人參的杯具
大家好，我是美食領域創作者快樂敏姐。很高興來回答這個問題，做果酒過濾時需要過濾掉酒麴嗎?對做果酒敏姐來說說曾經做果酒的體會和心得，一般在家自己釀果酒的話基本上都不用酒麴，只有在釀製米酒的時候會根據配比放一些酒麴作為釀酒的引子。而且在釀製過程中酒麴是溶解於酒汁裡，就算是要過濾米渣那也過濾不掉酒麴呀！其實自己在家做用水果做果酒的話根本就不用放酒麴，當然如果是酒廠做果酒的話那就另當別論了。我們還是來說說家裡做果酒吧！那可就有好多種類的果酒可以製作了，而且方法簡單掌握好酒和水果及糖的擺放配比，那做出來的果酒真的是口味濃郁，一口入喉滿嘴四溢著濃郁的果香非常的純正，自己釀製還有一個好處就是不用再擔心會喝到有毒的酒和吃進滿肚子添加劑了。方法如下：
準備用料
黃冰糖
各種新鮮水
九江雙蒸酒29.5度
製作步驟
1.將要製作的水果洗乾淨晾乾水分，裝入熱水燙過的乾燥密封罐裡，加上黃冰糖和九江雙蒸酒。白酒高過罐裡的水果一兩釐米左右就可以了，水果和糖的比例8:1即可，喜歡口味甜點的可以略微多加一點點。然後是蓋緊蓋子密封存放在陰涼通風的地方，就讓歲月來造就醞釀它吧。時間越久果香越濃(一年以上最佳)。
2.草莓釀酒。
3.藍莓釀酒。
4.菠蘿釀酒。
5.櫻桃釀酒。
6.泡了一年非常漂亮的琥珀色梅子酒。
幾乎很多水果都可以釀成果酒，不會喝酒的人也不用擔心喝一小杯會醉。對愛美的女生來說也是一個活血養顏通經的好東西，經常食用臉色都會紅潤起來，酸酸甜甜的口感都會愛不釋手的。以上是快樂敏姐分享的一些做果酒的方法，希望能夠幫助到你。今天的分享就到這裡，感謝閱讀。
快樂敏姐
近年來大家都愛喝葡萄酒，一方面養顏美容，一方面就是高格調，比較浪漫。
我釀製葡萄酒最好的時間就是夏天7-9月份，這個時候葡萄新鮮上市。我在釀製葡萄酒的時候就應該選擇當年最新鮮的葡萄。
我們可以選擇青色葡萄進行釀製，釀出來的就是白葡萄酒，選擇紅色葡萄的話就是紅葡萄酒。釀製步驟都是一樣的。因此可以兩種都嘗試。
我們購買新鮮的葡萄，要把爛得葡萄挑出來，用大顆新鮮飽滿的完整的葡萄進行釀製，這樣的酒釀出來味道才好，然後清洗，晾乾備用。
葡萄一定要把表面的水分晾乾，因為我們釀酒的時候是不需要水分的，如果有水分就會破壞發酵的。我們只需要依靠葡萄自身的汁液，就可以產生美味的葡萄酒。
準備好乾淨無水的玻璃瓶或者酒罈子，最好是自帶蓋子的，密封度要好，然後用手捏破葡萄，放入玻璃瓶或者酒罈子裡面，葡萄不要放滿，要留三分之一的位置用來發酵，因為發酵的過程會產生氣泡，適量的留一點空間。
這裡也說一下酒瓶子的選擇。如果選擇下圖走邊的酒罈子，那麼就會有一種好處，就是帶水龍頭，我們可以減少一個步驟就是用紗布隔渣，釀製好之後直接開水龍頭就可以喝到葡萄酒。但是這樣的話葡萄酒的味道就會每次喝都不一樣，因為越是喝得少味道就會越濃郁，因為發酵的過程不斷進行。而且酒罈子的好處是倒出渣很容易。
如果選擇下圖右邊的酒瓶子，那麼就是可以直接的釀製出一瓶子的葡萄酒，隔渣後，就是可以把酒直接存放進去，這樣的話味道都是保持一致的。
濟寧正能量
果酒的釀酒工藝流程。
水果選擇清洗打碎/榨汁下曲發酵調配澄清滅菌陳釀裝瓶。批量生產果酒時，還需要用到白酒蒸餾設備，將發酵好的果酒醅直接蒸餾成水果白酒/白蘭地。
下面以蘋果為例
1、採摘蘋果
2、清洗：用清水漂洗去雜質並瀝乾水份。
3、搗碎：用機械或手工搗碎，搗碎後可以直接發酵，也可以用壓榨機壓榨發酵。蘋果的出汁率一般為56%-60%。
4、下曲發酵。
將打碎後的蘋果/蘋果汁倒入乾淨的缸中，按一定比例加入白糖以調節糖度，再按比例加入酒麴發酵，值得注意的是，蘋果表皮中附著一層天然酵母，我們在清洗蘋果時一定不要將他們洗掉，酒麴+天然酵母雙重作用釀出來的蘋果酒，口感才好。
5、發酵期間的蘋果醅的變化。
下曲後幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時菌種已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。
如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
主發酵結束，準備做蘋果白蘭地的朋友，可以將發酵好的酒醅直接倒入釀酒設備中蒸餾。
6、發酵完成後，就可以用果酒壓榨過濾機過濾、蘋果酒經過濾後，再經過一段時間的澄清、倒缸、虹吸和滅菌處理，即可得到色澤金黃、清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱；具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香；酸甜爽口，醇和濃郁的蘋果酒了。
私廚味社
漿果類。包括草莓、獼猴桃、無花果、醋粟、越橘等。漿果類水果由於汁液較豐富，糖分較高，是最常用來釀酒的水果。
2.仁果類。包括蘋果、梨、山楂等。在我國，蘋果酒、梨酒以及山楂酒的開發和釀造歷史較長，技術比較成熟，此3種酒的保健功效也有口皆碑。
3.核果類。包括桃、李、杏、梅、櫻桃和棗等。此類酒取材方便，家庭釀造常以此為原料。
4.柑果類。包括柑、橘、橙子、柚子、檸檬等。此類水果本以製成果汁為多，近年來也有人用於釀造果酒。
5.亞熱帶和熱帶果實類。包括龍眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、木瓜等。此類水果水分足、糖分高，也適合用來釀酒。
接下來我們來了解一下自制果酒需要準備的工具和材料分別是什麼？自制果酒的材料和工具一般在超市和商場都可以買得到，十分便利的。
1.釀造容器。 最好選擇玻璃或陶瓷的，因為塑料、鐵、銅、錫的容器容易與酒液發生反應。發酵容器的開口應大小適中，既便於水果的放入與取出，也容易封口， 密封性能要比較好。發酵容器在使用前一定要洗淨，用加熱或酒精擦拭的方法消毒，注意擦乾水分，不能留水分在容器裡。
2.保存容器。保存容器的材質、消毒要求與釀造容器是一樣的。有時候，釀造容器也可以是保存容器。保存容器的密封性一定要好，以防止酒液與空氣接觸而氧化變質。
3.細紗布和吸管。用來過濾果酒。
4.酒精濃度35%以上的酒。在釀造過程中加入酒精，可以將水果中的汁液導出。釀造果酒，最好選用無色、味道不會太特殊的酒。市面上有專門用於製作水果酒的白朗姆酒。另外，白蘭地、白米酒、伏特加、朗姆酒等也可以用來製作果酒。
5.標籤。 果酒釀成後，可以在瓶子上貼上標籤、標明日期等，以便於辨別。
最後我們就來講一下釀造果酒的基本步驟是如何的？
一般來說，釀造果酒的基本步驟依次為選料、清洗、破碎和榨汁、調整糖度和酸度、發酵、過濾、陳釀和保存等。
1.選料。無論你要釀造哪種果酒，最好能選擇應季的水果。水果在應季的時候營養最豐富，汁液最充足，味道也最甜美。此外，挑選時應挑選那些熟透、果粒飽滿、無黴爛變質、無病蟲害的果實。
2.清洗。清洗水果就是要洗淨水果表面的泥土、蟲卵、農藥以及其他髒東西。清洗時，要注意不要破損水果表皮。洗淨後，要晾乾或擦乾水分，因為如果水果中殘留水分，這些水分中的細菌在釀造過程中就會使酒液變質。
3.破碎和榨汁。破碎和榨汁主要的目的是獲取汁放入發酵容器中。這時，不宜裝果汁，對於果汁較為豐富的水果，如梨蘋果、荔枝、橘子、柚子等。可以通過破碎和壓榨的方式來得到足夠的果汁。
4.調整糖度和酸度。不同的水果，所含的糖分不一樣，釀出的酒液甜度和酸度也不一致。大家在釀造果酒時，可根據白已的口味添加適量的白砂糖。
5.發酵。取得果汁後，可將水果及果汁放入發酵容器中。這時，不宜裝得太滿，以裝入容器的2/3~4/5處為宜，以免釀造時酒液溢出。裝入後，可加入3%~5%的酵母，攪拌均勻：溫度在20~28℃為宜。
6.過濾。當酒液中沒有氣泡再冒出，即說明發酵已經完成了。這時，如果覺得清液渾濁，有必要進行過濾澄清的話，可以利用細紗布或吸管(利用虹吸法)來對果酒進行過濾。過濾時可將果酒移入另一干淨的小口容器中保存。如果覺得沒有必要過濾、換瓶，可將發酵容器密封保存。
7.陳釀和保存。過濾完成後，應立刻密封保存容器，並將其移到乾爽、通風、無異味、陽光不能直射的地方保存即可。
用戶60430651490
要過濾的，酒麴有些粘嗓子，影響口感
過濾可以把酒放在5度左右的環境中靜置，等沉澱後用虹吸法分離酒和渣渣。或用乾淨的細紗過濾，多用幾層細紗，不要去擠壓，自然過濾。
以上是少量酒的過濾，如果量多就用倒桶吧，需要買設備，某寶有
有點餓了
建議過濾
個人經驗，自己母親很愛喝過酒，頭兩次做，沒啥經驗，覺得留著也可以增加果酒的香甜和更好的口感，但是真的喝了以後，沒有增加，反而是喉嚨處感覺有一層東西裹著，不順
後面再做的時候，我便過濾掉，根據自己的口感加工一下，還是很成功的，果酒香甜，而且沒有過多的沉澱物
吃痴的王小胖
需要
