人類在地球上世代繁衍的漫長曆史進程中，與自然的關係一直是永恆的主題。這一主題，主要包括了與動物、與植物、還有與土地的關係，我們就是通過不斷的對自然的改造和利用，來促進本身的發展。而縱觀人類改造和利用自然的歷史事實，我們大致可以發現，這樣一類的利用與改造可以主要體現在對動物與植物的雜交和馴化，還有對土地空間及其他資源的合理開發之上。
而我們的先民們，自古以來就掌握了對動物的馴化能力，並且能夠在與這些動物漫長的相處過程當中，熟練的掌握它們的生活習性和身體結構，並將其合理利用到日常生活當中。當人們還處於採集漁獵階段的時候，由於生產力發展水平相對來說還是比較低下的，因此達到的獵物如果不能夠在短期之內吃掉的話，就無法適應長時間的保存，從而造成腐化和浪費的現象。
在這樣的背景之下，人們就掌握了畜養和馴化動物的方法。如牛、馬、羊等動物都是經過了漫長的馴化過程，才能夠在今天得以平穩，並且源源不斷的被送上我們的餐桌。而這些動物，我們所食用的也不僅僅是它們的肉，還包括其產生的附屬品，如羊毛，是重要的織物原料，而牛奶，也是非常重要的食物來源。本文將要介紹的，就是奶的附屬品——
奶酪。一、奶酪從何而起
關於奶酪的具體起源時間和地點，各個地區都有不同的說法。這裡簡單截取幾種流傳的較為廣泛的說法進行記載。
1.阿拉伯的說法
阿拉伯的人們認為，早在4000年以前，他們就已經發明瞭奶酪。他們的祖先在穿過熱帶沙漠以前，為了防止口渴，曾經把大量的牛奶灌進羊胃所製成的可以隨身攜帶的口袋之中。
但是由於氣溫較高，牛奶在口袋中經過暴曬後不斷髮酵，再加上羊胃口袋中本身就含有微量的凝乳素，在這兩者的共同作用之下，原本是液態的牛奶就變成了帶有強烈酸氣且結成了塊狀的奶酪。阿拉伯人將這種新的物質進行了進一步加工，於是就有了現在可口的奶酪。
2.法國的愛情故事
關於奶酪的起源，天生浪漫的法國人將其與他們的愛情故事聯繫在了一起。傳說有一位法國年輕人在放牧的時候，看到了年輕貌美的女子在他面前嫋娜走過，她的美貌使他忘記了自己還在放牧，他拋下滿山的羊去向那位女子求愛。
但是卻忘記了在他放牧時所坐的地方還放著本來打算當做午飯的黑麥麵包夾煉乳，等他幾天之後想起來的時候，就發現原來的煉乳上長出了一層綠色的細小絨毛。年輕人品嚐過後，覺得它的味道非常好，於是跑回家如法炮製，並且將這一偶然的發現用自己的名字命名，也就是現在法國的羅克福爾奶酪。
3.意大利僧侶的偶然發明
在中世紀時期，意大利的僧侶們為了修建更多的修道院，將大量的森林砍伐，並且修建了很好的農田和灌溉系統，也養了非常多的牛羊來滿足他們日常所需的蛋白質。但是隨著時間一長，牛羊們所產的奶也逐漸的增加，而在沒有冰箱的古代，想要儲存這些牛奶或羊奶是非常困難的。
僧侶們將牛奶和羊奶都倒在木桶中進行儲存，但是有一次由於天氣潮溼多雨，木桶中長了黴菌，也就因此汙染了盛放在裡面的奶，這兩者迅速發生化學反應，使得奶不斷的發酵，逐漸形成塊狀，在其表面還覆蓋了藍色的花紋。這些本應被廢棄的奶酪，在經過僧侶們的品嚐之後，憑藉著奇特的口感被留了下來。
二、奶酪是如何發展至今的？
1.在中國的傳播和發展
關於奶酪在中國的傳播和發展概況，目前學界較為統一的觀點是，魏晉時期，奶酪開始傳入中國。至遲在唐朝時期，中國已經開始流行奶酪這一食品。
魏晉時期由於各個國家之間的頻繁交戰，使得中國歷史上有了再一次的北民南遷。而北方大多是一些遊牧民族，他們一直秉持著"飲奶食酪"的飲食習慣。在這次民族大融合當中，北方的遊牧民族把一些生活習慣，帶到了中原地區和南方。
兩個地區的飲食文化進行了一定程度的融合，而中原地區的人們也在原有的基礎之上對其進行了符合本地區飲食習慣的整改，因此有了奶酪。關於魏晉時期，奶酪在人們飲食結構中的地位，《世說新語》中的小故事可茲佐證"人餉魏武（曹操）一杯酪，魏武啖少許，蓋頭上題"合"字以示眾。眾莫能解。次至楊修，修便啖，曰："公教人啖一口也，復何疑？"由此可見，在魏晉時期，奶酪已經成為了上層社會中較為普遍的食物了。
因為唐朝的統治者原本就是出身於關隴貴族，並且驍勇善戰，基於這兩點原因，就能夠有力地促進奶酪在中國的傳播與發展。
從地理位置來看，關隴地區據西亞和中亞較近，而我們之前也講過奶酪，也有可能是起源於阿拉伯人，因此奶酪經由阿拉伯人傳至中原地區是完全有可能的。其次是從唐朝統治者的整個性質來看，在嚴格意義上，作為少數民族的唐朝統治者，也是馬背上的民族，他們驍勇善戰。
而驍勇善戰的重要前提是畜養大量的馬，並且有著豐富的長途作戰的能力，這兩點，唐朝統治者都是具備的。而奶酪也是在唐統治者發展前期，為了解決軍隊的補給問題而傳播到中原地區的。
2. 在世界地區的傳播與發展
儘管現在認為奶酪在西亞自古有之，但是將其在世界範圍內傳播，還是依賴的羅馬人的功勞。奶酪的產生最早可以追溯到距今四五千年以前的新石器時代，由原始人偶然發現的，在後來的漫長曆史發展過程中，奶酪的製作一直掌握在農民這一個團體手中。
而當整個歐洲歷史發展到黑暗的中世紀時，農民們要遭受著各種苛捐雜稅的剝削，因此關於奶酪的製作也就大部分的轉移到了僧侶集團手中。由於信仰同一宗教的僧侶眾多，因此奶酪的製作方法便經由西亞擴展到了幾乎整個歐洲大陸。
在後來的大航海時代中，由於易儲存和攜帶，並且能夠使人產生飽腹感的這些特點，奶酪也成為眾多航海家們出海時所必備的食品，同時也經由他們傳播到了美洲及世界各地。
三、為何奶酪廣受歡迎
1.悠久的食用奶製品的傳統
奶酪是產生於西亞地區，並且在歐洲廣受歡迎，究其原因，最主要還是因為奶酪作為一種奶製品，直戳素來就有吃奶製品的歐洲人的味蕾。
因為長時間馴養各類家畜，歐洲人已經習慣了各類奶製品的口感，而這一偶然發現的奶酪卻口味獨特，外形也新奇，所以歐洲人在經過對其漫長的研究的同時，也將其流傳了下來。簡單來說，歐洲人談到奶酪，就像我們重慶人談到火鍋、山東人談到雜糧煎餅、天津人談到狗不理包子一樣興奮且自然。
2.易於儲存和攜帶的優良特點
前面已經說過了，奶酪本就是羊奶或牛奶經過發酵後的產物，從某種程度來說已經算是"過期"了的食品，所以從儲存性能來說，要遠遠優於新鮮的奶製品，這對於遊牧民族來說是至關重要的。同時，奶酪中已經沒有了原有牛奶中的大量水分，因此易於攜帶這一特點， 也深受某些需要長時間長距離外出的人群使用，如航海家、旅行者、軍隊等，都非常適合帶上奶酪出遠門。
3.是遊牧民族的重要食物來源
在西亞的某些高寒地區，居住著許多遊牧民族，當氣溫降低、風雪滿山的時候，他們沒辦法出去放牧，只能待在家中等待雪化之時春暖花開。但是這個過程無疑是漫長的，而一旦大雪封山，牧民們出不去，就只能在家靠原先儲存的食物過活。這個時候
奶酪就成為了牧民們不會變質又能夠提供高熱量的食物來源，因此，牧民們對奶酪有著特殊的情感。四、結語
隨著社會生產力的提高，人們的飲食結構不斷呈現出多樣化和精細化的特點，距離當初那個只依靠奶酪過活的日子已經非常遙遠了，奶酪在人們的飲食生活中地位不斷降低。甚至還有一些愛美的女孩因為它熱量太高，而對其退避三舍。
但是歷史不會抹去奶酪對人類發展所做出的突出貢獻，儘管我們可能不是遊牧民族，但或許前面以前我們的祖先在沒有食物可以果腹的情況下，是奶酪解了困局。因此我們在今天享受著奶酪帶給我們醇厚口感的同時也應該銘記，當初那段艱難的歷史和奶酪陪著我們本民族與社會所走過的漫長坎坷的路。
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