用戶7102055318499
您好，我是小吳，很高興回答您的問題，希望我的回答能幫到您。
臘豬頭皮太硬了，怎麼煮？
1.臘好的豬頭皮，用水洗一下，然後上蒸鍋蒸20分鐘，時間不宜太長也不宜太短……
2.蒸好的豬頭皮放涼後，改刀切成小片，可以拿來炒也可以拿來涼拌。小編就拿來炒啦！更香一點……
3.準備蒜表0.5斤，蒜片，幹辣椒適量。
4.鍋中燒油，先把豬頭皮放入鍋中爆香，這一步也可以煉出一些豬頭皮的油，吃的時候沒有那麼膩。
5.然後把豬頭皮撈出，鍋中留油，把蒜表，幹辣椒放進去炒香，調入食用鹽，蠔油少許。再下去豬頭皮翻炒兩下即可。
以上的我本人的做法，希望能幫助當您，謝謝……
3.
撈出經過燜煮的煙燻豬頭肉,進行清洗。這裡小編會用洗潔精等果蔬清洗劑對肉進行徹底的...
4.
經過清洗的煙燻豬頭肉可以開始切片處理,切成片之後我們試一下味道了。也可以試一下硬...
5.
為了過掉煙燻豬頭肉裡的鹽味,也去掉剛剛清洗的一些清洗劑,這裡經過冷水沖洗我仍然會...
廣西桂柳菜小吳
臘豬頭皮太硬，解決方法簡單，記住以下方法：
臘豬頭，都是以醃製的形式製成，經過鹽的滲透壓將多餘的水分逼出，風乾保存。由於在這個過程中肉質、皮質逐漸變得更加細密緊實，必定會帶走更多的水分，從而使表皮更加的乾燥和堅硬，如果不經過處理直接煮制，肯定是外皮發硬咬不動，難以入口。
解決方法：
1燒皮，這是農村最常用的土方法，以前都是以枯草燒至，火鉗烙隙縫，也最是實用，現在城裡用天然氣或者噴槍也是一樣，將外皮燒透形成黑膜後刮洗，這樣皮質才柔軟泡發。
2浸泡，外皮燒好後進行溫水浸泡，讓風乾流失的水分還原，使肌肉和皮質，吸足水分漲發，不僅能使口感更加，而且能將醃製時多餘的鹽分稀出，從而使臘肉鹹淡可口，軟硬適中，成為餐桌上的美味佳餚。
3最後提醒一句 ：臘肉雖好，應該飲食有度，不應長期無節制食用，存放時間日久，醃製品大都是高鹽食品，有研究表明高鹽分的食材長期食用是三高的罪魁禍首。
有滋有味老譚
首先很開心可以回答您的問題。
關於臘豬頭肉皮太硬怎麼煮？這個問題，希望我的回答會對您有所幫助！[送心][送心]
首先，我們要了解臘肉皮硬是怎麼造成的呢？臘肉皮太硬是因為肉經過鹽的醃製，長時間 風吹陰乾 通風 蒸發水分 細菌分化造成的。
雖然臘肉時間越久肉味越純，但是臘肉表皮因長期晾在溼度較低的地方，所以就會越來越硬，等到想吃的時候就會造成表皮太過堅硬，不便加工烹煮
那麼下面就是解決步驟：
第一步處理表皮，我們可以把臘肉放在鐵架上 ，烤鐵架下面生火燒，這樣可以把表皮殘留的豬毛去除，還能使表皮酥脆變軟，將臘肉表皮燒至表面金黃，變脆即可 不要燒糊哦
第二步煮泡泡浴，鍋中燒煮熱水 將處理好表皮的臘肉取出放入鍋中 在放入一點小蘇打，浸泡大約二十分鐘。
第三步清理臘肉，經過以上兩個步驟之後，我們就需要用普通刷碗的鋼絲球把臘肉表皮的髒東西搓洗掉，肉皮顏色變成金黃色就可以了。
最後洗乾淨之後，我們就可以加工臘肉 炒菜或者煮飯表皮都不會在硬 不管是切片搭配青菜 還是和米飯一起放入高壓鍋中燜 都會非常好吃！
剩餘的臘肉如果吃不上，我們也可以做簡單的處理，首先切塊包上膜就可以放入冰箱冷藏了 ，想吃的時候取出解凍就可以繼續使用 是不是特別簡單呢！
經過處理的臘肉就會變得，乾淨衛生 味道清香 可存可放 口感軟有韌勁 而不是咬著做著費勁的狀態。[害羞][害羞] 希望我的回答網友們可以滿意 ，十分感謝！
風吹不動的胖子
1
取出燻好的豬頭肉，割去用於風乾燻肉的掛繩等。此步驟無須清洗也可。
2
鍋裡入水，把煙燻肉放入鍋裡開始煮燜，時間為15分鐘左右，時間不宜太長也不宜太短，時間長了太爛沒有家鄉那種燻肉味了，時間太短就會很硬味同爵蠟。
3
撈出經過燜煮的煙燻豬頭肉，進行清洗。這裡小編會用洗潔精等果蔬清洗劑對肉進行徹底的清洗。洗完我們可以看到乾巴巴的豬頭肉已經開始紅潤豐滿，充滿韌性與嚼勁。
4
經過清洗的煙燻豬頭肉可以開始切片處理，切成片之後我們試一下味道了。也可以試一下硬度是否合適。
5
為了過掉煙燻豬頭肉裡的鹽味，也去掉剛剛清洗的一些清洗劑，這裡經過冷水沖洗我仍然會再次用熱水煮一下，開水裡面過1分鐘左右。如果覺得還是過硬，可以再煮5分鐘撈出來放入碗中備用。這一步基本已經解決豬頭肉太硬的問題了，接下來可以按照我們自己喜歡的口味做出美味的以豬頭肉為主食材的菜了。
6
不過小編最喜歡的還是爆炒的煙燻豬頭肉。鍋裡入油，加入豬頭肉片，翻炒2分鐘加入配料即可。把油水炒出來一點，以便配料入燻肉的味，配料的味也融入了燻肉的味中。小編愛吃辣椒，所以加入一些大蒜葉，青椒與紅椒，一碟色香味俱全的煙燻味出爐了
爆香肥龍
臘肉表皮太硬？無需驚慌，一招輕鬆搞定。
臘肉，是各地在臘月時間殺了豬以後，對吃不完的豬肉進行的儲存方式，
全國的做法都不盡一樣，頭年做好後的臘肉，由於放的時間過長，表皮的油脂被風乾，導致肉的表皮非常堅硬，好多人都不知道怎麼處理，我見過有人將皮直接切掉，這種做法我覺得簡直就是暴遣天物，臘肉上的皮我覺得才是最美味的東西。
說一說我們重慶地區的對於堅硬的臘肉皮的處理方式——燒，沒錯，就是燒。
方法如下
1，將帶皮的一面置於火上，燒到表面起泡，油星四濺。
2，用清水洗去雜質。
3,加姜蔥，花椒煮熟。(用煮的方式可以讓臘肉沒那麼鹹)
煮熟後的臘肉 無論是切片後直接吃，還是加蒜苗辣椒炒著吃，不管下酒還是下飯，都是非常美味的。我想提問者所說的臘豬頭皮既然帶有臘字，那也應該是屬於臘肉吧，重慶這邊家家戶戶都是用這種方式處理臘肉的，這樣處理後的臘肉。皮吃起來不僅軟糯的，還非常的香。希望對你有所幫助。
美食澤偉
你好：我是做休閒麻辣小吃的。每年到了冬天就會做臘豬頭皮等臘味和臘味香腸賣。關於你提的臘豬頭皮太硬的問題，我一般都是先用噴火槍先燒臘豬頭皮。直至燒到臘豬頭皮燒起小泡，就可以不用燒了。然後放入盆中用溫水洗乾淨後，再用溫水泡一晚。就可以上籠蒸至熟用筷子能刺穿臘豬頭皮就可以了。用這種方法處理好的臘豬頭皮，吃起來特別軟糯，臘香味十足。比直接在鍋裡煮的好吃，因為把臘豬頭皮直接放鍋裡煮熟，水煮的過程中，隨著鍋裡水的溫度在一直加熱，會把臘豬頭皮的直身的臘香味分解掉一部會。這樣吃起來，臘豬頭皮的臘香味就沒有用蒸籠裡蒸的好吃了。
下面給大家分享一個韭菜炒豬頭皮的簡單又實用的做法。
原料：臘豬頭皮200克、韭菜150克、紅尖椒20克、大蒜10克、味精5克、芝麻油5克、鹽3克、醬油3克。
製作過程：
①、取蒸好的臘豬頭皮切成片，韭菜切節、紅椒縱向一剖為二待用。
②、鍋中下油燒至五成熱，下拍散的大蒜爆香，下臘豬頭皮，下韭菜，下紅尖椒炒香，調入鹽、味精、醬油大火爆炒入味，淋芝麻油翻炒均勻出鍋即成。
春暉美食
豬頭 (1只)二鍋頭 適量鹽 500g花椒 適量
方法/步驟
1/19分步閱讀
準備一隻豬頭，叫賣家去掉大骨頭，去掉雜毛，對劈二半。
2/19
準備好高度酒，鹽，花椒。
3/19
把鹽放入熱鍋炒熱。
4/19
放入花椒，炒出香味，關火。
5/19
高度酒倒些在手上，揉搓豬頭表皮。
6/19
把豬頭翻一面，倒些高度酒在手上。
7/19
搓遍裡面那面。
8/19
在豬頭表面撒上花椒鹽，用勁揉搓，每一處都要搓到。
9/19
翻一面，撒些花椒鹽再揉搓。
10/19
把剩下的花椒鹽全部撒在豬頭上。
11/19
放入大盆，上面最好壓上石頭，醃製20天左右，把醃汁倒掉。
12/19
把豬頭掛在太陽下曬2天，再掛在通風的地方風乾，這樣，醃豬頭就做好了。
13/19
做好的鹹豬頭可以放入冰箱，吃時，切下一塊，放入清水浸泡一夜，漂淨。
14/19
放入冷水。
15/19
煮開5分鐘，焯好撈出，漂淨。
16/19
鍋裡放入適量清水，放入豬頭肉，姜，蔥。
17/19
加適量料酒，大火煮開10分鐘。
18/19
轉小火，燜煮60--80分鐘。
19/19
撈出晾涼，切片即可上桌。
注意事項
浸泡的時間根據豬頭的鹹度而定。
高度酒的用量其實不多，放入手心，均勻的搓在豬皮與豬肉上面就可以了。
風乾的時間也別太長，太長了肉質變幹不好吃。
超級有口福
大家好：我是廚子傑很高興回答這個問題
臘豬頭臘肉皮太硬的方法
1、弟一步一定要用火燒將臘豬頭皮的一面
接觸火燒到豬皮起泡泡
2、用鋼絲球或刷子洗乾淨
3、煮的時候加些山楂2-3個煮制到用筷子扎豬
皮面如果很輕鬆的扎透就好了大概時間40
分鐘左右
4、然後就可以根據自己喜歡的口味進行下一步
的自作了。
我的回答希望能對你有幫助
廚子傑
您好，很高興回答您的問題。
經過加工煙筍或者風乾的臘豬頭皮，好保存，又很好入味，但是質地比較硬，那要怎麼煮才能軟糯呢？下面給您分享可以煮出軟糯臘豬頭皮的做法，希望能幫到您。
臘豬頭皮燜筍乾
主料：臘豬頭皮、筍乾
輔料：花生油、鹽、醬油、蔥各適量
製作方法：
1.臘豬頭皮，用刀劃劃刀（儘量下刀深一點），用溫水浸泡1個小時左右，用高壓鍋壓半個小時，取出切塊。
2.筍乾提前一晚上泡好，清水洗淨切塊。
3.鍋中燒熱油，加入蔥段爆香，再放入高壓鍋壓過的豬頭皮進行翻炒，放入筍乾翻炒，加入醬油、鹽拌勻。
4.最後加入清水燜至收汁即可。
一道軟糯鹹香的有春天氣息的臘豬頭皮燜筍乾就做好咯。
百姓家常美食
說起鹹豬頭肉好吃不好看，所以 ，每年的臘豬頭我都會做，而且不是做一隻，而是做好幾只，在過年的時候，送送朋友，送送親戚。可別說，大家都說好吃！
臘豬頭 (1只)二鍋頭 適量鹽 500g花椒 適量
1，準備一隻豬頭，叫賣家去掉大骨頭，去掉雜毛，對劈二半。
2，準備好高度酒，鹽，花椒。
3，把鹽放入熱鍋炒熱。
4，放入花椒，炒出香味，關火。
5，高度酒倒些在手上，揉搓豬頭表皮。
6，把豬頭翻一面，倒些高度酒在手上。
7，搓遍裡面那面。
8，在豬頭表面撒上花椒鹽，用勁揉搓，每一處都要搓到。
9，翻一面，撒些花椒鹽再揉搓。
10，把剩下的花椒鹽全部撒在豬頭上。
11，放入大盆，上面最好壓上石頭，醃製20天左右，把醃汁倒掉。
12，把豬頭掛在太陽下曬2天，再掛在通風的地方風乾，這樣，醃豬頭就做好了。
13，做好的鹹豬頭可以放入冰箱，吃時，切下一塊，放入清水浸泡一夜，漂淨。
14，放入冷水。
15，煮開5分鐘，焯好撈出，漂淨。
16，鍋裡放入適量清水，放入豬頭肉，姜，蔥。
17，加適量料酒，大火煮開10分鐘。
18，轉小火，燜煮60--80分鐘。
19，撈出晾涼，切片即可上桌。
注意事項
浸泡的時間根據豬頭的鹹度而定。
高度酒的用量其實不多，放入手心，均勻的搓在豬皮與豬肉上面就可以了。
風乾的時間也別太長，太長了肉質變幹不好吃。
