787895秋水長天

之前寫過關於朝鮮冷麵做法的文章，這裡再寫一下吧~

精製牛肉湯製法：

原料：牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生薑10克，芹菜25克，清水2500毫升。

九州碼頭餐飲雲課堂

主料 3人份

麵條（生）300克、黃瓜100克、雞胸脯肉100克

輔料

花生醬1湯匙、香油2湯匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水適量、食鹽1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克

上海冷麵步驟1

上海冷麵的做法大全

做上海冷麵的麵條必須事先要蒸過，選用粗細適中，並且煮後不爛，吃口又有彈性的麵條，直接買來蒸過的冷麵麵條，會做蒸麵的也可以自己做

步驟2

上海冷麵的做法圖解

蒸麵在開水中煮熟，水中放鹽和植物油可以防止麵條粘連

步驟3

上海冷麵的家常做法

煮熟的麵條撈出用香油拌勻，並不斷地抖開，最好開風扇吹，更容易冷卻

步驟4

上海冷麵的簡單做法

花生醬加適量冷開水調和成乳狀，倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調和均勻，喜歡芝麻醬的可以和花生醬各放一半，口感也十分好，喜歡辣的還可以放老乾媽

步驟5

上海冷麵怎麼吃

準備好熟雞絲、雞蛋絲、黃瓜絲，量按個人喜歡隨意加減

步驟6

上海冷麵怎麼做

再舀醬料淋在面上，即可開吃了

步驟7

上海冷麵怎麼炒

冷麵的澆頭，可以是變化多樣的，很多人喜歡現炒的小菜作為澆頭，比如圖所示茭白青椒肉絲就是十分常見的一種，還有鱔絲面、辣肉面、素什錦麵，也有加大排骨的，總之，麵條和醬料是基礎，其他的，就任由自我發揮了

步驟8

上海冷麵怎麼煮

冷麵吃來爽口，被包裹了花生醬的濃郁醬汁，並且在醋和辣油的精心調味後，使得麵條的口感更加豐富和有層次。黃瓜、雞蛋、雞絲等增添麵條的營養成分和更多的口感享受

上海冷麵成品圖

烹飪技巧

煮熟的麵條撈起瀝乾，一邊用風扇吹一邊用香油拌勻後冷卻，這樣做出來的冷麵根根分明

蠢得死

冷麵來自朝鮮半島，其中以朝鮮冷麵最為著名。幾個月前，朝韓首腦會談，晚宴的菜單裡就有著名的平壤玉流館冷麵，可見冷麵在朝鮮和韓國都是非常家常的食物。

冷麵的始祖要追溯至中國秦朝的冷水面，在唐朝時傳入朝鮮。最常見的冷麵麵條是蕎麥麵，人們用很大的碗吃麵，裡面盛了五顏六色的食材和顯得清澈的冷麵湯。

下面跟你聊聊如何做一碗正宗的朝鮮冷麵。製作冷麵，三大要素缺一不可，一是麵條，二是湯底，三是調料。

前面說了，美味的冷麵要用蕎麥麵，先放進涼水裡泡著，然後在沸水裡煮一會兒。這個火候需要好好把握，煮得時間短了，麵條依然發硬，煮得時間長了，麵條就“蔫兒”了，做不了冷麵了。麵條煮好，撈出來放在流動的水裡清洗浸泡，面的口感會變得筋道。

然後做湯底。牛肉湯和雞湯最為常見，煲湯後靜置，撇去浮沫，等待湯慢慢變涼，隨後澆入碗中。

最後是加上佐料。牛肉片、辣白菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、梨片、水煮蛋，一點一點地堆在麵條上，然後淋上韓式辣醬，撒上芝麻和海苔，最後澆上煮好放涼的牛肉湯，倒一些鮮榨的梨汁，大功告成！

勁道的蕎麥麵配上時蔬、雞蛋、牛肉片，加一勺酸爽的冷麵湯，再用牛肉汁調味，夏天吃冷麵，別提有多麼清爽開胃了！

炎炎夏日，你想來一碗正宗的冷麵嗎？

您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~

蝦吃

冷麵好吃不好吃 ，湯才是關鍵，再就是配料，看看我給大家找的秘密配方吧 ^o^

▼ 冷麵湯 ▼

冷麵湯是冷麵的靈魂，可不能只用醬油、醋就糊弄過去了，好喝的冷麵湯通常都是用肉湯調成的，烀一塊精瘦牛肉，只用蔥段、姜塊去腥，一小時後，撈出牛肉，留下肉湯，烀好的肉湯清新鮮美然後撇去浮油。而後放生抽，調出漂亮的棕紅色，隨後用鹽、醬油、清醋、白糖調出喜歡的味道，調味期間可以隨時嚐嚐味道，以做調整，最後倒入冰雪碧豐富口感，攪拌均勻後放入冰箱，冷卻後的冷麵湯才是最美味的。

▼ 煮冷麵 ▼

冷麵買回家需要先用清水泡上十幾分鍾，讓它們根根分離，隨後就可以下鍋了。煮冷麵一定要用燒沸的開水，下鍋之後用筷子不停攪動以免粘連，兩分鐘後立即出鍋，盛在冷水裡後，再用冷水反覆沖洗，以確保冷麵爽滑筋道。

▼ 冷麵擺盤 ▼

把冷麵盛在碗裡，澆上冰鎮過的冷麵湯，把烀好的牛肉切上厚厚的兩片鋪在面上，煮一顆溏心雞蛋，再放上辣白菜、黃瓜絲、油炸花生米、撒上香香的辣椒麵，自制冷麵就大功告成了，別被自己的手藝驚豔到哦！

俗話說心急吃不了熱豆腐，要是想吃一碗好吃又可口的冷麵，一定要有耐心去做哦 *^_^*

哐嘰一口

你好，我是小徐哥，我來回答你的問題，記得點贊哦。

東北家常冷麵的做法

用料

小徐哥在此

大家好我是老王，如何煮冷麵更好？我的回答是：冷麵是我們東北特色的麵食，用的是玉米麵條，冷麵從乾溼度上分主要有兩種，一種是乾麵條像掛麵一樣的麵條，一種是溼麵條，像超市裡賣的烏冬麵一樣。兩種麵條只是在煮的時間上有所差別。硬的煮的時間長軟的煮的時間短。

====朝鮮冷麵家常版====

【準備食材】：冷麵，辣白菜，生抽，醋，純淨水，雪碧，西紅柿，雞蛋，牛肉，熟芝麻，香菜，辣椒油。

【製作方法】：1.先製作冷麵湯，純淨水冰鎮至完全冷卻，加入雪碧，生抽，醋調味，西紅柿洗淨去根，切成薄片，香菜洗淨切成段，雞蛋煮熟去皮切成片，牛肉切成片，如果有蘋果也可以放入適當的蘋果片，冷麵的汁根據自己的口味調製酸甜度，沒有純淨水可以用涼白開也可以。

2.鍋中加入清水，放入冷麵把水燒開再煮十分鐘左右，把煮好的麵條撈在冷水中過涼，再把過涼的麵條放在調好的冷麵湯中，在上邊擺上西紅柿片，牛肉片，雞蛋片，再擺上辣白菜，撒上適量的芝麻和香菜。最後在放入適量的辣椒油，自制家庭版冷麵就做好了。

【小提示】：1.自制冷麵時要先把湯做好再做冷麵，冷麵不能放在冷水中寖泡的時間太長，煮冷麵時和煮手擀麵不一樣，冷麵是冷水下鍋。當然冷水下鍋會煮的時間稍長，如果想要煮的時間短一點，可以事先把冷麵泡軟再下鍋煮熟，當然如果冷麵是泡軟的麵條就不能冷水下鍋了，需要開水下鍋煮，這樣煮出來的麵條才有彈性。冷麵麵條在水中煮的時間越長就越軟爛。

2.冷麵的湯雪碧最好選擇檸檬味的雪碧，這樣會有果香味，夏天製作雪碧也需要在冰箱中冷藏，這樣做出來的湯才夠涼爽，醋最好選擇白醋，在外邊吃的冷麵湯大多是醋精。自己吃還是用白醋比較好。雞蛋一定要煮熟透不能有糖心，吃冷麵最重要的就是辣白菜，選擇好點的辣白菜。其次就是辣椒油，最好自己炸辣椒油，這樣味道才夠香濃。牛肉如果沒有可以換成火腿腸。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

4、將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成

冰鎮冷麵

園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。

做法二

食材準備

菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵（在超市裡就可以買到），朝鮮泡菜和專用的面汁。

原料圖片(13張)

製作步驟

1、把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁裡。

2、然後再依次將各種調料放入，包括菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。為了增加營養，還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。

注意事項

三大要素之一湯冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分。

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲，推薦東北特產水果蘋果梨。

朝鮮冷麵專用的面汁的做法：準備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，當看到鍋裡的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。

黃胖胖海淘

秘方公佈

第一步首先準備一根火腿腸、一個水煮蛋、適量的小番茄和蝦皮、香菜。然後將火腿腸剝皮切片、小番茄切成襖片，水煮蛋切成兩半，香菜切碎。

第二步將你準備好的冷麵用水浸泡一下，將鍋里加入適量的水，水開之後放入冷麵，冷麵煮好之後過冷水

第三步取出一個碗，裡面放入適量的鹽、白糖、醬油、白醋、蝦皮以及涼白開，攪拌均勻。冷麵的做法正宗不正宗全靠這一步。在調好的料汁裡面加入過完冷水的麵條

第四步在麵條上面擺上準備好的食材就可以了。

祝您用餐愉快

美餐素食

教你做涼拌蕎麥冷麵，口感筋道，方便快捷，年後刮油就靠它了！

冷麵是朝鮮族的一種特色麵食，主要是用蕎麥麵粉製成。冷麵口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。蕎麥是一種粗糧，顏色灰黑，其貌不揚，營養價值卻很高，經常食用對人的身體很有好處，尤其適合肥胖、糖尿病人員食用。冷麵最常見的食用方法就是湯食，一般是用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等製作。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口，最適合炎炎夏天食用。今天我要給大家介紹蕎麥冷麵的另一種吃法：涼拌蕎麥冷麵，製作方法簡單，非常好吃！

這是從超市購買的袋裝蕎麥冷麵。

打開是這樣的。

把它用手搓散，放到開水鍋裡煮1分鐘。

煮好後撈出來用涼水反覆沖洗，邊沖洗邊揉搓。

沖洗完的蕎麥放到碗裡，加入黃瓜絲、鹽、蒜末、辣椒油，用滾熱的油潑在上面，然後加入香醋、生抽、白糖、鹽拌勻即可。

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就戀這把黃土

一、準備一塊牛肉，切成拳頭大小的塊，煮熟。（煮的時候多加一點水，牛肉湯用來調冷麵汁。）用常規調料煮牛肉，先不放鹽，等肉快熟透再放，不然肉質變硬，不易煮熟。

二、煮好的肉在湯裡泡著入味。

三、取晾涼的肉湯，過濾一下，用清湯調冷麵汁。

四、準備一個大一點兒的碗，加入少許小蘇打，糖，味精，鹽，固體檸檬飲料（比如果珍，檸檬味或橘子味的都行。家裡不準備這個，最後調味時加點鮮檸檬汁、橙汁也行。實在沒有，就加點兒芬達吧。）然後將白醋衝入，蘇打與白醋起中合反應，會產生氣泡，冷麵湯沙口的爽勁都從這一步上來。

五、然後加入牛肉湯，（也可以肉湯和礦泉水各一半，會比較清爽。）用醬油調整顏色。酸甜口味也可以再調整一下。（鮮檸檬汁、橙汁或芬達這一步加入）

六、在冷麵湯里加入一些拍碎的黃瓜，然後放入冰箱的冷凍室裡。等到湯表面較結冰，就攪一下，幾次之後，湯裡會有一些凍茬，這時候冰水混合，正好適用。

七、準備冷麵帽，就是放在面上的配料。雞蛋攤薄皮切絲，煮熟的蛋一切為二，牛肉切大片，西紅柿切圓片，黃瓜切絲、肉丸子，西瓜什麼的都可以。

八、冷麵帽的精華是裡面的辣白菜，千萬不要用發酵的泡菜，會影響調好的湯味。用圓白菜切半釐米粗的絲，用鹽醃製半天或用手搓軟，擠淨水，用味精拌一下。辣椒麵澆上燒開的油，辣椒麵要多一些。用這樣的油辣椒麵拌一下圓白菜即可。

九、冷麵煮之前要浸泡2-4個小時，把粘在一起的冷麵一根根撕開，洗淨。

十、大鍋燒水，要多一些點。等水沸騰之後，將洗淨的冷麵控水，入鍋煮，大概1-2分鐘就可，可以挑起一根冷麵，用手指捏一下，麵條一捏就扁，就是好了。

十一、煮麵之前，多備兩盆冷水，煮好的麵條立即放入冷水中過水冷卻，多換幾次水讓麵條徹底涼。

十二、涼麵控水放入大一點的碗裡，放上各種冷麵帽。（擺的好看一點兒啊）澆上帶冰的冷麵湯。（冷麵湯裡的拍碎的黃瓜不要）

十三、吃吧，還等啥呢。三十五度的天氣，今晚我也做冷麵吃。

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關鍵字: 冷麵 酸甜 冰爽

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