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2020黑珍珠花落誰家？
2020 年 1 月 9 日
2020 黑珍珠餐廳指南
發佈暨頒獎盛典
在中國澳門金沙度假區的金沙城劇場
盛大舉辦
陝旅飯店集團旗下
海市陝菜館
榮獲2020年黑珍珠餐廳
在今年的黑珍珠餐廳指南中
來自全球 27 座城市
（國內 22 座、海外 5 座）的
309 家餐廳榮耀入選
涵蓋了 39 種菜系
02 黑珍珠餐廳指南是什麼？
“黑珍珠餐廳指南”
是首個提出中國美食標準的指南
旨在為所有喜愛中國美食的消費者
提供一份精選中國味蕾的
美好生活指南
自2017年以來
已在全球連續發佈四年
（2017年以必吃榜形式發佈）
自黑珍珠開始以來
海市陝菜館就入榜了
並且連續三年未掉隊
（2017年的必吃榜也有海市身影）
03評判標準是什麼？
評委們以匿名造訪的形式
圍繞烹飪水平
（食材質量及搭配、口感體驗、烹飪技藝、鮮香呈現）
體驗感受
（環境氛圍、服務管理、配套設施、餐飲搭配）
傳承創新
（文化傳承、創新融合）
三個方面對餐廳展開評定
04 “黑珍珠”如何評價海市？
“餐廳是氣派的中國風裝潢
紅底金字的門匾
流水中國結
還有牆上字畫
處處透露出陝西的文化氣息
餐廳以傳統陝菜為主
如葫蘆雞、秦韻蝦球、口蘑腐竹等
經典陝味 都做得可圈可點
總體水準上乘，值得前往
尤其適合宴請或遊客尋味”
05 “黑珍珠”少說了一句！
其實，“黑珍珠”的評價裡還少說了一句
那就是“傳承與創新”
陝西官府菜作為各大菜系鼻祖
值得用上很多溢美之詞
但如果照搬老祖宗做法
只怕現代胃消受不了
經營陝西官府菜的海市
絕對是“意與道”的平衡高手
承繼正宗官府菜之魂
卻在表現手法上不拘泥於古道
在這裡能吃出文化
也能吃出精緻和時尚
鄭新民大師
當然，能達到這一點
背後是有高人的
陝西官府菜第三代嫡系傳人
鄭新民大師是海市的顧問
第四代嫡系傳人劉軍是海市行政總廚
行政總廚劉軍
06 做好菜：海市堅持3個原則
海市有點古風
不是表面
而是骨子裡的
開業多年
低調成為它在圈裡的代名詞
只埋頭做兩件事
——選好食材；做好菜！
不季不食
新鮮的食材一定是應季的
只有堅守自然規律
才能做出營養的好菜品
鄭大師在接受中央電視臺美食頻道錄製
攜程美食林欄目在海市拍攝
讀懂食材
海市的廚師懂得
每一個食材的特性
各種乾貨
熟成後的牛肉
新鮮的蔬菜等
每一個都有
最適合自己的料理方法
原汁原味
陝西官府菜最講究
雞有雞味 魚有魚味
摒棄調味品堆積
用最質樸的烹飪手法
把優質食材的味道完全發揮
事實證明，只要選對了路
心思越是單純反而越能成功
品牌就是這樣成就的
07 海市到底有多好吃？
走進宅門
影壁、天井、小屏風，
古箏、詩詞、大露臺，
雅緻卻並不刻意，
舍繁縟而取清爽。
這麼美好的地方
到底有哪些好吃的呢？
秦韻蝦球
乾州雞面
用雞脯肉做的面
梆梆肉
麻皮豬手
08 吃過的人這樣說
海市目前在大眾點評是4.69分
862條評論
以下為部分摘選
海市陝菜餐廳開在城牆根下已經七年
是國內外友人與老西安人
品味陝西官府菜的首選之地
曾代表陝西
走進外交部藍廳
舉辦“品味陝西”冷餐會
也曾把博大精深的陝菜文化
傳播至香港賽馬會
海市應香港馬會邀請浮港舉辦陝西美食節
Eat better,live better.
海市不是最貴的，
卻決心要做最好的。
海市陝菜餐廳
電話：029-87616855 87618999
地址：西安市蓮湖區南馬道巷5號（含光門裡順城巷西南城角拐角處）
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