甲起點
又見外行人回答問題。
茶葉泡開能樹立，這種現象一般發生在直條形松針形等不改變茶葉長度工藝加工而且是芽級採摘的茶葉，如龍井，雀舌，毛峰，雨花等。茶葉的樹立也是衡量茶葉質量的一個標準之一，能豎立的茶葉，通常芽級高，等級高，同時芽級茶葉口味比較清淡，口味香味呢各種工藝產地不同是不同的。
這裡的茶葉立起來又分兩種起來的立起來，分正立和倒立。正立的代表是雀舌等，倒立的代表有龍井等，這個差異的原因是在於一顆茶葉中芽頭和尾部的比重，比重大的下垂。其主要原因在於產地的採摘和天氣，雀舌採摘不少是空心芽，所以芽端輕就正立，龍井是實心芽，芽尖比根部重就是倒立。
龍井茶痴
雀舌是長條形的，而且一頭粗一頭細，放在水裡的時候，粗的那頭吸水比較多，就比較重，在水裡漂浮的時候就會在下面，而另一頭則會在上面。
正是因為一頭輕，一頭重，所以雀舌在水中才能夠立起來，當水衝下去的時候，就像在水裡站立著跳舞的樣子，非常好看。
茶者劉吉雲
雀舌茶（湄潭翠芽），因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產於貴州湄潭。貴州省是我國產茶大省，湄潭位於中國西南部，素有“黔北小江南”之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地。很多茶友泡過雀舌茶都覺得挺不可思議在泡茶過程中為什麼會立起來，那主要原因有以下幾點：
1是茶樹品種的選擇，比如宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉，是經精挑細選的四川中小葉種。由於獨特的地理條件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態環境，非常適合茶樹的生長，這也是為什麼宜賓雀舌早茶要早於其他地方的重要原因。
2是芽頭採摘要求，鮮葉選擇也是有嚴格要求的，用於製作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉，是經精挑細選的，要製得好品質的雀舌，所有的芽頭都必須手工採摘，並且，採摘要求嚴格，並不是所有萌發的芽頭都可採摘，宜賓雀舌採摘要求九不採：雨天不採、多芽不採、空心不採、開口不採、過長不採、偏瘦不採、短芽不採、蟲傷不採、病芽不採。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。
3是製作工藝，雀舌茶採用獨特的手工炒制工藝和先進的全程機械化加工工藝製作而成，採回的鮮葉進廠後要均勻攤放在竹匾上，並要精細揀剔，剔除魚葉、單片等及非茶類夾雜物，放在通風陰涼處，薄攤4～5小時，輕度蒸發水分，促進內質輕度轉化，提高品質，在炒制工藝上，金壇雀舌茶分殺青、攤涼、整形、乾燥等工序。每一道工序都有嚴格的標準要求，比如在乾燥過程中，炒茶鍋溫掌握在70℃左右，溫度先低後高，採用抓、擦、磨、推等手勢使茶條扁平、光滑，達到金壇雀舌茶的品質要求。要做到手不離茶、茶不離鍋，用力適度，保證足幹，同時在捺、壓時用力恰當，不宜過重或太輕，過重造成條索太扁太寬，過輕則芽葉細胞破碎率低，茶汁不易沖泡出來，造成水浸出物偏低。至茶葉在鍋中炒至發出“沙沙”響聲、茶條輕折即斷，手捻成末，茶葉含水量在5.5～6%時起鍋攤涼。
痴茶騎行者
雀舌的主要特點
外形巧若鵲舌 ，色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。
“雀舌”青做的不錯，3紅7綠，透亮有光澤，不過感覺是不是青葉採的有點老好的雀舌和白雞冠在名叢裡面是比較貴的茶了。
第一泡杯蓋幽蘭加奶油香，水中香高，水甘甜，略帶火味。第二泡水中香越加幽美，杯蓋香揚，水醇厚。第三泡杯蓋奶油香顯，水中香氣甘醇，湯水正巖味顯。第四泡杯蓋香轉幽遠，水甘甜，有巖骨感，冷香（水）好，水中茶味略有下降。第五泡.....。
姜大主宰
因為採摘的原因，只採單個芽頭，還有一個原因就是帶著茶梗採摘。茶芽沖泡以後茶梗比芽重就會下沉而使茶芽立起來。
我是荼荼姐
但凡是豎立起來的茶葉，它都是細長形狀的。比如信仰的毛尖，還有竹葉青，銀針等。
因為他們是筆直細長形狀的，葉子尖細窄自然會立在水中，當葉子沖泡開，形成葉片就會漂浮在水面。
哈哈神
重力，頭重腳輕，根部重，尾部青，所以就立起來了！
春圃壹品
浸潤之後的芽頭豎在水中。
選茶咖
武夷山雀舌茶葉，半發酵茶葉，大紅袍製作方法加工，茶葉不會立，茶醇厚甘甜，蘭香四溢。
