宜宾的餐饮业
也正在面临着前所未有的寒冬
宜宾的餐饮老板们，你们还好吗？
1
- 大渝火锅 -
“此次疫情对餐饮业不仅是影响，更直接是损失，但我们仍要保持‘绿色食品，健康饮食’的理念。”
图源：大宜宾
突然之间，日子变得不忙碌了，我还有点不习惯。
在允许复工以前，我会偶尔开着车出门采购。看着街边商铺落下的门帘、冷清的商场，感觉好像整个城市被冰冻了。
当然冰冻的还有店里的生意，年前想着今年又要和往年一样和员工在忙碌中度过了，但疫情的迅猛，我们迅速将冷冻食品放在了冷库，蔬菜在放假以前就进行了退货，也是没有办法的措施。
疫情前 ▲
疫情后 ▼
复工以后，我们店里员工采用轮流上班的形式，同时也严格遵循相关规定检查健康情况。而租金的压力在协调以后，类似于老街店可能可以减免半个月近50%的租金，大家都很不容易。
同时推广公筷公勺。作为餐饮服务单位主动提供公筷、公匙、公勺，给消费者提供良好的文明就餐条件。
对于接下来要做的主要就是“管控人工成本，做好店内活动和相关外卖推广。”
2
- 大龙燚火锅 -
“每天都在想办法，但感觉杯水车薪，虽然忙但还是很迷茫”
我们在年前大量的备货，想着春节是火锅行业的消费高峰期，本预计每天30桌的量来备的货物。
疫情发生后把不能保存的蔬菜、水果都免费送给了客人及周边商铺邻居，还有给了朋友圈的朋友。疫情发生之前人员储备充裕，疫情发生后响应政府要求进行了放假。
现在面临工资、房租的压力，希望房东给予适当的免租减租；我们3层楼的房租一年要140万，压力确实太大了。
火锅店暂时做了线下外卖，每天都会优先考虑食材的安全健康，会选择自己外出进行食材进货，毕竟现在
大部分人还是不太敢尝试，想吃不敢吃，所以更得在外卖的品质上面进行提高。
我认为，疫情过后餐饮不可能马上复苏，还需要2---3个月的缓和期，这么长时间的冰封期，有多少老板多少商铺能撑过去，也是个未知数。
目前看能够6月份恢复正常已经不错了，但是这段时间的人员工资、房租、社保等等一大笔开销，真的不知道怎么应对。
疫情前 ▲
疫情后 ▼
3
- 放牛哥全牛馆 -
“作为小型餐饮，在这个环境下更是艰难。”
在春节前，我按以往的经验，进行了大量的准备，包括了线上的活动，但疫情来临之后，很多预定好的单子都被退了，理解的同时也很无奈。
对于店里的员工，我尽最大努力地保证着他们的工资待遇，他们也是这个疫情浪潮中的弱势群体。
我带着两个小孩在这里做了这么多年餐饮，十分喜欢这里的环境，日子很难，但总得往前走。
我现在每天自己进行牛肉加工，做无菌外卖，老客户下单以后我都是自己送上门，很感谢支持的人。
我觉得，冬天很冷，但春天一定会来。
疫情前 ▲
疫情后 ▼
4
- 本素酸菜鱼 -
“如何做好开源和节流工作很重要”
突如其来的新冠病毒，让大家措手不及，作为餐饮行业更是首当其冲，为了让顾客春节能持续吃到美食，我们原计划2020年春节不停业，物料，员工，福利进行了调整，做了充分准备。
结果疫情发生，我们只能快速响应国家号召，立即成立公司疫情防控小组，，制定了《本素疫情防控预案》，《本素餐饮门店疫情防控服务实操手册》，我们全国门店休业，员工进行统一管理，门店消毒卫生。
没有营业额，员工工资和食宿费用，门店的租金，物业管理费用，一下子让企业进入寒冬。
疫情前 ▲
疫情后 ▼
就像一些大企业说的那样，持续不复工，企业坚持不了3个月，现金流会将断掉，在重大疫情和灾难面前，我们企业要做的是“活下去”，因此如何做好开源和节流工作很重要。
5
- 鸡泡渔养生火锅 -
“我们对于春节档真的有很大的期待。”
我们门店绝大部分的食材都是当天现进现售的，存货只有冻品，比如说牛肉，包括我们养生锅底里的鸡都是新鲜的，不存在说长时间储存的问题。所以相对在食材上面也就受到的影响较小。
在过年前我们做了一波套餐推广，效果很好，之后我们也针对过年期间的年夜饭做了套餐，想在春节有所效果。
我们有自己的客户维护群，年前我们通过各种渠道进行推广表明“春节不打烊正常营业”的口号。所以我们对于这个春节期间正常营业的话，产生的营业额还是有很高期待的。
此次疫情导致年夜饭被大范围取消，全国餐饮深受影响，餐饮人流急剧下降。以新型肺炎为代表的突发性公共卫生事件，对餐饮业发展的影响绝不仅仅是表面的经济损失数据。
而是在食品安全卫生领域对人们餐饮观念、习惯和行为方式产生的长远影响新型肺炎过后，为了适应这一新的餐饮习惯和需求，鸡泡鱼在之后应该会更加注重食品安全卫生，做顾客放心的餐厅，我们会坚持以保证食材的新鲜视为我们的原则，从而赢得下一轮竞争。
疫情前 ▲
疫情后 ▼
面对疫情的重创，相信各位餐企老板们在感慨和迷茫的同时，更关心几个问题：
❶ 疫情什么时候会结束？
❷ 疫情期间该干些什么？
❸ 疫情过后该怎么干？
现在的非常时期，大多数餐饮企业唯一能做的就是“关闭堂食，只做外卖”。外卖成为餐饮业重要甚至唯一的营收补充。
愿疫情过后的你，王者归来
我们一定能打赢疫情这场仗
但是我们也不想输了经济这场仗
常常说，危机里藏着机遇
在这次疫情危机中，餐饮企业除了等待
或许也藏着机遇
图源：大宜宾
最后，作为纯吃货
真心希望所有认真做餐饮的店
都能活下来
挺住！宜宾的餐饮业们！
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