s1nce92娱乐爆料频道

你喜欢吃炒粉吗？用什么配料炒比较好吃？怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炒粉”的做法本身是非常多的，像“米粉、粉丝、粉条之类”不同的食材做法几乎都不相同，所以整体在制作上并不会有太多局限性，不过要想将一道普通的炒粉做的比较好吃，除了食材上的搭配需要讲究一些以外，烹饪过程中的技巧也同样比较重要，下面麟大官人就给大家分享一道非常营养美味又简单好做的“三丝炒粉”，欢迎大家收藏学习。

“三丝炒粉”——起源于广东，属于粤菜菜系，一般主要是以泡软的米粉为主料，搭配上事先炒好的鸡蛋、火腿丝、肉饼丝、酱油、味精、食盐等配料调料一同炒制烹饪而成，因为其具有鲜香爽口、美味饱腹、烹饪简单且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前三丝炒粉也是一道大众家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间（我这道三丝炒粉做法是夏季创新过后的升级版）。

【三丝炒粉——夏季美味做法】——特点：营养美味、爽口开胃、做法简单，一看就会。

【主料】：干米粉200克、猪肉200克

【配料】：胡萝卜1根、螺丝椒6根、大蒜1颗

【调料】：水、料酒、生抽、淀粉、食用油、植物油（或熟油）、花椒油、老抽、蚝油、食盐适量

【单位】：1汤匙=15毫升=15克

——【开始制作】——

①：第一步先提前一晚把干粉丝装入大碗内用足量清水浸泡泡软（或提前3小时浸泡）。

②：粉丝泡软后，将猪肉洗净切成肉丝，装盘，依次下入料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉10克、植物油半汤匙搅拌均匀，腌制15分钟备用，同时取热水壶烧一壶热水。

③：腌制肉丝的同时可以切其他配料，将螺丝椒去蒂洗净切丝，胡萝卜去蒂洗净切丝，大蒜去皮全部切片，备用。

④：起锅洗净，加入足量之前烧开的热水，关盖再次将水烧至滚开，下入所有泡软的米粉进行煮粉。

⑤：煮米粉不同于煮面，需要全程高温且不停搅拌（不能像煮面一样点入冷水），让米粉可以更快更均匀的受热，一直不停搅拌大火煮至米粉增大至原来1.5倍大小且略微透明时，用筷子夹一下，能正常用力夹断即可捞出，过2-3遍清水让其充分降温，备用。

⑥：再次起炒锅烧热，下入炒菜一半的食用油转中小火，将切好的所有胡萝卜丝下锅快速翻炒了，约炒1分钟左右至均匀发软，下入少量的食盐炒入底味，出锅备用。

⑦：再次起锅烧热，下入平时炒菜2倍的油转中火，将腌制好的所有肉丝下锅快速翻炒至发白变色，淋入半汤匙的老抽上色增香，炒匀后下入切好的所有辣椒丝。

⑧：炒至辣椒发软后，将之前炒好的胡萝卜丝和切好的一半蒜片下锅一同炒出蒜香，然后加入略多一些的食盐和另一半蒜片继续炒匀爆香并入味，再次炒出蒜香时，关火，备用。

⑨：将之前煮好放凉的米粉沥干水分全部下入锅内辣椒炒肉表面，淋入1汤匙的老抽上色，少许的食盐给米粉调味，半汤匙的花椒油开胃增香，此时改用筷子来将米粉与辣椒胡萝卜炒肉等炒菜先充分混合均匀，再开小火进行炒制，炒至米粉和炒菜水分略微收干出香后，加入一汤匙的蚝油增鲜提味，再次炒匀即可关火出锅装盘。

出品图：这样一道色泽诱人、鲜香美味、营养开胃又解馋的三丝炒粉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、切肉丝有什么技巧吗？为什么我切肉丝总是断开？

答：........切肉丝当然有技巧，要想切出大小粗细均等的肉丝，需要掌握2个小技巧，一是切猪肉时要顺着肉的纹理去切，这样切好的肉丝不但不会断裂，炒制时也不容易被炒老；二是切肉丝前可以提前半小时将猪肉放入冰冻室冰冻，后续再取出略硬的猪肉切丝就会容易很多且绝对不会断裂。

2、为什么切好的肉丝要用料酒生抽植物油腌制一次？

答：........因为肉丝本身不耐高温，直接切好下锅炒制容易炒至发柴，所以这里就需要多加一步腌制来给肉丝提前补足水分，加入料酒和生抽均可以补水，并且同时能起到增香增鲜的效果，加入淀粉则是为了锁住水分，最后加入少量的植物油则是为了避免炒肉下锅后淀粉过快接触锅底而导致糊锅。

3、为什么煮米粉要热水下锅？

答：........因为米粉本身是通过大米磨粉蒸煮降温清洗等一系列步骤制作而成，如果将这样的米粉直接冷水下锅，随着水温的升高，米粉的粉末会出现持续脱落，导致煮米粉会变成了煮米粥，粉条会完全煮散开成米糊，因此煮米粉同样要像煮面条一样热水下锅提前煮至定型。

4、为什么煮好的米粉还要过几次凉水变凉？

答：........最后煮好的米粉捞出后需要过清水几遍降温至常温，这样做主要有2个好处，一是过凉后的米粉硬度更好，炒好的米粉吃着更加筋道美味；二是过凉后的米粉下锅炒制时有重新升温的过程，米粉不容易炒至粘锅。

5、为什么胡萝卜丝要先单独下锅炒至发软？

答：........因为胡萝卜本身相比其他蔬菜都要难熟一些，所以即使切成胡萝卜丝也依旧需要单独下锅炒一遍为佳，其次炒完后就调入底味的胡萝卜丝比最后一同调味的效果要好很多，更入味下饭。

6、为什么下入米粉后要改用筷子来先搅拌拌匀再炒？

答：........很多人在炒粉时总是特容易粘锅，在这里可以教给大家这个实用小技巧，大家在炒粉量分较多的情况下，炒好炒菜后可以选择先关掉火，下入所有米粉先用筷子充分将米粉和炒菜混合均匀，之后再开小火进行慢炒翻炒，这样米粉就不需要炒太久也能完整均匀入味，且肯定不会再出现粘锅情况，一举两得。

——【内容总结之“麟说”】——

为什么说这道三丝炒粉要比大众的三丝炒粉更加营养美味且适合夏季？主要原因在于下面2个优化的关键点。

①：一是大众的三丝炒粉一般都是用的是“鸡蛋、火腿肠、葱段、豆芽菜”等多样配菜，虽然整体炒出来味道也比较鲜香美味，但是相比起简单的“辣椒、猪肉、胡萝卜”食材明显没有那么的易得且烹饪快捷，而且辣椒炒肉外加胡萝卜丝本身炒出来的香味也要浓郁很多，因此首推大家尝试一下这道做法。

②：这道三丝炒粉在加料上并没有用任何味精鸡精，因为生抽和蚝油的本身提鲜效果就已足够，再加上后面又多加了花椒油这一味开胃食材，炒好的三丝炒粉不但鲜香诱人，而且美味开胃，非常适合现在这样的夏季食用。

结语

其实想要炒一道美味好吃的炒粉还是蛮简单的，不过要想炒的又好吃又营养就需要多在食材上去下点功夫啦，希望大家看完本文后都能做出一道好吃营养的“三丝炒粉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

我还算是比较喜欢吃炒粉的，之前要么就不吃夜宵，要吃就基本就是吃炒粉了，搞到去到那里老板都知道我要吃什么了。

不过我最喜欢吃的就两种炒粉，一种是妈妈给被人做宴席炒的米粉，还有一直是高中时学校门口的炒河粉。具体用什么配料炒比较好吃，我觉得可以分两种情况跟你说一下。

第一种，我妈妈炒的米粉

这个的话配料很多，毕竟是做宴席的，需要很多配料，也有很多配料，具体有自做的叉烧、鸡蛋、萝卜丝、洋葱丝、葱丝等等，我也记不清具体有什么配料了，感觉是挺多的。做法大概是：

1、先泡好米粉备用

2、用大锅加油把泡好的米粉烘干备用。

3、鸡蛋打好，之后煎成薄薄的鸡蛋饼，拿出来切丝

4、自制叉烧、胡萝卜、洋葱、葱等等都切成丝备用

都准备好之后就可以开始炒了，具体要怎么炒工序很负责，我都说不清楚，不过真的很好吃，非常好吃的那种，我很喜欢吃！（下面配图与实物无关）

第二种，高中学校门口的炒粉

这个基本是我整个高中的早餐，炒的是河粉，配料也很简单，但是很香很好吃。配料有3中选择：鸡蛋、瘦肉、叉烧。具体做法：

食材准备：蒜蓉、猪肉、河粉（家乡的河粉细、薄）、盐、酱油、瘦肉（鸡蛋、叉烧）、葱花、豆芽。做法：

1、倒入河粉，加入酱油、盐，充分搅拌均匀，让充分河粉上色，有味。

2、开火热锅放入炸好的猪油，之后倒入蒜蓉爆香

3、加入瘦肉（鸡蛋或者叉烧），豆芽，炒熟

4、倒入河粉，翻炒

装碟起锅，开吃。

以上是我个人比较喜欢吃的两种炒粉，我觉真的是很好吃，不过不好意思，自己暂时不太会做，所以做法你可以暂时忽略一下。

秘觉味道

很高兴回答您的问题

老婆娘家在她小时候是开大排档的，听她说小时候每到暑假就会从老家到深圳的大排档那里度过暑假，每天晚上岳父都会在收档的时候炒上一份米粉、田螺、还有喝上一杯可乐，作为一家人的宵夜，老婆说那时候的炒米粉的味道是她现在觉得最回味的，油亮亮的米粉里面有鸡蛋，有生菜，有瘦肉，其实都是很简单的材料，但是就是觉得很好吃，现在长大了也许吃的美食多了，感觉现在吃的炒米粉都不是童年的那个味道了，导致她很怀念以前的那个味道，虽然我做不出她印象中的那个味道，但是我炒的米粉也是自我感觉良好的，我家宝宝也是很喜欢吃的，我来分享下我的炒法吧

1、米粉用温水泡软，不要用开水煮，煮过再炒的米粉会很碎的

2、瘦肉切成丝加入淀粉、食盐、食用油腌制

3、胡萝卜切丝,豆芽洗干净，葱花备用

4、锅内下油加热，打入鸡蛋翻炒，然后加入瘦肉炒，再加入米粉翻炒，加入老抽上色，生抽、食用盐，鸡精，然后五成熟加入胡萝卜以及豆芽翻炒至熟，加入葱花炒均匀即可出锅，一道美味的炒米粉就完成了，大家也可以根据自己喜欢的配料炒米粉

小张在广州

喜欢！大概是记忆里关于这样食物的回忆都欢喜的，爱上这样美食大概是童年的时候，那时候长辈们都会在赶集趁墟的时候带上我和弟弟去街边的小摊档那里吃炒粉，那时候只有带每月带4,9日子才能吃上一碗小小的炒粉，但于我而言却是大大的满足。

小时候的一小碗炒粉（类似）下图：

炒粉的配料主要有香葱，大蒜苗，香芹，头芽，还有又薄又细的河粉，还有纯天然的花生油和普通的酱油和盐，花生油炒出来的粉很香很香，加上蒜苗和香芹的香味，和豆芽爽脆嫩滑，味道一级棒！

92小姐姐美食

一看到美食炒粉进来分享一下，个人很喜欢吃炒米粉，这也是我们这边一特色美食，应该大街小巷店里基本都有炒米粉，喜欢吃也要看炒的好不好了。像有些炒碎了要么要都一个饼一样捏一起了，那样都想吃吐，好吃米粉要炒到位刚好看起来很散，吃起来不那么油腻。下面简单介绍下炒米粉配料跟做法......

温州炒米粉简单配料：米粉、葱（有些人不喜欢吃不用放）、洋葱、老抽、生抽、油、盐、包菜、三层肉少许、红萝卜丝，鸡蛋、香菇干少许、姜、料酒少许、虾米。步骤如下：

1、将米粉放入冷水中泡约20分钟左右，捞出沥干备用。

2、将上面那些配料切好备用，个人感觉包菜炒好吃些，个人喜欢口味不一样，大家喜欢吃什么放什么没事。在将香菇干泡10分钟左右，要快开水烫下也可以。

3、将锅烧干倒入油，待烧热将三层肉放入锅里炸一两分钟，太多油的话弄点出来放碗里可以炒其它菜，在将姜、洋葱依次放入锅里炒，然后在香菇放入，等小炒一会，加入备好米粉，注意不要把粉干炒碎了。

4、注意看炒差不多时候将包菜放入，炒个五六分钟差不多了，放点葱花，不喜欢吃葱这个可以免了。诱人美食炒米粉就这样出锅了.......

简单炒米粉，可能很多朋友炒法不一样，只要味道炒出来喜欢吃就好。这个简单炒粉大家都可以在家自己炒吃，简单又好吃。

汤圆美食

你好，我特别喜欢吃炒粉，特别是早餐的时候好喜欢做炒粉吃。可是以前不懂得技术，经常不是炒焦就是炒成一坨，后来我改善了一下方法，基本次次都成功，新手也是很容易上手的哦。亲不坊来学习一下。

材料：米粉，葱段，蒜头，鸡蛋，胡萝卜，猪肉

步骤：

1、首先我们先浸泡下米粉，用冷水浸泡，如果你不赶时间的话可以浸泡半小时至米粉变软即可。如果亲赶时间的话可以浸泡10几分钟后，用滚水煮5到6分钟至米粉变软。两种方法的目的都是让米粉变软，但是要保证不能变烂。

2、煮过米粉的水可以顺便用来煮熟胡萝卜，胡萝卜记得切薄点这样就更加容易熟。

3、接着我们就要开始炒各种配料。首先要做的就是把鸡蛋炒好，放置一旁备用。

4、然后爆香蒜蓉，倒入猪肉炒熟后，加入鸡蛋胡萝卜继续炒出香味。接下来就是最关键的时候啦。炒好配料之后我们就要加入生抽，可以加多点，不用再加盐了。

5、锅里的配料已经炒熟，也有一定的汁，这个时候就可以把米粉倒入，关火（记得一定要关火，不然很容易糊掉的）。倒入米粉后可以用筷子将米粉和配料搅拌均匀。这个时候再把火开了，加入葱花，再炒3分钟左右就可以了。

我就是用这个方法炒过好多次都成功了，绝对适合在家里独立操作的，加油哦，有不懂的记得关注我来问哦。我每天都会有新的食谱分享给大家，记得➕我关注哦。谢谢阅读。

遇见美食家

我是江西人，最爱吃江西炒粉了，家里也常常做，做得最多的是肉丝炒粉，做法很简单。

食材配料：江西米粉，瘦肉，姜，蒜，小油菜，料酒，盐，淀粉，红辣椒江西米粉，我一般是买干的米粉，因为在北方，买不到刚榨出来的湿米粉，如果有湿米粉，直接炒就行，干米粉得煮烂。

1.干米粉怎放在冷水中泡十小时以上，我一般是早上泡，晚上做，或者晚上泡，早上做。

一定要用冷水泡，不要图快用热水泡，不然一煮就烂掉，不劲道。2.锅中烧水，水开后放入泡好的米粉煮一下，煮到稍微用点力，用筷子能夹断就行，捞出来用清水洗去米汤，再泡在清水里面，泡一下捞出沥干

如果米线泡的时间不长，煮的时间长，煮出来的米汤也很浓稠很好喝。

3.肉切成肉丝，用料酒，盐，少许淀粉腌制十分钟，辣椒切碎，姜蒜切末，小油菜洗净备用4.锅中放油，油稍热时放入姜蒜爆香，再加入肉丝翻炒，待肉变白色后，加入生抽，老抽调味

5.加入辣椒和小油菜翻炒，断生后倒入米粉继续翻炒，加入盐调味，如果颜色不够深，可以加点红烧酱油调色，翻炒均匀就可以出锅了。

（修妈美食，分享日常美食的做法，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流）

修妈美食

大爱炒米粉。上学的时候为了吃炒米粉真的是宁愿迟到都要绕远路去买，后来就开始自己慢慢摸索着自己制作了。

8.最后加适量酱油和葱花拌匀便可。

ps:米粉一定要提前泡发，炒之前沥干水分，包菜可以用豆芽、胡萝卜等代替，亦可加入肉丁、火腿等物。

钮子七

谢谢你的提问。

我也喜欢吃炒粉，配料根据各自的口味配制，做法也各不相同。

现在我就适合大众口味的一种做法、及其配料给大家介绍一下。

主料 :米粉 250g

配料 :五花猪肉 60g 鸡 蛋 2个、绿豆芽 25g。

调料 :生抽6g、老抽6g、生姜三片、葱10g、调和食用油适量、香油;适量、蒜半个。料酒适量、香醋 适量。淀粉 25g 五香粉 适量 胡椒粉 、少许。

炒粉的做法如下:

1、葱切成小段、姜切片成

沫。蒜拍碎。

2、豆芽洗净沥干。

3、将米粉放入锅内、倒入90、度水没过米粉，焯 5至8分钟。后捞取放入冷水中沥干、备用。

4、五花肉切成丝、用生抽、香醋、老抽、淀粉搅拌淹泡 30分钟，

5、将鸡蛋加上香醋用打蛋器打碎备用。

蒜、生姜、用油煸炒、有香味时加食用油、待油温加热后倒入蛋液炒香、再放淹好的肉丝、再倒入米粉加少许香油翻炒。放入绿豆芽翻炒勻。

6、再加入胡椒粉、五香粉、香油、拌炒成、色、熟、香、味美、后出锅上碗。

注意事项:

主要是'米粉在焯的时候应该恰到好处、不能太乱。不能再放盐了。另外、配料是灵活的。可以根据自己的喜好达配添加、这样就不会众口难调了。

谢谢！

乐乐116006936

關鍵字: 配料 好吃 炒粉