品酒不是喝酒，品酒是一门大学问

紫酒，更要品，品，才有味！判别紫酒好坏的关键在于：平衡与变化。平衡是指紫酒中各种成分的比例与相互作用，比如酸度与甜度、果味与橡木味、酒精与酸性、回味，等等，这些好像歌剧里的各个声部都必不可少，但又分主次。平衡并不是说各个成分都一样，而是错落有致，并和谐、完美。而且，好的酒，一定是活的，是会变化的！

继续高雅，品一瓶紫酒，就如欣赏一副名画，一首音乐，如果没有一点儿美术和音乐的素养，就不大可能说出她的好与坏！

品酒也是同样，温控、酒具、醒酒、持杯、观色、摇杯、闻香、知味、酒体、质感、回香，这些都不知道，那哪里还有资格评论紫酒的好与坏，更不要说享受其中的美妙了！

紫酒是要品的，品，才有味！品，是需要些素养的！只贪风月，不怀经史，怎担起一个“品”字？

酒杯

要欣赏紫酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯除了用于盛酒之外，最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。

通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。

开瓶

按照惯例，到餐厅吃饭，开瓶的事自然可由服务员代劳。开瓶前，侍酒师会先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的酒是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶

开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味或进行试喝，以进一步确认酒的品质

醒酒

开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透空气，也就是醒酒

醒酒是喝紫酒的一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把紫酒静置一段时间，让紫酒与空气充分接触，把刚开启的紫酒中酸、薄等缺点去掉。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久的紫酒则需要静置越长的时间

倒酒

这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至于使酒溢至外面；同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气

持杯

从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这一方面避免将人体温度传导给紫酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏

摇杯

紫酒入杯后还有个摇杯的动作。摇杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程

摇杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的摇杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化，同时又有优美的螺旋状运动轨迹。摇杯时，千万不可将酒晃到外面