麵條作為主食已經有幾千年的發展歷史，在中國，許多地方祖祖輩輩，一直以來以它為主食。我國地大物博，南北、東西差異較大，麵條在製作過程中的方法和烹飪手法也各不相同，從而形成了豐富的麵食飲食文化，也產生出了一大批各地的特色麵食。如武漢熱乾麵、蘭州拉麵、山西刀削麵等。而以嘉興為主的杭嘉湖一帶，麵條的製作、烹飪與國內的“名面”完全不同，具有獨特的風味。
嘉興位於長江三角洲杭嘉湖平原腹地，歷代以來繁華富遮，飲食文化豐富多樣。嘉興人主食一直以大米為主，但偶爾也會吃幾次麵條。不要小看以大米為主食的嘉興人，境內桐鄉的特色“阿能面”，可謂風味獨特，稱得上是絕無僅有的美味。許多為了求學、工作去到外地或國外的當地人，回到家鄉的第一件事，就是去吃一次“阿能面”。久違的美味，讓他們的食慾得到滿足。
“阿能”是開面店的烹飪師小名，1996年，莊冠能夫妻在桐鄉市區邵家橋邊，開了第一家麵店。當時，開面店的人很多，以供應市民的早餐為主。由於阿能師傅本地熟人多，又加上面條的風味獨特，生意越做越好，最後在眾多的麵店中脫穎而出。與此同時，由於生意上的需要，阿能還陸續招收了六七十個學徒，徒弟們學成之後，都用“阿能面”、“阿能徒弟面”之類的招牌開店。
幾十家的麵店，同樣的招牌，在桐鄉的影響力很大，逐漸形成了氣候，還輻射到了嘉興全市、湖州、江蘇一帶。並於2014年成立了股份制公司，註冊商標“阿能餐飲”，打響了杭嘉湖一帶“阿能面”的特色品牌。這可能與歷史悠久的“武漢熱乾麵”等無法相比，但一碗“湯緊、味濃、料鮮”的阿能面，牢牢地吸引住了當地人的口味。
“阿能面”其實就是“小鍋面”，注重“一碗一烹飪”，在某種程度上，也可以說是“落鍋面”。其供應的品種很多，有“三鮮面、羊肉面、鹹菜肉絲麵”等，而最經典的口味要數“鹹菜肉絲麵”。它對於鹹菜的要求比較講究，需要“酸、鹹”適中，調出最鮮的味道。為了能夠更好的撐握鹹菜的味道，一般都是定點醃製。
小鍋面特別注重新鮮，所使用的原料不是掛麵之類的乾麵，而是“溼面”。在嘉興，溼面也叫生面，它的保存期限很短，夏天必須當天使用，因而都是當天早上“現制現售” 商送貨上門。如今，在杭嘉湖地區，“阿能麵館”遍地開花。由於所使用的原料略有不同，烹飪的火候不一樣，麵條的口味肯定也不一樣，這就有了正宗和不正宗之分了。
講了那麼多，不知道各位對“阿能面”的印象如何？歡迎您的精彩點評！
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