竹筒菜是遂川客家人把枫菜用竹筒干储出来的一种菜。做法如下:首先将菜地的枫菜整颗砍下取下菜头，将莱叶放在太阳下晒，晒到没有太阳时的候就要收回，以叶子晒软手揉不断为宜，把叶子放在门板上或扁篮里面，用手或用双脚反复踩搓，搓到叶内渗出水份，由生叶转为半熟状，再把菜片破茎撕成碎条，将条叶作绳捆成一绺一绺，在门板上摊开放上一夜，用东西压住，第二天凉置竹竿上晒干到七八成干左右，要保留一些水份可以保持鲜味，但不能太多又会变酸。然后把晒好的菜压至竹筒内（用毛竹竹筒，把一头不要戳空），压得越紧越好，没有空气菜不容易坏。最后在竹筒上端留几寸空间，用稻草卷成环状用力塞紧，最后用黄泥把口封住。放上几个月后就可以吃了。素炒、焖肉都清香醇美
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