不忘初心146812166
为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？
我爱人是山西晋城人，我和他回去过几次山西，发现他们那里的人，对于面条的偏爱，真的是天天吃都吃不腻，第一次去的时候，反正我是惊呆了😂
至于陕西和甘肃，我没去过，也不了解，就来说说相对了解的山西吧
山西人天天吃面条且很少炒菜，这个在我爱人的老家，真的是这样，我去过那么多次，也没见过炒个菜，最多是米饭配烩菜。
烩菜就是多种蔬菜切成小丁，放在一起炒，然后加水，直至汤汁变少，菜熟，烩菜也就成了。
我是理解是：
其一，那里盛产小麦，容易得到面粉，取食方便，受地理环境影响，面条就成了主要食物。就好比南方盛产水稻，那里的主食就是以稻米为主一样。
大概就是一方水土养一方人吧。
其二，山西盛产煤炭，而居民主要燃料自然就是以煤炭为主了，我婆婆家是最近两年才改用燃气的，以前都用炉子烧煤炭做饭。
过年的时候去他们那里，我负责炒菜，本来准备做七八个菜，但事实上，往往做了五个菜的时候，炭火的火力就逐渐变小，变弱，完全炒不完菜。
再加新的煤炭，需要一定的时间才能燃起来，尤其在寒冷的冬天，前面几个菜都凉了，后面几个菜还没下锅🤣
总结下来，可能这个也是一个因素吧，以前的家庭，家里人口偏多，炒菜炒一盘两盘肯定是不够吃的，用煤炭又是做饭又是炒菜，估计菜还没炒完，火就没了，很不方便也不实用。
但是做面条，不论是烩面，拉面，扯面，饸饹面，还是汤面，做起来都比一个一个的炒菜要快速，可以用炉火顺利做完。
有时候习惯是很可怕的东西，一旦形成习惯，就很难改变，习惯吃面条，习惯面条做起来快速，省事，可能就会逐渐天天吃面条且很少炒菜吧。
这个是我自己通过一点经历的总结，如有不对，欢迎补充说明哈。豆子的食物日记
我是老陕，我爱咥面，吃面时很少加菜。
1.面粉来源于小麦，小麦分为冬小麦与春小麦，北方是其主要产区。其中，春小麦主要分布于长城以北，春节后播种，8、9月收获，生长期为5～6个月，面粉为中筋、低筋粉，口感欠佳；冬小麦主要分布在长城以南、秦岭—淮河以北（当然，秦岭—淮河以南的江苏、安徽、湖北、四川等地也有种植，只不过是为了提高复种指数或旱作农业，种植面积较小），10月播种，来年6月收割，生长期长达8个月，面粉为中筋、高筋粉，口感好。陕西及山西、甘肃南部为冬小麦主产区，面粉质量好，人们习惯吃面食。
2.面食可塑性强，北方人能将其加工成手擀面、扯面、拉面、刀削面、猫耳朵、揪面片等等，拌上佐料、酱料、稍子、或少许蔬菜，便可食用；而且，在北方人眼中，面食不仅仅指面条，其花样繁多，还包括包子、饺子、蒸馍、锅盔、煎饼、凉皮等等，可以几十天不重样，并且各具特色，百吃不厌。在这一点上，米饭实难望其项背。
3.古代交通不便，商贸欠发达，人们习惯自给自足，产什么、吃什么。北方缺水，灌溉不便，蔬菜品类少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，变换面食花样，辅以肉类、油盐酱醋、油泼辣子，以弥补副食之不足;而且面食絡口、实在、抗饥耐饿，吃一顿饱一天，养成了北方汉子粗犷、豪放的性格特点。
北大屠夫陆步轩
吃面条还要吃炒菜，那这面条岂不没有灵魂了？
陕西和甘肃我不太了解，只听说陕西的面花样繁多，吃法和讲究是比较多的，当地老百姓也习惯了吃各种面食，而且陕西名吃当中，也是以面为主，什么扯面油泼面腰带面之类的，让人傻傻分不清，在我的印象当中，就是宽与窄的区别。
对于山西人的吃面，我是领教过的，以前在部队的时候，我带过一批兵，他们就是山西的，来自大同地区县市的，其中有几个兵特别喜欢吃面条，而且还是那种早中晚吃面条都不烦的人，再就是特别能吃醋，也是那种能把醋当水喝的作风。我们部队的一日三餐，常规是早上是馒头、中午晚上吃米饭，只有周三和周五有一顿面条，这可把几个喜欢吃面条的给整郁闷了，每到吃面条的时候，整个眼睛都是绿的。
以前不像现在，可以叫个外卖，想吃啥吃啥，那时候哪有外卖啊，没办法，他们就去买方便面代替，晚上熄灯之后偷偷躲在库房里下泡面，然后拿出从外面买的醋倒上，算是解解馋。我记得当时单位里有一个河南的军官，也是一日三餐都吃不够面条，他每到开饭的时候，就端着碗到各个连队转悠，看到哪个连队吃面条就去蹭。
对于吃馒头长大的山东人来讲，我是吃不惯面条，我感觉面条不像饭，不管吃多少都吃不饱，即便是吃饱了很快也会饿。
元芳有看法
南方的米饭北方的面
咱西北人究竟为啥那么喜欢吃面，听我细细道来，说起面食可是咱西北人最喜爱的食物，在西北这边片黄土地上，面食养育了千千万万面朝黄土背朝天的西北汉子，一个饮食习惯的形成是一个漫长的过程，早在周人始祖橞教民稼的耕农时期，先民就已经开始种植小麦，后期随着种植比例逐渐扩大小麦成为了西北地区的农作物，受西北的土壤，气候影响，小麦也成为了西北地区上能够生长最多的粮食作物，这些都为西北的面制品提供了良好的物质基础，西北人在面食的制作上下了很大功夫，不仅是创造面食品最多，也是美食家推崇品类最多的，陕西岐山的臊子面，甘肃兰州拉面，山西的刀削面.....这些地方的面食连吃一个月，顿顿不重样。
乡村犟驴
40年前的普通百姓生活习惯是这样，特别是陕西、山西、甘肃地区，多产面粮，少产蔬菜，只要有饭管饱，有菜没菜无所谓。而且当地物产确实菜少，天干少雨，地干少水，寒冬期长，不利于绝大多数蔬菜生长。
但是如今的实际生活并不是这样。
其实这三个省份，是我国古代最为富庶的地方，古称秦地，位于黄河中游，地跨黄河、长江两大流域，三个气候带，物产最是丰富。流传至今的山西刀削面、陕西哨子面和甘肃的牛肉面，世上无可匹敌，都算得上最好吃的面食。这样的美食沉淀，没有几千年的文化积累是不可能有的。
饮食文化源于民众生活。千百年来持续的吃一种食物，豆腐渣也能吃成一朵花。
譬如甘肃的兰州牛肉面。甘肃的地理特点可以算上农牧区，出产牛羊还生产小麦，说不富庶不可能，无非是历史以来蔬菜出产少些而已。多年来，一碗牛肉面风云全世界，兰州牛肉面兰州人一天三顿吃不够，结果衍生出兰州牛肉拉面，遍地开花，再说它一斤牛肉管做一万碗面，不耽误全国人都爱吃。没有牛肉还爱吃它，想想要菜不要菜又会怎样。别说人家陕甘宁吃面不要菜了，这不都可以不要菜嘛。
这就是兰州牛肉面的魅力。
再说陕西臊子面，最有名的在岐山，叫岐山臊子面。也是带菜的面食。不仅带菜，而且连汤带菜，菜还很多，比面多。放眼看去，自称老师傅的南方面食，哪个的菜会比岐山臊子面的多？河南烩面，武汉热干面，苏州十大碗面，四川担担面，包括云南米线。都没有岐山臊子面来得厚道。人家一碗下来，小半的面，大半的臊子，再说人家吃面不要菜我就跟你急。
最后说山西刀削面。山西的面食品种超过2000个，当然有不要菜的面食，但是绝大部分都有菜。就说刀削面，一样的有臊，有肉有菜。
结论是，如今陕西、山西、甘肃百姓吃面不吃菜的很少了，除非不想劳神，偷懒，不是没菜。
普济
北方的面条用小麦面制成，先说小麦，小麦分冬小麦和春小麦。霜降和寒露前后种的小麦，出苗后经过漫长的冬季段练，生长时间长，叫冬小麦，品质好。而春小麦时逢春暧花开种的小麦，叫春小麦，品质较差。
要说北方人天天吃面条，很少吃菜，看吃什么饭。如果你看到关中人手中端一大老碗臊子面，你不但过了眼瘾，而且你过了个鼻瘾。你看他用的原料，你才能明白，有胡罗卜丁，白罗卜丁，豆腐丁，蘑菇丁，土豆丁，大肉丁，海带丝，黄花菜，豆芽菜，粉条节，卜菜，香菜，再调上油泼辣子，你说香不香，美不美。再有包子，菜盒，饺子，不但面少，而且菜还多。关中八大怪之一的锅盔像锅，加上五香肉，你不睁大双眼，就吃不到口里，就是你吃到口里，满口喷香，口角流油，人们给它起了个很好听的名字，叫睜眼锅盔。
在给你说个油泼面，煮好的面条放到大老碗里，放上熟肉沬，生姜沬，大蒜沬，干辣面，将油烧滚，往面上一泼，嗞啦一声，半条街都在飘香，再放上香菜，黄瓜条。你说北方人天天吃面条，菜多还是菜少？
松鹤延年5016
我是甘肃人，从小生活方式是每天一顿米，一顿面，馍是饿了随时就可以吃的，小时候觉得饼干比馍好吃，现在觉得任何零食都比不上馍的香，我们确实吃不上新鲜的海鲜，最多就吃鱼，现在的生活条件好了，除过海鲜我们随时想吃什么肉都能买到，一方水土养一方人，曾经去三亚玩了半个月，海鲜没有见过的鱼吃了三天我就开始想念我家的饭菜，十天之后我疯狂想吃家里的饭，自己从小养成的口味是任何美食都无法替代的。
分享几张我家的家常便饭。
佳音48
本人河南人，我们老家中午也经常喝面条，我本人也非常喜欢喝面条。
曾经在甘肃兰州呆过20多天，特别喜欢吃牛肉面，经济实惠而且特别好吃，我当时去的时候是2015年年底，整个兰州城到处的牛肉面馆，大家好像统一了价格，当时都是6块钱一碗，听朋友讲现在价格基本也没有怎么涨，在济南这边一般牛肉面就是10块钱一碗，感觉没有兰州那边味道好（没去兰州之前在其他地方也吃过兰州拉面，确实不好吃，跟正宗的牛肉面是两回事）而且有个特点，兰州人早上吃牛肉面（我们老家一般都是中午吃面条）
言归正传，我们老家喝面条一般也很少单独再炒菜，因为我感觉面条里面就已经有菜了，味道也挺好的，如果感觉味道不太霸道，可以多加点辣椒或者吃点蒜，那简直是美味（可能南方的同学无法理解）
另外我也喜欢吃陕西的裤带面，还有山西的刀削面，当然我也喜欢喝老家的烩面和安徽的牛肉板面，
小陈减肥Vlog
很好的一个问题，被某些自媒体带成地域黑了。
本人甘肃人，陕西、新疆都生活过，没没去过山西哈，目前生活在四川。
我们看题，楼主说北方人喜欢吃面条。这里想表达的应该是面，南方人觉得面只能做面条吧，不是无知，而是确实南方吃面基本上就是面条。比如我刚来四川，去饭店吃饭，不能说上米，必须是打饭，米是生米，饭是熟米。每个地方叫法不同。
确实，陕西，甘肃，山西都是吃面大省，要说哪里好吃，千张嘴，千个地方。这个标准答案应该是家乡的面，妈妈的面。
言归正传，为什么几个地方吃饭炒菜比较少，咱们北方某些人不要死犟，去南方生活一下，七碟子，八碗的随随便便十几个菜，北方可能只有家庭聚会或者办事才会这么多菜。
为什么桌子上菜少呢。因为地里面菜少。种菜，需要大量的水，温度。没有水，菜活不了，没有温度，菜长不了。北方气候都是缺水，昼夜温差大，天然的环境使的北方蔬菜品种少，产量也少，那餐桌上菜肯定就少喽。虽然近些年大棚技术的推广，冬天不像以前缺少蔬菜，但多少呢养成的习惯，北方人不会，也不可能像南方那么吃菜。
面为主，菜为辅的饮食习惯是受地理气候多重因素下的饮食习惯。不是南方人看不起北方人的地域歧视。况且，确实南方人富有这个也是事实啊，北方人认清事实，努力发展经济是实，而非呈口舌之利
副班长看世界
你想吃炒菜，关键是你得有菜啊！
我是甘肃人，在我们小的时候，我们家里吃的最多的就是酸菜，一到秋天家家户户都要搞上几大缸酸菜，要能吃一年才行。
象我的家乡，只生产小麦，没有水稻，也就没有大米，也不种油料作物，所以就没有吃的油，掏钱买，又没有钱，那就只能吃面了。
其实我们吃面食也是变着花样吃，行面，干拌面，转拨刀，搓鱼子，窝窝子，揪片子，羊肉香头子等等，还有锅盔，卤盔子，凉州大月饼，高庄馒头，肉夹子等等品种繁多。
在我小的时候，由于水果奇缺，我们就把西红柿当水果吃，不是用来炒菜用的，当时我们叫洋柿子。
尽管现在人们的生活水平提高了，但是几千年流传下来的生活习惯，将会一直流传下去的。
