不知不覺間，已到陽春三月，山花開的正好，各種野菜破土而出。春天來了，食客們總是會在專屬的季節尋找專屬的美食，春天的韭菜便是這個季節一個典型代表，把嫩韭菜細細切碎，拌上超好的蛋碎，包成餃子，簡直是春天的至上美味。本期我們就來給大家分享一些韭菜的吃法，抓住春天最鮮嫩的美味！
韭菜炒河蝦
原料：韭菜300克、河蝦200克、大蒜4瓣、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽2湯匙、油適量
做法：
1、蒜切片，韭菜洗淨切段，河蝦剪去蝦鬚洗淨瀝乾，放廚房用紙上吸乾多餘的水分放置一邊備用；
2、鍋中放入油，燒至七成熱，倒入河蝦煸至酥脆；
3、鍋內留底油燒熱，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入醬油、白糖調味；
4、韭菜略軟時，倒入河蝦大火翻炒，加鹽調味即可出鍋。
韭菜雞蛋煎餅
原料：胡蘿蔔、雞蛋、韭菜、麵粉、澱粉
做法：
1、韭菜洗淨切成碎末；
2、胡蘿蔔切末裝入大碗中；
3、給胡蘿蔔和韭菜中打入2個雞蛋攪拌均勻；
4、加入鹽、少量多次加入麵粉和澱粉，攪拌成糊狀；
5、鍋中倒油，放入麵糊均勻平鋪在鍋底，定型之後翻到另外一面，等到餅兩面金黃就可以出鍋了。
韭菜雞蛋餃子
材料：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、生薑
做法：
1、取適量的麵粉放入大盆中，邊加水邊攪拌成絮狀，把面絮揉成麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。（麵粉和水的比例一定要控制好，麵糰不宜過硬也不宜過軟，否則都會影響口感）
2、醒面的同時，把韭菜摘掉老葉子，清洗乾淨瀝乾水分，把韭菜切成細末放入盆中，然後加入一些食用油攪拌均勻，這樣才能防止韭菜出水。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜瀝乾水分）
3、取一大碗，打入4個雞蛋，稍微多加一點兒鹽打散，之後韭菜裡面就不用放鹽了（加鹽會使韭菜的水分析出）。鍋中燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋，用筷子攪拌成顆粒狀，然後舀出晾涼。
4、生薑切成細末，和雞蛋蝦皮一起剁碎。（如果覺得雞蛋的顆粒太大可以再剁一剁，加入一些蝦皮，餡料會更加的鮮美。）把剁好的雞蛋也放人裝韭菜的盆中，攪拌均勻備用。（也可以在包餃子的時候攪拌均勻）
5、把醒好的麵糰取出揉一揉，分成幾塊揉成長條狀，切成一個個小劑子，擀成餃子皮。餃子包好之後，鍋中燒開水把餃子煮熟，配上自己喜歡的蘸料就行。
韭菜雞蛋盒子
食材：普通麵粉、韭菜、土雞蛋、粉條、大蝦皮
做法：
1、給大盆中舀上300克麵粉，加入少許鹽，一半用開水燙麵，一半用涼水和麵，將面絮揉成麵糰，然後給麵糰上抹上一層食用油，蓋上蓋子醒面。
2、把粉條提前用溫水泡軟，給小碗中打入兩個雞蛋，加入鹽和料酒，將雞蛋打散。
3、炒鍋燒熱，將大蝦皮放入鍋中焙乾，（給餡料中放入一些蝦皮會更香）。接著倒入食用油，將雞蛋液倒入鍋中炒成絮狀，盛出晾涼備用。（雞蛋可以多放一點兒油，之後放入韭菜中，讓韭菜裹上一層油不容易出水。）
4、韭菜洗淨切成細末，雞蛋、蝦皮、粉條都成碎末。盛入盆中，加入薑末、花椒粉、鹽、白糖、攪拌均勻餡料就準備好了。
5、將醒好的麵糰取出揉成長條狀，切成一個個小劑子，揉成圓形，再次刷上一層油，第二次醒發10分鐘。
6、面劑子醒好之後取出，按壓成圓餅狀，將五六個麵餅疊放起來，稍微擀開這一步需要保證麵餅上有充足的食用油，否則後面會取不下來；
7、平底鍋中倒少量油，放入擀好的麵餅，等到一面定型之後，翻至另外一面，並且把最上面的一層撕下來，如此反覆操作。最後給半熟的餅放上餡料，摺疊起來。再放入平底鍋中，中小火煎至兩面金黃即可出鍋。
烤韭菜
食材：韭菜、孜然粉、芝麻、椒鹽
做法：
1、韭菜去沙頭，洗淨涼掉多餘水份；
2、用長籤子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開；
3、放在烤盤裡，雙面涮上少許植物油，放在烤箱的烤架上，烤三分鐘；
5、取出來勫面烤二分鐘，然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。
韭菜炒香乾
食材：韭菜、香乾、紅椒、生抽、鹽、食用油
做法：
1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
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