行走川菜江湖，靠的是一身烹饪功夫。今天味觉君就来摆一摆川菜江湖“三剑客”的龙门阵。
十年磨一剑，剑法朴实，却招招暗藏玄机！
“菜痴”李仁光，最牛中国川菜小馆
李仁光师从川菜大师史正良，是史门众多弟子中最年长的一位，但也是馆子开得名气最大的一位。他的巴蜀味苑老川菜馆，官方授牌“中华餐饮名店”， 搜狐搞了个网络评选，巴蜀味苑获得中国100家最好吃的餐厅排行榜全国第5名西南第1名。
《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿在吃过该店后发了一条微博，称是此次成都之行吃得最安逸的一顿，对其菜品赞不绝口，说这是一家不装疯迷窍的大众菜馆。国台央视拍了个专题片《中国小馆》系列，专门挖掘各地最有特色的民间餐饮，巴蜀味苑是成都唯一入选餐馆。
李仁光20多岁重庆合川出道从厨，可谓大器晚成。寻师问道，同行交流，探访挖掘民间绝技一直贯穿于他近40年的厨艺生涯。说起川菜渝派大师吴万里、李跃华、张正雄等这些曾经给予他言传身教、指点迷津的老师，他如数家珍、感恩之心溢于言表。作为上世纪80年代末川菜“出川先驱”，李仁光仗“艺”走天涯，闯荡餐饮江湖，蜚声荆楚江汉。
1999年衣锦还乡的李仁光由渝入蓉，在川菜大本营成都，开张“巴蜀味苑”。在成都，李仁光遇到恩师、著名川菜大师史正良，并正式拜师进入史门。史大师德艺双馨的言传身教，令李仁光受益终身。老李做菜天赋极高，而他平常最大的爱好就是研究菜，开发新菜。为了从成都几位从厨几十年的老厨师那里学地道老川菜，老李很下了些功夫，花了些本钱。
老李对一道菜的最高评价就是：卖得到钱！菜品味道要好，上菜速度要快，这些矛盾难题到了李仁光这里，都一一化解！靠的就是过水鱼、蘸水兔、水爆回锅肉、砂锅牛肉、怪味蹄花······这些来自民间，经过他悉心改良创新的菜品，就是它们，成就了巴蜀味苑——100平小馆一月销售额近60万元的奇迹。
巴蜀味苑的食客当中，考察学习菜品的餐饮同行占比不少，这已是行业公开的秘密，但其精髓有几人能解？只有吃了过水鱼后，你才会发现，一些甚至知名餐馆的鱼：盛名之下，其实难符！
深谙川菜典籍，剑法精准，功力深厚见招拆招！
“儒厨”曹靖，继承创新游刃有余
曹靖1982年四川省旅游学校烹饪专业毕业后，即进入锦江宾馆从事烹饪工作。从酷爱历史，到阴差阳错进入了厨界科班，从凭借一身过硬的烹饪功夫闯荡餐饮江湖，到担任数家企业厨务顾问，再到教学育人传承技艺，他从来都对自己热爱的东西抱着十足的信心。他说厨师是自己的工作，历史文化是自己的爱好，两者可以相通。
古人讲究“读书百遍，其义自见”，曹靖认为厨艺也同理，传统厨艺相传千百年，存在即合理，只有在严格遵守，反复操练，熟透了之后才能知道它好在哪里，哪里不够好，也才能知道是否需要改进，这时候进行改进和创新才能游刃有余，信手拈来。
曹靖是川菜领域拥有各种年代菜谱最多的菜谱藏家，虽然花费不菲，但这些有滋有味的文字已融入他的血液，幻化出一道道充满曹氏风格的创新菜品、特色川菜。
深厚的川菜功底，令曹靖在菜品创新上可以说是独树一帜，而对味道的掌控更是功夫了得。曾经川菜名菜太白酱肉一直是其创始人后代根据祖传秘方独家配制、独家经营。曹靖在经过不断的摸索研究后，居然破解成功，成为太白酱肉多年来一直都是独家经营的终结者。
在味觉川菜工作室培训时曹靖调配的鱼香汁少油味正，令学员们叹服不已，味觉君甚至都觉得以前吃的是假鱼香味！看到“芝麻花仁”的图片后，有川菜老师傅告诉我们，这是十分考功力的一道菜，现在年轻厨师能做得好的太少了。言语之间充满佩服。
师出名门，剑法娴熟，传承川菜正宗！
“庖厨”陈廷龙，川菜御厨名门之后
陈廷龙的父亲陈松如（1921-1993）是著名川菜大家，享有“中国川菜掌门人”“国宝厨师”的美誉。也许是川菜厨师的辛劳和烹饪技艺的高要求令这个行业子承父业的极少，所以陈廷龙是川菜行业少有的“名门之后”。
陈廷龙说父亲是四川省资阳市人，自幼离家前往成都学成名厨。上世纪五十年代末，父亲调入北京，先后任北京四川饭店首席厨师长、总技术顾问。在陈廷龙的记忆里父亲曾经3次被请去为主席做菜，多次为国家领导人和很多外国首脑献艺，多次专程为重大国事宴会主厨，受到高度好评。父亲精湛的川菜技艺需要传承，于是，当时高中毕业后已在单位上班的陈廷龙，1969年1月，政府有关部门在获得就业指标后安排陈廷龙入职，正式师从父亲陈松如，从此开始了他的川菜生涯。
陈廷龙告诉我们其实他很小的时候就已随父亲学艺，得天独厚的家学优势确实令他受益匪浅，但他自己的勤奋刻苦也是有目共睹，学习期间的每次实操比赛，他几乎都能获得优异成绩，他回忆那时两分钟就能收拾干净两只活鸡，基本功练的非常扎实。他说当时自己想的就是一定不能给父亲丢脸。他做到了。
陈廷龙成为大师父亲最为骄傲者。他是特一级厨师、高级技师。从厨50余年，先后接待外国元首布什、惠特拉姆等，多次为中央首长烹制国宴川菜。他热爱烹饪，技艺纯熟，经验丰富，擅长宴席配制，且专于挖掘研发菜品的创新。旅欧工作10年，他对冷餐会、自助餐等有心得有实践以及自己独到的见解。
说到川菜的继承与创新，陈廷龙说父亲曾经告诉他：1959年8月4日四川饭店开业试餐时，周恩来总理语重心长地叮嘱厨师班子：“你们一定要保持正宗的四川风味，不要进了北京城就求洋，坚持严格的操作，川菜不准走样。”朱老总也说：“有人不吃辣，来了也不能照顾，一照顾风味就变了。如果谁有意见你让他来找我！”
陈廷龙珍藏着父亲遗留下来的千余道经典川菜名录（原为手稿），如今能够全面掌握这些传统经典川菜烹制技艺的，除年近70的陈廷龙先生以外，恐怕旁无几人了。
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