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你喜歡吃炒粉嗎？用什麼配料炒比較好吃？怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炒粉”的做法本身是非常多的，像“米粉、粉絲、粉條之類”不同的食材做法幾乎都不相同，所以整體在製作上並不會有太多侷限性，不過要想將一道普通的炒粉做的比較好吃，除了食材上的搭配需要講究一些以外，烹飪過程中的技巧也同樣比較重要，下面麟大官人就給大家分享一道非常營養美味又簡單好做的“三絲炒粉”，歡迎大家收藏學習。

“三絲炒粉”——起源於廣東，屬於粵菜菜系，一般主要是以泡軟的米粉為主料，搭配上事先炒好的雞蛋、火腿絲、肉餅絲、醬油、味精、食鹽等配料調料一同炒制烹飪而成，因為其具有鮮香爽口、美味飽腹、烹飪簡單且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前三絲炒粉也是一道大眾家常小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間（我這道三絲炒粉做法是夏季創新過後的升級版）。

【三絲炒粉——夏季美味做法】——特點：營養美味、爽口開胃、做法簡單，一看就會。

【主料】：幹米粉200克、豬肉200克

【配料】：胡蘿蔔1根、螺絲椒6根、大蒜1顆

【調料】：水、料酒、生抽、澱粉、食用油、植物油（或熟油）、花椒油、老抽、蠔油、食鹽適量

【單位】：1湯匙=15毫升=15克

——【開始製作】——

①：第一步先提前一晚把乾粉絲裝入大碗內用足量清水浸泡泡軟（或提前3小時浸泡）。

②：粉絲泡軟後，將豬肉洗淨切成肉絲，裝盤，依次下入料酒1湯匙、生抽1湯匙、澱粉10克、植物油半湯匙攪拌均勻，醃製15分鐘備用，同時取熱水壺燒一壺熱水。

③：醃製肉絲的同時可以切其他配料，將螺絲椒去蒂洗淨切絲，胡蘿蔔去蒂洗淨切絲，大蒜去皮全部切片，備用。

④：起鍋洗淨，加入足量之前燒開的熱水，關蓋再次將水燒至滾開，下入所有泡軟的米粉進行煮粉。

⑤：煮米粉不同於煮麵，需要全程高溫且不停攪拌（不能像煮麵一樣點入冷水），讓米粉可以更快更均勻的受熱，一直不停攪拌大火煮至米粉增大至原來1.5倍大小且略微透明時，用筷子夾一下，能正常用力夾斷即可撈出，過2-3遍清水讓其充分降溫，備用。

⑥：再次起炒鍋燒熱，下入炒菜一半的食用油轉中小火，將切好的所有胡蘿蔔絲下鍋快速翻炒了，約炒1分鐘左右至均勻發軟，下入少量的食鹽炒入底味，出鍋備用。

⑦：再次起鍋燒熱，下入平時炒菜2倍的油轉中火，將醃製好的所有肉絲下鍋快速翻炒至發白變色，淋入半湯匙的老抽上色增香，炒勻後下入切好的所有辣椒絲。

⑧：炒至辣椒發軟後，將之前炒好的胡蘿蔔絲和切好的一半蒜片下鍋一同炒出蒜香，然後加入略多一些的食鹽和另一半蒜片繼續炒勻爆香併入味，再次炒出蒜香時，關火，備用。

⑨：將之前煮好放涼的米粉瀝乾水分全部下入鍋內辣椒炒肉表面，淋入1湯匙的老抽上色，少許的食鹽給米粉調味，半湯匙的花椒油開胃增香，此時改用筷子來將米粉與辣椒胡蘿蔔炒肉等炒菜先充分混合均勻，再開小火進行炒制，炒至米粉和炒菜水分略微收幹出香後，加入一湯匙的蠔油增鮮提味，再次炒勻即可關火出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道色澤誘人、鮮香美味、營養開胃又解饞的三絲炒粉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、切肉絲有什麼技巧嗎？為什麼我切肉絲總是斷開？

答：........切肉絲當然有技巧，要想切出大小粗細均等的肉絲，需要掌握2個小技巧，一是切豬肉時要順著肉的紋理去切，這樣切好的肉絲不但不會斷裂，炒制時也不容易被炒老；二是切肉絲前可以提前半小時將豬肉放入冰凍室冰凍，後續再取出略硬的豬肉切絲就會容易很多且絕對不會斷裂。

2、為什麼切好的肉絲要用料酒生抽植物油醃製一次？

答：........因為肉絲本身不耐高溫，直接切好下鍋炒制容易炒至發柴，所以這裡就需要多加一步醃製來給肉絲提前補足水分，加入料酒和生抽均可以補水，並且同時能起到增香增鮮的效果，加入澱粉則是為了鎖住水分，最後加入少量的植物油則是為了避免炒肉下鍋後澱粉過快接觸鍋底而導致糊鍋。

3、為什麼煮米粉要熱水下鍋？

答：........因為米粉本身是通過大米磨粉蒸煮降溫清洗等一系列步驟製作而成，如果將這樣的米粉直接冷水下鍋，隨著水溫的升高，米粉的粉末會出現持續脫落，導致煮米粉會變成了煮米粥，粉條會完全煮散開成米糊，因此煮米粉同樣要像煮麵條一樣熱水下鍋提前煮至定型。

4、為什麼煮好的米粉還要過幾次涼水變涼？

答：........最後煮好的米粉撈出後需要過清水幾遍降溫至常溫，這樣做主要有2個好處，一是過涼後的米粉硬度更好，炒好的米粉吃著更加筋道美味；二是過涼後的米粉下鍋炒制時有重新升溫的過程，米粉不容易炒至粘鍋。

5、為什麼胡蘿蔔絲要先單獨下鍋炒至發軟？

答：........因為胡蘿蔔本身相比其他蔬菜都要難熟一些，所以即使切成胡蘿蔔絲也依舊需要單獨下鍋炒一遍為佳，其次炒完後就調入底味的胡蘿蔔絲比最後一同調味的效果要好很多，更入味下飯。

6、為什麼下入米粉後要改用筷子來先攪拌拌勻再炒？

答：........很多人在炒粉時總是特容易粘鍋，在這裡可以教給大家這個實用小技巧，大家在炒粉量分較多的情況下，炒好炒菜後可以選擇先關掉火，下入所有米粉先用筷子充分將米粉和炒菜混合均勻，之後再開小火進行慢炒翻炒，這樣米粉就不需要炒太久也能完整均勻入味，且肯定不會再出現粘鍋情況，一舉兩得。

——【內容總結之“麟說”】——

為什麼說這道三絲炒粉要比大眾的三絲炒粉更加營養美味且適合夏季？主要原因在於下面2個優化的關鍵點。

①：一是大眾的三絲炒粉一般都是用的是“雞蛋、火腿腸、蔥段、豆芽菜”等多樣配菜，雖然整體炒出來味道也比較鮮香美味，但是相比起簡單的“辣椒、豬肉、胡蘿蔔”食材明顯沒有那麼的易得且烹飪快捷，而且辣椒炒肉外加胡蘿蔔絲本身炒出來的香味也要濃郁很多，因此首推大家嘗試一下這道做法。

②：這道三絲炒粉在加料上並沒有用任何味精雞精，因為生抽和蠔油的本身提鮮效果就已足夠，再加上後面又多加了花椒油這一味開胃食材，炒好的三絲炒粉不但鮮香誘人，而且美味開胃，非常適合現在這樣的夏季食用。

結語

其實想要炒一道美味好吃的炒粉還是蠻簡單的，不過要想炒的又好吃又營養就需要多在食材上去下點功夫啦，希望大家看完本文後都能做出一道好吃營養的“三絲炒粉”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

我還算是比較喜歡吃炒粉的，之前要麼就不吃夜宵，要吃就基本就是吃炒粉了，搞到去到那裡老闆都知道我要吃什麼了。

不過我最喜歡吃的就兩種炒粉，一種是媽媽給被人做宴席炒的米粉，還有一直是高中時學校門口的炒河粉。具體用什麼配料炒比較好吃，我覺得可以分兩種情況跟你說一下。

第一種，我媽媽炒的米粉

這個的話配料很多，畢竟是做宴席的，需要很多配料，也有很多配料，具體有自做的叉燒、雞蛋、蘿蔔絲、洋蔥絲、蔥絲等等，我也記不清具體有什麼配料了，感覺是挺多的。做法大概是：

1、先泡好米粉備用

2、用大鍋加油把泡好的米粉烘乾備用。

3、雞蛋打好，之後煎成薄薄的雞蛋餅，拿出來切絲

4、自制叉燒、胡蘿蔔、洋蔥、蔥等等都切成絲備用

都準備好之後就可以開始炒了，具體要怎麼炒工序很負責，我都說不清楚，不過真的很好吃，非常好吃的那種，我很喜歡吃！（下面配圖與實物無關）

第二種，高中學校門口的炒粉

這個基本是我整個高中的早餐，炒的是河粉，配料也很簡單，但是很香很好吃。配料有3中選擇：雞蛋、瘦肉、叉燒。具體做法：

食材準備：蒜蓉、豬肉、河粉（家鄉的河粉細、薄）、鹽、醬油、瘦肉（雞蛋、叉燒）、蔥花、豆芽。做法：

1、倒入河粉，加入醬油、鹽，充分攪拌均勻，讓充分河粉上色，有味。

2、開火熱鍋放入炸好的豬油，之後倒入蒜蓉爆香

3、加入瘦肉（雞蛋或者叉燒），豆芽，炒熟

4、倒入河粉，翻炒

裝碟起鍋，開吃。

以上是我個人比較喜歡吃的兩種炒粉，我覺真的是很好吃，不過不好意思，自己暫時不太會做，所以做法你可以暫時忽略一下。

秘覺味道

很高興回答您的問題

老婆娘家在她小時候是開大排檔的，聽她說小時候每到暑假就會從老家到深圳的大排檔那裡度過暑假，每天晚上岳父都會在收檔的時候炒上一份米粉、田螺、還有喝上一杯可樂，作為一家人的宵夜，老婆說那時候的炒米粉的味道是她現在覺得最回味的，油亮亮的米粉裡面有雞蛋，有生菜，有瘦肉，其實都是很簡單的材料，但是就是覺得很好吃，現在長大了也許吃的美食多了，感覺現在吃的炒米粉都不是童年的那個味道了，導致她很懷念以前的那個味道，雖然我做不出她印象中的那個味道，但是我炒的米粉也是自我感覺良好的，我家寶寶也是很喜歡吃的，我來分享下我的炒法吧

1、米粉用溫水泡軟，不要用開水煮，煮過再炒的米粉會很碎的

2、瘦肉切成絲加入澱粉、食鹽、食用油醃製

3、胡蘿蔔切絲,豆芽洗乾淨，蔥花備用

4、鍋內下油加熱，打入雞蛋翻炒，然後加入瘦肉炒，再加入米粉翻炒，加入老抽上色，生抽、食用鹽，雞精，然後五成熟加入胡蘿蔔以及豆芽翻炒至熟，加入蔥花炒均勻即可出鍋，一道美味的炒米粉就完成了，大家也可以根據自己喜歡的配料炒米粉

小張在廣州

喜歡！大概是記憶裡關於這樣食物的回憶都歡喜的，愛上這樣美食大概是童年的時候，那時候長輩們都會在趕集趁墟的時候帶上我和弟弟去街邊的小攤檔那裡吃炒粉，那時候只有帶每月帶4,9日子才能吃上一碗小小的炒粉，但於我而言卻是大大的滿足。

小時候的一小碗炒粉（類似）下圖：

炒粉的配料主要有香蔥，大蒜苗，香芹，頭芽，還有又薄又細的河粉，還有純天然的花生油和普通的醬油和鹽，花生油炒出來的粉很香很香，加上蒜苗和香芹的香味，和豆芽爽脆嫩滑，味道一級棒！

92小姐姐美食

一看到美食炒粉進來分享一下，個人很喜歡吃炒米粉，這也是我們這邊一特色美食，應該大街小巷店裡基本都有炒米粉，喜歡吃也要看炒的好不好了。像有些炒碎了要麼要都一個餅一樣捏一起了，那樣都想吃吐，好吃米粉要炒到位剛好看起來很散，吃起來不那麼油膩。下面簡單介紹下炒米粉配料跟做法......

溫州炒米粉簡單配料：米粉、蔥（有些人不喜歡吃不用放）、洋蔥、老抽、生抽、油、鹽、包菜、三層肉少許、紅蘿蔔絲，雞蛋、香菇幹少許、姜、料酒少許、蝦米。步驟如下：

1、將米粉放入冷水中泡約20分鐘左右，撈出瀝乾備用。

2、將上面那些配料切好備用，個人感覺包菜炒好吃些，個人喜歡口味不一樣，大家喜歡吃什麼放什麼沒事。在將香菇幹泡10分鐘左右，要快開水燙下也可以。

3、將鍋燒乾倒入油，待燒熱將三層肉放入鍋裡炸一兩分鐘，太多油的話弄點出來放碗裡可以炒其它菜，在將姜、洋蔥依次放入鍋裡炒，然後在香菇放入，等小炒一會，加入備好米粉，注意不要把粉幹炒碎了。

4、注意看炒差不多時候將包菜放入，炒個五六分鐘差不多了，放點蔥花，不喜歡吃蔥這個可以免了。誘人美食炒米粉就這樣出鍋了.......

簡單炒米粉，可能很多朋友炒法不一樣，只要味道炒出來喜歡吃就好。這個簡單炒粉大家都可以在家自己炒吃，簡單又好吃。

湯圓美食

你好，我特別喜歡吃炒粉，特別是早餐的時候好喜歡做炒粉吃。可是以前不懂得技術，經常不是炒焦就是炒成一坨，後來我改善了一下方法，基本次次都成功，新手也是很容易上手的哦。親不坊來學習一下。

材料：米粉，蔥段，蒜頭，雞蛋，胡蘿蔔，豬肉

步驟：

1、首先我們先浸泡下米粉，用冷水浸泡，如果你不趕時間的話可以浸泡半小時至米粉變軟即可。如果親趕時間的話可以浸泡10幾分鐘後，用滾水煮5到6分鐘至米粉變軟。兩種方法的目的都是讓米粉變軟，但是要保證不能變爛。

2、煮過米粉的水可以順便用來煮熟胡蘿蔔，胡蘿蔔記得切薄點這樣就更加容易熟。

3、接著我們就要開始炒各種配料。首先要做的就是把雞蛋炒好，放置一旁備用。

4、然後爆香蒜蓉，倒入豬肉炒熟後，加入雞蛋胡蘿蔔繼續炒出香味。接下來就是最關鍵的時候啦。炒好配料之後我們就要加入生抽，可以加多點，不用再加鹽了。

5、鍋裡的配料已經炒熟，也有一定的汁，這個時候就可以把米粉倒入，關火（記得一定要關火，不然很容易糊掉的）。倒入米粉後可以用筷子將米粉和配料攪拌均勻。這個時候再把火開了，加入蔥花，再炒3分鐘左右就可以了。

我就是用這個方法炒過好多次都成功了，絕對適合在家裡獨立操作的，加油哦，有不懂的記得關注我來問哦。我每天都會有新的食譜分享給大家，記得➕我關注哦。謝謝閱讀。

遇見美食家

我是江西人，最愛吃江西炒粉了，家裡也常常做，做得最多的是肉絲炒粉，做法很簡單。

食材配料：江西米粉，瘦肉，姜，蒜，小油菜，料酒，鹽，澱粉，紅辣椒江西米粉，我一般是買乾的米粉，因為在北方，買不到剛榨出來的溼米粉，如果有溼米粉，直接炒就行，幹米粉得煮爛。

1.幹米粉怎放在冷水中泡十小時以上，我一般是早上泡，晚上做，或者晚上泡，早上做。

一定要用冷水泡，不要圖快用熱水泡，不然一煮就爛掉，不勁道。2.鍋中燒水，水開後放入泡好的米粉煮一下，煮到稍微用點力，用筷子能夾斷就行，撈出來用清水洗去米湯，再泡在清水裡面，泡一下撈出瀝乾

如果米線泡的時間不長，煮的時間長，煮出來的米湯也很濃稠很好喝。

3.肉切成肉絲，用料酒，鹽，少許澱粉醃製十分鐘，辣椒切碎，姜蒜切末，小油菜洗淨備用4.鍋中放油，油稍熱時放入姜蒜爆香，再加入肉絲翻炒，待肉變白色後，加入生抽，老抽調味

5.加入辣椒和小油菜翻炒，斷生後倒入米粉繼續翻炒，加入鹽調味，如果顏色不夠深，可以加點紅燒醬油調色，翻炒均勻就可以出鍋了。

（修媽美食，分享日常美食的做法，感謝您的點贊，轉發，關注，歡迎在評論區留言交流）

修媽美食

大愛炒米粉。上學的時候為了吃炒米粉真的是寧願遲到都要繞遠路去買，後來就開始自己慢慢摸索著自己製作了。

8.最後加適量醬油和蔥花拌勻便可。

ps:米粉一定要提前泡發，炒之前瀝乾水分，包菜可以用豆芽、胡蘿蔔等代替，亦可加入肉丁、火腿等物。

鈕子七

謝謝你的提問。

我也喜歡吃炒粉，配料根據各自的口味配製，做法也各不相同。

現在我就適合大眾口味的一種做法、及其配料給大家介紹一下。

主料 :米粉 250g

配料 :五花豬肉 60g 雞 蛋 2個、綠豆芽 25g。

調料 :生抽6g、老抽6g、生薑三片、蔥10g、調和食用油適量、香油;適量、蒜半個。料酒適量、香醋 適量。澱粉 25g 五香粉 適量 胡椒粉 、少許。

炒粉的做法如下:

1、蔥切成小段、薑切片成

沫。蒜拍碎。

2、豆芽洗淨瀝乾。

3、將米粉放入鍋內、倒入90、度水沒過米粉，焯 5至8分鐘。後撈取放入冷水中瀝乾、備用。

4、五花肉切成絲、用生抽、香醋、老抽、澱粉攪拌淹泡 30分鐘，

5、將雞蛋加上香醋用打蛋器打碎備用。

蒜、生薑、用油煸炒、有香味時加食用油、待油溫加熱後倒入蛋液炒香、再放淹好的肉絲、再倒入米粉加少許香油翻炒。放入綠豆芽翻炒勻。

6、再加入胡椒粉、五香粉、香油、拌炒成、色、熟、香、味美、後出鍋上碗。

注意事項:

主要是'米粉在焯的時候應該恰到好處、不能太亂。不能再放鹽了。另外、配料是靈活的。可以根據自己的喜好達配添加、這樣就不會眾口難調了。

謝謝！

樂樂116006936

關鍵字: 配料 好吃 炒粉