用户102305963421
对于大部分人而言,拍黄瓜是一道简单的小菜,说它简单,是因为食材普通,做法容易,基本上人人都能上手,但是要把拍黄瓜做的好吃,就不是随便做做,拍黄瓜的拍要有点技巧,不是拍的汁水乱飞,也不是拍的稀碎,拍的松软有度,拌料上...
黄瓜,全民通吃的食材,炒,拌,腌,酱各种滋味上餐桌,而对于家常菜来说,最出名的当属拍黄瓜!这一拍,拍出了汁水,拍出了名,从中国走向世界,连国外的厨师也纷纷学着拍黄瓜,原本的切黄瓜改成刀背拍,味道果然不一样,你们也学学吧!
其实,炝黄瓜的基础是要先会拍黄瓜,怎么做呢?第一要会拿刀,第二要使点力气,像拍苍蝇一样往死里拍,汁水就出来了,第三要会做点辣椒油,调点酱汁,基本上会这些功夫你就可以无师自通的做全民通吃的夏日爽口菜--【双汁炝黄瓜】
用料:
本地黄瓜两条,大蒜粒,生姜适量,花椒,干辣椒,香醋,酱油,糖适量
做法:
黄瓜洗净后去除头和尾,对半切开后拍碎切成段放入碗中
切好的蒜蓉和姜碎放入黄瓜段上
干辣椒切碎后下锅放油炒,放入花椒同炒,香味出来即可关火
炒香的辣椒油趁热淋入碗中,把蒜姜的香味激出来
接着把香醋,酱油,糖调成酱汁淋入碗内拌匀即可
海燕厨房笔记:
1, 双汁的做法是先做辣椒油,把辣椒油炒香趁热浇入,不喜欢花椒的可以不放
2, 接着做酱汁,酱油,香醋,糖必不可也是最基本的凉拌汁三剑客
3, 双汁浇汁的顺序是先浇辣椒油,再浇酱汁,这样黄瓜能吃进香味和调料味
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江南燕婉
拍黄瓜就像蛋炒饭一样,看似非常简单的一道菜,可里面的门道却是颇多,很多时候是一家一个味道,甚至一个人拌一个味道。而且拍黄瓜在调味的时候变化也非常多,有很多不同的版本,各有独到的滋味。
首先黄瓜在“拍”的时候就有学问,有的朋友一拍就碎,黄瓜碎块崩的到处都是。其实这里有个技巧,就是要从黄瓜尾巴一侧开始拍,第一下不要太用力,然后往黄瓜尖方向移动拍,这样就不会把黄瓜拍的到处乱飞了。
拍好的黄瓜最简单的素版制作方法就是只放盐和香油,要的就是那股清香素雅的滋味,当然丰富一些的就可以和多种食材来搭配,比如香菜、葱、蒜、青椒、拉皮等等。
说几个特色版本吧:
一是蒜泥版的,黄瓜两根拍好,放盐一小勺、味精半勺、蒜泥一大匙、白醋一小匙、香菜拌匀就可以了。
二是芝麻酱版的,还是黄瓜两根拍好,芝麻酱用水调开,放盐一小勺、味精半小勺、芝麻香油1小勺搅拌均匀,倒入黄瓜中,放香菜、青椒丝拌匀。
三是陈醋版的,用黄瓜两根拍好,老陈醋、海鲜酱油、盐、味精调汁后浇上,放香菜、拉皮、辣椒油拌匀,味道杠杠滴,下酒必备。
四是老干妈麻辣版的,黄瓜两根拍好,放香菜、青椒丝、洋葱片,盐、味精,老干妈一大勺,拌匀,劲爆火辣,绝对是餐桌上第一个被消灭的对象。
东北爷们儿的厨房
拍黄瓜是我们家庭中一道特别快手的凉菜,清脆爽口,尤其是火热的夏天,来一盘拍黄瓜,即不用开火弄的满身大汗,也不用操作那么繁琐的步骤,所以特别受大家喜欢,但是做好一盘拍黄瓜也得注意一些事情。
首先黄瓜的挑选上要选顺溜挺直的黄瓜,不要大鼓肚的那种,因为那种黄瓜籽特别多,水分太大,味道不好。
拍的时候要注意,不要溅一身,要把黄瓜拍透了,什么是拍透了,就是要把黄瓜拍的完全裂开才可以,因为这样更容易入味,如果您轻轻拍向几下,就切了,那跟黄瓜段似的,肯定不容易沾上味道。
最后就是调味,很简单,醋,香油,盐,蒜,记得,蒜最好是捣烂的蒜,而不是用刀切成末的,因为捣烂的蒜味道更浓郁,而且更容易扒在黄瓜表面,香油最后要多放一些,提香,而且会把其它味道一起挂起在黄瓜表面,这样吃起来黄瓜才能更有味道。
如果喜欢吃辣的,可以再放一些辣椒油,味道肯定会提升一个等级。
还可以买一些凉粉和黄瓜拌在一起,放一些芥末酱,不建议放芥末油,因为芥末油的味道太硬,市场上买一些黄的芥末粉,回来后倒在碗中,用温水调开后放温暖的地方盖严了发一会儿,让芥末酱更浓郁,然后再放进黄瓜中,味道就无敌了!
拍黄瓜最好是现拌现吃,尽量不要拌完了放那里半天才吃,因为黄瓜水分大,放一会儿盐就会把水分逼出来,盘底全是汤,味道也全跑汤里了,黄瓜味道就淡了。
希望能帮到你。
罗生堂
拍黄瓜非常好做,就能做的非常美味。
我之前一直有一个疑问,为什么凉拌黄瓜和拍黄瓜不一样呢,都是凉拌的做法,并且都是黄瓜,甚至有时候就连用料都几乎一样,那为什么还有那么多人喜欢吃拍黄瓜,而有的人就喜欢吃凉拌黄瓜呢?
其实这个问题并没有那么深奥,只是拍黄瓜是先用刀背拍黄瓜,然后再切一下,黄瓜的大小和接触调料的面积也比较多,所以就相对凉拌黄瓜直接切好之后凉拌更容易入味,所以很多人都喜欢吃凉拌黄瓜。我却相反,之前我也是非常喜欢吃拍黄瓜,但是也不知道什么时候就觉得黄瓜就用最简单的做法,保留原来的甘甜,水嫩却也是很美味的。有的人吃到这样的黄瓜又会觉得真是没什么味道,这也就是萝卜青菜各有所爱吧。
今天跟你分享两种拍黄瓜的做法,一种比较符合爱吃辣,味道比较重的人的口味,还有一种就是适合小孩子吃,保留原来的甘甜水嫩的味道,也是我同样很喜欢的做法。
【拍黄瓜】之香辣爽口黄瓜
食材:黄瓜,花生。
辅料:盐,白糖,老干妈,醋,香油,大蒜,生抽,小米椒,蚝油。
做法:
1,黄瓜清洗干净不用去皮,从中间切开,用刀背拍散,然后用刀切成段。
2,花生凉锅凉油炒到微黄,盛出放凉,然后用擀面杖擀碎。
3,大蒜切成末,锅里加油烧热之后倒入蒜泥爆香,盛出放在碗里。
4,碗里加一勺生抽,一勺白糖,3勺醋,2勺老干妈,1勺蚝油,适量的盐。
5,切点红小米椒,放入碗中,再把花生碎加进去搅拌均匀。
6,倒在黄瓜上面放在冰箱冷藏十分钟,加点香油,取出开吃。
1,黄瓜从中间切开增加黄瓜和调料的接触面积,从而更容易入味,香辣味更足。
2,老干妈可以用辣椒酱代替,我们家的辣椒酱吃完了,用的老干妈没那么辣。
3,小米椒可以和大蒜一起爆香,或者所有辅料放在黄瓜上面,用热油浇上去,不过我觉得这样比较香,所以就直接把大蒜切碎炒香之后放入的。
4,大蒜切成末,更容易爆出香味,无论是吃起来还是闻起来都是蒜香味十足。
5,小米椒用热油爆香之后会变得比较软,没有了本身的辛辣和爽脆的口感,所以我觉得吃生的更好吃。
【拍黄瓜】之清爽甘甜黄瓜
食材:黄瓜。
辅料:大蒜,盐,香油。
做法:
1,黄瓜洗净,用刀背拍散黄瓜,再切成段。
2,大蒜用刀面压碎,再切一下。
3,黄瓜里加盐,香油搅拌均匀。
4,撒上大蒜再次抓匀,就可以吃了。
做好要立刻吃,否则盐分会把黄瓜中的水分析出,口感就没那么好吃了。因为放了大蒜,味道比较辛辣,配合黄瓜的甘甜,水嫩简直完美。
可能你会觉得只放了盐和香油会好吃吗?其实黄瓜本身的味道就特别好,这种做法本身就是为了保留黄瓜原来的口味,如果有疑问可以试一下呦。
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舌尖寻味美食吧
拍黄瓜可以炒着吃,也可以凉拌吃,味道鲜美,下饭,开胃。是一道制作简单,色香味俱全的家常菜。
今天我就推荐拍黄瓜的做法——凉拌拍黄瓜
【凉拌拍黄瓜的制作过程】
食材:黄瓜
配料:蒜
调料:香油,辣椒面,香醋,生抽,小米椒,芝麻,盐,花椒粉。
【开始制作】
一、选择嫩绿的黄瓜清洗干净。
二、把黄瓜削皮(削皮还是不削皮根据个人口味选择),用刀把黄瓜拍扁,然后切成大约3厘米长条装盘备用。
三、蒜拍成蒜粒,小米椒切丁盛入碗中,加入辣椒面,花椒粉备用。
四、热锅烧油,油熟后倒入碗中爆香蒜粒,小米椒,辣椒面。
五、把碗里的料汁淋在黄瓜上,加入盐,香醋,生抽,香油,芝麻搅拌均匀即可。
一盘非常可口的凉拌拍黄瓜就做好了。
结语:拍黄瓜是一道制作简单而又营养的家常菜。我做的是凉拌拍黄瓜,还可以炒拍黄瓜,制作也很简单,放葱姜爆香后放入拍黄瓜。加入调料翻炒出锅即可。味道也不错,可以试试哦!
ycy冰雪
大家好,我是路上慢。
凉拌黄瓜是一道非常可口的家常小菜。不论是下饭还是小酌几杯都是非常受欢迎的。
那么凉拌黄瓜怎么不好吃?说一下我的做法:
第一黄瓜的选材。要选新鲜,粗细适中,娇翠欲滴的黄瓜。如果黄瓜生长时间过长或者是失水变软的,那会影响口感。
第二调料的搭配。找一个合适的小盆儿,放入生抽,陈醋,白糖,食盐,蒜泥,香油,味精,还有那个大料粉,这个我习惯用南街村的南德调味料,也可以用其他的比如13香等等,调料味调味品的多少按个人口味添加。
第三点也是最重要的一点。先在盆儿里边儿调汁,然后再放入拍碎的黄瓜搅匀。这样吃起来那个味道非常有层次感。如果你先把黄瓜放盆里,再依次加盐,生抽,蒜泥,香油这些的话,那个味道跟上一种方法是有明显不同的。
希望我的回答能够让你吃到爽口清脆的凉拌黄瓜。而且这种方法也适合于拌洋葱粉丝等其他凉菜。
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路上man
黄瓜原来这些用途。真可以说是男人的加油站,女人的美容院。
黄瓜口感清脆,汁多肉美,不仅是小孩子的口中的美食,还是大人脸上的美容神器。
药用价值:清热解毒,健脑安神,减肥强体。
黄瓜中含有较多的维生素,维生素c能够提高人体免疫力,抗氧化,抗肿瘤,所含的维生素E能延年益寿。
拍黄瓜
1.不能拍的狠,要保持原有的脆度和水分。
2.选两根嫩黄瓜清水浸泡2~5分中,清洗干净备用。
3.少量香菜,花生米,干辣椒,蒜瓣拍碎。
4.将洗干净的黄瓜拍开,切成长段,在盘中放好。
5.干辣椒,蒜瓣,花生米,鸡精,食盐,放入碗中,一勺热油,再加入老陈醋,汁子做好。
6.最后一步,浇汁子,撒香菜。
再见洋芋头
拍黄瓜,很多人都会做,但味道各有不同。怎么样做的更好吃,更脆爽呢?厨师长做的这道“凉拌黄瓜”,酸辣脆爽,掌握其中的这些技巧,你也可以做出饭店的味道,下面来看下具体操作吧。
食材:
黄瓜2根
蒜米几颗
小米椒4颗
香菜梗2克
白砂糖3克
香醋5克
香油2克
生抽3克
盐2克
步骤如下:
1、首先黄瓜洗净,去头去尾后用刀拍散,切成块。因为形状不规则,这样能使黄瓜吸入更多的味道,切好备用
2、蒜米几颗拍散,剁成蓉。小米椒4颗,(不吃的可以不加),切成末,越细越好,这样能吸附在黄瓜上更好吃。香菜梗2克,切成末
3、下面我们开始调汁水,白砂糖3克,是为了增鲜,香醋5克,增加回味(即回味无穷),香油2克,增加香气,生抽3克,调色增底味,这样汁水就调好了
4、盐2克,先拌匀黄瓜,这样能使黄瓜吸入更多的底味
5、下入调好的汁水,拌匀即可,摆入盘中,这样一道蒜香浓郁、酸辣脆爽的拍黄瓜就做好了
这道菜简单易做,而且非常好吃。这道菜也有视频教程版,可以关注我的头条号进去观看。如果你有什么疑问或者有不懂的,可以在下方留言给我哦
涛厨
黄瓜口感清脆、爽口,既可以直接剥皮生吃,也可以炒熟了再吃,吃法是多种多样的,其中比较受欢迎的吃法当属拍黄瓜了,拍黄瓜根据其调料的不同,也会有不同的口感,有酸的也有辣的都特别的开胃。
那拍黄瓜怎么做比较好吃呢?
首先是选黄瓜,一定是要挑选新鲜的黄瓜,这样的黄瓜水分充足,清脆爽口,那如何挑选呢?看质地,瓜身嫩绿且硬邦邦的,最好皮上还带有小毛刺的黄瓜就格外新鲜。挑选好食材之后我们的拍黄瓜也就成功了一半,下面我们开始具体的制作步骤。
第一步:将黄瓜清洗干净,头尾切掉,切成小段,然后用刀轻轻拍散即可,要是拍的过程黄瓜到处乱飞可以用个保鲜袋装起来再拍,这样就不会乱撒了。拍好的黄瓜装在一个盆中(这个做一个小补充,有些小伙伴喜欢把削皮,担心黄瓜会残留农药,我一般是不喜欢削皮的,根据俺的种菜经验来看,其实农药是很贵的,而且蔬菜一般也很廉价,所以种植户一般不会打农药增加成本,更重要的是,黄瓜生长过程几乎没什么病虫害,犯不着打农药,所以削不削皮大家随意都可以。)
第二步:是酱汁的调配,这一步也是这道菜的灵魂所在,在这里我分享下我经常使用的配方,越吃越上瘾,准备大蒜5瓣,小米辣3个(喜欢辣的朋友可以多加点),放入碗中捣碎,加入适量生抽,陈醋3勺,适量鸡精、盐、1勺糖,再淋入少量香油,锅中倒入适量花生油加热至沸腾后倒入酱汁中,再搅拌均匀即可。
第三步:就是搅拌了,将调好的酱汁倒入拍好的黄瓜中,搅拌均匀即可,喜欢吃香菜的朋友可以撒入适量香菜,加一点炒过的花生也不错。
做好的黄瓜可以直接就吃,也可以放入到冰箱中冷藏后再吃,效果更佳哦,不行了,写着写着流口水了~
好了以上就是今天的分享了,喜欢的朋友赶紧收藏了。
大家好我是大东zhu,每天奉上不一样的美食分享,喜欢的朋友欢迎点个关注或者留言交流,我们明天再见。
大东zhu
拍黄瓜怎么做最好吃?
拍黄瓜可以说是一道百吃不厌的凉拌菜。无论是单独用黄瓜清口凉拌;还是荤素搭配,比如加入猪头肉、猪耳朵等一起凉拌,都深受欢迎,每次端上桌,都吃到盘光。
其实这道菜做法很简单,只要掌握住几个要点就可以做好。
所需要的食材有:新鲜黄瓜、木耳、大蒜、香菜、猪头肉、盐、白糖、米醋、生抽、鸡精、香油。
黄瓜洗净,控干水分。香菜洗净、切成段。大蒜用刀拍碎切末。
木耳提前泡发、洗净、焯水、撕成小朵。
将控干水分的黄瓜,根据个人习惯适当切去两头部分。用刀拍碎(拍的时候,一刀拍下,拍实,防止黄瓜乱蹦),再斜刀切成长短适中的小段,放入大碗中,撒上少许盐先腌制一下,杀出部分水分。
控出水分后,再将焯好的木耳、切好的香菜段和拍好的蒜末也放入大碗中开始调味:,
加入盐、白糖、米醋(也可以是自己喜欢的口味)、生抽、鸡精、香油。搅拌均匀即可。
若喜欢荤素搭配:
将猪头肉切成自己喜欢的薄片或将猪耳朵切丝。放入拍好的黄瓜上,放入木耳、香菜段、蒜末。再放入以上调料(盐、白糖、米醋、生抽、鸡精、香油)搅拌均匀即可。
只是荤素搭配的拍黄瓜,放醋和蒜末的量比清口拌黄瓜要多一点,这样味道才足。
如果喜欢吃辣的话也可以放入辣椒油。若是撒上适量炒熟的白芝麻更美味!
小贴士:
所选的黄瓜要新鲜才更翠爽。
黄瓜先杀一下水分,会更入味。
荤素搭配凉拌时,蒜末和醋的量要稍多点才更出味。
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