潘新710
不一定，蛋糕没做好要看是哪个步骤错了，一般来说，问题在于哮母粉是不是正宗的（好不好），醒发的时间够不够，要注意的是哮母粉不能用温度过高的水或者食材搅拌，不然会把哮母粉烫死，选择30-40度的温水化开在放置五分钟，如果气泡了就说明可以用，没气泡说明这哮母粉不行要换其他品种或者牌子
Q20111006L
初学者做蛋糕，经常会踩的坑有如下几个，尽可能避免这些细节⬆️的错误，以我7年的烘焙经验和总结，并考取了西点烘焙师资格证书，认真的告诉你西点烘焙真的是细节决定成败，烘焙时注意以下几点相信你可以很快驾驭基本的蛋糕胚。
1、电子秤非常重要，初学者没有按照蛋糕配方的要求来量取食材，西点和中点不同之处在于，和别的食材量取需要精确到克，而很多人习惯按照中国的烹制习惯来，总觉得差不多就行了，少许、适量这种做法不可取，比如小苏打这种多一克就变苦，少一克起不到膨胀的效果，泡打粉放多了吃了会胸闷。所以初学者务必使用电子秤按量量取各种材料。
2、打发蛋白的器皿一定要无水无油，擦干净，蛋白和蛋黄分离时，尽可能分离干净。但凡器皿中有水或者有油，蛋白打发失败的概率是80%以上。
3、电动打蛋器，如果没有条件马上跟进厨师机，那么一个电动打蛋器是非常有必要的，可以提高蛋白打发的成果率，和大大缩短打发的时间，这样可以有效提升初学者的信心，据我所知，我身边有不少朋友由于手动打发时间太长，成功率低最后失去了烘焙的乐趣，直接放弃了学习的人不在少数，所以科技改变生活，好的工具可以事半功倍。
4、蛋白和面糊的搅拌细节，这一环非常重要，千万不能习惯的大圈搅拌，这样蛋白消泡了就无法让蛋糕体有效膨胀，需要用硅胶铲从下往上慢慢翻拌均匀，不能着急，慢工出细活。
5、烘烤的细节，一般一个蛋糕胚的烘烤温度和时间都有所讲究，不同的蛋糕类型所需要的温度是不同的，以戚风蛋糕为例，一个8寸的蛋糕胚，一般需要上下火160度烘烤60分钟，（当然不同品牌的烤箱温度有一定差异，需要慢慢磨合，有的烤箱需要加10度，有的烤箱需要减10度），如果不确定是否烤熟，可以用一根牙签插入蛋糕体，抽出来的牙签上没有粘着蛋糕说明就熟透了。
6、蛋糕晾凉：这一步也很重要，很多人发现烘烤的时候蛋糕膨胀很大，脱模后却会所塌陷很厉害。因为从烤箱中取出蛋糕的时候，先用力震动几下磨具。然后倒扣过来晾凉体会在脱模，这样就不会回缩了。
7、初学者看视频学习，经常会失败是因为时间限制，视频经过剪辑，部分关键细节缺失了，建议可以看图文的食谱，比较详细好掌握。
最后发一张最近做的戚风蛋糕胚，蓬松细腻绵软。
几荷途兴
你好！我是逸辉小哥很高兴回答您的问题做蛋糕没有那么复杂在家里用电饭锅也能做出美味好吃的蛋糕，我们需要准备的材料：面粉、鸡蛋、白糖、花生油、纯牛奶 。 第一步把鸡蛋打开，然后将蛋黄和蛋清分离，放在两个不同的碗里
第二步将蛋黄那碗里再加入纯牛奶、白糖然后进行搅拌接第三步放入面粉，最好买的时候跟店家说是用来做蛋糕的那种然后继续搅拌均匀
第四步把蛋清那碗进行搅拌，如果有打蛋器的就用打蛋器，没有的只能手工比较累。第五步蛋清打成白泡沫成固体状，粘在筷子上形状不变就好了，这个会影响蛋糕的蓬松程度。
第六步然后把蛋清泡加入蛋黄那个碗中进行搅拌，第一次做控制不了量慢慢加，不要一次性加太多。第七步把电饭锅加热弄干水份，然后加入花生油再把刚弄好的面糊倒入锅内，不用搅拌直接弄平就可以了
第八步用电饭锅按煮饭键10分钟分钟再保温15分钟就好了。
您按照这些步骤去做就可以做出美味可口的蛋糕🎂也可以在蛋糕上放着葡萄干等干果类作为点缀。问题回答完毕。喜欢我的回答可以点击关注我是逸辉小哥😊😊😊。
逸辉小哥
一般意义上的西式甜点
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
凡野x
你好！我是小强，很高兴能回答你的问题！
在家学做蛋糕，总是做不好是什么原因，烘焙是有很高的严谨性的，蛋糕在制作过程中稍微有点差错都不能成功，我认为你在边看边学的时候可以哪个环节出了差错，导致你屡战屡败。
个人觉得，以下几个环节没做好都会导致做蛋糕失败
1 面糊搅拌过度，大多数人使用的是搅拌机。将太多空气混合进面糊从而导致蛋糕塌陷。
2 没有将面糊抹平，面糊倒入蛋糕磨具中，用刀轻轻的把面糊表面抹平，这样能消除表面气泡，确保蛋糕成品的完成度？
3 蛋糕磨具没有刷油，这个步骤是千万不能忘记的一步，不然蛋糕是没法脱膜成型的
4 面糊没有消泡，轻轻的敲打蛋糕磨具，使面糊内的气泡消掉，这一步是将面糊中的空气除掉就能保证蛋糕不会塌陷。
5 面糊混合不均匀，制作面糊的时候轻轻的翻转面糊，让每一种原料都充分混合，也要把握好搅拌的时间，不过渡搅拌。
6 没有冷却蛋糕或者急于求成的加速冷却，文中开头说了烘焙有着很高的严谨性，将烤好的蛋糕移出烤箱，一定要让它静置的自然冷却，让蛋糕自己适应外面温度，冷却后脱模装入盘中，就可以享受你的美食啦！
好了，以上就是我的观点，希望对你有帮助哦，谢谢！如果你有更好的观点和看法可以下方评论一起讨论。
乡野90后小强
很高兴来回答这个问题，关于做蛋糕做不好，要不要找个专业的地方去学，我觉得这要看你自己的需求，如果只是平常自己爱好做美食，做蛋糕，只是自己家里吃，我认为没有必要。多总结，多研究，反复多试几次，肯定会做成功的。假如说你是打算往做蛋糕这个专业的方向发展，想要自己开蛋糕店，建议去专业的地方学习。
我之前做蛋糕第一次做也是做不好，多做几次把该注意的地方都注意到很快就成功啦。以下我总结的几点自己在家做蛋糕能做好的注意事项，希望帮的到你。
1.盛有蛋黄液容器里做到无水，盛有蛋白液的容器做到无水无油，并且分离后的蛋白液中不能混有蛋黄。我们都知道做蛋糕的第一部是将蛋黄蛋白分离，蛋白液容器做到无水无油，这样才能保证蛋白液加糖之后打发，打发的蛋白糊才最稳定。通常在蛋黄液中我们加入适量牛奶，玉米油。筛入低筋面粉，Z字形搅拌，避免起筋。假如蛋黄液中有水，会导致牛奶中的原料融化不了，影响蛋糕的口感和外观，另外会出现，蛋糕的中间部分湿润导致软塌。
2.蛋白液分三次加糖打发，另外加入几滴柠檬汁或者蛋白打发至鱼眼泡加三分之一白糖，打发至泡沫细腻加三分之一白糖，打发至出现纹理再加三分之一白糖。蛋白打发至把打蛋器提起，出现小尖钩的状态。蛋白液没有打发到位也是做蛋糕不成功的一个因素。
3.打发好的蛋白液也叫蛋白霜，与蛋黄糊混合过程中，一定要翻拌切拌切勿搅拌！切记！不要搅拌。很多人在这一步都是搅拌的，导致蛋白霜与蛋黄糊混合过程中消泡，做出来的蛋糕不蓬松。
4.烤箱温度 ，不够或者过高，导致蛋糕没烤熟或者烤糊。
Tiffany6609
Hello，大家好，王beautiful.
我来回答一下这个问题，希望对你有所帮助。
我家有烤箱，我自己也在做蛋糕，做的也非常成功，就失败了两回。我是抖音上看的，抖音上看的配方去做的。配方应该是没有什么问题了，毕竟我做了几次也成功了嘛.
做蛋糕的话说难也难，说不难也不难.
注意的是，
蛋白蛋清分离的时候，你的蛋黄不能分到蛋清里面.
牛奶油糖要彻底乳化，必须用电子秤，来精准你的配方克数,打蛋白霜要给他打到有那种提起来的小尖角就可以了，不能打过了也不能打轻了。面糊，和蛋白霜要用翻拌的手法去翻拌。最后就是烤箱的温度，你可以在网上买一个烤箱的温度计，来测量你家烤箱准确的温度，因为每一个烤箱的温度都不一样，比较精准点，也挺便宜的，也不贵，网上都有得卖。
注意这些，然后你再来做做，应该就差不多能成功。
下面这些图是我自己做的蛋糕.
希望你也能顺利做出来噢！
王beautiful
您好。很高兴回答您的问题。关于您说看过很多视频还是做不好蛋糕问题。分两种情况1:如果您是开蛋糕店急着做到最好，那么我建议您可以请个老师单独学一下，因为我们很多的道理单就自己研究需要很多时间。 2:如果单单自己家里吃完全没有必要。多看看大家的食谱，视频等都是怎么做的。取各家精华部分被自己所用就完全可以做好了。
重要提示：关于做蛋糕网上的食谱很多，包括我们买的烤箱就赠送食谱。但您会发现回家照食谱一做就废。不知道什么原因。做了多年厨房小家电销售的我每天都能接触到这个问题的。
原因：（1）其实烤箱大小不同，型号不同。烘烤的时间是完全不同的。即使我销售的相同型号大小的烤箱，结果时间也不同。这就是所谓的每一个烤箱脾气不同。这就要求烘焙者自己根据食谱灵活调整一下才可以。
（2）我们买的食材，面粉不同，白糖不同，鸡蛋大小不同，温度不同，黄油和奶油等等食材有区别都会照成和食谱不匹配。所以每次我做新的食谱时是以食谱为中心，灵活变换的。这样才能做好。当一次比一次做的更好收货的心悦无以言表的。好了做就说这么多希望您在烘焙路上越做越好，谢谢。
农村萍儿美食生活
关于这个问题，我觉得首先你需要确认清楚一件事儿。做蛋糕是作为休闲，准备和自己家人朋友一起分享，还是准备把做蛋糕作为一个谋生手段。
如果只是作为一个休闲，大多数人不会也不可能做的非常好吃。为什么这么说呢？理由不在乎是以下两个。第一，作为一个休闲方式，享受做的过程，获得成功做成蛋糕的成就感会是大家的最直接获得的体验。即使最后这个蛋糕味道一般，但是有以上两种感受的加持，最后吃起来也会觉得很开心。第二，能做视频教大家做蛋糕的人，，大多是抱着盈利目的，为了追求视频效果，各种配料，设备一定非常齐全，加上视频剪辑，即使做出来的蛋糕不好吃，也不会直接说出来。普通家庭不可能为了做一个蛋糕准备如此齐全，再加上视频中讲解内容不一定完全合理，最后做出来的蛋糕不会非常美味，也是一个常态问题。不过从题主的问题来看，应该是能做出一个像样的蛋糕的，所以如果作为一种休闲方式，我觉得已经非常厉害了，没有必要过于追求味道。
如果是准备把做蛋糕作为一份谋生手段。看各种视频也好，报班学习也好，我想能学到的也只是一个基本操作而已。毕竟每个人对好的理解不一样，有的人追求口感，有的人追求卖相等等。得根据顾客不同需求做不同分类研究，中间需要自己不停学习，不停尝试，不断记录做积累，用量的积累来实现质的变化，这是一个不断进步的过程。除开这些，你还要去做市场调研，看市面上主流需求是什么，来调整你做的蛋糕。用一个粗糙的例子来说明，以前大家条件差，可能觉得蛋糕软，有甜味就是好吃。但是到了现在，条件变好了，大家追求健康，蛋糕不只是要软，糖分是不是要调整成半糖，三分糖等等。这是一个非常系统的工作，需要个人付出大量时间和精力。
最后希望我的答案对你有启发，谢谢。
穿越099
关于蛋糕的做法给你分享三大类，注意以下几点，多学习多做多练我相信你会越做越好的。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
简单做法
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
家庭做法
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
八大打法
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
烘烤
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
DIY做法
准备材料
鸡蛋糕粉600克
牛奶 90cc
鸡蛋3个
打蛋器（或电动搅拌器） 一支
乳玛琳（或奶油）少许
容器（最好有把手与尖嘴，如图2） 一个
小毛刷（盘面抹油与清理时用）一支
机器选用
迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台
蛋糕制作步骤：
步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。
步骤2.接着打入3个鸡蛋。
步骤3.再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。
步骤4.材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。
步骤5.调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
步骤6.打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
步骤7.接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。
步骤8.将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。
步骤9.盖上盖后，静置约5分钟
步骤10.在此期间，绿灯会交替的亮灭
步骤11.打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！
注意：
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。
三、也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
分类
蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau ，而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类，蛋糕可真是个大家族呀！
松软类如：Sponge Cake海绵蛋糕、Genoise Torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。
水果类如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake苹果蛋糕、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake胡萝卜蛋糕等。
口味较重的如：Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Chees
e Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。
法式蛋糕多为Mousse Gateau慕斯蛋糕类。
德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera黑森林蛋糕等。
日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精美！
蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。
面糊类
（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
制作重点：
1）、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。
2）、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色；记得随时将盆底以及盆边刮干净。
3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
4）、奶水（或鲜奶）慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。
5）、加入过筛的面粉，拌匀。
6）、模具内涂油，加入生料烘烤。
乳沫类
（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。
例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
制作重点：
1）、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟；温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。
2）、（蛋和糖离水）用打蛋器打到浓稠且颜色变白。
3）、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。
4）、所有材料都拌匀后，最后再加入一些可添香的材料。
5）、制作天使蛋糕时只用蛋清来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。
戚风类
（CHIFFON TYPE）
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
制作重点：
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
食用注意
1． 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
起源
最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。
蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。
样式由来
生日蛋糕的由来
中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。
满月蛋糕的由来
宝宝满月，免不了求神祭祖，然后剃胎发，大人总希望小宝宝快快长大。在满月当天，外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕，希望外孙(女)能中状元，终生圆圆满满。
随着时代的进步，满月送蛋糕表示“蓬发”的意思，祝福小宝宝将来蓬勃发达。
婚礼蛋糕的由来
婚礼蛋糕，据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语，其原意是扁圆的面包，同时也意味着“快乐幸福”之意。
古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一
起吃，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。
在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯：把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上，让新郎新娘在“面包山”的两侧，隔山交吻。这时的面包山也象征着幸福。
最初蛋糕的做法与面包没有什么两样，把牛奶与面粉揉在一起做成扁圆形就是蛋糕了。
黑森林蛋糕由来
其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。
相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！
黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔！黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦。
维也纳巧克力杏仁蛋糕的由来
Hotel Imperial开幕于公元1873年，曾经是权贵的集中地方，从帝国时期的“k.u.k Hof-imperial”到后来“Hotel lmperial”一直都是奥地利最好的旅馆，1994年更被评选为世界最好的饭店之一。
这里还有一个小传说，当年为了庆祝饭店的开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀，一糕饼师傅Xaver Loibner所烘焙出来的特殊口感的蛋糕，不仅得到皇帝的喜爱，更将之命名为“Imperial Torte”，且被视为“甜密的问候”。细细地品尝，首先，您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化，接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉，并随着丝丝可可亚的香味释出，完美而细腻的留住在口中。
起士蛋糕的(Cheesecake)的由来
起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。有著柔软的上层，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以饼干做为底层，有固定的几种口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓。
有时起士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
简史起士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前 776 年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接著由罗马人将起士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19 世纪跟著移民们，传到了美洲。
名店
在美国纽约市，公认最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」，位于布鲁克林。在台湾台北市，公认最好吃的起士蛋糕店则位于天母「吃吃看」。
布朗尼蛋糕的由来
巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。是一种切块的小蛋糕，层次丰富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因为其华贵的咖啡色（brown）而得名
（brownie）。
布朗尼的由来有个很有趣的故事，据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。
意大利甜点---提拉米苏（Tiramisu）的由来
关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经几乎什么都没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里，有“带我走”的意思，带走得不只是美味，还有爱和幸福。
奥地利甜点------沙架蛋糕的由来
沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力馅，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙架饭店Sache Ho-te也以沙架蛋糕为招牌点心。然而，它独家的秘方究竟是什么，至今仍是一场争论不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱，沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解，但是沙架蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。
奥地利甜点------史多伦蛋糕的由来
数百年如一日，造型古朴，做法繁杂，材料比例呈迷，仅此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。在奥地利，史多伦蛋糕物以稀为贵，身价不输给沙架蛋糕。朝诺糕点铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头，据说它的味道、造型从十九世纪以来，从来没有改变过，全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国独特的圆饼（Oblaten），至于食谱、做法，在朝诺糕饼铺里也只有两个师傅知道。史多伦蛋糕酥甜迷人，余味悠长，非嗜甜如命者无法多食。即使在朝诺老店，史多伦每年产量只有1300个。
日本甜点------Castella蛋糕的由来
十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，这些外地人想了一些办法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民众。当时，一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎，日本人问Castella王国传来的甜点。结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。
法国的名品——撒哈蛋糕（法国）
据说是在1832年，由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」所发明的，当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在1876年，「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一。
年节的点心——木材蛋糕（Yule log）-（法国）
“Yule其实是耶诞节的旧称，从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内，从耶诞平安夜开始燃烧12天，这木材就叫Yulelog（耶诞材）！
原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
报纸上的名派——波士顿派（BostonCreamPie）-（美国）
事实上不是派，而是海绵蛋糕（松糕）
名称由来据说是在1855年，一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食谱，这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆，然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，据说这就是人们今天所知道的波士顿派。
中世纪的诞生——舒芙里（Souffle）-（法国）
为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：「连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。」。
为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。
蓬松的口感——戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）
蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake.Chiffon实指一种布料，类似丝t绸，但是没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织里的孔隙，典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密，吃的时候容易觉得噎喉咙（和戚风相较来说）。
戚风蛋糕是改良的海绵做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水（增加组织湿度，使口感蓬松且湿润），但是因为面糊比较湿、不容易膨胀，所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，否则面糊不会长高，蛋糕会扁扁的，组织也会有点硬、没有孔隙。
长青的产品——瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）
它是戚风蛋糕（sponge cake）的一种，最先由瑞士传入美国，台湾是在1960年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士。
蛋糕中的至尊极品——慕斯蛋糕（mousse cake）（巴黎）
慕斯蛋糕最早起源于美食之都－－法国巴黎。莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料，在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握，都有十分严格的要求，使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正，冷冻后食用风味无穷，符合人们追求精致时尚、自然健康的生活理念、为蛋糕中的至尊极品。
