平淡一生7436

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一、【用料】：

二、【素餡餃子的做法 】：

三、【小貼士】炒雞蛋的時候要輕點，不能炒時間太長。胡蘿蔔炒的時候多放點油，可以放點香油，比較好吃

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老生尋美食

你好，我是倆妞媽！素餡兒餃子有好多種，在我看來很多蔬菜都可以包餃子，比如韭菜雞蛋餡，西葫蘆雞蛋餡，黃瓜雞蛋餡，西紅柿雞蛋餡，蘿蔔餡，南瓜餡，茄子青椒餡等等。這裡我就來介紹幾種吧！不知道加了雞蛋算不算素餡呢？

1、韭菜雞蛋餡

這個恐怕是最經典的啦！

①先和麵，含水量大約50%左右，麵糰的硬度就是擀出來的餃子皮邊緣翹起來比較合適。

②先將雞蛋打散，炒熟，炒雞蛋時開中小火，倒入雞蛋時不停地用筷子攪拌成顆粒狀，這樣炒的雞蛋比較嫩。

③將韭菜切碎，加入炒好的雞蛋，加入蠔油，白胡椒粉，香油，再放入一把蝦皮拌勻，最後包時再放鹽，以免出水。

④還有一種就是在調好的餡中加入一個生雞蛋，煮的時候餡料抱團不散，所以餃子不會破，不過就是不太好包。

2、黃瓜雞蛋餡

①黃瓜去皮擦成細絲，加點鹽殺下水，然後把水擠幹剁碎，加入蔥花，五香粉，熟油拌勻，因為殺水時加了鹽，所以最後要嘗下鹹淡再放鹽。

②削掉的皮不要扔掉，榨成汁用來和麵。

3、西葫蘆雞蛋餡

西葫蘆胡蘿蔔擦絲剁碎，雞蛋炒好，加入蔥花，蠔油，五香粉，熟油拌勻，最後加入鹽即可。也可以用鹽把西葫蘆和胡蘿蔔去下水，我一般就是直接包的。

4、西紅柿雞蛋餡

把西紅柿去皮去籽留肉剁碎擠幹多餘的水分，放入炒好的雞蛋碎，加入熟油，最後放鹽即可。

5、南瓜餡

將南瓜擦細絲後剁碎，加入蔥花，十三香，花椒油和熟油拌勻最後加鹽調味即可。

6、蘿蔔餡

將蘿蔔擦細絲，放入鍋中焯下水，別煮過了，蘿蔔就爛了，撈出過涼水擠幹水分後放入大蔥一起剁碎，加入花椒粉，熟油和鹽即可。

7、茄子青椒餡

將茄子和青椒剁碎，加入蔥花，十三香，熟油，再加入一點老抽調色，最後包餃子時加入鹽調味即可。

好了今天的素餃子餡就分享這麼多了！

倆妞媽美食

大家好，我是愛美食的曉鏡。

素餡餃子的做法很簡單，掌握好幾個關鍵詞就可以：清淡、營養、原汁原味，這樣就能做出美味可口的素餡餃子。

餃子是大家比較受歡迎的食品之一，無論是肉餃子還是素餃子，都非常好吃，餡料的選擇也是多種多樣，豐富多彩，我家裡就經常包餃子，冬天來一碗熱乎乎餃子，吃的是非常愜意。無論是肉餃子還是素餃子，調餡非常關鍵，素餡調製好了，味道要比肉餃子還好吃。

素餡餃子餡的調製並不難，素餡講究清口清淡，吃起來不油膩，而且還要最大程度的保持蔬菜的原汁原味以及菜的顏色，這樣不僅口感好，顏值也高，讓人感覺更有食慾。

下面介紹兩道素餃子餡的製作方法，分別是胡蘿蔔雞蛋木耳和雪裡蕻豆腐雞蛋餡餃子。

一，胡蘿蔔素餡

食材：胡蘿蔔，雞蛋、木耳，粉條，蔥姜

輔料：熟油、十三香，食鹽，生抽、蠔油

步驟：胡蘿蔔洗淨去皮擦細絲，置於案板上剁碎，雞蛋打散炒成雞蛋碎，木耳泡發洗淨切碎，粉條煮軟過涼，切碎用少量生抽蠔油進行醃製。

將所有備料放到容器中，加入熟油、十三香和食鹽，攪拌均勻，餡料就做好了。

這樣製作的胡蘿蔔素餃子，營養豐富，口感香甜。

二：雪裡蕻素餡

食材：雪裡蕻，豆腐、雞蛋、粉條，蔥姜

輔料，熟油，十三香，食鹽，生抽，蠔油

步驟：新鮮的雪裡蕻清洗乾淨，用開水進行焯水，時間不宜過長，變軟即可撈出，然後過涼水泡上幾個小時，去除它的辛辣味，將雪裡蕻攥幹水分，置於案板，剁碎備用。

豆腐切小丁，雞蛋打散炒成雞蛋碎備用，粉條煮軟過涼，用少量生抽和蠔油進行醃製。

將所有備料放入容器，加入熟油，十三香和食鹽，拌勻即可。

煮熟的餃子顏色翠綠，清香味十足，這樣的做法幾乎適用於所有的青菜葉類。

通過以上素餃子餡料的製作，大家有沒有發現一個特點，那就是素餡餃子的調味用料非常簡單，除了少量的生抽和蠔油以及十三香，根本不用別的任何調料。這樣做的好處是最大程度的保持蔬菜原有的營養和味道，吃起來更加清口美味，還有素餡的配料是非常豐富的，大家可以根據自己的喜好來添加，比如加入蝦皮或者蝦仁等，都可以。如果您要是包韭菜或者茴香餡的素餃子，十三香可別放，它會奪了蔬菜本身特有的香味。

鏡非臺

原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。

準備工作：木耳泡發，韭菜洗淨控水。

韭菜雞蛋

做法步驟：

1、泡發的木耳洗淨控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。

3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。

4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。

小饅頭說養生

在中國人的餐桌上，除了米飯、烙餅，吃得最多的應該是餃子了，無論肉餡還是肉素混合餡，或者素餡都能被國人手到擒來，或濃香或鮮美或多汁。

不管是蒸還是煮，都能讓你胃口大開，如果有蒜泥、醬油以及醋的混合蘸料，讓我們每次都得扶桌子站起來，捨不得放下筷子。

春天的韭菜異常鮮嫩，與雞蛋搭配充當主角是最好不過了，連以前不愛吃韭菜的孩子，現在自己都能吃一盤餃子。韭菜有一股特殊的鮮香，古時候被稱為“壯陽草”，葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為“洗腸草”。正因為如此韭菜是排在“老三樣”之後的首選。

做雞蛋韭菜餡時，先將雞蛋入鍋炒碎，攤開晾涼。韭菜洗淨切碎，先放色拉油拌勻後放調料，調以鹽、雞精、香油、十三香，適量色拉油輕輕攪拌。

麵糰揉勻鬆弛片刻，撒少許薄面，經按壓、擀制，遂成圓形麵皮，舀入雞蛋韭菜餡，捏合、擠壓，傳統的美食，餃子就包好了。沸水入鍋，淋入少許涼水降溫一到兩次，餃子鼓起時，就可以大快朵頤了。

素餡餃子有好多種，像雞蛋西葫蘆比較清香，雞蛋青椒翠綠鮮爽，茴香的特殊氣息，但凡能入菜炒制的蔬菜差不多都可以做餃子或包子的餡料，素餡講究一個鮮，一個嫩，一個多汁，一個不油膩。今天分享一款大家比較愛吃的，韭菜雞蛋素餡餃子的做法，此做法可以做韭菜盒子的餡料。

雞蛋韭菜餡餃子

需要食材：韭菜1000克、雞蛋6顆、中筋麵粉500克、清水250克

需要調料：鹽2小匙、味精2小匙、雞精2小匙、十三香1小匙、香油1小匙、葵花籽油100克

製作過程：

1、韭菜摘洗乾淨，切碎備用。

2、雞蛋打散攪拌均勻，炒熟後攪碎攤開晾涼備用。

雞蛋與韭菜碎混合。

3、先放入葵花籽油，再放入鹽、味精、雞精、十三香、香油調味，用筷子輕輕拌勻，不要用力攪拌。

4、麵粉加入適量清水攪成絮狀，再和成麵糰。揉成三不沾的光滑麵糰，蓋上屜布鬆弛半小時左右。

5、麵糰揣揉五分鐘，撒少許薄面，搓成長條，搓圓滑後，揪成大小均勻的劑子。

6、在劑子上撒少許薄面，按壓成小圓餅。用擀麵杖擀成外薄內鼓的圓形餃子皮。

7、將韭菜雞蛋餡放入餃子皮，扣緊邊緣，擠壓或捏褶均可，注意捏緊邊緣。

8、沸水寬湯，放入餃子，再沸騰後淋入少許清水降溫，再沸騰時，煮一分鐘左右即可。

9、撈出餃子裝盤。

韭菜雞蛋素餡餃子的技術總結

一、韭菜分兩種，一種是寬葉韭菜，一種是窄葉韭菜。挑選韭菜時，選擇窄葉韭菜，味道比較濃郁；寬葉韭菜香味稍差。

二、雞蛋需攪打均勻後再下入鍋中炒制，這樣可避免蛋白蛋黃明顯分離。炒雞蛋時迅速攪拌，可將雞蛋炒成較小的塊狀。

三、炒熟的雞蛋不可以趁熱與韭菜混合，一定是攤開放涼後再去調餡。

四、調餡時可放入適量薑末，並不犯忌諱，其實味道不錯。調餡時千萬不要像和豬肉餡時用力攪拌，輕輕拌勻即可,不要過分攪拌，這樣就會讓韭菜少出水而足夠鮮美。

五、北方人喜歡調餡時放入適量十三香調味，有增鮮去異味的作用，也能提升餡料的味道。不喜歡的可以不放。也可以放入花椒粉或者五香粉提味。最早在東北老家是放花椒麵調味的，味道也非常好，後來十三香出來後把花椒麵給代替了。

六、麵糰要和得硬一點，水量根據麵粉適量調整，揉麵團時要揉透，鬆弛時要保持半小時左右的時間才能達到最佳效果。

七、煮餃子的時候，可淋一到兩次涼水降溫，見餃子鼓起，用手摸餃子皮和餡料分離狀態時，餃子就熟了，也不可以過長時間煮制，一個是容易煮破，一個是麵粉失去了筋性而不爽滑筋道，餃子也就不好吃了。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討素餡餃子的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】

今天菜不鹹

素餡餃子怎麼做呢？

素餡餃子，要想做的好吃啊！調餡兒、和麵製作餃子皮，都很重要。

首先和制餃子皮的面：準備餃子專用粉一份；

一斤麵粉3一4兩溫溫的水，加入一丁點食用鹽，充分攪拌均勻後陸續的倒入麵粉中，將麵粉攪拌成絮狀後，和成光滑的麵糰餳十五分鐘後，再充分的揉和成光滑的麵糰接著餳；

素餡餃子餡有很多種：“韭菜雞蛋餡兒的”、白菜木耳香菇餡兒的、蘿蔔粉條油炸豆腐餡兒的、甘藍香菇油炸豆腐餡兒的，等……。

下面我和大家說一說，韭菜雞蛋餡兒的，怎麼調餡：

首先準備新鮮的韭菜，擇洗乾淨控幹水分，切成細丁；將新鮮的雞蛋3至4顆加入一丁點水，攪拌均勻後；燒熱食用油，倒入雞蛋攪拌成絮狀炒熟後放涼，將韭菜細丁放入其中，加點生蠔汁、雞精、13香調味料、味精少許，熟食用油、適量食用精鹽，將以上食材充分攪拌均勻後，就可以開始製作餃子了。

（其它素餡佐料調製方法意同上）

用以上方法和制的餃子麵皮和調製的餡料，包出的餃子啊！味道鮮美，餃皮勁道爽滑。😊😊😊

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黑土裡的珍珠

餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。

很多人現在喜歡素餃子餡兒，接下來，小編就和大家介紹幾款美味兒的素餃子餡兒。

鮮香豆腐素餡

材料：

做法：

韭菜雞蛋素餡

材料：

做法：

胡蘿蔔包菜素餡

材料：

做法：

韭菜木耳雞蛋素餡

材料：

做法：

蔬菜粉絲豆腐素餡

材料：

做法：

杏鮑菇素餡

材料：

餃子皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，耗油，香油，水澱粉

做法：

1、西葫蘆擦細絲，加少量鹽醃十分鐘，擠幹水分，青椒切末。香菇泡發後切末，杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3釐米左右，姜切細末；

2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟；

3、放入香菇末炒出香味；

4、轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻；

5、最後淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了。

菠菜素餡

材料：

菠菜、粉絲、麵粉、麵醬、醬油、油、鹽

做法：

1、菠菜擇乾淨，清洗乾淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡；

2、粉絲用開水泡軟，剁碎；

3、菠菜把水擠幹，剁碎，加入麵醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均，餡料就準備好了。

香菇油菜素餡

材料：

香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜麵醬，熟油，芝麻香油

做法：

1、將洗好的油菜待用；

2、將發好的香菇切成碎丁待用；

3、將切好的油菜、香菇放在盆裡加鹽、味全高鮮、甜麵醬、熟油、芝麻香油適量拌勻，接著就可以包餃子了。

什錦餡素餡

材料：

口蘑，胡蘿蔔，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生薑

做法：

1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；

2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下，放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻，依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可。

茄子餡素

材料：

茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油

做法：

1、茄子切條加鹽醃製10分鐘；

2、擠去醃製的水份，剁碎；

3、香菇切末；

4、全部放到一個盆裡，加鹽、玉米油、味全高鮮拌勻。

豌豆泥素餡

材料：

豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，餃子皮，油，鹽，黑胡椒粉，有機醬油

做法：

1、豌豆先放鍋內蒸5分鐘取出晾涼；

2、把豌豆倒入保鮮袋裡，用錘子敲打成泥（儘量打細一點，味道會更鮮），然後倒入大碗內，加入少許油和鹽，拌勻；

3、用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗淨後切碎，香菇、秀珍菇洗淨後切碎，四種材料混合拌勻；

4、炒鍋內倒少許油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有機醬油、鹽，把材料炒熟；

5、然後加入豌豆泥，拌勻，餃子餡料就做好了；

五彩玉米素餡

材料：

熟玉米，平菇，胡蘿蔔，小油菜，醬油，植物油，芝麻油，鹽

做法：

1、熟玉米、平菇、胡蘿蔔、小油菜切成末；

2、菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調味，餃子餡兒就成了。

梅乾菜素餡

白菜，梅乾菜，土豆粉，木耳，黃花菜，鹽，芝麻油

做法：

1、土豆粉、黃花菜、黑木耳提前一晚浸泡後焯熟，梅乾菜提前半小時浸泡；

2、所有食材都切成碎粒；

3、食材拌勻，加入鹽、芝麻油調味，開包餃子了。

採食君

素餃子餡兒怎麼做？

都說“好吃不過餃子”，餃子是中國的傳統美食，是很有儀式感的一種美食，別看餃子的外形都是一樣的，裡面的餡料可是大有乾坤，葷的、素的、葷素搭配的，很多食材都能做成餃子餡，豬羊牛肉、魚肉等是好吃的肉餡餃子餡，素餡餃子最常見的有韭菜、白菜、芹菜、蘿蔔等餡，今天跟大家分享一款好吃的素三鮮餃子。

【食材】

韭菜、木耳、雞蛋、蝦皮、鹽、芝麻油

—— 【開始製作】 ——

1、鍋中倒入適量的油，熱鍋涼油，用大火將雞蛋炒成小顆粒。不斷的翻炒就可以變成小顆粒。炒好後盛出備用。

2、鍋中再次放入適量的油，將蝦皮炒酥炒香，注意不要炒糊，炒好後盛出備用。

3、將提前泡發的木耳切碎。韭菜切碎。

4、將雞蛋、木耳、韭菜、蝦皮混合，放入適量的鹽和芝麻油，拌勻就可以包了。

別看素三鮮的用料簡單，但是要想讓它散發出濃濃的香味，雞蛋、蝦皮的提前炒制很關鍵，會激發出濃郁的香味，餡料也就吃起來更香了，只用簡單的香油和鹽調味就會變得非常美味，愛吃蝦仁的可以每個餃子中包入半顆或一顆蝦仁。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

今天給大家介紹一道以韭菜為主，其他為輔的餃子餡做法

【準備材料】韭菜、粉絲、雞蛋、蝦皮、鹽、雞精、油、生抽、蠔油等

【1】韭菜清洗乾淨，瀝乾水分後切成末，粉絲提前泡發後也切成短段，雞蛋加蔥末打成雞蛋液後下入油鍋炒至7成熟撈出晾涼備用

【2】將韭菜、粉絲、蝦皮、雞蛋一起放入盆中，加入適量食用油鎖住水分，然後再加生抽、蠔油、鹽、雞精、攪拌均勻後就可以包了

吳阿南

我經營餃子館,已經20多年的時間了，對餃子有一種特殊的感情，每當遇到與餃子有關的問題，我就喜歡回答，也希望我的一些經驗能與大家共同分享，共同探討，讓我們做更好吃的餃子。咱們國家地大物博，各省份各地區的飲食文化和習慣，都不盡相同，素餃子的種類和各地各民族的口味，也是千差萬別，所以我只選一種食材購買方便（現在防疫的特殊時期，一些稀缺的食材不但不好買，如果能買到，價格也是非常的高)，製作方法也比較簡單的雞蛋韭菜餃子。

一，炒雞蛋。

炒兩個雞蛋和韭菜拌在一塊，大概能包30個餃子左右，也可以說，夠我們一個成年人吃的，所以有幾個人吃餃子，你就準備幾個雞蛋，把雞蛋打碎，鍋裡放上油，注意放油的時候一定要多放些油，以兩個雞蛋為例，要放一個雞蛋重量的油，不要不捨得，多放油是炒雞蛋關鍵，這樣炒出來的雞蛋顏色又好，雞蛋還很非常的鮮嫩，吃起來口感也很也非常好。炒好雞蛋，把它晾涼以後再放調料(否則雞蛋很容易變色)，這時我們放入鹽，餃子料，香油就可以了，素餡餃子也不宜放的調料太多，那樣會影響素餃子的新鮮口味，把雞蛋炒好，放調料拌勻以後備用，什麼時候包餃子，再讓雞蛋和韭菜拌在一塊，這樣拌出的素餃子餡，還不容易出水，我們包餃子的時候也非常順手。

二，切韭菜。

在市場上，我們要買鮮嫩的韭菜，這樣的韭菜口感也好。買比較細的韭菜，切的時候一定要，切的小一點，再小一點，(當然也要注意安全，不要切到手)，這樣的我們包餃子的時候，才能比較好包。

三，拌素餃子餡。

基礎都打好了，拌餃子餡就是水到渠成的事了，準備包多少餃子？我們把雞蛋和韭菜拌勻就可以包餃子了。

關鍵字: 根二 素餡 美食