上周几乎和面食干上了，做了圆白菜，胡萝卜素炒饼， ，
烙了大白菜馅饼， ，还包了三鲜馅饺子，一口一个大虾仁，吃得我不亦乐乎。 。
今天和大家说说街头巷尾版红烧肉。吃过我家红烧肉的亲戚朋友都赞不绝口，所以逢年过节，家族聚餐的时候，红烧肉都被我家包了，是每年除夕餐桌上的必备大菜之一，年年都在超市，让师傅剔半扇猪，过节酱着吃，炖着吃。街头巷尾版红烧肉做出来，瘦而不柴，肥而不腻，肉香浓郁，即便是肥肉吃在嘴里也不觉得油腻，反而是软糯胶质的感觉。和家人朋友交流的时候，炖肉步骤方法大致相同，唯独就是我家做红烧肉不焯水，清洗的时候加少量面粉去掉肉的血水，这样炖出来的肉没有腥味，肉香扑鼻。
【准备食材】前腿肉，葱，姜，蒜，花椒，大料，小茴香，山楂，胡椒粉，料酒，冰糖，盐，红烧酱油
【制作方法】
1，葱洗净，切段，姜切片，蒜切片，花椒，大料，小茴香，山楂装入料盒备用。
2，将前腿肉放入容器中，加入清水，少许面粉，抓匀后冲洗三四遍，这样肉的血水去除更干净，控干水分后，肥瘦肉各自切块，备用。
3，起锅倒油，炒糖色，将冰糖放入锅中，小火炒至微黄冒泡即可，这里注意一定是小火慢炒，别把糖炒糊了。
4，将切好的肥的一部分肉放入锅中，煸炒，炒出油脂和多余的水分，这里时间稍微长一点，大概10分钟左右，待肉变微黄时，加入瘦肉煸炒。
5，在锅中烹入料酒，加入葱姜蒜，翻炒均匀。
6，倒入红烧酱油，胡椒粉，沿锅边淋入两勺啤酒，继续翻炒。
7，在锅中放入准备好的料盒，加入开水，水要多放，没过肉块，大火烧开，5分钟后，盖上锅盖，转小火慢炖一个小时候后，加入食盐调味，之后转中火炖20分钟，开盖大火收汤至汤汁收尽。
8，色泽诱人，香气扑鼻，浓浓的汤汁包裹着肉块，肥而不腻，瘦而不柴的红烧肉出锅了。
【小贴士】
1，我家做红烧肉从来不焯水，就是在清洗的时候用面把肉的血水全部清理干净。这样做出的肉，肥而不腻，炖出了胶质感。
2，煸肥肉的时间一定要长，把多余水分和油脂全部煸炒出来。
3，盐一定要在60分钟肉熟之后再放，不然肉吃起来会硬，发死，另外，开水一定要加足，中间不加水。如果非要加水的话，也要加开水。
各位吃友，您家红烧肉焯水吗？您是怎么做的？喜欢吃纯瘦肉还是五花肉？现在流行吃黑猪肉，但是有时候黑猪肉炖出来肉质发硬，有点柴，您遇到过这样的情况吗？欢迎留言。喜欢街头巷尾今天分享的红烧肉的制作方法的朋友，点点关注，点点赞，我会不定期发布探店信息和美食食谱，欢迎转发，收藏。
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