一场疫情,
让苏州的吃货们蛰伏了数月,
要说最想念的,
还是那碗面!
外卖能解决快餐,
但对于挑剔的苏州人来说,
苏式面的精髓,
就在于现做现吃,
堂食才能吃出滋味!
随着疫情防控形势好转,
好消息来了!
闭门谢客已有一个多月的餐饮店开始推出堂食啦!
苏州人,
终于可以见“面”啦!
苏州第一批恢复堂食的餐饮店中,
陆振兴、裕兴记、朱鸿兴、同得兴、绿杨馄饨……
一批苏州人熟悉的老字号面店都在其中。
来看看有哪些吧?
不过虽然恢复了堂食,
吃货朋友们还是要注意以下几点:
◆ 入店请主动出示“苏城码”绿码,并配合测温。
◆ 按店内指引,就餐间隔就坐,保持人员距离一米以上。
◆ 除就餐时间外,其余时间段请全程佩戴口罩。
◆ 文明就餐,错峰就餐,不喧哗,不闲聊。
◆ 鼓励分餐制,使用公筷公勺。
◆ 优先使用手机扫码支付,现金支付需登记有效证件。
来,
把一月不见,如隔三秋的苏式面
都在脑海里过一遍!
大排面、爆鱼面、焖肉面、
素浇面、三虾面……
排排看,
到底先把哪碗面装进饥肠辘辘的肚子里呢?
真是个让人纠结的问题……
焖肉面
在苏州,衡量一家店的好坏,从一碗焖肉面开始。汤底用鸡肉、猪肉、骨头、鳝骨做原料,加水煮透,然后吊出清汤。焖肉肥而不腻,入口酥烂,再加上甜甜的面汤,便是一碗经典的苏式面。
爆鱼面
爆鱼面,用的浇头是甜甜的熏鱼,这是苏州人不吃面,也爱吃的一种美食。陆长兴的爆鱼面很有名,爆鱼炸的刚刚好,不老不嫩,透着鲜甜,再加入陆长兴秘制的葱油,入口便是美好。
素浇面
素浇面,是苏式汤面里的一绝。素浇面浇头多以菌类为主,各家的浇头都不一样。有菇类、木耳、烤麸、黄花菜、面筋等,浸泡着汁水的浇头甜津津的,一口下去汁水四溢。
爆鳝面/鳝糊面
苏州人对鳝鱼爱得深沉,鳝丝也是苏式汤面常用的浇头,爆鳝是油炸的,又香又脆;鳝糊则滑嫩可口,微微甜,无论是爆鳝还是鳝糊,配上汤面,就一个字:鲜!
大排面
大排是苏式面的绝配。刚刚炸好的大排外酥里嫩,一口咬下,内里还保留着肉汁,再配上爽滑的面条,鲜美的面汤,太美啦!
枫镇大肉面
号称苏州夏季第一网红面的枫镇大肉面,因为《舌尖》而闻名。枫镇大肉面的面汤用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成,味道鲜美;焖肉细嫩、入口即化;汤汁澄清透亮,颜色犹如琥珀,鲜而不腻。
三虾面
每年端午节前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期,这种带着虾籽的虾被苏州人称为“三虾”,即虾籽、虾脑、虾仁,是汤面或者拌面的最佳“浇头”。味道很赞,但费人工,所以一般价格不菲,而且限量供应!
两面黄
两面黄在苏州号称“面中皇帝”。不同于一般的汤面和拌面,它的面条要煎至两面金黄,配上虾仁酱汤。蘸上汤汁的面条变得软糯,未蘸上汤汁的面条脆香,搭配在一起吃,口感绝妙。
羊肉面
吴江、太仓都有吃羊肉面的习俗。一碗热腾腾的羊肉面下肚,整个冬天都会温暖起来。擀的手工面,加上大块扎实的红烧羊肉,再淋上卤,撒些绿绿的蒜叶,一碗销魂的羊肉面便完成了。
秃黄油面
因为《风味人间》而大火的秃黄油,在苏州才能吃到最地道的。除了拌饭这种吃法,秃黄油用来配面也是绝佳。用蟹黄、蟹膏、蟹肉做的浇头和面条搅拌之后,那种味道能让你回味一整年。
馋了没有?
苏州其他好吃的面还有很多。
等到疫情结束,
一定要放开肚子,
一碗碗吃个遍!
浮生不在,茶语清香,注一湾水,取一瓢茶,入壶出汤浓稠甜蜜。观而赏其妙,闻而悦其香。
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