甲起点
又见外行人回答问题。
茶叶泡开能树立，这种现象一般发生在直条形松针形等不改变茶叶长度工艺加工而且是芽级采摘的茶叶，如龙井，雀舌，毛峰，雨花等。茶叶的树立也是衡量茶叶质量的一个标准之一，能竖立的茶叶，通常芽级高，等级高，同时芽级茶叶口味比较清淡，口味香味呢各种工艺产地不同是不同的。
这里的茶叶立起来又分两种起来的立起来，分正立和倒立。正立的代表是雀舌等，倒立的代表有龙井等，这个差异的原因是在于一颗茶叶中芽头和尾部的比重，比重大的下垂。其主要原因在于产地的采摘和天气，雀舌采摘不少是空心芽，所以芽端轻就正立，龙井是实心芽，芽尖比根部重就是倒立。
龙井茶痴
雀舌是长条形的，而且一头粗一头细，放在水里的时候，粗的那头吸水比较多，就比较重，在水里漂浮的时候就会在下面，而另一头则会在上面。
正是因为一头轻，一头重，所以雀舌在水中才能够立起来，当水冲下去的时候，就像在水里站立着跳舞的样子，非常好看。
茶者刘吉云
雀舌茶（湄潭翠芽），因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要产于贵州湄潭。贵州省是我国产茶大省，湄潭位于中国西南部，素有“黔北小江南”之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地。很多茶友泡过雀舌茶都觉得挺不可思议在泡茶过程中为什么会立起来，那主要原因有以下几点：
1是茶树品种的选择，比如宜宾雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的四川中小叶种。由于独特的地理条件，气温适宜，土壤肥沃，雨露充足，茶园中间种桂花树、银杏树等作物，增加了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境，非常适合茶树的生长，这也是为什么宜宾雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。
2是芽头采摘要求，鲜叶选择也是有严格要求的，用于制作宜宾雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的，要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，宜宾雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。
3是制作工艺，雀舌茶采用独特的手工炒制工艺和先进的全程机械化加工工艺制作而成，采回的鲜叶进厂后要均匀摊放在竹匾上，并要精细拣剔，剔除鱼叶、单片等及非茶类夹杂物，放在通风阴凉处，薄摊4～5小时，轻度蒸发水分，促进内质轻度转化，提高品质，在炒制工艺上，金坛雀舌茶分杀青、摊凉、整形、干燥等工序。每一道工序都有严格的标准要求，比如在干燥过程中，炒茶锅温掌握在70℃左右，温度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手势使茶条扁平、光滑，达到金坛雀舌茶的品质要求。要做到手不离茶、茶不离锅，用力适度，保证足干，同时在捺、压时用力恰当，不宜过重或太轻，过重造成条索太扁太宽，过轻则芽叶细胞破碎率低，茶汁不易冲泡出来，造成水浸出物偏低。至茶叶在锅中炒至发出“沙沙”响声、茶条轻折即断，手捻成末，茶叶含水量在5.5～6%时起锅摊凉。
痴茶骑行者
雀舌的主要特点
外形巧若鹊舌 ，色泽褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡的次数的不同茶汤各有不同的层次，回喉岩韵浓厚。
“雀舌”青做的不错，3红7绿，透亮有光泽，不过感觉是不是青叶采的有点老好的雀舌和白鸡冠在名丛里面是比较贵的茶了。
第一泡杯盖幽兰加奶油香，水中香高，水甘甜，略带火味。第二泡水中香越加幽美，杯盖香扬，水醇厚。第三泡杯盖奶油香显，水中香气甘醇，汤水正岩味显。第四泡杯盖香转幽远，水甘甜，有岩骨感，冷香（水）好，水中茶味略有下降。第五泡.....。
姜大主宰
因为采摘的原因，只采单个芽头，还有一个原因就是带着茶梗采摘。茶芽冲泡以后茶梗比芽重就会下沉而使茶芽立起来。
我是荼荼姐
但凡是竖立起来的茶叶，它都是细长形状的。比如信仰的毛尖，还有竹叶青，银针等。
因为他们是笔直细长形状的，叶子尖细窄自然会立在水中，当叶子冲泡开，形成叶片就会漂浮在水面。
哈哈神
重力，头重脚轻，根部重，尾部青，所以就立起来了！
春圃壹品
浸润之后的芽头竖在水中。
选茶咖
武夷山雀舌茶叶，半发酵茶叶，大红袍制作方法加工，茶叶不会立，茶醇厚甘甜，兰香四溢。
