chenma
炸糖糕，哇塞！口水都要流出来了。糯米粉油炸糖糕是我的最爱！
软软糯糯，外酥里软，甜甜的口感夹着花生碎和芝麻的香总让人爱的欲罢不能。
为了吃起来方便，平日里我也是尝试着自己制作。起初是履履的不成功到目前做的比外面买的还要好吃，经历了失败的沮丧和成功的喜悦。重要的体会到了是面对失败不气馁不放弃执着追求成功的信念和对美食的喜爱，而不断的学习思考实践获得成功后的自豪喜悦之感。
言归正转，至于炸糕鼓泡不知道你说的是外皮鼓泡还是整体膨胀，好外婆美食认为，只要油糕不破不爆就是成功的。不必须过于纠结，能做到炸糕外皮酥脆，里面喧软糯好吃就行。
不满意自己的作品就继续练习实践，不放弃你就会成功的。加油！
好外婆美食
炸糖糕怎样又脆又软？
准备适量的面粉，将面粉用热水烫熟，用工具充分搅动，直到看上去没有干面粉那么质地均匀，稍微放置一会。
将搅动好的面粉涂上少许食用油，用力揉均匀，然后揪出一小块，碾压成圆形，初步形成糖糕形状，使其看上去油汪汪的。
取白糖和面粉，比例约为1:1，将白糖和面粉均匀混合，然后将面粉和白糖放入上步做成的初步面团里面，用擀面杖擀面团至最终的糖糕形状，准备下锅。
国内放置适量食用油，与平常炸东西量一样即可，小火烧油，油温不能太高，否则糖糕炸不熟或过熟，达不到理想效果。
将等待下锅的糖糕依次放入油锅的低温油里，等待一段时间，炸至糖糕能够鼓起来，漂在油层上，期间可以翻动糖糕使其炸均匀，注意不要溅油，以防烫伤。炸至糖糕双面金黄即可。
将炸至金黄的糖糕装盘，稍等一段时间就可以吃啦~与家人享受自己的劳动成果吧，品尝糖糕的美味。吃的时候注意糖糕里面比较烫，一定要小心哦！
技术要领:
1.根据当地气候湿度大小适量减少水分。
2.烫面很粘，所以要双手涂油操作。但是封口处不要碰到太多油，否则不容易封口。
3.烫面要多搅拌几圈更好吃。
4.馅儿加入面粉是为了吃的时候不会流出太多糖汁，喜欢流糖汁的可以少放面粉。
5.封口不严实会造成糖粉馅儿流出，下锅炸时会形成黑色。
6.油温过高会导致表面糊了馅儿还没熟。
7.根据自己的口味可以添加芝麻或者豆沙馅儿等等。
车小厨
炸糖糕是我们北方人都比较喜欢的一种小吃，炸出来的糖糕看上去色泽金黄，咬一口外脆里软，香甜酥脆好吃极了！
平常我都是自己在家炸糖糕，家人都非常爱吃。
刚开始炸糖糕有时会出现各种各样的问题，其中就有这位朋友问的：炸糖糕用了烫面，小火炸，为什么还有的鼓泡呢？从图片不难看出，这位朋友说的鼓泡是指糖糕表面突出鼓起一个大包，而且这个大包还开裂了。是什么原因造成这种情况发生的呢？
下面是我分析的3大原因：
1.烫面问题
烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。
2.面粉问题
面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开。所以切记千万不要用高筋面粉。
3.包馅和馅料问题
包糖馅时没有包好，放到油锅里炸也会鼓包裂开。包馅时先取一个小面团按扁，捏出一个圆饼，再放入一勺混合好的糖粉馅, 虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，最后将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖。还有一点糖馅中不能含水，糖糕里面有水分，下锅后油遇到水，也会出现鼓包裂开的情况。
下面和大家分享一下我平时炸糖糕的制作方法。
用料：
糖糕：糖30g，水300g，面粉160g
馅料：面粉15g，糖60g
制作步骤：
1.锅中倒入水，再加入白糖，水烧沸腾后关火
2.将烧好的糖水全部倒入面粉里。用几根筷子顺时针用力搅拌至没有干面粉为止
3.将面团取出放在案板上凉透，（面会很粘，手上多涂一些油）揉成光滑的面团
4.将馅料的白糖和面粉混合在一起搅拌均匀
5.将面团分成均匀的小剂子，再揉成小面团
6.取一个小面团按扁，然后捏出一个圆饼
7.放入一勺混合好的糖粉馅, 虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉
8.案板上涂一些油，将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖
9.锅中倒入适量的油，油温烧至插入一根筷子会有许多小泡，转成中小火，开始下面胚，（沿着锅边放，一次不要放太多，避免粘连
10.一面定型时要不停地翻面，糖糕浮出油面，一个一个鼓起来，慢慢上色，炸至两面金黄，即可捞出！
以上是我对问题的回答，希望对你有帮助。
小雅美食
暖洋洋厨房：您好，我来回答一下这个问题吧。
炸糖糕用烫面，中火炸出来鼓泡的糖糕才好吃。
糖糕，北方最常见的小吃，金灿灿香喷喷，趁着热乎的时候咬一嘴，油润润的面皮又香又有嚼劲，还会流馅儿，一口香甜。
1.在大碗中加入300克的低筋面粉，然后再加入30克的白糖，用筷子把它们充分的搅拌均匀。
2.然后少量多次的加入大约350毫升滚烫的开水，用筷子把他们搅拌成没有干面粉的面絮状（倒水这一步也可以将白糖直接放在开水里面把白糖融化后随开水一起倒入面粉里面。，也可以在锅中直接烧水，水开后倒入白糖融化后再倒入面粉，这样开着火迅速将面粉搅拌成面絮状，这样烫面的效果会更好。烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，烫面做出的炸糖糕即使晾凉了也不会变硬。
3.将面团一直搅拌成像没有干面粉的面絮就可以了。然后把它们放一旁晾凉后备用。
4.接着来调馅料，我们在50克的白糖里面加入10克的熟芝麻，再加入20克的面粉，加入面粉可以防止炸的过程中流糖。然后用筷子把它们充分搅拌均匀。
5.接着在面板上淋一些食用油防粘。面团晾凉后把它们之间移到面板上用手揉成团。
6.再用手把面团搓成长条状，然后用刀把它们切成大小均匀的小剂子。
7.取一个小剂子在手心先把它揉圆，再轻轻的按扁成小饼的形状，然后加入适量馅料。
8.然后像包包子一样把口轻轻的捏严实，然后再把它轻轻的按扁成小饼的形状的生柸。
9.做好后在锅中多烧一些食用油，油温烧至五成热的时候依次下入我们做好的生柸，全程用中火慢炸，中间勤翻动一下确保受热均匀，一直炸至表面金黄就可以出锅啦。
这样用烫面制作出的炸糖糕个个空心，外酥里软不流糖，刚出锅的时候酥脆香甜，晾凉以后绵甜柔软，特别的好吃。
暖洋洋厨房
【炸糖糕】的做法和步骤：
第一步：面糊的制作过程~
面盆中倒入普通面粉100g、糯米粉200g、酵母粉3g，混合均匀之后，倒入300g温水和面，一边倒水一边搅拌，最后搅拌成细腻粘稠的面糊，盖上盖子或者保鲜膜，醒面40分钟。
第二步：馅料的制作过程~
碗中倒入50g芝麻、50g白糖、50g面粉，用筷子混合均匀之后，最后倒入30g食用油，再次搅拌均匀，咱们的馅料就制作完成啦~
第三步：【炸糖糕】的炸制过程~
面糊发酵好之后，用筷子搅拌面糊，排出面糊中多余的气体。锅中加油，油温预热至6成热之后，转小火加热，就能开始炸糖糕啦。
准备2个汤勺，先把一个勺子在油中过一下，这样可以防止汤勺和面糊之间相互粘连，先倒入勺子中半勺的面糊，然后加入适量的馅料，再加入半勺的面糊，将勺子放入油锅中炸，炸至糖糕定型之后，稍微摇晃一下勺子，糖糕就自动脱落了。
按照同样的方法继续制作糖糕，炸的过程中多翻几次面，一直炸至两面金黄就能控油出锅啦。
这样的做法，比普通【炸糖糕】的做法可是简单了不少。每次在家做，家里的孩子都抢着吃光了，好吃的停不下来。这种做法非常适合没有做过糖糕的新手尝试。喜欢的朋友在家试试吧，手不用碰面就能搞定啦！
【需要注意的细节】：
1、制作馅料的时候一定要加入面粉，这样在油炸的时候，可以阻止糖到处流动，这样做出来的糖糕就不会破皮流馅了，而且吃的时候也不会躺着嘴呦。
2、虽然没有和面揉面，但是因为加入了糯米粉和酵母粉，所以也不用担心做出来的糖糕不好吃。
骑马的彪子
油的温度太高，糖糕自然会裂开。
包的时候油糕没有包好，遇到高温的油也会自然裂开。
糖糕里面有水分，高温油遇到水，糖糕也自然会裂开。
yellow-one
你好，很高一起探讨这个问题。
糖糕鼓包主要有以下三个原因:
油的温度太高，糖糕自然会裂开。
包的时候油糕没有包好，遇到高温的油也会自然裂开。
糖糕里面有水分，高温油遇到水，糖糕也自然会裂开。
希望可以帮助到你！
小欧的食光
糖糕鼓泡的话，才能外皮酥脆，里面软糯。
只要不是炸裂溢糖，我倒是希望炸糖糕的时候鼓泡。
但是如果是炸裂溢糖的话，有可能的油温过高。
小芳食汇
没有包好口没有封住，或者火大了油温太好了。话说回来，糖糕不是中间鼓泡才好吃吗？
花子日记
炸糖糕一般都是会鼓起来的吧，我炸糖糕用中火，小火炸的不脆
