曹雪芹為何把柳嫂做的這道美食寫出來？仔細一想，他的心思真絕了
魯迅先生說《紅樓夢》是一本為人處世的智慧奇書，詩綠鳳從人情世故的視角，與你分享紅樓精華。
芳官在紅樓夢裡就是個唱戲的小戲子，是元妃省親時賈薔從蘇州購買回來的，元妃省親結束後，住在梨香院的小戲子們也隨之散夥。
在古代，戲子在三教九流中是地位最卑賤的，但芳官卻是個特例，她戲唱得沒有齡官唱得好，但是人緣卻特別好，比如她在梨香院時就與管她們伙食的廚子柳嫂結下了深厚的友誼。
梨香院戲班子解散後，芳官被幸運地分配到了怡紅院，只不過她剛到怡紅院時，地位很低，就跟做粗活的小紅的地位差不多。
小紅很有才華，卻因是怡紅院的粗使丫頭上不得正兒八經的檯面，因而很少有機會接觸到寶玉，乃至寶玉都不知道他的怡紅院還有如此藏龍臥虎的人才。
芳官就不同了，她一到怡紅院不知怎麼就被寶玉盯上了，被寶玉嬌寵得暈乎乎飄上天了，就連襲人、晴雯都妒忌上了，晴雯直接就老實不客氣地罵芳官“你就是個狐媚子”言下之意，哄得寶玉把你個卑賤的小戲子都寵上天了不得了了。
正因為芳官在怡紅院如此得寵，大觀園的廚子柳嫂就想通過她，把自己那長得有幾分姿色的女兒弄進怡紅院，五兒呢，仗著自己的幾分姿色，也有些眼高手低，也非常想進怡紅院這個安樂窩。
五兒道：“雖如此說，我卻性急等不得了。趁如今挑上來了，一則給我媽爭口氣，也不枉養我一場；二則添了月錢，家裡又從容些；三則我的心開一開，只怕這病就好了。－－便是請大夫吃藥，也省了家裡的錢。”
五兒對芳官說的這段話非常現實，體現了五兒想進怡紅院的原因，為母爭氣，為家掙錢，為自己把病養好。在五兒看來，進了怡紅院，如同進了繁華世界，能把柳五兒所有的苦楚都解決了。
女兒求芳官，母親也沒閒著，為了女兒能早日進了怡紅院，地位低下的柳嫂子接觸不到賈府高層，就另闢蹊徑選擇寶玉的紅人芳官來牽線搭橋，為了討得芳官歡心，柳嫂近水樓臺先得月，利用職務之便，專做一些芳官南方人喜歡的飲食。
在《紅樓夢》第62回就說到柳嫂子給芳官做了一頓精美可口的飯菜，惹得很多紅迷朋友看到這裡都饞涎欲滴：
“只見柳家的果遣人送了一個盒子來。小燕揭開看時，裡面是：一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。小燕把盒子放在案上，走去拿了小菜並碗箸過來，撥了一碗飯。芳官便說：“油膩膩的，誰吃這些東西。”只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊醃鵝，就不吃了。寶玉聞著，倒覺比往常之味又勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。小燕和芳官都笑了。”
柳嫂為了讓五兒到寶玉處上班，走芳官的門路說情，為討好芳官，她精心製作了上面幾道美味。這幾道美味一看就是非常適合南方人吃的飲食，其中稍有些費工耗時的“蝦丸雞皮湯”，聽聽這名兒就直叫人流口水。
挑食的芳官，面對柳嫂用心製作的飲食還居然看不上眼，只吃了幾小口，倒是蝦丸雞皮湯多喝了幾口，寶玉也對這道湯菜感興趣，覺得泡飯吃香醇可口。
寶玉和小燕、芳官吃著柳嫂做的美味可口的飯菜，心情歡暢，芳官趁機把五兒想進怡紅院的事提了出來，寶玉高興之際，也痛快地答應了。
這麼高效辦成一件事，實在與柳嫂用心做的這頓美食分不開。真是可憐天下父母心，為了女兒的前程，操碎了心！
那麼柳嫂做的這道蝦丸雞皮湯的美食，有何講究，好吃在哪裡呢？秋冬是進補的季節，不妨來學一學怎麼做，犒勞一下自己。
原來這道蝦丸雞皮湯是用蝦丸和雞皮為主料製成的湯菜，是標準的江南風味菜。“蝦丸”便是蝦肉丸子，南方人叫圓子，俗稱蝦球。蝦仁做成丸子，是一件較費工費料的事，但柳嫂子為了博得芳官及其主子的歡心，竟不惜工本地做了出來。
試想，用少許雞皮和蝦丸兩者做湯，自是清爽鮮美。所以柳嫂做出來後，吃慣珍饈美味的寶玉也用湯泡了半碗飯，一吃竟然覺得十分香甜可口。
蝦丸雞皮湯的做法主要在於怎麼剝出蝦仁，蝦仁捶碎變成蝦茸後，再拌入芡粉、熟豬油、鹽水、蔥薑汁、蛋清，再把它們攪和均勻，團成一個個小圓子，放進開水鍋中煮熟，撈出後浸泡在冷水中養起來備用。
臨吃時將雞湯倒入湯鍋，加入雞腿肉絲、雞皮絲、蝦丸，為防油膩再放入紫菜，木耳，冬筍，香菇，大火燒沸後再煮制3分鐘。最後加入鹽、雞精、水澱粉將湯水稍稍收稠，撒入蔥花即可。
蝦丸雞皮湯品相誘人食慾，粉嫩的蝦丸點綴在油亮金黃的鮮湯中，在黃黃的雞皮絲、翠綠的蔥花與紫菜的映襯下顯得清爽醇美的秀色，就像一個含情脈脈的清純少女看著你、誘人的色相勾引你，讓你不覺味蕾大開。再一嘗，湯清鮮爽口，蝦肉鮮嫩潤滑，齒頰鮮香。端的是：此味只應紅樓有，人間難得幾回嘗。
世事洞明皆學問，人生處處皆文章。
一道美味的蝦丸雞皮湯與平日的清湯寡水相比較，詩綠鳳認為，你要說的不應該是沒有對比就沒有傷害。
作為一個真正讀懂紅樓夢的人，應該說的是，沒有對比，就不知道差距；沒有對比，就找不到學習的榜樣；只有對比，才有鞭策。
在2020年來臨之際，讓我們一起把所有的抱怨傷害，統統扔進歷史的垃圾箱裡去吧，這才是一個真正讀懂紅樓夢的人所應保持的積極向上、樂觀正確的人生態度！
本文資料重點引自：《脂硯齋重評石頭記甲戌本》《紅樓夢120回通行本》
紅塵三千，不問風雨，只道本真。
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