最近两年现捞鸭脖简直是非常火爆，以经开遍了大街小巷。为什么“现捞”那么火爆了？因为他味道麻辣中略带微甜，香糯爽口非常适合麻辣口味的年轻人和小孩。
我的一个朋友昨年就花了一万多，学习加盟了个现捞品牌，他今年不开店了，我今天就把这个现捞的配方分享给大家，保证你在家也能做出外面买的一样的味道。
先把制作30斤现捞卤水的香料配方发出来。
为什么我是以30斤卤水做为标准？因为这样方便三类人。
第一类：就是我们自己要在家里做现捞的一次也不用卤那么多菜，再说卤水多了也不好保管，你就可以起10斤卤水，上面的香料用三分之一就行（意思你买回的香料分三等分用三次。）
第二类：做餐饮人士，但是现捞卤菜用量不大的，就直接安方子做，切买香料的时候扩大十倍（主要方便购买），平均分成十份一次一次添加用就好了。
第三类：如果想做现捞生意的，自己调试好味道后，就可以随意按比例扩大到自己好操作，和管理的量就好了。
现捞鸭脖的制作方法：
第一步熬30斤高汤：3斤棒子骨、3个鸡架骨洗净去腥去血水后，加入35斤左右水，加入两根大葱，拍两坨生姜盖上锅盖。大火烧开转中火慢炖至汤液浓白关火备用。
第二步起现捞卤水：把熬好的高汤滤出残渣，骨头还可以熬两次高汤，不熬就吃了不要浪费。
把上面的所有香料叫老板打碎，不要太碎，全部装进香料袋绑好，丢进高汤，加入花椒150克、干辣椒节节300克。大火烧开小火闷30分钟，水温保持在汤沸腾于不沸腾之间。
然后鸡精300克、盐100克、味精150克、、冰糖50克、生抽100克，老抽50克。好了现捞卤水起好了，准备卤菜（现捞不用做糖色）。
做现捞卤菜的注意事项：
注意一：卤制的菜品一定要清洗干净，卤制荤菜的时候一定要去腥去血水。
注意二：现捞三分靠卤七分靠泡，卤的时候用小火更不要卤的太熟，给泡制留点空间。
注意三：现捞也是一样，卤水越“老”现捞越香，一定要注意卤水的养护和管理。养护最基本的每次卤完菜一定要滤净残渣。
管理就是保持清净的卤水每天都要烧开然后不要揭盖。长期不用的卤水可以烧开后冷却后放保险柜，3天拿出来烧开一次。
注意四：注意不要把观念理解错误，30斤卤水可以卤30斤菜，不是一次就把30斤菜下入卤哦，至少也得分两次吧。意思是总体那么多量以后，就要加适量高汤和香料了和调味了。
注意五：辣椒和花椒可根据自己对麻辣味的要求适量添减的。
朋友们现捞是不是非常简单方便啊，如果我有什么地方没有做好，或遗漏了什么欢迎评论指出，一个完美的现捞配方就出来了啊。
最后，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦
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