猴頭菇的名貴，就在於即便沒吃過的人，都知道它的名貴。
如今網購發達的年代，啥都“不缺”，就缺真正的好東西。拿猴頭菇來說，在很久以前只有純野生的，但現在科學技術發達，人工培育它，分分鐘的事兒。所以，為了吃到真正純野生的猴頭菇，還真得託人。聽山裡人講，人工培育的猴頭菇也不能一棍子打死說它不好，有很多人工培育的也是在模擬野生環境下生長的，營養價值就會比其它的高，這跟山參、林下參、野山參的道理是一樣的（人參這些有機會再跟大家講）。物分三六九等，貴一定有貴的道理，自古如是。
今天拿來燉湯的這些野生猴頭，實在是來之不易，上個月就託黑龍江親戚，讓他再託山裡人給採的。採到之後未經任何處理，迅速急凍，然後抽真空用順豐快遞飛速直達武漢，所以到手之後一自然解凍，就是非常完美的新鮮狀態。大家請看。
特意買了兩根新鮮的豬肋排，拿來燉這些珍貴的野生猴頭。我把做法寫下來，供大家參考。如果大家正好家中儲備了幹猴頭菇，那麼把給它泡發變軟後也跟新鮮猴頭做法一樣，所以這篇菜譜比較有意義。至於
猴頭的超高營養價值 ，我在菜譜後面再單獨來介紹。
▼ 自然解凍好的猴頭就跟洗青菜一樣鮮嫩，把它們撕成小塊，用冷水多清洗幾遍，把根部的黑色雜物揪掉，洗淨後擠幹水備用。
▼ 洗淨的猴頭特意挑了一個大個的拍照，這也太漂亮了！這“猴毛”，嘿，真是太神似了。
▼ 燒一鍋開水，把猴頭下鍋煮兩分鐘，然後撈出來，在冷水中再次漂洗乾淨。
▼ 洗淨後儘量擠幹水，再檢查一遍大小是否合適，如果覺得塊有點大，就再撕一下。
▼ 排骨的處理過程我就不寫了，洗淨後冷水入鍋焯至斷血水，撈出後溫水洗淨血汙，瀝乾水備用就行。
萬事俱備，開始烹飪。
▼ 準備好煲湯的大砂煲，將排骨冷水入鍋，加一些薑片進去，大火煮沸後蓋上鍋蓋，中小火燉30分鐘左右，如果排骨特別“土”，最好燉一小時左右。
▼ 約30分鐘後，開砂煲蓋，再次大火火煮沸，此時排骨已完全熟透，口感基本軟爛。
▼ 隨即將猴頭菇入砂煲，全部泡入湯汁中，煮沸後再次蓋上鍋蓋，中小火燉15-20分鐘，然後再次大火衝沸，加適量鹽調味即可，任何調料都不需要。
▼ 平平無奇的一鍋湯，堪稱極品美味。
以下關於猴頭菇的營養價值和重要食療功效，我專門幫大家蒐羅整理了一些資料，供參考：
猴頭菇又稱為猴頭菌、猴頭、猴菇、猴蘑，是咱們中國自古以來公認的名貴山珍，它與熊掌、海參、魚翅被譽為四大名菜，素有“山珍猴頭、海味燕窩”的說法。大家可以看到上面的圖片中，那比比毛茸，酷似金絲猴頭，故此而得美名：“猴頭菇”，它看起來又像刺蝟，所以又有“刺蝟菌”之稱。這種鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，堪稱“素中葷”之極口也。
民間諺語：“多食猴菇，返老還童。”
猴頭雖名貴，但其烹飪相關的記載自古甚少。相傳早在商朝，已有人採摘猴頭菇食用，但由於此物甚為名貴，故而只有皇親貴胄方能享用。有關猴頭菇的正式記載，見於370年前明代徐光啟《農政全書》，但書中僅有“猴頭”的名稱記錄而已。至清代，《御香飄緲錄》一書中便有了介紹烹製猴頭菇佳餚的燉、炒之法。新中國成立後，隨著野生猴頭菌的馴化和人工栽培的不斷髮展，市面上供應的猴頭菇越來越多。這種山珍才真正走入各種筵宴，成為餐桌上的高端菜餚。
猴頭的營養價值和食療功效堪稱強悍，從以下三個角度說給大家聽聽。
1、 中醫認為：猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補的功效。近年來，現代醫學臨床應用表明：猴頭菇能增強胃粘膜屏障機能，經常食用，能治療和緩解消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹等疾病。
2、 猴頭菇是名副其實的高蛋白、低脂肪食品。它的營養成分很高：每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍，每百克含脂肪 4.2 克；富含氨基酸多達 17 種，其中人體必需的佔 8 種。每百克猴頭含脂肪 4.2 克，另外還富含各種維生素和無機鹽。
3、 常食猴頭菇，能提高人體對抗疾病的免疫能力。醫學研究認為，它有提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。對於輕度神經衰弱患者，食用猴頭菇還有較好的輔助治療作用。在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有效。所以常吃猴頭菇，有無病防病的作用。
★ 關於野生和人工培育的猴頭菇區別在哪裡？
這個問題很容易回答：野生的特別珍稀、營養價值高太多了。從外觀上來鑑別，越難看、顏色越不均勻的、味道非常濃烈的、根部非常粗大的、“猴毛”非常肥壯、油亮發光的那種，就是野生的；反之，人工培育的一眼望上去就輕薄寡淡許多。這個不是咱們討論的重點，大家如果有不明白的地方，發個私信問我，這玩意兒野生的我吃得多，略有經驗。
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