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肥腸，前提一定是《肥》才行
操作步驟:
原料:肥腸1000克
配料:姜粒、蔥段、幹椒段、香菜
調料:花生油、生抽、蠔油、生粉、白糖、雞蛋精一個
一、先用花生油加生粉一起抓洗肥腸乾淨
二、把肥腸均勻切我4釐米的小段，燒溫水50度左右，放幾片姜、料酒，肥腸下鍋拖水，10秒左右，讓肥腸收縮立即倒出
三、衝冷水，去掉騷腥味，用乾淨毛巾或雙手，把水份擠壓吸乾
四、用一個雞蛋精、少許蠔油、生抽、姜、白糖、鹽，抓醃幾分鐘
五、大火熱鍋熱油，放薑片、蔥段、幹椒，小火炒出香味
六、放入肥腸，調大爆炒一分鐘左右，放30克左右生粉水，滴幾滴花生油要亮色
七、撒香菜、翻翻立即出鍋
烹飪重點:
①爆炒肥腸火一定要大、②速度要快、③出鍋時間掌握適當。
南寧餐飲人
肥腸怎麼做會脆嫩？在此分享一下我的經驗。
要做出脆嫩的肥腸，只需完成以下三步。
第一步，清洗。買來新鮮的豬大腸，需要仔細的清理，因為鮮大腸上附著著很多肥油和淋巴組織，這個過程關係到之後做出的大腸的口感和味道，不能忽視。
清理時，把附著在大腸上的肥油撕下來是關鍵步驟，不能太暴力，否則會損壞大腸的筋道，我一般是準備一把鋒利的剪刀，能撕下來的肥油和淋巴組織儘量撕，發現和大腸粘連的部分，用剪刀剪掉。
在這裡還有一點要留意，有的朋友喜歡吃大腸微微有點臭臭的味道的，就不需要把肥油清理的太徹底，大塊的肥油清理掉即可，小塊的可以保留一點。清理的太徹底，就只有大腸的香味了，那種特有的味道就不見了。清理完肥油之後，需要用食用油把大腸裡外用手搓一遍，然後用玉米麵再搓一遍，然後清水沖洗乾淨備用。
第二步，焯水。這一步比較簡單，準備適量的蔥姜，蔥切段，薑切片，與洗好的大腸一同放入鍋中，加入冷水，水中加入適量料酒。開火煮沸，換中火再繼續煮兩分鐘。這裡有兩點需要注意，一是焯水過程中不要蓋鍋蓋，讓大腸的異味充分蒸騰出來。二是關火撈出大腸後用溫水沖洗一下。
第三步，滷味。鍋中加溫水，放入大腸，根據自己喜歡的顏色，放入適當的老抽，然後依次加入白糖，鹽，料酒，蔥段，薑片，白芷，良姜，肉蔻，香葉，八角，花椒，桂皮。高壓鍋開鍋後繼續煮十分鐘就是脆嫩口感的肥腸，煮十五分鐘就是軟糯口感的肥腸。
至此，就做出了脆嫩口感的肥腸，無論是切片沾汁直接吃，還是爆炒或者做砂鍋等等，只要不長時間加熱，都不會破壞之前已經形成的脆嫩口感。
家園味道
肥腸怎麼做脆嫩？
我是天食小林，很高興為你解答這個問題！我推薦的這個做法簡單，脆嫩爽口！
主料豬大腸1000克 澱粉(蠶豆)8克
輔料花生油80克 花椒3克 八角3克 麥芽糖20克 丁香5克 白醋10克 陳皮5克 大蒜（白皮）5克 赤砂糖15克 醋10克 料酒5克 辣椒(紅尖幹)5克 小蔥5克 鹽5克 姜5克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄醬15克 [口急]汁（粵語）15克 桂皮5克
1. 將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物；
2. 將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨；
3. 然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；
4. 炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時，下豬大腸滷入味，撈出控去水分；
5. 把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分；
6. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤；
7. 中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用溼澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 燒好的佐料與炮炸大腸一併上桌。
我的分享完了，感謝採納！
天食小林
火爆肥腸要提前醃製好炒才脆嫩爽滑。
主料：肥腸600克、洋蔥80克、螺絲椒3個
調料：香蔥2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣醬30克、蒸魚豉油20毫升、精鹽2克、原味鮮1克、食用油30毫升
做法步驟：
1、粗處理的肥腸。（精靈生活的周邊菜市，有粗略清理，焯水處理的肥腸銷售）
2、用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。
3、洗淨後放入碗中，加入玉米澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。
4、用水沖洗遍後瀝水。
5、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。
6、炒鍋中注入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。
7、出香味後下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。
8、下豆瓣醬。
9、炒出紅油，炒出醬香味。
0、再沿鍋邊淋入料理，進一步除腥。
11、加入適量的清水。
12、大火燒開後淋入蒸魚豉油，炒勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮。
13、燜約10分鐘，湯汁快收干時開蓋。
14、下洋蔥，青椒。
15、翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。
19、加入原味鮮調味。
16、最後撒入蔥花，顛鍋裝盤即可。
人間至味是煙火
火爆肥腸是一道家常菜式，又香又脆，既下飯也是很美味的下酒菜。口感上脆彈又有韌性，口味上也充分地體現出了該有的麻、辣、鮮、香。另外加上肥腸獨有的香味（可能有些人會不喜歡），色香味俱全。
現在，讓我們來一起來看看具體的做法吧:
配料：肥腸800g、青椒2個、甜椒2個、二荊條8個、老薑5片、大蒜10瓣、幹辣椒20個、花椒3勺、白糖1勺、孜然粉2勺、鹽1勺、料酒2勺、醬油4勺、香辣乾鍋調料4勺、植物油70g
步驟：
1、甜椒、青椒去蒂去籽，二荊條去蒂，肥腸提前用鹽、料酒、麵粉反覆洗淨
2、肥腸放進鍋裡，加入清水、料酒、醬油和花椒煮約30分鐘，能用筷子插透關火
3、肥腸、甜椒、青椒和二荊條切段，老薑、大蒜切片，幹辣椒剪成段，去籽
4、油鍋燒熱之後放入薑片、蒜片、幹辣椒和花椒爆香
5、放入香辣乾鍋調料炒香之後放入肥腸，大火翻炒，中途放入白糖和醬油
6、肥腸炒至表面金黃後，放入孜然粉繼續翻炒
7、待肥腸表面比較焦脆之後放入二荊條，翻炒，再放入青椒和甜椒，繼續翻炒
8、起鍋前放入鹽，炒勻之後關火即可
這樣做出來的肥腸爽口又脆嫩
溫馨提示:
*沒有香辣乾鍋套料可以用豆瓣醬替換，但是味道沒有這麼好吃
*在炒制的過程中，要不挺的翻炒，每加一次配料都要充分炒勻
*加上洋蔥會更加的美味，最後撒上點白芝麻和花生會更香
*火候要掌握好，用大火容易炒得香脆，但是要不停的翻炒，才不容易糊
*提前滷製的非常炒起來會更好吃
二姐美食日記
肥腸脆嫩最好的選擇做脆皮大腸！
做法：一）大腸先要洗乾淨。如何洗這個那裡都可以查到。我不詳細說明了。大致流程是先清水沖洗。然後用麵粉混合清洗。這裡說個關鍵的。很多人會加鹽一起洗。千萬不要加鹽。鹽洗會影響大腸的口感。吃口會發硬。就用麵粉洗可以。還有如果自己實在不想這麼麻煩的洗，現在外面有買洗乾淨的。
二）滷大腸，把洗好的大腸先焯水，然後鍋裡放入水，蔥姜，八角，桂皮，茴香，白寇，陳皮，丁香。黃酒，鹽，味精，生抽，老抽（少許），白糖。再包一個紅曲米的紗布包。（放紅曲米可以使大腸顏色番紅。不然滷出來的大腸變冷後顏色會發黑。）放入一起小火燒一個半小時左右，可以用手指掐一下，能很容易就掐段酥軟即可了。
三）這裡很關鍵。要做到表皮脆香。要幫大腸掛脆皮水。好多廚師做不好這道菜。就是少了這一步。而是直接冷了後炸。那樣炸出來的大腸表皮根本不脆。脆皮水的配方：（白醋200克，大紅浙醋400克，古越龍山5年的400克，麥芽糖1380克，純淨水1250克。）把這些放鍋里加熱後。用勺子反覆均勻的淋在大腸上。然後把淋好的大腸吹乾。
四）最後就簡單了，把吹好的大腸切段。鍋裡倒入油。炸脆即可裝盤了。
這樣做出來的大腸即好看又好吃。可以做到色，香，味俱全的一道真真美食了。
L上帝之手
今天小李打算拿肥腸“下手”，首先小李帶大家簡單瞭解肥腸。
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪（這個我知道，我家小時候就養豬，也會炒肥腸吃，那時候覺得特別膩，但嚼著挺有勁頭的，總體味道還不錯）
肥腸的營養價值：有潤燥、補虛、止渴、止血的功效。 醫藥功效為：用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。 食用功效為：腸性味甘、微寒，歸大腸經，主治便血、血痢、痔瘡、脫肛等。（咱不知道這是不是真的，但儘量還是要少吃吧。尤其是對於三高的人群來說。）根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且溼潤，無膿包和傷斑。
要想得到脆嫩的肥腸，可以這樣做。
1. 將大腸內部清洗乾淨可採用陳醋或是生粉進行清洗。
2. 將大腸翻過來將附在大腸上的油全部撕下來。
3. 將大腸放入冷水中燒開至七八分熟撈出，有條件的可以直接將撈出的大腸放入冰水中冷卻。
4. 再將大腸切均勻即可炒了，那樣炒出來的大腸就比較脆而不綿了。
下面就給大家推薦一下紅燒大腸的做法。
主料：豬大腸 輔料：蔥、姜、蒜片、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬。
第一步：大腸洗淨後，用剪刀剪成2釐米左右的段，鍋裡放幾片姜、一個大料、一小把花椒，用開水焯一遍，去除異味，鍋開5分鐘撈出，水倒掉。
第二步：油鍋燒熱，小火放砂糖炒糖色，放入小腸、姜、幹辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒，加入兩杯水，一定要將火轉小，蓋鍋蓋把小腸燜熟。大約30分鐘左右。這時出鍋的小腸已經能吃了。
第三步：再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒，然後放入小腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。
這時候咱們的紅燒大腸就可以吃了。（這裡小李給大家提點建議，因為大腸本身就很油，所以要趁熱吃，如果等涼了再吃會感覺到膩，而且口感也不好。）
小李美食大全
很高興回答您的問題！
今天做一道下酒菜，生炒肥腸
1、把它處理一下，放一些麵粉，一點花生油，
把它抓洗乾淨，抓洗乾淨後，用水沖洗兩遍就可以了
2、清洗乾淨後，把它切好
3、把大腸醃製一下，放入一點鹽，小蘇打粉，
抓拌均勻，醃製一下，這樣大腸會更加脆爽
4、切一些青紅辣椒，大蒜切小塊
5、做一些調料，碗中放入生抽，老抽，耗油，
白糖，鹽，醋，攪拌均勻，先把調料調好，等一下炒的時候比較方便
6、水開後放入肥腸焯水30秒左右
7、這樣就可以了，撈出來
8、鍋熱後放入油，油熱後放入大蒜爆香，然後放入肥腸，大火翻炒
9、放一些米酒，放入辣椒，接著大火翻炒
10、放入調料
11、放一些水澱粉
12、出鍋
這樣一碗又香又脆的肥腸就炒好了！
仲夏日記
你好！我是正料匯美食，很高興回答你的問題，關於肥腸怎麼做會脆嫩？我的建議是可以採用先焯後炒法，這樣做出來的肥腸非常香脆，口感脆嫩。
先焯後炒法:
要掌握好焯水的時間和火候，肥腸下鍋後要密切觀察，發現肥腸稍有變硬時，馬上撈出投入冷水裡迅速降溫，涼透以後撈出來控一下水，就可以炒菜了，特別提醒:肥腸焯水時切忌不能加鹽。
肥腸最適合用來爆炒，加上青椒，味道很嗆，也正是這種麻辣的味道，才能讓滑嫩，脆爽完美呈現出來。友情提醒:肥腸最好趁熱食用，這樣口感更佳，放涼以後就會有淡淡的腥味，口感欠佳。
下面就教大家脆皮肥腸的做法:
原料:肥腸:500克；鹽:適量；蔥,姜,蒜:適量；糖醋汁:少許；花生油:適量；芝麻油:少許；溼澱粉:少許
步驟1:將肥腸洗淨，翻出內壁，用鹽揉搓，清除沾液汙物，用清水漂洗乾淨。
步驟2:然後放入沸水中焯一下撈起，倒入砂鍋，下沸水1500克，用中火煲約1小時至軟爛。
步驟3:撈起用糖漿塗勻，穿在叉燒環上面，約晾2小時至肥腸涼幹。
步驟4:將蒜剁茸，大蔥切成花，辣椒切成粒。
步驟5:用旺火燒熱砂鍋，下花生油燒至四成熱時，放入肥腸，一邊炸一邊翻動，炸至大紅色，倒入漏勺漏出油。
步驟6:將炒鍋放回爐上，下蒜茸,蔥花,辣椒粒，爆炒至香味，加糖醋汁，燒沸後用溼澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油，放入盤中。
步驟7:將炸好的肥腸斜切成長約3釐米的塊，盛在盤中，上桌，佐以糖醋。
再多說幾句，肥腸的食用禁忌:
首先，肥腸的膽固醇含量非常高，那些患有高血壓,高血脂,糖尿病以及心腦血管疾病的患者不宜多吃，此外，肥腸微寒，感冒期間最好不要食用，同樣，脾虛便溏者也不可食用。 好了，我的建議就是這些，希望對你有幫助，喜歡請關注，歡迎留言跟評論。
正料匯美食
肥腸怎麼做會脆嫩？
稀奇古怪的小杰教你做肥腸
肥腸口感獨特，風味極佳，是一種非常好的食材，肥腸的做法也有很多種，今天教大家做一種香酥麻辣、嚼勁十足、唇齒留香的乾煸肥腸。
材料準備： 肥腸400克、幹辣椒50g、花椒10克、小蔥少許、鹽4g、雞精2克、白糖2g、胡椒粉3g、料酒10g。
步驟一、 將肥腸翻過來，將油和一些髒東西去掉，去掉以後放入盆中加入少許的鹽、鹼、白醋、料酒、麵粉揉搓乾淨、然後加清水沖洗乾淨、再翻過來。
步驟二、 將洗乾淨的肥腸放入清水中，加蔥、花椒、姜、八角、幹辣椒、少許鹽開火煮一小時至熟撈出。
步驟三、 大腸冷卻後切成段，在擠出水份沾一點生面粉抓拌均勻。
步驟四、 起鍋燒油，油溫至6成熱開始下肥腸，肥腸表皮炸酥脆撈出，油溫至七成熱復炸30秒出鍋備用。
步驟五、 鍋中留底油加入花椒和幹辣椒炒出香味、放入炸好的肥腸，加5克鹽、3克雞精，2克白糖，小蔥，紅油翻炒均勻即可。這道麻辣酥香的乾煸肥腸就做好了。
小貼士：辨別肥腸是否煮熟，用筷子戳一下輕鬆戳透就證明煮熟了。幹辣椒和花椒提前泡一下。避免炸糊。
