萝卜干晾晒后洗不洗，为什么我晾晒后洗了拌好了，过几天就发霉了？

2020-03-10 04:05:03 佚名

虎妞生活

在萝卜丰收的季节，人们都喜欢用晾干腌制这种方法保存，因为这样做不但能增加萝卜的保存期，还能吃到比普通烹饪方法更加美味下饭的小菜，索性在我的记忆中，从外婆开始，就特别喜欢做萝卜干，外婆做的萝卜干香脆麻辣，口感十足，后来妈妈学会了这门手艺，每年到了这个时候，总是喜欢经常做一点给我们吃。

在腌制萝卜干的过程中，其实最重要的不是调料，而是保存方法，如果哪个小细节做错了，不但影响整体口感，而且保存期也会大大缩短，这样就失去了腌菜原本的意义。

家常香辣萝卜干做法:

配料:

青萝卜一只（500克），十三香10克，粗辣子面10克，花椒粉5克，食盐20克，鸡精，味精随意。

做法:

一，青萝卜洗净切条，放在通风处晾至5成干，注意不要直接在太阳下暴晒

二，晾干的萝卜条不要再次清洗，所以在通风晾晒时一定要注意环境卫生

三，准备一个大容器，盛入晾好的萝卜干，撒上食盐，用手使劲揉搓，至表面食盐粒完全融化

四，撒上辣子面，花椒面，十三香，味精，鸡精

五，继续用手揉搓

六，尝一下，如果味道完全浸入萝卜干里，就算做好了

七，找一个可以密封的器皿，用白酒洗净，自然晾干

八，将做好的萝卜干放入器皿中，加盖封存

九，因为萝卜只是五成干，所以当用手揉搓时，就已经基本入味了，封存只是增加保存世间，方便下次食用。

介绍了萝卜干的具体制作方法，相信大家也都明白了，晾干后的萝卜千万不要用水再洗了，如果保存时间不长，也并不是“脏”的缘故，毕竟萝卜干不是全部脱水，在放置几天后出现发霉也属正常，若是想增加保存世间，可以用另外的方法。

一，腌制全程注意卫生，萝卜干每次暴露在空气中，都会缩短保存时间，所以吃的时候一定要注意。

二，不要直接用不干净的筷子或勺子接触。

三，可以添加一些白酒，增加保存时间。

四，也可以加入一点食用酸性防腐剂，比如柠檬酸，山梨酸钾等。

注意:家庭做腌菜，最好不要用酸性防腐剂，如果怕腌菜发霉，可以每次少做一点，这样经常都能吃饭美味新鲜的萝卜干了。

饭夫煮卒

萝卜干晾晒后洗不洗？肯定的告诉你，不要洗！

我是60后，做腌制菜，泡菜，干菜30多年，萝卜干也是每年必做的咸菜，萝卜干晾晒后洗不洗？为什么不要洗呢？

除非你萝卜在晒之前没洗过，这样在腌制、拌料之前是要清洗的，不然没法吃，但这时候清洗一定得有一个前提，用大量的纯净水或凉开水来洗，这样做显然不合算，也不方便，那么一定要洗的话，在拌料之前还是要把萝卜干再次晒干才能腌制拌料，这就多此一举了。
晒干过的萝卜干洗了拌了就发霉的主要原因是，萝卜干清洗后含有大量的生水，生水中含有一些容易繁殖的微生物造成霉变，而不是萝卜自然腌制发酵的益生菌，加上容器中也许含有油渍或密封不好造成的。

怎样腌制萝卜干

油拌香辣萝卜的做法

红萝卜、白萝卜、青头萝卜等洗净后去掉两头，切丝，切片，切条都行
阳光通风的地方晒干水分，太阳大的话两至三天即可，萝卜中的水分蒸发50%以上即可
准备姜蒜末，辣椒粉，辣椒碎，花椒，盐，胡椒粉，少许白酒搅拌均匀，放之料碗中，把油烧热淋至配料中搅拌，待碗料完全冷却后与晒好的萝卜干充分搅拌
装萝卜的容器用白高白酒消毒，装入萝卜，密封保存在冰箱存放，可一年不坏

无盐的纯萝卜干的做法

清洗萝卜，切丝，切片，切条，也可切整条萝卜留一头相连便于挂晒
通风爆晒三至四天，一直把萝卜晒干水分，用竹篮或袋子常温下存放，挂屋檐下也行，可长期存放，需要食用时只需用温水浸泡即可加工食用

总结与建议：

萝卜干的做法很简单，晾晒后最好不要清洗了，确保容器干净无生水无油渍（油浸萝卜除外）就行，配料和口味按自己的喜好添加，建议腌制后的萝卜干最好在腌制后的20天以后再食用。此时腌制品中的亚硝酸盐的成份己消失，可完全放心的食用。我头条号中有腌制咸菜的视频专辑，共有腌制蔬菜30多个品种可供参考。

祝你健康！

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我是卓卓妈

我做过的萝卜干有两种，一种是晾晒至八成干，拌上佐料入味即可食用；另一种是晾晒至十成干再收存，然后吃的时候取出来制作食用。在晾晒过程中，萝卜干难免会沾上灰尘或者其他脏东西，所以两种萝卜干在制作食用前，我都会将其清洗一下。

晾晒好清洗后拌入佐料的萝卜干，过几天就出现发霉的现象，有可能是以下的原因造成的。

1、萝卜干没晾晒到位，萝卜条里的水分偏多，加入盐等佐料以后，萝卜条会析出里面的水分，从而拌好几天后就出现了发霉的现象。虽然说萝卜干晒的越干越好长时间保存，但是晒好就拌入佐料的萝卜干，如果晒得太干就会失去脆爽的口感，所以晒到八成干即可，此时的萝卜干只有少量水分，并且还能保持其脆爽的口感。
2、清洗萝卜干的方法不对，可能用了生水、可能清洗时让萝卜干在水里的时间太久、可能清洗后没有及时挤干水分。萝卜干拌上佐料是直接食用的，所以不能用生水清洗，并且生水中细菌比较多，拌好后就容易滋生细菌从而出现生霉的现象。而清洗时萝卜干在水里的时间太长或者没有及时挤干水分，都会增加萝卜干的含水量，这样拌入佐料几天后萝卜干析出水分就容易生霉。
3、没有等清洗后的萝卜干冷却就拌入了佐料。萝卜干用开水清洗后，要等其冷却才能拌入佐料，而白糖不易融化所以才需趁热加入。特别是装瓶保存，一定要冷却后才装入，否则是很容易变味的。
4、用来保存的容器没有做到干净无水。保存的容器干净无水，才能有效的防止细菌滋生产生生霉的现象。

将萝卜晾晒至八成干再拌上佐料待其入味食用，这样的萝卜干特别的清脆爽口，可以拌成麻辣味、五香味、孜然味等，拌好后放置片刻即可食用，但放置三天后萝卜干会更加好吃，那时不仅入味充分，也没有了萝卜原本的辛辣味，是一道特别开胃的佐餐小菜。一般来说，只要方法正确，可以放置几个月不坏。现在以我做的麻辣萝卜干为例，来看看萝卜干的制作方法吧。

——【麻辣萝卜干】——

材料：红皮萝卜、盐、白糖、辣椒面、花椒面、味精、香油

——制作方法：

萝卜去掉头、尾，然后清洗干净。
洗干净的萝卜先切成厚片，然后切成“之”字形，一块萝卜片就是一根连在一起的萝卜条。这样切只是为了方便挂起来晾哂，也可以直接切成萝卜条。
把萝卜条用衣架晾起来，挂到太阳底下晒。如果没有太阳就挂到通风处风干。

四天左右，萝卜条晒至八成干，即可取下。
把萝卜干顺着切口撕成短条，用开水过一下，清洗一下灰尘，然后把水分挤干放入大碗中。也可以将萝卜干切短节或小颗粒。
趁热在大碗中加入一点点白糖，把它拌匀后放置一边晾干表面水分并让其冷却。
萝卜条冷却后，加入盐、辣椒面、花椒面、味精、香油，戴上手套用手抓捏，让其均匀入味。如果做的多，就把萝卜条装入一个干净无水，并且能密封的容器中，放入冰箱冷藏室，随吃随取。

从麻辣萝卜干的制作过程可以看出，萝卜干晾晒后是需要清洗的，但清洗方法有讲究。

首先，晾晒好的萝卜干要用开水清洗；其次清洗的时间不能太长，只需过一下开水即可；然后清洗后的萝卜干要挤干水分。这样做的好处就是：即清洗干净了萝卜干表面的灰尘，又能软化萝卜干晒干的表面使其更易入味。