竹筒菜是遂川客家人把楓菜用竹筒幹儲出來的一種菜。做法如下:首先將菜地的楓菜整顆砍下取下菜頭，將萊葉放在太陽下曬，曬到沒有太陽時的候就要收回，以葉子曬軟手揉不斷為宜，把葉子放在門板上或扁籃裡面，用手或用雙腳反覆踩搓，搓到葉內滲出水份，由生葉轉為半熟狀，再把菜片破莖撕成碎條，將條葉作繩捆成一綹一綹，在門板上攤開放上一夜，用東西壓住，第二天涼置竹竿上曬乾到七八成幹左右，要保留一些水份可以保持鮮味，但不能太多又會變酸。然後把曬好的菜壓至竹筒內（用毛竹竹筒，把一頭不要戳空），壓得越緊越好，沒有空氣菜不容易壞。最後在竹筒上端留幾寸空間，用稻草捲成環狀用力塞緊，最後用黃泥把口封住。放上幾個月後就可以吃了。素炒、燜肉都清香醇美
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