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熬猪油时锅里加水或不加水有啥区别？怎么做好？

大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能回答这个问题！每年的冬天我都会自己熬一些猪油来吃。做好的猪油细嫩光滑，非常香，用它们来做葱油拌面，还有一些小点心是非常好吃的。尤其是在秋冬季节常吃些猪油，对人的身体也是非常好的，可以滋润皮肤，让你的皮肤更加细嫩光滑，但是记住猪油不能一次性吃太多，只能少量食用。

在熬猪油时，加水和不加水的，是没有什么区别的！

不过在我看来熬猪油时，加水和不加水基本上没什么区别的，因为我之前就分别做过这两种猪油的熬法，唯一的区别，就是加了水熬制猪油的过程会长一些！

熬猪油有2种方法，一种是加油当引子，一种是加水当引子

熬制猪油，一种是用油当引子来做的，另外一种用是加水当引子来做的。

先来做一下对比吧，这就是我用上次加植物油和水分别熬出来的，外观上基本上没什么差别，颜色也没什么差别。只是在时间上有点差别，因为加了水的熬出来的猪油，稍微比用加油熬出来的猪油，时间用得稍微长一点。我是亲自实验过的哦！

其实不管是加油还是加水也好，做出来的，猪油都是一样的。并不存在哪种不好或哪种好，就要看你喜欢用哪一种了！

下面我就分别给你介绍一下这2种猪油的熬制方法吧！

我买回来的这些猪板油，把它们分成了2份。

做法：【用油当引子熬制猪油】——特点：制作过程简单，一看就会，用时比加水用时时间短！

【所需食材】植物油2勺，猪板油半斤

——【开始制作】——

①：准备好的猪板油切成小块备用。

②：在锅里放些油，油热后放入切成小丁的猪板油，放入锅中开小火，不停地用勺子把它们翻动着熬制，这样不停翻动，慢慢把猪板油里面的油给油炸出来，并且发出阵阵的香气，闻起来实在是太好闻了。这就是猪油的魅力，闻起来特别香！

③:在熬制猪油的过程中，你会发现猪板油里的油渣会慢慢升起来，变得越来越小，颜色越来越黄，闻上去真的是特别香的，当把猪油渣油炸到金黄，并且微焦的状态的时候，此时的猪油就说明已经熬好了。

④：先把猪油里面的猪油渣给捞出来，放到碗中，不要扔掉，下次可以用猪油渣来做菜。然后把熬制好的猪油倒在碗中，放到一边放置半天，等它慢慢凝固就可以了。

分享完用植物油当引子做熬猪油的方法，下面再来分享一下用水当引子熬猪油的做法吧！

做法：【用水当引子熬制猪油】——特点：制作过程简单，一看就会，用时比较长！

【所需食材】水一小碗，猪板油半斤。

——【开始制作】——

①：在熬猪油之前，先说一下为什么在熬制猪油时要放些水呢？因为这样可以防止把猪板油一下子烤得太糊，这样做出来的猪油口感就不好了。所以在熬制猪油的时候，不想放植物油的话，放水也是可以的。

②：把一碗水倒入锅中，再把切碎的猪板油放到锅中开中火煮。火开起来之后，也是要用勺子不停地翻动它们。

③:相对于用植物油当引子熬制猪油，用水当引子的话，它的时间会稍微慢一点，因为如果加了水熬制猪油的话，得先把水给煮干了，才能慢慢把猪板油中的油给熬出来。

④：在慢慢熬制的过程中，猪板油里的水蒸气就会蒸发掉，而因为锅中热气的作用，猪油就会慢慢渗出来。当锅中发出阵阵香气的时候，就说明锅中的水汽已经蒸发得差不多了，这个时候就可以开小火。再用勺子不停地翻动，熬出更多的猪油来。

⑤：此时的熬制猪油的过程和用油当引子，熬制的过程就差不多了，当把猪油渣油熬制到干瘪金黄，慢慢浮出油面的时候，就说明这猪油渣已经熬制成功了，过滤好猪油渣，把过滤了来的猪油放到碗中静置放凉就可以了。

【用水当引子熬制猪油】和【用油当引子熬制猪油】对比图

这2碗就是分别用油当引子和水当引子熬制出来的猪油了，外观上无差别，分量也是无差别的。唯一的一点，就是加水的用时稍微长一些。

好了，以上就是2款猪油不同熬制的方法了！你喜欢哪一种就用哪一种吧，这2种熬出来的猪油效果都是同样好的。今天我的问题就回答到这儿了，如果对你有帮助的话，就试一下它们的做法吧！

小白菜多肉美食

大家好，我是晓镜。

熬猪油时锅里加水熬出的猪油嫩，颜色呈奶白色，不会糊或者焦。熬猪油的时候加水熬比较好。

记得小时候，我家里有一个罐子，里面盛放的就是猪油，白色的猪油看着就十分诱人，炒菜的时候我妈就用猪油，炒出来的菜特别香，我奶奶也是吃了一辈子的猪油，身体一直特别硬朗，去世的时候也是高龄了，那时候，家家户户都要熬些猪油来吃，炒菜，调馅都离不开猪油，小时候最喜欢的吃的就是清水挂面，放上酱油在舀上一勺子猪油，挂面把猪油浸化，天那，那个香味，太美味了。现在生活水平提高了，“三高”患者也多了，可供选择的油品琳琅满目，猪油慢慢被淡化出了人们的视线，猪油也被人们列为不可多食的油品，我家里偶尔会熬点猪油，不为别的，就是想找回小时候的味道，猪油吃起来的确是香，少食就好。

下面我和大家分享一下我熬制猪油的步骤：

买回来的猪板油用温水洗净，猪板油出油量高，也是熬猪油的最佳选择。

将洗净的猪板油切成条状或者块状，这样有利于出油。坐锅，将猪板油放入锅中，根据猪板油的量加入小半碗或者一小碗凉水即可，开中火，慢慢熬制。

刚开始时，锅内的汤是浑浊的，呈浑浊白色。慢慢的等水耗尽，板油开始浸出油脂，呈黄色透亮。

继续熬制，等猪板油发焦黄色，猪油就熬好了，捞出油脂渣，这时候闻着油和油脂渣都太香了。

把猪油盛到容器中，自然冷却。

看，冷却后的猪油雪白，炒个素菜，来个猪油拌饭，吃着美美的。

后记：熬猪油一定要放上小半碗水，这样能避免猪板油糊焦，熬出的猪油颜色好看，而且熬制过程中也不会噼里啪啦的往外嘭油。

镜非台

猪油，现在已经很少有人吃了，几乎每个家庭都不吃了，我就是从小吃猪油长大的，可长大以后，很少吃猪油了。即使现在的农村吃猪油的也很少了。都是拍影响健康，但是一些糕点和一些特殊的菜，也是需要猪油来调味的。

那么怎么熬制猪油呢？这是很多人不知道的事，因为几乎自己没有熬制过猪油，我是从小看着妈妈熬制猪油，那个时候就是等着吃油渣，所以，就在锅边等着，看着，这样也就知道怎么熬制猪油了，直到现在还在想着猪油渣的美味。熬制猪油说简单也简单，说复杂也复杂，就是别把猪油渣熬糊了，如果熬糊了，猪油也不百白花花的好看好味道了。

熬猪油时锅里加水或不加水有啥区别？

有区别，而且区别很大

加水熬制猪油，受热均匀，不易糊，猪油很白嫩细腻，这样每次吃猪油时，不用费劲挖猪油，只有轻轻用勺子挖就可以挖出了。

不加水熬制猪油，猪油发黄，而且熬制过程中，猪油受热不均匀，还易糊，那么油渣就很易熬制糊了，猪油也就变黄了，而且熬好的猪油，特别的紧致，像冰块一样的结实，吃的时候，不好挖出来，特别的费劲费力。

怎么熬制猪油才好？

做法：第一步骤，准备猪板油4斤，先把猪油洗一下，在用水泡一个晚上，一个晚上会泡出很多血水，再来洗一下，一般猪油块大，可以切大小一样的块，这样受热均匀

第二步骤：把切好的猪油放入炒锅中，最好用铁锅熬制，这样猪板油加热快，受热均匀

第三步骤：加入一碗水，加水是为了受热均匀，防止油块突然受热而变焦变糊。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失,而油慢慢变多

第四步骤：大火熬开以后，然后转小火慢慢熬，要用锅铲不停的搅拌一下，这样受热均匀一些，看到有油块没有熬出油，就用锅铲挤压猪油，这样好把没有出干净的猪油挤出来，一部分挤完，在挤下一部分

天山可可

猪油的香味，是任何植物油都无法比拟的。除了做菜，它还可以用来做很多美味的甜点和酥皮点心。小时候记得家每年冬季时也就冬至时就要熬一大盆猪油，能吃上一年。妈妈说，只有冬天熬的猪油最耐放，小时候妈妈在熬猪油的时候都是先加水，记得妈妈说过加了水的猪油的话熬出来的话油会比较清澈，结冻的话油会比较白，比较干净。不加水的话猪油会比较容易焦，颜色会比较深。

大脸猫爱吃辣

在我小的时候，家里条件不咋好，我妈妈就经常买猪油，回来自己熬油，把锅烧热，买回来的肥肉切成块，我记得我妈妈说过熬油的时候锅里放水，这样熬出来的油第一锅底不会糊锅，第二可以出油多，因为锅里有水就不能把油都靠干了，好回答完毕谢谢

大蛮的幸福生活

熬猪油时加水熬效果好（加入颜色较浅的植物油也可以）。

作用是用水或油作为热传导介质，让猪油在加热过程中受热均匀，整体温度均匀上升直至融化。

好处有两点，一方面可免去中途不断翻炒的麻烦；更重要的是，炼出来的油香味浓郁、色泽清亮，凝固后洁白如玉。

如不加水直接熬制，就难免使接触到锅体的那部分猪油因局部温度骤升而烧焦，既影响成品口味又影响色泽。

为避免这种情况，就必须用小火慢慢加热，而且须不停翻炒让受热均匀。即便如此，稍有不慎，还会煳底，影响成色和口感。费时费力而且成品品质较差。

所以熬油时加水更好。

熬制方法如下：

1、将新鲜（或冷冻）的猪板油，

用热水洗净，切成小块，放入锅中，加入少量清水（或色拉油），开中火加热。

2、盖上锅盖。随着温度的升高，会产生大量水蒸气，同时猪油开始融化，液面增高。

3、揭开锅盖，让水蒸气进一步挥发。

4、当不再看到有热气冒出时，就要注意观察，适当翻动。看油块体积逐渐变小，直到油分排尽，油渣微黄即可关火（不能等到油面冒烟）。

这时，油体清亮，香味浓郁。

油渣金黄酥脆，非常好吃。

5、捞出油渣，根据喜好 ，可在油中加入葱、姜、八角，用余温炸香。

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餐饮行业那些事

熬猪油加水熬出的猪油会更白。熬猪油最好选猪板油，猪板油切块，冷水下锅，大火烧开打去上边浮沫，加水煮的目的是去除血末可以使猪油更干净。起锅不烧油，加半碗水倒入板油，目的是猪油不会因为受到高温而变得焦糊，这是猪油颜色雪白和口感没有焦味的重要步骤，水分蒸发的差不多时，转中小火慢慢熬，最后当猪油缩小变成油渣时捞出，准备耐高温的容器加一小勺盐，猪油用密漏过滤倒入容器内，加盐可以使猪油保存更久，猪油放置4到6个小时会逐渐变成雪白的固体，容器盖盖放入冰箱冷藏，随用随取。

王管家小生活

很高兴回答您的问题

猪油在生活中应用广泛，做甜品，起酥，做汤，炒菜！而且猪油对身体的好处特别多猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺有益处，可使脾胃强健，开胃助消化，补肺止咳。而且吃猪油还能使人皮肤光滑细腻，富有弹性，并能治疗脱发。不仅如此，猪油还有润滑肠道的功能，可以使人排便通畅。

所以怎么做出又香又白的猪油呢，到底加不加水呢！

如不加水直接熬制，就难免使接触到锅体的那部分猪油因局部温度骤升而烧焦，既影响成品口味又影响色泽。为避免这种情况，就必须用小火慢慢加热，而且须不停翻炒让受热均匀。即便如此，稍有不慎，还会煳底，影响成色和口感。费时费力而且成品品质较差。板油，质量最好，出油率最高，常用做烹饪的油。味纯香。

猪油切成拇指大小，或者是肥肉去皮，同样切成小指头宽的大小，不能切的太薄喽，容易熬焦了，切大一点猪油渣还比较好吃一点，把肉放入锅中，加水，不要太多了，大火烧开，像红烧肉一样，刚开始大火，等出油了，火逐渐的放小，慢慢的熬制，直到，猪油渣变脆即可捞出油炸，剩下的就是清澈的猪油.

在放猪油容器底部放入少许黄豆和干花椒（猪油存久不变味）放凉后就会逐渐凝固，成为绵软的乳白色5最后，装入容器之前一定要加点盐，这样能延长保存时间，放1年都没问题，不会坏。水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证板油中的油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来，又可避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。

所以，熬猪油还是要用水的。希望对您有所帮助哦

食糖日记

猪油是猪身上的脂肪老百姓俗称猪油，猪油买回来需要熬化才可以用来做菜，那么怎么熬猪油才好呢？

1.猪油买回来需要改刀成片，或者在卖肉摊位上让老板把猪油用绞肉机绞成蓉装，这样拿回来熬化的时间会缩短

2.把锅涮干净放火上，将买回来的猪油倒入锅内在加入一勺清水放入锅内，为什么加水呢有些人会问 ，那我来告诉你们为什么加水，加水是让水起到一个传热介质，因为水的沸腾温度是100℃，而油的温度可以达到好几百度，也就是说100℃的水将油通过介质熬化，使油不至于因为不加水油温过高猪油的颜色就会变深！也就是说加水的熬猪油方法能使猪油更加清亮没有糊味！熬的过程要用小火最好，将猪油熬到微微发黄，漂浮在油面上即可，将猪油渣捞出即可！猪油渣可以用萝卜或者酸菜做成包子馅也是很美味，猪油可以炒一些青菜放些，使青菜更加香味浓厚！

马大哈的幸福生活

不加水直接熬制，会导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，不仅阻碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油走油而发出口哈喇味。而用添加清水法熬制出的猪油，颜色会特别的洁白可爱，香味也更浓。因为猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与板油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证板油中的油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来，又可避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。

關鍵字: 加水 时锅里 猪油