早上，李济安创业暨《创业致富快报》自媒体看了一篇深度剖析安徽科教发展的文章，特别有感触。恰好我的手头上也有一些安徽科研院校的农产品深加工项目资料，整理部分，分享同好。
1、豆制品清洁化生产及副产物综合利用关键技术
成果持有单位：安徽省农业科学院农产品加工研究所
本成果通过快速制浆关键技术，解决了豆制品制浆过程中时间长、用水量大、劳动强度高、废水多、周期长、微生物污染严重、蛋白质降解等问题。采用大豆旋切破碎、皮仁分离、中温浸泡磨浆等工艺，可以有效增加吸水效率、提高出浆率、减少豆渣含量，并有效降低制浆过程中的菌落总数和大肠杆菌数量，制浆过程由原来15-20小时缩短为1-1.5小时，提高工作效率，减少劳动量，增加企业效益。本技术申报专利2项。
副产物资源利用包括加工废水分类收集、资源化利用两大关键技术。通过分类收集，实现分类处理，营养丰富部分进行副产物资源化利用。副产物综合利用技术体系，重点是将黄浆水、豆渣通过生物发酵解决保质问题，通过益生菌发酵，将黄浆水变成有保健作用的益生菌菌剂，促进了生猪、奶牛、肉牛、羊等动物的健康养殖，实现无抗养殖，将豆渣变成草食家畜的非常规饲料资源，降低了饲养成本。
该技术成果解决了豆制品生产过程中超大量污水处理问题，有效实现了减少用水总量、循环利用、降低处理成本、实现可控排放、提高效益。本系统简单易行、可操作、使用成本低、设备投入低，具有重要环保价值。申报了发明专利4项，授权实用新型专利3项。
2、蓝莓深加工关键技术创新及产业化
成果持有单位：安徽农业大学
针对目前蓝莓果实采收期集中、鲜果存在保存期短、蓝莓果中生物活性成分花青素含量高但稳定性差等问题，蓝莓果汁加工技术是根据蓝莓果实的特性、加工特点、产品贮藏特性及产品感官特性等，通过筛选适宜深加工蓝莓果汁原料品种，物料的加工特点，制定蓝莓果实加工的前处理、果汁加工生物酶制剂的筛选、产品的调配、稳定性及杀菌等方案，生产高花青素含量蓝莓果汁，并提出适宜销售货架方案。
该技术已获得相关国家发明专利3项，成果的应用可提高蓝莓果汁产品原料的利用率、产品的产量及花青素含量，从而降低了生产成本，且产品的色泽、香气及口感良好，质量稳定。该技术的实施应用，可协助蓝莓汁加工企业建立蓝莓果及蓝莓汁汁加工生产线，开发天然蓝莓果汁系列饮品，推动蓝莓产业从第一产业向第二、第三产业发展。
3、糯米粉精深加工技术集成与应用
成果持有单位：安徽农业大学
糯米与其他稻米最主要的区别是它所含的淀粉中以支链淀粉为主，达95%-100% ，因而具有粘性，糯米淀粉又具有凝沉性弱、糊粘度和冻融稳定性好的特点，适合制作冷冻食品、脂肪替代物，被广泛应用于冷饮、甜点和医药等方面，市场潜力很大。
本成果针对糯米粉加工中存在的主要瓶颈问题，从工艺技改提效、糯米粉贮藏及其淀粉改性、糯米粉新产品技术开发等进行了创新。该成果获得安徽省科技进步三等奖。
A、工艺技改提效。
将磨浆机安装在自行设计的双轨滑轮上，通过滑轮移动磨浆机，方便磨粉机的维修和更换，省力降耗，实现一机多料碾磨，提高磨浆机的使用效率；针对水磨糯米粉排放废水中营养固形物，设计3层不同孔径的外罩随离心旋转排水，形成二级过滤，达到污水处理量大，明显降低废水中固形物含量和增加其回收率，减少废水中营养物污染环境，使污水经短期COD处理即可达标排放。
B、糯米粉贮藏及其淀粉改性。
发现了糯米粉在0℃～2℃下分段预冷处理，及调节库中氧和二氧化碳的浓度，能确保糯米原有风味和延长货架寿命：攻克了充氮条件下糯米支链淀粉分子稳定进行羟丙基改性，再进行干法磷酸基改性，所制羟丙基磷酸酯糯米淀粉应用在冷冻糯米粉产品中，具有超强的保水性和抗冻裂性，经鼠试验，每天摄入量大于10g/kg，安全性高。
C、特色糯米粉产品技术开发。
开发了将山药护色、硬化、打浆等处理技术，并与糯米粉混合，加入淀粉、乳化剂和增稠剂等，先经双螺杆挤压机进行100～120℃预糊化，再进行二次挤压制得人造糯米：白米在8℃下浸泡24小时后脱水与膨化的糯米混合研磨，苹果、草莓、菠萝、火龙果、猕猴桃等水果浆液浓缩、喷雾干燥，所获水果速溶粉与白米和膨化糯米混合碾磨，可得水果保健米粉；通过单因素和正交试验，研究出油炸南瓜糯米糕的配比和油炸温度、时间、加水量等最佳工艺参数，或在糯米粉加入菊粉，经粳米粉调制制作产品，经质构分析，确定配置成速冻汤圆菊粉或菊糖米糕粉的工艺条件：将糯米浸泡水和水磨废水，经离心所获沉淀物，通过漂洗去色素后蒸煮、干燥、碾磨，所得粉料可用作蘑菇等微生物培养基。
D、开发糯米中直链淀粉快速测定方法。
依国家标准，选择直链淀粉含量呈梯度分布的标准糯米粉为对照样，取待检样品浸泡、烘干、磨成粉，在-5℃的温度下冷冻5小时后烘干得待检糯米粉。将待检糯米粉和对照样品经l2-Kl溶液充分染色后进行比较，若染色介于两对照样品之间则取其平均值，从而判断出直链淀粉的含量。
三个农产品（糯米、蓝莓、大豆）深加工创业小项目，都是激荡市场的致富新技术，成果转化，就看谁先人一步。
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