787895秋水长天

之前写过关于朝鲜冷面做法的文章，这里再写一下吧~

精制牛肉汤制法：

原料：牛腱子肉500克，葱头1个，牛骨500克，胡萝卜50克，生姜10克，芹菜25克，清水2500毫升。

九州码头餐饮云课堂

主料 3人份

面条（生）300克、黄瓜100克、鸡胸脯肉100克

辅料

花生酱1汤匙、香油2汤匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水适量、食盐1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克

上海冷面步骤1

上海冷面的做法大全

做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做

步骤2

上海冷面的做法图解

蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连

步骤3

上海冷面的家常做法

煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却

步骤4

上海冷面的简单做法

花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以放老干妈

步骤5

上海冷面怎么吃

准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减

步骤6

上海冷面怎么做

再舀酱料淋在面上，即可开吃了

步骤7

上海冷面怎么炒

冷面的浇头，可以是变化多样的，很多人喜欢现炒的小菜作为浇头，比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种，还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面，也有加大排骨的，总之，面条和酱料是基础，其他的，就任由自我发挥了

步骤8

上海冷面怎么煮

冷面吃来爽口，被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等增添面条的营养成分和更多的口感享受

上海冷面成品图

烹饪技巧

煮熟的面条捞起沥干，一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却，这样做出来的冷面根根分明

蠢得死

冷面来自朝鲜半岛，其中以朝鲜冷面最为著名。几个月前，朝韩首脑会谈，晚宴的菜单里就有著名的平壤玉流馆冷面，可见冷面在朝鲜和韩国都是非常家常的食物。

冷面的始祖要追溯至中国秦朝的冷水面，在唐朝时传入朝鲜。最常见的冷面面条是荞麦面，人们用很大的碗吃面，里面盛了五颜六色的食材和显得清澈的冷面汤。

下面跟你聊聊如何做一碗正宗的朝鲜冷面。制作冷面，三大要素缺一不可，一是面条，二是汤底，三是调料。

前面说了，美味的冷面要用荞麦面，先放进凉水里泡着，然后在沸水里煮一会儿。这个火候需要好好把握，煮得时间短了，面条依然发硬，煮得时间长了，面条就“蔫儿”了，做不了冷面了。面条煮好，捞出来放在流动的水里清洗浸泡，面的口感会变得筋道。

然后做汤底。牛肉汤和鸡汤最为常见，煲汤后静置，撇去浮沫，等待汤慢慢变凉，随后浇入碗中。

最后是加上佐料。牛肉片、辣白菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、梨片、水煮蛋，一点一点地堆在面条上，然后淋上韩式辣酱，撒上芝麻和海苔，最后浇上煮好放凉的牛肉汤，倒一些鲜榨的梨汁，大功告成！

劲道的荞麦面配上时蔬、鸡蛋、牛肉片，加一勺酸爽的冷面汤，再用牛肉汁调味，夏天吃冷面，别提有多么清爽开胃了！

炎炎夏日，你想来一碗正宗的冷面吗？

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

虾吃

冷面好吃不好吃 ，汤才是关键，再就是配料，看看我给大家找的秘密配方吧 ^o^

▼ 冷面汤 ▼

冷面汤是冷面的灵魂，可不能只用酱油、醋就糊弄过去了，好喝的冷面汤通常都是用肉汤调成的，烀一块精瘦牛肉，只用葱段、姜块去腥，一小时后，捞出牛肉，留下肉汤，烀好的肉汤清新鲜美然后撇去浮油。而后放生抽，调出漂亮的棕红色，随后用盐、酱油、清醋、白糖调出喜欢的味道，调味期间可以随时尝尝味道，以做调整，最后倒入冰雪碧丰富口感，搅拌均匀后放入冰箱，冷却后的冷面汤才是最美味的。

▼ 煮冷面 ▼

冷面买回家需要先用清水泡上十几分钟，让它们根根分离，随后就可以下锅了。煮冷面一定要用烧沸的开水，下锅之后用筷子不停搅动以免粘连，两分钟后立即出锅，盛在冷水里后，再用冷水反复冲洗，以确保冷面爽滑筋道。

▼ 冷面摆盘 ▼

把冷面盛在碗里，浇上冰镇过的冷面汤，把烀好的牛肉切上厚厚的两片铺在面上，煮一颗溏心鸡蛋，再放上辣白菜、黄瓜丝、油炸花生米、撒上香香的辣椒面，自制冷面就大功告成了，别被自己的手艺惊艳到哦！

俗话说心急吃不了热豆腐，要是想吃一碗好吃又可口的冷面，一定要有耐心去做哦 *^_^*

哐叽一口

你好，我是小徐哥，我来回答你的问题，记得点赞哦。

东北家常冷面的做法

用料

小徐哥在此

大家好我是老王，如何煮冷面更好？我的回答是：冷面是我们东北特色的面食，用的是玉米面条，冷面从干湿度上分主要有两种，一种是干面条像挂面一样的面条，一种是湿面条，像超市里卖的乌冬面一样。两种面条只是在煮的时间上有所差别。硬的煮的时间长软的煮的时间短。

====朝鲜冷面家常版====

【准备食材】：冷面，辣白菜，生抽，醋，纯净水，雪碧，西红柿，鸡蛋，牛肉，熟芝麻，香菜，辣椒油。

【制作方法】：1.先制作冷面汤，纯净水冰镇至完全冷却，加入雪碧，生抽，醋调味，西红柿洗净去根，切成薄片，香菜洗净切成段，鸡蛋煮熟去皮切成片，牛肉切成片，如果有苹果也可以放入适当的苹果片，冷面的汁根据自己的口味调制酸甜度，没有纯净水可以用凉白开也可以。

2.锅中加入清水，放入冷面把水烧开再煮十分钟左右，把煮好的面条捞在冷水中过凉，再把过凉的面条放在调好的冷面汤中，在上边摆上西红柿片，牛肉片，鸡蛋片，再摆上辣白菜，撒上适量的芝麻和香菜。最后在放入适量的辣椒油，自制家庭版冷面就做好了。

【小提示】：1.自制冷面时要先把汤做好再做冷面，冷面不能放在冷水中寖泡的时间太长，煮冷面时和煮手擀面不一样，冷面是冷水下锅。当然冷水下锅会煮的时间稍长，如果想要煮的时间短一点，可以事先把冷面泡软再下锅煮熟，当然如果冷面是泡软的面条就不能冷水下锅了，需要开水下锅煮，这样煮出来的面条才有弹性。冷面面条在水中煮的时间越长就越软烂。

2.冷面的汤雪碧最好选择柠檬味的雪碧，这样会有果香味，夏天制作雪碧也需要在冰箱中冷藏，这样做出来的汤才够凉爽，醋最好选择白醋，在外边吃的冷面汤大多是醋精。自己吃还是用白醋比较好。鸡蛋一定要煮熟透不能有糖心，吃冷面最重要的就是辣白菜，选择好点的辣白菜。其次就是辣椒油，最好自己炸辣椒油，这样味道才够香浓。牛肉如果没有可以换成火腿肠。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成

冰镇冷面

园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

做法二

食材准备

菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面（在超市里就可以买到），朝鲜泡菜和专用的面汁。

原料图片(13张)

制作步骤

1、把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里。

2、然后再依次将各种调料放入，包括菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。为了增加营养，还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。

注意事项

三大要素之一汤冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分。

还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，推荐东北特产水果苹果梨。

朝鲜冷面专用的面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，当看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。

黄胖胖海淘

秘方公布

第一步首先准备一根火腿肠、一个水煮蛋、适量的小番茄和虾皮、香菜。然后将火腿肠剥皮切片、小番茄切成袄片，水煮蛋切成两半，香菜切碎。

第二步将你准备好的冷面用水浸泡一下，将锅里加入适量的水，水开之后放入冷面，冷面煮好之后过冷水

第三步取出一个碗，里面放入适量的盐、白糖、酱油、白醋、虾皮以及凉白开，搅拌均匀。冷面的做法正宗不正宗全靠这一步。在调好的料汁里面加入过完冷水的面条

第四步在面条上面摆上准备好的食材就可以了。

祝您用餐愉快

美餐素食

教你做凉拌荞麦冷面，口感筋道，方便快捷，年后刮油就靠它了！

冷面是朝鲜族的一种特色面食，主要是用荞麦面粉制成。冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。荞麦是一种粗粮，颜色灰黑，其貌不扬，营养价值却很高，经常食用对人的身体很有好处，尤其适合肥胖、糖尿病人员食用。冷面最常见的食用方法就是汤食，一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等制作。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口，最适合炎炎夏天食用。今天我要给大家介绍荞麦冷面的另一种吃法：凉拌荞麦冷面，制作方法简单，非常好吃！

这是从超市购买的袋装荞麦冷面。

打开是这样的。

把它用手搓散，放到开水锅里煮1分钟。

煮好后捞出来用凉水反复冲洗，边冲洗边揉搓。

冲洗完的荞麦放到碗里，加入黄瓜丝、盐、蒜末、辣椒油，用滚热的油泼在上面，然后加入香醋、生抽、白糖、盐拌匀即可。

如果喜欢西北美食，看完请点击关注我：就恋这把黄土。

就恋这把黄土

一、准备一块牛肉，切成拳头大小的块，煮熟。（煮的时候多加一点水，牛肉汤用来调冷面汁。）用常规调料煮牛肉，先不放盐，等肉快熟透再放，不然肉质变硬，不易煮熟。

二、煮好的肉在汤里泡着入味。

三、取晾凉的肉汤，过滤一下，用清汤调冷面汁。

四、准备一个大一点儿的碗，加入少许小苏打，糖，味精，盐，固体柠檬饮料（比如果珍，柠檬味或橘子味的都行。家里不准备这个，最后调味时加点鲜柠檬汁、橙汁也行。实在没有，就加点儿芬达吧。）然后将白醋冲入，苏打与白醋起中合反应，会产生气泡，冷面汤沙口的爽劲都从这一步上来。

五、然后加入牛肉汤，（也可以肉汤和矿泉水各一半，会比较清爽。）用酱油调整颜色。酸甜口味也可以再调整一下。（鲜柠檬汁、橙汁或芬达这一步加入）

六、在冷面汤里加入一些拍碎的黄瓜，然后放入冰箱的冷冻室里。等到汤表面较结冰，就搅一下，几次之后，汤里会有一些冻茬，这时候冰水混合，正好适用。

七、准备冷面帽，就是放在面上的配料。鸡蛋摊薄皮切丝，煮熟的蛋一切为二，牛肉切大片，西红柿切圆片，黄瓜切丝、肉丸子，西瓜什么的都可以。

八、冷面帽的精华是里面的辣白菜，千万不要用发酵的泡菜，会影响调好的汤味。用圆白菜切半厘米粗的丝，用盐腌制半天或用手搓软，挤净水，用味精拌一下。辣椒面浇上烧开的油，辣椒面要多一些。用这样的油辣椒面拌一下圆白菜即可。

九、冷面煮之前要浸泡2-4个小时，把粘在一起的冷面一根根撕开，洗净。

十、大锅烧水，要多一些点。等水沸腾之后，将洗净的冷面控水，入锅煮，大概1-2分钟就可，可以挑起一根冷面，用手指捏一下，面条一捏就扁，就是好了。

十一、煮面之前，多备两盆冷水，煮好的面条立即放入冷水中过水冷却，多换几次水让面条彻底凉。

十二、凉面控水放入大一点的碗里，放上各种冷面帽。（摆的好看一点儿啊）浇上带冰的冷面汤。（冷面汤里的拍碎的黄瓜不要）

十三、吃吧，还等啥呢。三十五度的天气，今晚我也做冷面吃。

---

分享到:

---

關鍵字: 冷面 酸甜 冰爽

---