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2020黑珍珠花落谁家？
2020 年 1 月 9 日
2020 黑珍珠餐厅指南
发布暨颁奖盛典
在中国澳门金沙度假区的金沙城剧场
盛大举办
陕旅饭店集团旗下
海市陕菜馆
荣获2020年黑珍珠餐厅
在今年的黑珍珠餐厅指南中
来自全球 27 座城市
（国内 22 座、海外 5 座）的
309 家餐厅荣耀入选
涵盖了 39 种菜系
02 黑珍珠餐厅指南是什么？
“黑珍珠餐厅指南”
是首个提出中国美食标准的指南
旨在为所有喜爱中国美食的消费者
提供一份精选中国味蕾的
美好生活指南
自2017年以来
已在全球连续发布四年
（2017年以必吃榜形式发布）
自黑珍珠开始以来
海市陕菜馆就入榜了
并且连续三年未掉队
（2017年的必吃榜也有海市身影）
03评判标准是什么？
评委们以匿名造访的形式
围绕烹饪水平
（食材质量及搭配、口感体验、烹饪技艺、鲜香呈现）
体验感受
（环境氛围、服务管理、配套设施、餐饮搭配）
传承创新
（文化传承、创新融合）
三个方面对餐厅展开评定
04 “黑珍珠”如何评价海市？
“餐厅是气派的中国风装潢
红底金字的门匾
流水中国结
还有墙上字画
处处透露出陕西的文化气息
餐厅以传统陕菜为主
如葫芦鸡、秦韵虾球、口蘑腐竹等
经典陕味 都做得可圈可点
总体水准上乘，值得前往
尤其适合宴请或游客寻味”
05 “黑珍珠”少说了一句！
其实，“黑珍珠”的评价里还少说了一句
那就是“传承与创新”
陕西官府菜作为各大菜系鼻祖
值得用上很多溢美之词
但如果照搬老祖宗做法
只怕现代胃消受不了
经营陕西官府菜的海市
绝对是“意与道”的平衡高手
承继正宗官府菜之魂
却在表现手法上不拘泥于古道
在这里能吃出文化
也能吃出精致和时尚
郑新民大师
当然，能达到这一点
背后是有高人的
陕西官府菜第三代嫡系传人
郑新民大师是海市的顾问
第四代嫡系传人刘军是海市行政总厨
行政总厨刘军
06 做好菜：海市坚持3个原则
海市有点古风
不是表面
而是骨子里的
开业多年
低调成为它在圈里的代名词
只埋头做两件事
——选好食材；做好菜！
不季不食
新鲜的食材一定是应季的
只有坚守自然规律
才能做出营养的好菜品
郑大师在接受中央电视台美食频道录制
携程美食林栏目在海市拍摄
读懂食材
海市的厨师懂得
每一个食材的特性
各种干货
熟成后的牛肉
新鲜的蔬菜等
每一个都有
最适合自己的料理方法
原汁原味
陕西官府菜最讲究
鸡有鸡味 鱼有鱼味
摒弃调味品堆积
用最质朴的烹饪手法
把优质食材的味道完全发挥
事实证明，只要选对了路
心思越是单纯反而越能成功
品牌就是这样成就的
07 海市到底有多好吃？
走进宅门
影壁、天井、小屏风，
古筝、诗词、大露台，
雅致却并不刻意，
舍繁缛而取清爽。
这么美好的地方
到底有哪些好吃的呢？
秦韵虾球
乾州鸡面
用鸡脯肉做的面
梆梆肉
麻皮猪手
08 吃过的人这样说
海市目前在大众点评是4.69分
862条评论
以下为部分摘选
海市陕菜餐厅开在城墙根下已经七年
是国内外友人与老西安人
品味陕西官府菜的首选之地
曾代表陕西
走进外交部蓝厅
举办“品味陕西”冷餐会
也曾把博大精深的陕菜文化
传播至香港赛马会
海市应香港马会邀请浮港举办陕西美食节
Eat better,live better.
海市不是最贵的，
却决心要做最好的。
海市陕菜餐厅
电话：029-87616855 87618999
地址：西安市莲湖区南马道巷5号（含光门里顺城巷西南城角拐角处）
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