肥肠怎么做会脆嫩？

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肥肠，前提一定是《肥》才行

操作步骤:

原料:肥肠1000克

配料:姜粒、葱段、干椒段、香菜

调料:花生油、生抽、蚝油、生粉、白糖、鸡蛋精一个

一、先用花生油加生粉一起抓洗肥肠干净

二、把肥肠均匀切我4厘米的小段，烧温水50度左右，放几片姜、料酒，肥肠下锅拖水，10秒左右，让肥肠收缩立即倒出

三、冲冷水，去掉骚腥味，用干净毛巾或双手，把水份挤压吸干

四、用一个鸡蛋精、少许蚝油、生抽、姜、白糖、盐，抓腌几分钟

五、大火热锅热油，放姜片、葱段、干椒，小火炒出香味

六、放入肥肠，调大爆炒一分钟左右，放30克左右生粉水，滴几滴花生油要亮色

七、撒香菜、翻翻立即出锅

烹饪重点:

①爆炒肥肠火一定要大、②速度要快、③出锅时间掌握适当。

南宁餐饮人

肥肠怎么做会脆嫩？在此分享一下我的经验。

要做出脆嫩的肥肠，只需完成以下三步。

第一步，清洗。买来新鲜的猪大肠，需要仔细的清理，因为鲜大肠上附着着很多肥油和淋巴组织，这个过程关系到之后做出的大肠的口感和味道，不能忽视。

清理时，把附着在大肠上的肥油撕下来是关键步骤，不能太暴力，否则会损坏大肠的筋道，我一般是准备一把锋利的剪刀，能撕下来的肥油和淋巴组织尽量撕，发现和大肠粘连的部分，用剪刀剪掉。

在这里还有一点要留意，有的朋友喜欢吃大肠微微有点臭臭的味道的，就不需要把肥油清理的太彻底，大块的肥油清理掉即可，小块的可以保留一点。清理的太彻底，就只有大肠的香味了，那种特有的味道就不见了。清理完肥油之后，需要用食用油把大肠里外用手搓一遍，然后用玉米面再搓一遍，然后清水冲洗干净备用。

第二步，焯水。这一步比较简单，准备适量的葱姜，葱切段，姜切片，与洗好的大肠一同放入锅中，加入冷水，水中加入适量料酒。开火煮沸，换中火再继续煮两分钟。这里有两点需要注意，一是焯水过程中不要盖锅盖，让大肠的异味充分蒸腾出来。二是关火捞出大肠后用温水冲洗一下。

第三步，卤味。锅中加温水，放入大肠，根据自己喜欢的颜色，放入适当的老抽，然后依次加入白糖，盐，料酒，葱段，姜片，白芷，良姜，肉蔻，香叶，八角，花椒，桂皮。高压锅开锅后继续煮十分钟就是脆嫩口感的肥肠，煮十五分钟就是软糯口感的肥肠。

至此，就做出了脆嫩口感的肥肠，无论是切片沾汁直接吃，还是爆炒或者做砂锅等等，只要不长时间加热，都不会破坏之前已经形成的脆嫩口感。

家园味道

肥肠怎么做脆嫩？

我是天食小林，很高兴为你解答这个问题！我推荐的这个做法简单，脆嫩爽口！

主料猪大肠1000克 淀粉(蚕豆)8克

辅料花生油80克 花椒3克 八角3克 麦芽糖20克 丁香5克 白醋10克 陈皮5克 大蒜（白皮）5克 赤砂糖15克 醋10克 料酒5克 辣椒(红尖干)5克 小葱5克 盐5克 姜5克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 [口急]汁（粤语）15克 桂皮5克

1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

我的分享完了，感谢采纳！

天食小林

火爆肥肠要提前腌制好炒才脆嫩爽滑。

主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个

调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升

做法步骤：

1、粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）

2、用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。

3、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。

4、用水冲洗遍后沥水。

5、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

6、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。

7、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。

8、下豆瓣酱。

9、炒出红油，炒出酱香味。

0、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。

11、加入适量的清水。

12、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。

13、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。

14、下洋葱，青椒。

15、翻炒至洋葱断生时加入精盐。

19、加入原味鲜调味。

16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

人间至味是烟火

火爆肥肠是一道家常菜式，又香又脆，既下饭也是很美味的下酒菜。口感上脆弹又有韧性，口味上也充分地体现出了该有的麻、辣、鲜、香。另外加上肥肠独有的香味（可能有些人会不喜欢），色香味俱全。

现在，让我们来一起来看看具体的做法吧:

配料：肥肠800g、青椒2个、甜椒2个、二荆条8个、老姜5片、大蒜10瓣、干辣椒20个、花椒3勺、白糖1勺、孜然粉2勺、盐1勺、料酒2勺、酱油4勺、香辣干锅调料4勺、植物油70g

步骤：

1、甜椒、青椒去蒂去籽，二荆条去蒂，肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗净

2、肥肠放进锅里，加入清水、料酒、酱油和花椒煮约30分钟，能用筷子插透关火

3、肥肠、甜椒、青椒和二荆条切段，老姜、大蒜切片，干辣椒剪成段，去籽

4、油锅烧热之后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香

5、放入香辣干锅调料炒香之后放入肥肠，大火翻炒，中途放入白糖和酱油

6、肥肠炒至表面金黄后，放入孜然粉继续翻炒

7、待肥肠表面比较焦脆之后放入二荆条，翻炒，再放入青椒和甜椒，继续翻炒

8、起锅前放入盐，炒匀之后关火即可

这样做出来的肥肠爽口又脆嫩

温馨提示:

*没有香辣干锅套料可以用豆瓣酱替换，但是味道没有这么好吃

*在炒制的过程中，要不挺的翻炒，每加一次配料都要充分炒匀

*加上洋葱会更加的美味，最后撒上点白芝麻和花生会更香

*火候要掌握好，用大火容易炒得香脆，但是要不停的翻炒，才不容易糊

*提前卤制的非常炒起来会更好吃

二姐美食日记

肥肠脆嫩最好的选择做脆皮大肠！

做法：一）大肠先要洗干净。如何洗这个那里都可以查到。我不详细说明了。大致流程是先清水冲洗。然后用面粉混合清洗。这里说个关键的。很多人会加盐一起洗。千万不要加盐。盐洗会影响大肠的口感。吃口会发硬。就用面粉洗可以。还有如果自己实在不想这么麻烦的洗，现在外面有买洗干净的。

二）卤大肠，把洗好的大肠先焯水，然后锅里放入水，葱姜，八角，桂皮，茴香，白寇，陈皮，丁香。黄酒，盐，味精，生抽，老抽（少许），白糖。再包一个红曲米的纱布包。（放红曲米可以使大肠颜色番红。不然卤出来的大肠变冷后颜色会发黑。）放入一起小火烧一个半小时左右，可以用手指掐一下，能很容易就掐段酥软即可了。

三）这里很关键。要做到表皮脆香。要帮大肠挂脆皮水。好多厨师做不好这道菜。就是少了这一步。而是直接冷了后炸。那样炸出来的大肠表皮根本不脆。脆皮水的配方：（白醋200克，大红浙醋400克，古越龙山5年的400克，麦芽糖1380克，纯净水1250克。）把这些放锅里加热后。用勺子反复均匀的淋在大肠上。然后把淋好的大肠吹干。

四）最后就简单了，把吹好的大肠切段。锅里倒入油。炸脆即可装盘了。

这样做出来的大肠即好看又好吃。可以做到色，香，味俱全的一道真真美食了。

L上帝之手

今天小李打算拿肥肠“下手”，首先小李带大家简单了解肥肠。

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪（这个我知道，我家小时候就养猪，也会炒肥肠吃，那时候觉得特别腻，但嚼着挺有劲头的，总体味道还不错）

肥肠的营养价值：有润燥、补虚、止渴、止血的功效。 医药功效为：用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 食用功效为：肠性味甘、微寒，归大肠经，主治便血、血痢、痔疮、脱肛等。（咱不知道这是不是真的，但尽量还是要少吃吧。尤其是对于三高的人群来说。）根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑。

要想得到脆嫩的肥肠，可以这样做。

1. 将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。

2. 将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。

3. 将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。

4. 再将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。

下面就给大家推荐一下红烧大肠的做法。

主料：猪大肠 辅料：葱、姜、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱。

第一步：大肠洗净后，用剪刀剪成2厘米左右的段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开5分钟捞出，水倒掉。

第二步：油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，一定要将火转小，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了。

第三步：再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

这时候咱们的红烧大肠就可以吃了。（这里小李给大家提点建议，因为大肠本身就很油，所以要趁热吃，如果等凉了再吃会感觉到腻，而且口感也不好。）

小李美食大全

很高兴回答您的问题！

今天做一道下酒菜，生炒肥肠

1、把它处理一下，放一些面粉，一点花生油，

把它抓洗干净，抓洗干净后，用水冲洗两遍就可以了

2、清洗干净后，把它切好

3、把大肠腌制一下，放入一点盐，小苏打粉，

抓拌均匀，腌制一下，这样大肠会更加脆爽

4、切一些青红辣椒，大蒜切小块

5、做一些调料，碗中放入生抽，老抽，耗油，

白糖，盐，醋，搅拌均匀，先把调料调好，等一下炒的时候比较方便

6、水开后放入肥肠焯水30秒左右

7、这样就可以了，捞出来

8、锅热后放入油，油热后放入大蒜爆香，然后放入肥肠，大火翻炒

9、放一些米酒，放入辣椒，接着大火翻炒

10、放入调料

11、放一些水淀粉

12、出锅

这样一碗又香又脆的肥肠就炒好了！

仲夏日记

你好！我是正料汇美食，很高兴回答你的问题，关于肥肠怎么做会脆嫩？我的建议是可以采用先焯后炒法，这样做出来的肥肠非常香脆，口感脆嫩。

先焯后炒法:

要掌握好焯水的时间和火候，肥肠下锅后要密切观察，发现肥肠稍有变硬时，马上捞出投入冷水里迅速降温，凉透以后捞出来控一下水，就可以炒菜了，特别提醒:肥肠焯水时切忌不能加盐。

肥肠最适合用来爆炒，加上青椒，味道很呛，也正是这种麻辣的味道，才能让滑嫩，脆爽完美呈现出来。友情提醒:肥肠最好趁热食用，这样口感更佳，放凉以后就会有淡淡的腥味，口感欠佳。

下面就教大家脆皮肥肠的做法:

原料:肥肠:500克；盐:适量；葱,姜,蒜:适量；糖醋汁:少许；花生油:适量；芝麻油:少许；湿淀粉:少许

步骤1:将肥肠洗净，翻出内壁，用盐揉搓，清除沾液污物，用清水漂洗干净。

步骤2:然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至软烂。

步骤3:捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上面，约晾2小时至肥肠凉干。

步骤4:将蒜剁茸，大葱切成花，辣椒切成粒。

步骤5:用旺火烧热砂锅，下花生油烧至四成热时，放入肥肠，一边炸一边翻动，炸至大红色，倒入漏勺漏出油。

步骤6:将炒锅放回炉上，下蒜茸,葱花,辣椒粒，爆炒至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，放入盘中。

步骤7:将炸好的肥肠斜切成长约3厘米的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。

再多说几句，肥肠的食用禁忌:

首先，肥肠的胆固醇含量非常高，那些患有高血压,高血脂,糖尿病以及心脑血管疾病的患者不宜多吃，此外，肥肠微寒，感冒期间最好不要食用，同样，脾虚便溏者也不可食用。

正料汇美食

肥肠怎么做会脆嫩？

稀奇古怪的小杰教你做肥肠

肥肠口感独特，风味极佳，是一种非常好的食材，肥肠的做法也有很多种，今天教大家做一种香酥麻辣、嚼劲十足、唇齿留香的干煸肥肠。

材料准备： 肥肠400克、干辣椒50g、花椒10克、小葱少许、盐4g、鸡精2克、白糖2g、胡椒粉3g、料酒10g。

步骤一、 将肥肠翻过来，将油和一些脏东西去掉，去掉以后放入盆中加入少许的盐、碱、白醋、料酒、面粉揉搓干净、然后加清水冲洗干净、再翻过来。

步骤二、 将洗干净的肥肠放入清水中，加葱、花椒、姜、八角、干辣椒、少许盐开火煮一小时至熟捞出。

步骤三、 大肠冷却后切成段，在挤出水份沾一点生面粉抓拌均匀。

步骤四、 起锅烧油，油温至6成热开始下肥肠，肥肠表皮炸酥脆捞出，油温至七成热复炸30秒出锅备用。

步骤五、 锅中留底油加入花椒和干辣椒炒出香味、放入炸好的肥肠，加5克盐、3克鸡精，2克白糖，小葱，红油翻炒均匀即可。这道麻辣酥香的干煸肥肠就做好了。

小贴士：辨别肥肠是否煮熟，用筷子戳一下轻松戳透就证明煮熟了。干辣椒和花椒提前泡一下。避免炸糊。

關鍵字: 生粉 花生油 肥肠