正宗蔥油熬製方法！

蔥油熬得香不香，關係到菜最終的味道。傳統方法熬蔥油：鍋內放入色拉油，燒熱後下入蔥、姜、少許香料，小火加熱至蔥中的水分開始蒸發、蔥變成金黃色時，離火即可。但是現在，為了更好蔥油的香味，對於蔥油的熬製方法進行了更好地改良。

1熬蔥油選擇什麼油？

色拉油、花生油=2:1

傳統方法熬製蔥油，都是隻用色拉油，但是色拉油本身沒有什麼香味，所以熬製時，要添加適量的花生油來提香，但是花生油的用量不能太多，因為經過熬製後，它容易發黑。一般來說，色拉油和花生油的搭配比例為2:1或者1:1即可。

2熬蔥油選擇什麼蔥？

小香蔥、幹蔥頭、京蔥=3:3:1

很多人熬製蔥油，都是隻用京蔥或者將京蔥和圓蔥搭配使用，但是這樣熬好的蔥油蔥香味沒有層次感，蔥香味也不是特別濃郁。為此，我都是將小香蔥、幹蔥頭和京蔥混合使用，它們的比例是小香蔥：幹蔥頭:京蔥段為3:3:1，這樣熬出來的蔥油香味特別濃郁。

3熬蔥油的投料順序是怎樣的？

油→姜和香料→蔥、蒜→香菜

熬製蔥油時，料的投放順序非常關鍵，一定要先放姜和香料，再放蔥、蒜，最後放入香菜。姜和香料是比較耐炸的食材，先放入會更好地激發它的香味。如果蔥、姜一起下入，那麼當蔥變成金黃甚至有點焦黃色時，姜還沒有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的作用，但是它同樣不耐炸，所以要待蔥段快要炸好後再下入。

4熬蔥油用什麼火？加不加蓋？

中小火加熱，不加蓋

熬製蔥油時，一定要用中小火來加熱，火力過猛，幹蔥頭和小香蔥很容易焦煳，這不僅會影響蔥油的風味，還會使熬好的蔥油顏色發黑。熬製過程中，一定要不停的攪拌，而且絕對不能加蓋，因為蓋上鍋蓋，熱氣會轉化成水蒸汽，也會影響蔥油的品質。

蔥油的熬製方法：

鍋燒熱，倒入冷的混合油1.2千克，先放入八角、香葉各30克，草豆蔻20克，洗淨並拍松的老薑100克，中火加熱，約熬製10分鐘至出香味，再依次放入拍松的大蒜子150克，幹蔥頭、小香蔥各300克，京蔥段100克，繼續用中小火熬製，約30分鐘後油呈金黃色，最後放入香菜100克，繼續熬製10分鐘，用細濾網及紗布過濾，出鍋倒入容器內，用保鮮膜密封靜置12小時後再使用，風味更佳。