烹飪技巧
是需要不斷去發現的，做得多了，經驗也就越來越豐富了。而廚房裡有很多小技巧，是從平日裡的生產工作中偶然發現的，又或是得到過一些前輩的指點才知道的，如果沒有人說，你可能不知道有的菜還能這樣子做。
剁肉餡加玉米
在製作豬肉或雞肉丸時，加入少許罐裝玉米同剁，做出的丸子有種淡淡的米香味。
粉蒸菜製作新法
在製作“粉蒸紅蘿蔔絲”時，很多師傅加澄面製作，其實可以在添加澄粉的基礎上，再加入少許蔥油和吉士粉，這樣成品香味更加濃郁，且很容易散開。
乾貨快速漲發法
在漲髮香菇、乾貝、木耳等原料時，單純用水漲發，時間很長。如果使用熱水，加入少許白糖，只需5分鐘就可以使用了。
煮筍不收縮
煮鮮筍時，如果在水裡添加幾片荷葉和少許鹽，煮熟的筍就不會出現收縮現象。
燉魚用朝鮮辣醬
在製作紅燒魚或家常燉魚時，加入適量朝鮮“韓松”牌辣醬，做出的菜餚色澤紅亮，味道好，而且沒有一絲腥味。而且這種辣醬的質地比較細滑，不會含有辣椒籽等顆粒物質。
冰水調脆皮糊
調製脆皮糊時，很容易不小心就上勁，而且上勁後的脆皮糊基本不能使用。如果用0℃左右的冰水代替清水，調製的糊就不會上勁了。
汆粉條加米醋
汆粉條時，在水中加入少許色拉油和米醋，汆出的成品色澤光亮，而且不容易粘鍋。烹調時，如果在粉條出鍋前，也烹入少許米醋，品嚐起來特別爽口。
煲鮑魚加過油鮑魚菇
煲鮑魚時，放入少許炸過的鮑魚菇一同煲制，可以起到增加鮑魚香味的作用。
洗豬手用淘米水
生豬手放在火上燎去毛，用淘米水清洗，色澤潔白，而且有祛異味的作用。
炒土豆泥加鹹蛋黃
炒土豆泥時，先加入少許烤香、捻碎的鹹蛋黃炒至翻沙，再下入土豆泥，炒後的成品香味濃郁，而且不會粘鍋。
漿牛肉不脫漿
牛肉漿好後，在表面抹一層油脂，然後入冰箱急凍。待表面油脂凝固後，再取出放入恆溫箱內冷藏，這樣不僅可以防止牛肉脫漿，還可以延長保存時間。
調脆皮水加橙汁
在脆皮水中加入濃縮橙汁，做出的脆皮乳鴿、烤鵝外皮色澤更漂亮。
脆皮水的做法：1瓶大紅浙醋、350克白醋、2500克涼開水、橙汁65克、麥芽糖85克，放入鍋內後大火燒開，加入生粉75克、食粉25克調勻，取出放涼，用保鮮膜封口。
快速發制烏魚蛋
將烏魚蛋從罐頭內取出，將其一片片揭開，用清水沖洗兩遍。鍋內加入清水1500克，燒開後放入30克泡打粉、30克鹼面調勻，下入烏魚蛋小火煮30分鐘倒出。按著這種方法反覆操作三次，再用清水煮一次，即可使用，還可以用冷水浸泡，隨用隨取。烹調後，烏魚蛋沒有一絲腥味。
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