西餐中原來聖誕烤的大鳥是鵝，而不是火雞，火雞成為歪果仁餐桌上的節日主菜，時間其實沒辣麼長。當然，鵝比火雞或者雞貴。從前，就算火雞的原生地米國，有錢的南方農場主還是會遵從法餐的習俗，烤上一隻大鵝的，那才是該有的逼格。
圖/Saveur
今年的聖誕，親想不想換一種吃法，來個法式聖誕烤鵝試試？
芥末香蒜烤鵝
Recipe from Bon Appétit
材料(6人份)
鵝
鵝– 1只，5.9kg，提前化凍，脖子、鵝心、翅尖留做高湯用
第戎芥末醬– 3湯匙
鮮榨檸檬汁– 2湯匙
蒜瓣– 2個，細切
鹽– 2茶匙
現磨黑胡椒 - ½茶匙
冬香薄荷（幹）- ½茶匙
高湯
罐頭低鹽雞湯– 3罐（共1.2L）
胡蘿蔔– 1個，切成2.5cm丁
小個洋蔥– 2個，切片
意大利香醋 - 3½ 湯匙
新鮮歐芹– 3根
鵝脖子（切成7.6cm長段）、鵝心、鵝胗、鵝翅尖
肉汁（Gravy）
湯尼缽酒- ½杯+2湯匙
中筋粉– 1/3杯
烤鵝
1.烤箱預熱在425℉/218℃。將烤架放在烤箱最底層。
2.將腹腔周邊和脖子周邊的多餘皮脂去除。用利叉戳鵝身，尤其油脂較厚的腿部和胸部後部。在戳的眼兒上撒上鹽和胡椒，鵝腿凹好並綁在一起。鵝胸朝下，烤盤放V形烤架，鵝置於烤架上，盤中加入足夠的水（1.3cm高）。
3,入烤盤烤40分鐘，撇去烤盤內汁液表現的油脂，得¼杯油脂。
4.烤箱溫度降至350℉/177℃，用夾子幫著給鵝翻身，繼續烤30分鐘。
5.小碗中將芥末醬、檸檬汁、蒜末、鹽、胡椒和冬香薄荷攪打均勻，鵝胸朝上，刷上混合汁液，繼續烤到插入大腿測最厚處溫度到達175℉/79.4℃，用叉子插入，可見肉汁留出，這大約需要50分鐘。將鵝移到盤中，輕輕蓋上保鮮膜保溫，烤盤裡的汁水待用。
準備高湯
1.與此同時，將高湯所有材料入大沙司鍋煮沸，改中小火開蓋simmer直到量減少為3杯的量，期間不時撇抹，大概需要煮1小時，高湯過濾入碗，撇去油脂。
肉汁
1.撇去烤盤汁水中的油脂，加入½杯缽酒入烤盤，將烤盤放在2個灶眼上煮沸直到混合物揮發至1杯量，期間不時攪拌，大約需要5分鐘。
2.中號沙司鍋攪入中筋粉並且倒入¼杯鵝油，開中小火攪動直到麵糊略微上色，這需要大約5分鐘。漸漸攪入缽酒混合物以及2½杯高湯，simmer直到肉汁變稠可掛在湯匙上，期間持續攪動，大概需要3分鐘。攪入2湯匙缽酒，用鹽和胡椒調味，鵝肉斬件並與肉汁一起上桌。
圖/BonAppetit
鵝烤好以後，配菜可以根據各家喜好，但顏值還是要照顧的。這裡是兩張示意，親可以參考一下的。
圖/BonAppetit
圖/BonAppetit
聖誕和新年轟趴和家宴的餐桌，當然不是一隻烤鵝就能完成，更多美味的Ideas和食譜，可以點擊文末鏈接。
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圖/Epicurious
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