面条作为主食已经有几千年的发展历史，在中国，许多地方祖祖辈辈，一直以来以它为主食。我国地大物博，南北、东西差异较大，面条在制作过程中的方法和烹饪手法也各不相同，从而形成了丰富的面食饮食文化，也产生出了一大批各地的特色面食。如武汉热干面、兰州拉面、山西刀削面等。而以嘉兴为主的杭嘉湖一带，面条的制作、烹饪与国内的“名面”完全不同，具有独特的风味。
嘉兴位于长江三角洲杭嘉湖平原腹地，历代以来繁华富遮，饮食文化丰富多样。嘉兴人主食一直以大米为主，但偶尔也会吃几次面条。不要小看以大米为主食的嘉兴人，境内桐乡的特色“阿能面”，可谓风味独特，称得上是绝无仅有的美味。许多为了求学、工作去到外地或国外的当地人，回到家乡的第一件事，就是去吃一次“阿能面”。久违的美味，让他们的食欲得到满足。
“阿能”是开面店的烹饪师小名，1996年，庄冠能夫妻在桐乡市区邵家桥边，开了第一家面店。当时，开面店的人很多，以供应市民的早餐为主。由于阿能师傅本地熟人多，又加上面条的风味独特，生意越做越好，最后在众多的面店中脱颖而出。与此同时，由于生意上的需要，阿能还陆续招收了六七十个学徒，徒弟们学成之后，都用“阿能面”、“阿能徒弟面”之类的招牌开店。
几十家的面店，同样的招牌，在桐乡的影响力很大，逐渐形成了气候，还辐射到了嘉兴全市、湖州、江苏一带。并于2014年成立了股份制公司，注册商标“阿能餐饮”，打响了杭嘉湖一带“阿能面”的特色品牌。这可能与历史悠久的“武汉热干面”等无法相比，但一碗“汤紧、味浓、料鲜”的阿能面，牢牢地吸引住了当地人的口味。
“阿能面”其实就是“小锅面”，注重“一碗一烹饪”，在某种程度上，也可以说是“落锅面”。其供应的品种很多，有“三鲜面、羊肉面、咸菜肉丝面”等，而最经典的口味要数“咸菜肉丝面”。它对于咸菜的要求比较讲究，需要“酸、咸”适中，调出最鲜的味道。为了能够更好的撑握咸菜的味道，一般都是定点腌制。
小锅面特别注重新鲜，所使用的原料不是挂面之类的干面，而是“湿面”。在嘉兴，湿面也叫生面，它的保存期限很短，夏天必须当天使用，因而都是当天早上“现制现售” 商送货上门。如今，在杭嘉湖地区，“阿能面馆”遍地开花。由于所使用的原料略有不同，烹饪的火候不一样，面条的口味肯定也不一样，这就有了正宗和不正宗之分了。
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