農大知事
我們家人就很愛吃紅薯葉。小時候，每當秋季在山上做完農活回來的時候總是會到地裡去摘一些紅薯葉將其帶回家，午飯時刻，便能享受這清脆的美味。以前人們吃它是用來充飢，現在吃它是因為大魚大肉吃多了，偶爾換下口味。
紅薯葉與紅薯的營養成分比較：
紅薯葉子吃了有什麼好處呢？
1.補充營養
紅薯莖尖中蛋白質含量相當於牛肉中蛋白質含量，但是紅薯葉中的蛋白質含量就沒那麼高了，大概佔5%左右。紅薯葉中膳食纖維含量比較高，還含有豐富的維生素以及鈣鐵等礦物質元素。
2.防止便秘
紅薯是著名的腸道推土機，但是紅薯葉通便的功效也不差。紅薯葉中的膳食纖維多半是不溶性膳食纖維，它能夠吸收水分，從而增加腸道糞便中的水分預防便秘，緩解排便困難。
3.抗氧化防衰老
紅薯葉中含有的維生素C、SOD活性物質、綠原酸以及黃酮類化合物，能夠清除人體新陳代謝時產生的羥基自由基等，具有一定的抗氧化防衰老的功效。
4.增強人體免疫力
紅薯葉中的黃酮類提取物能夠抑制腫瘤細胞的生長，而且鞣質、木脂素等能夠增強機體免疫調節能力。
紅薯葉的營養價值高於很多其他蔬菜，經常被製成家禽飼料的它確實有點可惜了。紅薯葉吃法也有很多，可以炒菜、可以涼拌、可以清蒸、還可以燉湯。
普外三角針
農村的紅薯葉子，吃了有什麼好處？能經常吃嗎？
大家好，我是@悅食萌點，紅薯葉子在我老家，每年夏天家家戶戶都在吃，而且一直延續至今。每每想到紅薯葉子鮮嫩的口感和爽滑的味道，我還止不住會流口水呢~
紅薯葉子怎麼吃？
紅薯葉子在農村是最廉價的蔬菜了，有時根本不用錢，去地裡轉一圈都能掐很多。我媽媽會把新鮮的紅薯葉子清洗乾淨，瀝乾水分，然後把它做成菜盒，紅薯葉子做菜盒最簡單了，根本不用調料，直接把葉子切幾刀，包到麵皮裡面，烙熟就可以了。不加調料和鹽，紅薯葉子一般不會出水，這樣新鮮葉子的口感才更鮮嫩。
但是不加調料不就沒味道了嗎？所以，我會搗一些蒜泥，配點芝麻鹽、辣椒油和醋等，攪拌成蘸料，拿著切開的菜盒，蘸一下吃一口，都說青菜用蒜蓉涼拌是最美味的，殊不知紅薯葉菜盒蘸蒜泥醬才更能把它的鮮嫩味發揮到極致。
紅薯葉子的吃法還有很多，可以將紅薯葉子切碎，拌些麵粉和雞蛋，加點鹽和麵粉，攪拌均勻後，攤在平底鍋內，烙至兩面金黃，就成美味的煎菜餅了。煎菜餅外皮酥脆，內部綿軟，吃一口香酥味美，如果再蘸點蒜泥，那就更是美味不可擋了。
新鮮的紅薯葉子還可以做成蒜蓉紅薯葉，油鍋燒熱，放入大蒜炒出香味，放入耗油炒出香味，再放入紅薯葉，翻拌均勻，加入食鹽翻拌均勻即可出鍋。蒜蓉蠔油紅薯葉，入口爽滑，鮮嫩無比。
紅薯葉子吃了又什麼好處？
一般嫩綠色的蔬菜中草酸的含量比較高，可是紅薯葉草酸的含量卻很低，而且營養要比菠菜高出許多；
紅薯葉中含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸道蠕動，有效改善便秘，幫助身體排除毒素；
紅薯葉含有豐富的多酚，可以抗氧化和預防吸飽癌變......
所以，紅薯葉已經被劃分為“有機蔬菜”了，還被亞洲蔬菜中心評為“高營養的蔬菜”。
紅薯葉子可以經常吃嗎？
當然可以經常吃了，但是紅薯葉可是不常有的。我們河南地區一般都是夏季種紅薯，也就是7月扥左右育苗，生長週期為三個月左右，真正吃紅薯葉子的時間是在8月份和9月份。剛開始生長的時候是不能摘葉子的；等到已經結出紅薯了，可以少量摘些葉子吃；等到紅薯生長的差多了，才可以大量採摘葉子，一般是在8月下旬。等到霜降前後，該收紅薯了，葉子也已經老了，不適合再吃了。
所以，好物不常有，錯過等一年。可以經常吃，但又吃不到，所以應該在紅薯葉子大量採摘的時候多摘一些，焯水後分裝，放到冰箱裡冷凍起來，想吃的時候提前拿出來，解凍後就可以吃了。雖然味道不如新鮮的，可是能吃到就已經不錯了。
結語：
時令蔬菜，就是吃個新鮮，侷限性比較大，過了季節就沒有了。同樣的蔬菜還有槐花、香椿等，都是可遇不可求的，錯過就要再等上一年。
悅食萌點
紅薯葉有哪些好處？
說到紅薯葉子做菜吃，那種鮮嫩爽口的味道，是大多數農村人還是都知道的。人們食用紅薯葉子時經常會把比較鮮嫩幼苗採摘回家食用，不管是炒著吃還是涼拌，口感都非常好，吃上一回就想吃第二次。
據一些媒體報道，在大多數國家和地區都有吃食紅薯葉子的習慣，原因在於紅薯葉子具有良好的抗癌功效。在紅薯葉子莖幹中有一種叫作黏液蛋白成分，可以增強人體免疫力，加大人體對癌症的抗體，增進人體代謝、預防人體細胞癌變、還能降低血糖、有明目之功效。所以人們又對紅薯葉賦予了一個新名詞“長壽菜”，更能體現紅薯葉的價值。漸漸的紅薯葉（地瓜葉），這種俗稱叫法，幾乎只有農村還在使用。
紅薯葉子能經常吃嗎？
說了這麼多紅薯葉子的好處，大家疑問在於能不能經常吃紅薯葉子？其實、是完全可以的，但要注意食物搭配。現在人們的生活水平好了，吃蔬菜時不可能就只吃單獨的一種蔬菜，況且長期吃一種蔬菜，你肯定會膩。就像過去我們農村人盼望著天天有大米飯、有白麵饅頭吃，但現在你問一下天天給你吃一種食物，你能吃的下。
再者、紅薯葉子也不是經常有的。我們農民都知道，紅薯葉的嫩莖葉吃起來味道鮮美無比，但隨著生長莖葉老化，吃起來口感就不是很好，所以時令蔬菜也有侷限性。
如果，您確實喜歡吃食紅薯葉子，可以在嫩葉期，採摘一些曬乾儲存，吃的時候會方便一點。
總結：以上是鄉村隴原個人觀點，希望對您有用！點擊右上角關注鄉村隴原，我們一起探討學習三農知識。
圖片來著網絡
鄉村隴原
細說吃紅薯葉子的故事
家鄉人把紅薯叫紅苕，家鄉人早在上個世紀六十年代就與紅苕結緣了，並建立起了很深的“情感”，會用紅苕全身(包括葉子)深加工做成好多東西。今天根據題意就專說吃紅苕葉子事。
紅薯葉子從地裡採掐回來後，先洗幾遍涼幹大水，爾後放置案板上用刀一切，切成小碎片(2公分片狀)，放到盆子，再給切碎的葉子裡撒一些麵粉，用手摁在盆孑揉一揉，挫一挫，面和葉子就融合在一起了，再用手一抓捏成小丸子狀，擺放在蒸籠裡，上鍋開始蒸(蒸3O分鐘)，這個時候趕快熟油潑辣子水水，在辣子水水裡面放上醬油、醋、鹽，弄好一後，每人一個小碗，碗裡盛上辣孑水水，這一切弄好後，鍋裡蒸的丸子也就該熟了，把籠端下來後，丸子往大盤孑一弄，端上桌，用筷子夾起來蘸辣子水水吃，可饞死你，好吃的很。
上面這些製作過程是我平時觀察妻孑做時的記憶。是方子。
家鄉人夏秋季常常這樣吃，都說紅薯葉子營養豐富，維生素多。
尤其是吃糧緊張鬧糧荒時，能吃到這樣的美食己經很不錯了。
風雨人生3293
經常買野菜的人應該瞭解紅薯葉子的好處，和其他綠葉菜相比營養更加豐富，粗纖維促進胃腸蠕動。平時可以和其他綠葉菜一樣清炒就可以。葉子是應季菜，但是地瓜梗倒是可以曬乾做乾菜。
東北這邊最常見的是醬菜和鹹菜，用地瓜梗做的。
乾地瓜梗在瀋陽西塔一條街隨便就能買到。如果自己做，就泡一晚。蔥姜炒鍋出香放豬肉或者豬皮，青辣椒，煎焦後入地瓜梗，老抽十三香，其他香料，乾紅辣椒，加水煮，品鹹淡，最後收汁。做的時候還可以放進去小土豆等其他料，配白米飯超級下飯。地瓜葉過了季吃不到，但是地瓜梗可以隨想隨吃。
陶鹿鎮
紅薯葉，顧名思義，主要就是紅薯莖上面的葉子，也被稱為是地瓜葉。
而相對於紅薯葉來說，大家食用比較多的還是紅薯本身，殊不知紅薯上面的葉營養價值比紅薯的還要高，它還有著“長壽菜”的稱號。跟所有的綠葉菜相比，它幾乎有他們的多種好處。因此，還有著“綠葉菜之王”的美譽。
經常吃紅薯葉的人，身體會收到這5個明顯好處：
一、抗氧化、防衰老
紅薯葉中含有豐富的β-胡蘿蔔素，維生素C，多酚和黃酮類化合物，SOD（超氧化物歧化酶）和綠原酸含量遠高於其它蔬菜。具有預防自由基、強抗氧化作用，具有預防癌症、抗衰老的作用。二、保護視力
眼睛是我們心靈的窗口，紅薯葉中的維生素a和胡蘿蔔素是人體中不可缺少的營養物質。其中它含有的葉黃素還可以維護我們眼部的健康，緩解視覺疲勞，與胡蘿蔔相比，紅薯葉對眼部的好處會更上一層樓。
三、瘦身減肥
紅薯葉含豐富的纖維素，據相關研究，每100克紅薯葉的熱量只有30大卡，膳食纖維3.1克。因此，低熱量高纖維的蔬菜適量吃不僅可以增強飽腹感，還可以增強腸胃蠕動力，利便排毒，從而達到瘦身減肥的效果。
四、潤腸通便
紅薯葉中含有膳食纖維以及多種豐富的維生素礦物質。所以當有些人腸道有毒素堆積時，吃點紅薯葉能夠有助於腸道的消化。可促進腸胃加快蠕動，軟化腸道的便便，腸道毒素自然就排洩乾淨了。
五、補鈣、補鎂
高纖的紅薯葉更含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質，很適合懷孕解便不順的孕媽咪、腸胃機能不佳的老年人適度食用。是補鈣、預防骨質疏鬆，同時輔助提升腸道機能、改善便秘不適的好食材。
倩姑娘話養生
很多人知道紅薯是食物中的佳品，所以喜歡吃紅薯，但是對於紅薯葉，卻棄之如廢物，殊不知，紅薯葉也是綠色保健佳品，其保健價值在綠葉菜中也是名利前茅。有人問，農村的紅薯葉子，吃了有什麼好處？能經常吃嗎？
吃紅薯葉對身體的健康功效
吃紅薯葉對人體的好處多多，當然可以經常吃。紅薯葉營養豐富，含有蛋白質、葡萄糖、脂肪、核黃素、尼克酸、糖、鉀、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素（如維生素A、維生素C）等。中醫認為，紅薯葉味甘澀，性微涼，具有養血止血、益氣健脾、通乳汁、利大小便等功效，適用於消渴、便血、血崩、乳汁不通、便秘等症。
現代研究表明紅薯葉有以下輔助治療功效：
（1）紅薯葉能為人體提供大量黏液蛋白，粘液蛋白屬於膠原和粘液多糖類物質，對人體有著特殊的保護作用，可預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，預防動脈粥樣硬化過早地發生。
（2）紅薯葉可以減少人體血漿膽固醇的含量，使皮下脂肪減少，防止過度肥胖。
（3）紅薯葉能防止肝、腎兩髒中結締組織的萎縮，預防膠原病的發生。
（4）紅薯葉能保持呼吸道、消化道及關節腔的潤滑作用。能潤滑大腸，把腸壁汙濁之粘附物洗淨，可防止腸癌、膀胱癌發生與發展。
（5）紅薯葉可補氣療虛、補肝明目、健脾強腎、益肺生津，常吃可預防便秘，保護視力等。
（6）此外，紅薯葉還可提高人體免疫力，促進新陳代謝，而且還可以抗衰老，防止疲勞。
紅薯葉有哪些哪些常見的做法？
（1）第一種：擇取其鮮嫩葉尖，在開水中焯一下，撈上來配以香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，做成涼拌菜，其外觀嫩綠，令人胃口大開。
（2）第二種：用紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。
（3）第三種：清炒，和炒油麥菜、空心菜等蔬菜做法相同，配以蒜茸，菜味清淡爽口，別有風味。
總之，經常吃紅薯葉對健康益處多多，只是做起來比較費時間，有興趣的朋友不妨多吃。
藥師方健
這個紅薯我相信我國很多農村都有種植，在我們蘇北一些地方被叫做白芋，也叫做地瓜。除了紅薯主要的果莖的實用外，葉子也是可以吃的。
我記得很清楚，小時候，這紅薯葉子做稀飯時候常常放在裡面，作為一種很好的，隨著稀飯一起吃味道不錯，當然它們也是可以做菜的，比如涼拌等。
要知道吃紅薯葉子有什麼好處，就有必要了解紅薯葉子的營養價值都有什麼。以前在農村除了少部分人吃，大部分的紅薯葉子是豬的綠色飼料。然而隨著對它們認知的加深，我們逐漸發現紅薯葉子也是有很好的營養價值的。
紅薯葉子裡有維生素A、C、E，胡蘿蔔素以及鈣鐵磷等，科學研究表明，如果能每天食用300克左右的紅薯葉子，就可以補充上述的大部分的營養元素。
具體說來，吃紅薯葉子的好處在於:
增強人體免疫力
紅薯葉子中的維生素A、E，以及黃酮類的化合物，就有比較好的抗氧化的作用，幫助人體提高免疫力。
通便排毒
紅薯葉子中含有比較豐富的膳食纖維，會起到通常排便的作用。同時它們中還含有豐富的葉綠素，有助於清除體內毒素，以此達到通便排毒的作用。
降血壓的作用
這主要是源於紅薯葉子中含有的豐富的鉀元素，鉀的作用在於增強尿中鈉的排出、軟化血管，起到輔助降壓的作用。
能經常吃嗎？
紅薯葉子雖好，但以下人還是需要注意少吃。
腸胃不好、消化能力不行得人少吃，吃多了會增加腸胃負擔。
嬰幼兒儘量的少吃，會影響鈣、鋅的吸收。
低血壓的人要少吃，因為紅薯葉子本身會降血壓。
蘇北申哥
紅薯葉子是可以長期作為蔬菜食用的，在亞洲和太平洋一些地區，還有美國南部紅薯種植地區，都有吃紅薯葉子的飲食習慣。
在從前，由於營養不良，吃紅薯葉子屬於吃糠咽菜的層次，而在今天，由於營養過剩，紅薯葉子也就成了健康食物。
紅薯葉卡路里含量低，64克只有27大卡。基本上沒有脂肪，鉀、維生素A等的含量不錯，符合今天的健康食物的標準。紅薯葉含有一定的糖，所以不難吃。
紅薯葉本身相對很健康，但也要看怎麼做，有些做法加了很多油和其他調料，或者加糖加椰乳等，就變得不健康了。
如果真的追求健康，最好是水煮後加醬油或者鹽等簡單的調料吃，不過那樣吃未必有多少人願意吃。
紅薯葉沒有什麼獨特的長處，不是非吃不可的東西，這種東西也不容易買到，如果能經常買到，吃起來覺得不錯，可以經常吃吃，否則沒有必要刻意去吃。吃那些常見菜蔬也能夠獲得同樣的健康益處。
京虎子
紅薯葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子，其味甘、性平。我們鄉下人大多喜歡採摘紅薯葉食用，尤其是紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉最受愛見。
紅薯葉是一種口感嫩滑、營養豐富的綠色食物。經研究發現，它的蛋白質、維生素和礦物質元素含量極高，有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症、促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化等功效。常吃紅薯葉，還可以使肌膚變光滑，具有預防便秘、保護視力的作用，並能夠保持皮膚細膩、延緩衰老。
紅薯葉的食用方法很多，可以清炒，可以涼拌，可以烙菜饃，可以作下鍋菜。紅薯葉本身口感就很好，所以，不管採用什麼做法，最後都會得到鮮嫩爽滑的口感。
聽了小編的介紹，愛美食愛健康的你是不是已經很是期待？那就不要猶豫，趕快把紅薯葉也加入到你的食譜中吧～
