約卉食光
如何蒸得靚？蒸得口感Q彈？ 
1好的材料
2粉的比例，甜度，時間的掌控，
簡單來說，蒸的時候，每蒸好一層，蓋子上的水要稍微倒一下，避免倒汗水又流回去馬蹄糕上面
調好粉的比例，漿太稀了會導致蒸好久都不成形，蒸出來會軟塌塌，無彈性，口感不好
自己整多幾次，就可以很好的掌握這個比例了
LUOYH呀a
大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。
椰汁千層糕是我很喜歡的一個糕點，出去看見了必買，自己也做過不少，先分享一下怎麼做吧~
椰汁千層糕
食材：
馬蹄粉一盒（250g），椰漿一罐（400ml），清水約500-540克，純牛奶200ml，赤砂糖適量
做法：
1、用一罐椰漿加一盒純牛奶把半包馬蹄粉100g融成椰漿馬蹄粉液，用打蛋器打到無顆粒，手動攪拌也可以；
2、用400g水放紅糖煲到糖全部融化，放涼，然後涼了的紅糖水融剩下的馬蹄粉攪拌成紅糖馬蹄粉液；
3、水燒開後，放上蒸架和深盤，倒入一勺紅糖水粉漿(約80ml，三湯勺左右)，蓋上蓋子蒸約2分鐘；
4、紅糖水層熟了呈透明狀，再倒入一勺椰漿粉漿（約100ml，量比糖水層多一點）蒸2分鐘，每次舀粉漿前記得充分攪拌再舀，因為馬蹄粉會沉底，沉底就有可能會出水；
5、交替重複，直至粉漿全部用完，最後一層必須是糖漿層，蒸大概5分鐘；
6、徹底放涼後脫模，切塊。
要想做出成功的千層糕，下面這幾點一定要注意的，否則會功虧一簣。
1、馬蹄粉要買品質好的；
2、粉漿混合好後最好過一下篩再用，馬蹄粉經常有雜質結塊難混合，篩過的粉漿均勻細滑；
3、紅糖水層的馬蹄粉必須比椰漿層的多，否則紅糖層蒸的時候不容易凝固會出水；
4、每次倒粉漿前請務必把粉漿再次攪拌均勻，否則馬蹄粉會沉底，影響效果；
5、最後一定要等做好的千層糕徹底涼透了才脫模，最好放冰箱冷藏一下再切，切出來比較漂亮。
我是專注吃和研究食療養生的梨梨，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關注！
梨梨聊美食
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
往常我們是在甜品店吃到會比較多，其實在家制作也是非常簡單的，注意一些細節我們就能做出美觀又美味的椰汁千層糕了！
如何蒸出漂亮的椰汁千層糕？
（1）選擇好原料！
都說家庭製作甜品講究的就是真材實料，告別香精、色素等添加，遠離偷工減料，無添加更健康！
製作漂亮美味的椰汁千層糕，首先要選對原料，要選擇配料表中只有荸薺的純淨馬蹄粉，品質高的馬蹄粉雜質更少，更容易凝固，做出來的馬蹄糕晶瑩剔透，口感更Q彈。而劣質馬蹄粉可能導致凝固失敗、口感不佳等我們都不想看到的情況。
除了馬蹄粉的選擇，輔料椰漿、黃片糖等，品質優良也是口感的保證。特別說一下椰漿不是椰汁，沒有甜度。黃片糖作為片狀糖，也是甘蔗中提取的，特別適合做甜品的調味，特別純正！
（2）合理的配方，嚴格按照配方製作！
一個配比合理的配方，是成功的前提毋庸置疑。嚴格按照配方製作，作為新手特別重要！隨意改變配比可能導致製作的失敗。
（3）操作的小細節要做好！
千層糕的不同於普通的馬蹄糕，要做的漂亮，必須分層明確，所以必須一層一層分開蒸，一層蒸凝固了，再進行下一層的蒸制，另外蒸的容器要規則平整，每一層鋪平蒸出來才漂亮。
椰漿蒸久了表面會凹凸不平，為了美觀最上面和最下面一層必須是黃片糖水。
另外每一層倒入蒸盤前，都要攪拌均勻，以免粉類沉底，影響口感。
為什麼我蒸的上面很多水？
考慮是蒸籠的密封性不好，水汽遇到冷空氣凝結滴落在蒸盤裡。
解決方案：
1、使用竹蒸籠，密封性比家用不鏽鋼蒸籠更好。（為什麼外面蒸包子基本都用的竹蒸籠呢，而且一疊就很高，但是也沒有見包子上全是水，可見老祖宗留下來的習俗、老物件，未必沒有道理！）
2、將蒸籠的漏氣的地方，用毛巾給堵住。
3、蓋上保鮮膜蒸，或者硅膠保鮮膜，可以重複使用的，直接套在碗上的。
最後分享一下我製作椰汁千層糕的配方做法，希望給友一些參考！
椰汁千層糕
食材：馬蹄粉 250g，黃片糖：2-3片，椰漿：400ml，水：400ml；
製作步驟：
1、（小白層）400ml椰漿+125g馬蹄粉充分混合，攪拌至無干粉的順滑狀態。
2、（小黃層）400ml開水+片糖攪拌融化，放涼後與125g馬蹄粉充分攪拌至無干粉狀態。
3、燒開一鍋水，隔水將蒸盤預熱，倒入小黃層溶液，蓋上蓋蒸3分鐘。
4、然後倒入小白層溶液，蒸3分鐘。
5、再倒入小黃層，然後小白層，依次交替，每次蒸3分鐘，每次倒入蒸盤前都要將溶液攪拌均勻。
6、蒸至自己喜歡的層數，最後一層蒸10分鐘以上，取出蒸盤室溫放涼，用刀切成方形或菱形都很好看喲！
Tips：乾貨看這裡
1、每一層蒸的時間和蒸的容器和厚度有關。
2、馬蹄糕的顏色和糖的深淺有關。
好了，上面已經分享了我對“如何蒸出漂亮的椰汁千層糕？為什麼我蒸的上面很多水？”這兩個問題的解答，最後也分享了我製作椰汁千層糕的配方做法，希望能給友一些參考和幫助！對於椰汁千層糕的製作如有任何問題，也歡迎隨時在評論區交流溝通！
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吃貨小築Vivi
如何蒸出漂亮的椰汁千層糕？為什麼我蒸的上面很多水？
椰汁千層糕是由椰汁、馬蹄粉、牛奶等製作的一道美食，椰香奶香，加上馬蹄粉的清甜，口感Q又糯，往裡面加一些紫薯或者用黃糖來做黃色的分層，不同的食材不同的風味。別看它看著簡單，實際上操作起來是比較花費時間的。
樓主問為什麼蒸的有很多水？可能是在隔水蒸的時候有部分的水蒸氣留在了千層糕表面，或者配方里面含水量高，在蒸的時候會滲出水來。假如即便是有層水，下面的還可以凝固，把多餘的水倒出，繼續一層一層的蒸即可，假如不能凝固可能就是配方的問題了。
在這裡跟大家分享一道紫薯椰汁千層糕，可以參考一下。
【食材】
紫薯300g、馬蹄粉300g、白砂糖240g、椰漿240g、水1180g
—— 【開始製作】 ——
1、將紫薯隔水蒸熟，蒸到筷子可以輕鬆穿過的軟糯狀態。將蒸熟的紫薯放到料理機中，倒入590g水和120g白糖，攪打成紫薯汁。（注意，紫薯要打到細膩的狀態，做出來的千層糕口感才細膩，假如有大顆粒也會造成口感粗糙。）
2、在打好的紫薯汁中加入150g馬蹄粉，攪拌至完全化開無顆粒，將紫薯漿進行過篩，過篩出粗糙的顆粒，將過濾好的紫薯漿放置在一旁備用。
3、在另外一個盆中倒入240g椰漿、350g水、120g糖，攪拌均勻後倒入150g馬蹄粉，攪拌均勻至無顆粒狀態，進行過濾，過濾好後放置一旁備用。
4、起蒸鍋，上汽後放入準備蒸糕的模具，刷上一層薄薄的植物油，舀一勺紫薯漿，蓋好蓋子蒸3分鐘，然後掀開鍋蓋再倒入一勺白色椰漿，再蒸3分鐘，一層紫薯漿一層椰漿，一直到蒸完為止，就能出現一層紫色一層白色的椰汁千層糕了，最後一層倒入後要蒸10分鐘。（注意，每次在舀漿之前，就要攪拌均勻，因為馬蹄粉是容易沉底的）
5、蒸好後將千層糕取出，完全放涼後就可以切塊食用了。
不喜歡紫薯的，可以用黃糖片熬好的糖水來混合馬蹄粉，效果是一樣的，只是口味會不同。
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江一魚
椰汁千層糕是一種很清甜、清爽的小點心，也可以用不同的原料配方做出不同的口味來。雖然做法比較簡單，但是如果沒有點經驗和技巧的話，蒸出來的千層糕可能就會有“出水”的情況，這次我們就來解決一下這個問題，順便也完整的分享一下千層糕的做法，保證不出水。
——椰汁千層糕（馬蹄粉版）——
【準備材料】：馬蹄粉半斤、椰漿400毫升、牛奶150毫升、黃糖100克、煉乳50克、清水660毫升。
【製作步驟】：
- 製備黃色層的漿液：取馬蹄粉150克放入大碗里加大約300毫升的清水溶解成生粉漿，把剩下的360毫升左右清水倒入鍋里加黃糖一起煮，煮到糖徹底融化在水中變成糖漿水。調最小火之後將至少60%生粉漿淋入糖漿水中攪勻，之後馬上再把這個 混合漿液倒回到盛放剩餘生粉漿的大碗裡，再次攪勻，千層糕黃亮透明部分的生熟漿就完成了；（有了這個步驟就不容易蒸完出水了，最後會解釋）
- 製備乳白層的漿液：這個就很簡單了，把剩下的100克馬蹄粉，加上所有的牛奶、煉乳、椰漿全部倒在另外一個大碗裡，充分攪拌均勻，使得馬蹄粉完全溶解無顆粒就好了，這就是白色層的漿液了。
蒸制的過程：- 蒸鍋中加多一些水燒開，鍋裡放一個最好有均勻深度的蒸盤，水開了之後攪動一下黃色粉漿，舀大約75毫升左右倒入蒸盤裡，蓋上鍋蓋蒸大約4分鐘左右；
- 時間到了之後打開鍋蓋，把白色粉漿攪動均勻，同樣舀大約75毫升左右倒在蒸盤裡蒸好的黃色層上，蓋上鍋蓋繼續蒸4分鐘左右；
- 重複上面兩個加粉漿、蒸的步驟，直到所有粉漿都加進去，最後再蒸4到5分鐘左右就可以了，關火之後放涼脫模切塊，好看又好吃的千層糕就做好了。
下面我們主要來聊聊製作的注意點，主要是如何避免“出水”的。
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馬蹄粉雖然溶解於水中，但是其中澱粉物質是比較容易沉底的，比如我們有時候做菜弄點水澱粉勾芡的時候應該就會發現類似的現象，就是靜置幾分鐘後水澱粉會有沉澱分層的現象。馬蹄粉放置一會之後也會有類似的現象，其中的粉會沉底，最後蒸出來的結果就是沉澱在底部的馬蹄粉混合一少部分水被蒸熟了（會偏硬、韌一點），然後上層的水清液裡都沒什麼馬蹄粉，自然就凝結不起來，變成了一灘水留在那上面。
而在我們製作生熟漿的過程中，已經有大部分的馬蹄粉初步糊化了，讓這個粉漿渾然一體，變得沒有那麼容易沉澱，所以自然也就不會發生蒸完之後上面“出水”的情況。但是於此同時還是注意每次舀漿液的時候先攪動一下，使其儘可能的混合均勻，這樣基本就絕對不會因為技術原因而“出水”了。
★除了馬蹄粉沉底會導致“出水”之外，還有一種可能就是鍋具有問題。
我們製備這個千層糕是需要每隔4到5分鐘就開蓋一次加漿液的，在這個過程中鍋蓋如果沒蓋嚴或者是鍋具有點傾斜，那麼鍋蓋內部就會生成大量的蒸餾水滴在千層糕表面，如果鍋蓋沒洗乾淨，上面殘留有一些可供水氣凝結的食物殘渣之類的，這個情況會變得更為嚴重。
所以綜上所述，千層糕“出水”的主要原因就是粉漿沉底分層，或者鍋具本身存在密封、清潔等問題。
如果覺得製作生熟漿有點麻煩的話，可以考慮用吉利丁粉來代替馬蹄粉製作，吉利丁粉的本質是膠質，基本不存在沉澱分層的可能，而且這個做法也不用蒸了，只要每層淋入後都放冰箱冷藏10到15分鐘就可以了。
以上就是這次關於製作千層糕的內容了，按照這個做法絕不會“出水”的，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
蒸出來水多是因為沒有用生熟漿手法去調製，一般是調黃漿的時候用的。白漿有奶製品容易凝固。
