尚彦君982

我们甘肃兰州最简单好吃的做法，羊肉凉水下锅，水开后去去沫，调味：鲜姜，花椒，最后快出锅时放盐搞定！👍👍👍

陈何利龙

1：羊肉汤

材料

羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐

做法

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

2：红烧羊肉：羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）

1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

小诀窍

1、为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。

2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。

3、白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。

4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。

杨老三美食

最经典拿手的（水盘羊肉）

下面开始做咯！

一、备料

去早市买羊肉。36一斤羊腩，羊腩就是小肚子那里那块肉，就是你做仰卧起坐用力的那块肉靠下一点。喜羊羊不怎么做仰卧起坐，所以那块肉嫩！

又花了两块钱跟老板买了根羊骨头。羊骨头敲开炖汤正合适。

水盆羊肉最重要的香料是小茴香！小茴香！小茴香！这是这道菜的灵魂！一定要多点，我这是大约不到3公斤羊汤用这些料。另需准备花椒、八角，草果、香叶、桂皮、香砂、中江白芍等各种调料少许。一定是少许，多了串味咯。葱可放可不放，姜还是要放几片的。

二、处理食材

冷水泡血水。这个步骤以前多次说过，这次不再强调。

泡3小时足够了。其他食材无需处理。

三、入锅开火

冷水下锅。大火烧开。

水快开了的时候有血沫出来。一定要用勺子把血沫打干净。不然一是影响汤色，变浑浊；二是影响口味，腥味重。

没焯水。所以切记把血沫打干净！

等把血沫打干净。便可放入料包。

然后马上转小火，最小火！汤水刚刚冒泡为最好！

记住一句话：大火出浓汤！小火出清汤！想要浓汤，就是要用油脂、蛋白质加大火，必出浓汤；想要清汤，就要小火慢慢咕嘟，让油脂浮在表面，蛋白质出不来就好了。

清汤更难！

一切准备好，便可出去走走，或者看部电影，或者看看书，或者哄哄老婆，或者跟老婆一起玩玩。总之，要等两个小时。

四、准备出锅

要我，我就只吃羊肉，喝羊汤！别的什么都不搞！

但是，媳妇喜欢吃粉丝。

所以...........

粉丝提前泡好，煮1分钟。放入砂锅，垫底。

羊肉拿出，稍微晾一下。如果切片更薄更完整的话可以放凉再切，我是等不及了。

然后把羊肉摆上，撒点盐进去，炖的时候没放盐，出锅自己加就好。胡椒孜然根据自己情况加。

我喜欢葱花香菜，所以，加了点。上图的人不喜欢，所以就没加。

两勺羊汤进去！就是下图这样啦！

喝口汤。瞅瞅这汤，清吧？水盆羊肉就是要清汤！

再来口肉。酥烂可口！炖了两个小时的羊腩，口感太好！

舀一勺辣酱进去！红扑扑的！

看这汤色，换了风格。

这肉。。。像是加了滤镜，奶奶的！

没有月牙饼！配上老婆饼也很不错！而且更配！

上面的砂锅，今天中午盛了三次汤！

番禺阿豪

怎么样煮羊肉比较好？

俗话说得好：“要想长寿，多吃羊肉”。冬至过后，很多人喜欢进补，这个时候有一种畜肉，往往也被归入补品的行列，它就是羊肉了。按中医的说法，羊肉有补中气、温补身体、提高免疫力等功能。

近些年，在我们这边越来越多的人，喜欢上吃羊肉，但大家通常会购买餐馆处理好的熟羊肉，或者是已经搭配好佐料的羊肉煲。这并不是纯粹为了贪图方便，而是大家对鲜羊肉这种食材还不是太熟悉，也有人担心自己在家很难将羊膻味处理干净。

其实，跟熟羊肉相比，鲜羊肉更加经济实惠，而且可以发挥的余地更大，要做成什么菜，我们自己可以任意选择。

今天小庄就以三种不同部位的鲜羊肉：带皮羊腩，带骨羊肉，还是羊腿肉，根据这三种羊肉的特点，选择最合理的烹饪方式，将其制作成三道：不同口味的羊肉菜肴，分享给大家，喜欢的朋友可以收藏，方便下次制作查阅！

一、【党参当归羊肉汤】

所需食材：带骨羊肉/500克、党参/25克、当归/10克、芫荽/3个，以及适量的枸杞、红枣、南姜和香茅，适量料酒、食盐。

～～【开始制作】～～

第一步、党参、当归、红枣和枸杞得先浸泡，清洗干净，接着再处理带骨的羊肉，改刀切大小均匀块状。

第二步、 把切好羊肉焯水，水中先下香茅、料酒和南姜片，去掉羊膻味。煮沸后把浮沫捞掉，羊肉捞起清洗干净，放进装着开水的砂锅里，加入药材让它煮40分钟左右。

第三步、 时间到揭开锅盖，加入枸杞，再炖煮5分钟左右，最后调入适量食盐，加入芫荽即可完成。

二、【板栗羊腩煲】

所需食材：带皮羊腩肉/500克、板栗/250克、蒜头/10粒、生姜/5片，以及适量的香菇、辣椒、蒜苗、南姜、香茅、芫荽、胡椒粉、生抽和蚝油。

～～【开始制作】～～

第一步、将羊肉改刀，切成每块大概30克到左右，再将蒜苗、红辣椒、蒜头、姜片准备好。

第三步、 羊肉冷水下锅焯水，加入南姜片及香茅，煮沸后漂去浮沫捞出来，锅中加入底油，把焯水好的羊肉炒制一下，能够更好的去除膻味、提升香气。

第四步、将炒好的羊肉先装盘，依次爆香蒜头、香菇、姜片和辣椒后，下入羊肉翻炒均匀，加入适量清水，少许生抽、蚝油、胡椒粉，大火烧开。

第五步、将烧开的羊肉连同汤汁倒入高压锅，用中小火上汽压煮10分钟后，再下板栗，搅拌均匀，再压煮5分钟，移入砂锅，盖好锅盖，用慢火再煮一下，出锅前撒上芫荽即可。

三、【沙茶孜然炒羊肉】

所需食材：羊腿肉500克，以及适量的洋葱丝、辣椒、芫荽、蒜头、姜丝、沙茶酱、孜然粉、食盐、生抽、鸡粉和淀粉水。

第一步、羊腿肉横刀切薄片，调入少许食盐、沙茶酱和淀粉水，搅拌均匀腌制一下，另取一空碗，加入适量清水、生抽、孜然粉、鸡粉调制料汁备用。

第二步、热锅加入宽油，油温差不多6成热的时候，将羊肉先放进去滑油30秒后，再放入洋葱丝，一同滑至8成熟时捞起，控干油分备用。

第三步、 锅里爆香蒜头、姜丝和辣椒，下羊肉和洋葱，淋入事先准备的料汁，大火翻炒均匀，最后下点芫荽茎，用少许淀粉水勾薄芡就可以装盘了。

结语：

关于羊肉怎么煮比较好吃？主要还是根据不同羊肉部位，以及自己家人口味需求，选择合理的烹饪方法，今天小庄就为大家分享到这，希望对您有所帮助！

感谢阅读：（怎么样煮羊肉比较好？）如果你有更多的做法，欢迎大家在留言区发表你的意见，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！

小庄来说食

作为一个地地道道的内蒙古呼伦贝尔人,这个问题竹子必须得回答

经过深思熟虑,我决定分为以下几点,有针对性地来解决你的疑惑

图为小羊腿

首先,要看你的羊肉是哪个品种的羊,是哪个地区产的的肉。

羊肉品种,大致有如下几类

山羊肉 绵羊肉 野羊肉 黄羊肉

中国的产地也各有不同

像新疆 西藏 青海 内蒙古都是大产区

由于自然地理条件,人文养殖条件

肉质,肉感,味道都有很大差别

图为我的家乡 呼伦贝尔大草原

其次,要根据不同的肉来进行烹饪,选择做法

（在这里你问的煮,我就不过多展开炖 炸 煎 炒了 哈哈 百度都有食谱）

不同的材料不同的方式,才能最大发挥价值,才能让他最香最好吃

网友们说呢？

举个不太恰当的成语“因地制宜”"有的放矢"

哈哈 你们都懂 心照不宣了（大家有啥更合适的成语推荐吗？）

影响口感最重要的,就是是否有膻味

在这里我们根据膻味浓厚将做法大致分为两类

图为小羊腿

重点 做法来了！

• 一种是有膻味,或者膻味过重的羊肉

1.省时省力最省事儿的办法（适合日常大众家庭）

将羊肉洗净冷水下锅

加入适量料酒、生姜,葱段一起煮

材料简单,但功效却大

这样能够去掉羊肉的膻气而又能大程度保留肉的原有味道

2.耗时比较长,但能达到最好的效果（适合精益求精的朋友们）

用最为传统的浸泡法,将羊肉用冷水浸泡1天左右，隔几个小时换一次水

这样能有效将羊肉的血水去除掉,能大大降低羊肉的膻味,又不影响肉质本身。

在这里一定不要加花椒 大料 桂皮 香叶 橘子皮 醋啊那些,真是觉得用不着

会把肉的味道都盖住！！

新鲜的食材就要发挥它原有的味道,调料过多,反而失去了质朴。

• 另外一种是没有膻味,或者膻味可以忽略不计的羊肉

1.将羊肉洗净切好,切成大块 这样煮起来香

冷水下锅,水一定要多放,不加任何调料

葱姜料酒盐什么都不放

就用纯净水煮,根据肉的大小块决定煮多久（一定要确保水好）

看好锅,盯紧了你的羊肉,随时撇煮出来的肉沫

时间基本把控在一个小时左右

时间不能过长也不能过短,长了就煮老了,短了太嫩没有越嚼越香的感觉。

（我喜欢吃胡萝卜,煮肉的时候还会加几块进去 煮到那种软软甜甜的）

温馨提示:

1. 不管膻还是不膻 都要冷水下锅,这样羊肉才能够让吐出血沫,汤清味道好!
2. 不要在煮的时候加盐,盐是氯化钠,会改变肉质,加了盐很容易煮老
3. 要看好锅,边煮边撇掉血沫,更干净味道更好
   
4. 如果不是手把肉,烹炸蒸煮的话,要提前焯水,也是为去除血沫。

5. 一定不要加花椒 大料 桂皮 香叶 橘子皮 醋啊这些,会把肉的味道都盖住！！

图为自制调料 这碗里面有将近十种左右

最后很重要的一点！就是选好蘸料！

我们这个羊肉的蘸料啊 老讲究了,能给你洋洋洒洒千字文

常见的有十几二十几种！

在此不过多赘述,要是想了解 哈哈 再提一个问题,艾特我！

来给你专业回答,带配图配视频的那种(本人亲自录的哦)

我在的城市,是呼伦贝尔满洲里,这儿被草原包围着

是全国著名的旅游城市,每一位游客来必吃的美食就是羊肉。

日常人家过生活,餐桌上也少不了牛羊肉。

我们呼伦贝尔的羊,属于绵羊,都是在大草原上放养长大的

牧民和羊群逐水草而居,吃天然的草喝最干净的水

除了羊肉香,基本没有膻味

其他地区羊肉的我没吃过 所以不了解,

还望全国各地人民说说自己家乡的羊肉

让大家都涨涨知识。

（草地上白色的点点就是绵羊 哈哈）

最后分享一下我们内蒙呼伦贝尔羊肉的常吃类型,烹饪方法吧！

火锅 我们俗称涮锅子(羊肉卷 羊腿肉 羊排肉)

（全部实拍图,都是竹子走过的路吃过的肉！）

手把肉 热气腾腾,最能活跃气氛,撸起袖子就上手切！

（没错这都是我吃的）

烤羊排 烤羊腿(全羊一年可能也吃不上一次)

上图为烤羊腿,外酥里嫩,美味十足

上图为烤羊排（这个是一家蒙古包 超级正）

上图为17年接待江苏客人时的烤全羊 （后来才发现嘴上叼了颗生菜 ,汗😓）

欢迎品尝我们内蒙古的羊肉

竹子在此祝楼主

羊肉吃的香,舒爽又畅快！

不知道你和广大网友有没有收获呀？

如果有机会来内蒙满洲里玩

竹子带你感受地地道道的呼伦贝尔羊肉！

欢迎网友交流评论,毕竟 食乃民之大事！

满洲里自媒体小竹子

材料

羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）

做法

1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

小诀窍

1、为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。

2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料继续涮食。

3、白萝卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。

4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。

0808峰

煮羊肉的具体做法如下

食材：羊前腿肉，白萝卜，枸杞，葱，姜，香菜，花椒，小茴香，白胡椒粉，食用盐，料酒，冰糖。

制作方法

1，葱姜洗净，葱切段，姜切片，白萝卜洗净，切滚刀块，香菜洗净，切段，小茴香，花椒放入料盒，备用

2，羊腿肉洗净，浸泡两个小时，换水三次

3，把羊腿肉切块，放入锅中，加水，烧开后撇出浮沫，冲洗干净

4，起锅烧水，锅开后放入焯好的羊肉，葱，姜，倒入料酒，胡椒粉，少许冰糖，料盒，大火烧开，转小火煮60分钟后，放入食盐，枸杞，白萝卜，待萝卜软烂后撒上少许胡椒粉，香菜，美味即成。

街头巷尾的饕餮

羊肉买过来首先用清水侵泡二到三个小时，把羊肉里的血水侵泡出来。

其次是锅中加入适量的清水，烧开之后，把羊肉放入锅中。大火至沸腾，此时水面会漂浮一些血沫，把血沫打捞干净。

然后加入干姜，葱段，白芷，花椒，茴香，香叶，草果等，沸腾半个小时改为文火慢炖，约1.5小时至肉熟烂。

最后，把肉捞出切成拇指大小的块，加入炒制的食盐，葱花，香菜，滴少许香油，搅拌均匀，鲜香的羊肉就做成了。

也可以把切好的肉块放入碗中，加入煮羊肉的汤，香菜，葱段，味精，一碗汤鲜味美，香儿不腻的热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。

马老五羊肉汤

天气已经越来越寒冷，似乎不管穿多少衣服，身上还是没有办法暖和起来，如果觉得自己的身体已经无法忍受寒冷，就应该要开始滋补身体，滋补身体的食物也很多，最常见的就是羊肉了。

夏天吃羊肉容易上火，但是冬天就不会有这个问题，而且吃了羊肉以后，整个人身上都是暖乎乎的。羊肉吃法众多，最常见的吃法就是炖羊肉，不管什么样的吃法都能够让人感受到一种暖意。不过，羊肉营养价值虽高，可以很好的滋补身体，但是必须要正确的处理羊肉，否则羊肉吃起来会有一股很重的腥味和膻味，让人觉得难以下咽。

为了能够去除掉羊肉的腥味和膻味，炖羊肉时绝大多数人选择的都是焯水的方法，在菜市场购买了新鲜的羊肉以后，很多人会直接放进锅里面加清水炖，认为只要焯水以后就能够去除腥味和膻味，其实这样的做法也并不正确。在下锅炖之前，还有两个十分关键的步骤，有很多人都忽略了，这会使得羊肉的腥味和膻味无法完全去除。所以说，炖羊肉时，不要直接加水炖，多加两个步骤，羊肉不膻更好吃。下面就来给大家介绍一下到底有哪两个不能忽略的步骤吧。

第一，浸泡。羊肉不能够直接焯水，在购买了新鲜的羊肉以后，需要把羊肉清洗一遍，然后放在一个干净的盆子里面，加入适量的清水浸泡，在清水里面加入一些食盐和食醋，大概浸泡三十分钟左右，可以帮助去除膻味，浸泡的时间稍微长一些也没有关系，时间长一点反而更有好处，能够把羊肉里面的一些脏东西去除掉。

第二，腌制。羊肉浸泡好了以后，还需要腌制，把浸泡好的羊肉用清水清洗一遍，沥干水分放在一个干净的碗里，把生姜切成丝，在碗里面放入生姜丝和适量的食盐，搅拌均匀以后腌制15分钟左右的时间。腌制羊肉有两个好处，一是可以让羊肉的口感更好，二是可以更好的去除腥味，把羊肉里面的一些血水去除掉。

羊肉腌制好了以后，把羊肉用清水清洗一遍，然后在锅里面倒入适量的清水，把羊肉放进锅里焯水，给羊肉焯水时，可在水里面加入甘草、生姜和食盐，用大火煮开，转小火继续煮几分钟，撇去浮沫把羊肉捞出来放在碗里面备用，晾凉了以后就可以开始准备炖汤或者打火锅了。

在焯水之前只要能够加上以上提到的两个步骤，就可以更好的去除掉羊肉的腥味和膻味了哦，可千万别忽略了这两个重要步骤呢

奔驰的牧马人

正宗东乡手抓 肥而不腻！

關鍵字: 羊肉 鲜姜 水开