wldhh
你好我是蟹王酱，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说说鱼不蒜牛不韭，肉不姜这句话想表达什么样的做饭技巧？
1.鱼不蒜表达的是，蒸鱼时不要放大蒜，因为沿海的渔民们他们吃鱼喜欢鱼的鲜味，如果蒸鱼时放了大蒜，会影响鱼肉的口感，使鱼肉变得不够鲜，所以称之为鱼不蒜
2.牛不韭表达的是，牛肉和韭菜本来就比较有个性，它们自身都有着很独特的味道，如果炒牛肉时放了韭菜，会让牛肉的味道变得很怪，甚至吃起来可能有点苦味，而且还会时牛肉变柴不好吃，可以称之为牛不韭
3.肉不姜表达的是，羊肉本来就是一种比较补的食物，它是属于属于热性食物，而生姜也是热性的，本来炖羊肉的时候就会放很多比较补的食材，如果你再加入生姜，吃了后可能会让人容易上火，流鼻血，所以称之为肉不姜。
蟹王酱
老辈儿传说：“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭，猪不椒”。那么，这句话表达的是怎么的做菜技巧呢？让我们一起来看看吧！
鱼不蒜
指的是煮鱼的时候不放蒜。渔民吃鱼都很注重新鲜，如果在煮鱼的时候放了蒜，就会将鱼肉本身的鲜美味给掩盖住，所以，他们煮鱼选择不放蒜，而吃的是原汁原味。
羊不姜
很多人做羊肉的时候都会放姜，因为羊肉的膻味影响口感，用姜去膻味。
而“羊不姜”，是煮羊肉的时候，不放姜。生姜是上火的东西，而羊肉则又十分的滋补，认为放姜容易引起上火，导致补过头易流鼻血。于是一般在炖羊肉的时候，都不会放姜。也就有了这句俗语。
牛不韭
韭菜可以和很多肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。如果将它俩放在一起做菜，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以说牛不韭菜。
猪不椒
听到猪不椒，很多人以为是做任何猪肉的时候，都不能放花椒，其实并不是这样。有的小炒猪肉放点花椒，拌猪肉馅放点花椒水都有提味的作用。
其实猪不椒的意思，是做红烧猪肉的时候不要放花椒。做红烧肉时放了花椒，花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。
还有，炖猪肉的时候，也不要放花椒，放了花椒会让肉变得比较柴，影响猪肉的口感。这就是“猪不椒”。
大明美食
其实鱼不蒜的意思就是表面的意思在我们烹饪鱼肉时不要放入大蒜，这是为什么呢？相信喜欢吃鱼的人都知道，大蒜本就是调味菜，可以让鱼肉吃起来味道更好，那为什么不可以加入呢。其实是因为鱼肉本身的味道就很鲜，而大蒜的味道比较重，在与鱼肉一起烹饪时会喧宾夺主，使得鱼肉的味道被遮盖，所以才不将大蒜和鱼肉放到一起。
而牛不韭的意思也同样是表面意思牛肉不可以和韭菜在一起烹饪，那这又是什么原因呢？其实是因为韭菜和牛肉都是比较容易让我们的身体上火的食材，而且两者在一起不好掌握，因为牛肉难熟而韭菜很容易就炒熟了，所以两者在一起火候州也不好掌控
那么最后的肉不姜自然也是不能将肉和姜一起烹饪了，生活中最常见的肉就是猪肉了，我们在做有腥味的食材时最喜欢放入生姜了，可以去除腥味，但其实也破坏了原本肉的味道，所以与鱼不蒜的含义差不多都是因为会破坏食材的原本味道，但事实上生活中我们将猪肉做成菜时也会放入一点生姜，少放一点其实也没多大影响。
新知者
我们宜兴一家鱼坊，眼挑现杀，作料自添加。
蒜泥为主。
五木逸仙
食材的不搭配，不搭配的食材碰撞一起会把口感和口味弄反
ζ慁②
大家好啊，很高兴回答大家的问题。我个人认为大自然馈赠给我们的美食，其实还是应该原汁原味烹饪的好。我平时在家做菜的时候，就有一个原则，能不多放调料的就不放、保留食物最初的味道，才是烹饪的最好境界。下面我们就来说说吧😀\r\r第一 鱼不蒜 鱼注重的就是一个鲜味。现在人在做鱼的时候，尤其是会重视鱼的鲜味。如果做鱼的时候放大蒜，本身大蒜的味道就特别的冲、而且有一股辣味，大蒜的加入就会破坏了鱼的鲜美。\r\r第二 肉不韭 韭菜是我们生活中经常吃的一种菜，我家一般吃韭菜就是用韭菜炒百叶、韭菜炒鸡蛋，就是觉得韭菜单炒太单调了。和猪肉、牛肉等荤菜搭配，我觉得就破坏了荤菜原本的香味，一盘菜除了韭菜味就什么味道都没有了。\r\r
第三 肉不姜 可能是因为在《本草纲目》里说猪肉忌生姜；还有就是猪肉性凉,姜性温,二者性质相反，它们是反食。但是无数的事实已经证明，猪肉和生姜是可以一起使用的。两者的性味并无太大冲突，而且煮肉的时候，肉的量要比姜多的多。\r以上说的都是我各人生活中的个人见解供大家参考，大家可以看看。😛
初夏末雨1
就是做清蒸鱼的时候不能放蒜，放蒜就变味了，牛肉和韭菜也不能一起一起也窜味，做红烧肉的时候不能放姜放姜也窜味。
五彩祥云向你走来
食无定味，适口者珍！并无绝对之事！甲之砒霜，乙之蜜糖！百人百味，百菜百味！其实还有两句，是猪不椒，羊不料。就是说在煮猪肉是最好别放花椒，煮羊肉时别放八角，八角又叫大料。
1：鱼不蒜，我没听说过。蒜泥鲤鱼，酸菜鱼最后淋热油，不都放蒜末？蒜子烧鲶鱼咋讲。
2肉不姜，姜是去除肉类腥臭味的利器，啥肉不放姜？这条明显是扯淡！
3牛不韭，估计是怕韭菜的味道掩盖了牛肉的香气。它俩的组合真倒是不常见！牛肉韭菜饺子是真有啊。
卢山浓
姜葱料酒糖酱油是烧红烧肉的必备。即使是白烧水煮肉片也需姜片和葱。
快乐人生40206654
鱼不蒜，牛不韭，肉不姜这句话的意思。
鱼不蒜，蒜的冲辣味浓郁和鱼搭配容易夺走它本身鲜香味，这只是制作以清蒸、炖汤的鱼类菜品，确实不用加蒜这样的调料品影响它原有的鲜香味。但现实中由于各种调味品的层出不穷，清淡、原味类菜品早已不能满足人们的味觉，随演化出许多重口味型的蒜类调料品使用方法。
牛不韭，牛肉和韭菜本身各自散发的气味比较浓郁，特别是加热后更佳突出。二者搭配，分不出高低，遂产生不协调的融合后出现怪味。
肉不姜，这里说的肉应该是羊肉，旧时的羊肉是不膻的，加姜食用后容易上火，甚至严重会流鼻血。羊肉和姜都是温补食材，二者搭配更是火上浇油。
种种说明，厨师做菜，不仅仅是做味道，而且要懂食材本身的药性，搭配要合理，营养健康。
