因為現在已經進入了冬天，在這個季節，很多人都比較喜歡喝一些羊肉湯啊，牛肉湯喝這些湯來取暖，因為這些肉湯喝起來也是非常美味的，湯汁非常鮮美，肉也非常香內。但是有很多網友質疑，為什麼在家就做不出來那種味道了，主要是去不了牛肉，羊肉身上的羶味，導致燉出來的湯有一種羶味，非常難入口。

其實我們在家做湯的時候，也是放了不少調料，說出來他照樣還是有一股羶味的。其實通過小編了解，在退牛羊肉的時候，放錯調料的飯盒沒放，還是一樣的效果，去除了腥味，這兩種香料，肯定是不能再放了。

如果說你做出來湯，有三位，你想把三位去除，不能只靠香料的，香味去掩蓋過去。假如你放的香料太多，這樣不僅會把羊肉湯的羶味去除不了，甚至還有可能會加重這種羶味。並且這種香料還把羊肉的香味也蓋掉了，所以說以下這兩種小料儘量不要再放了。

很多人如果說是在家做菜或者是燉肉的時候，都喜歡加上幾種香料，這樣推出的菜式味道比較鮮美的。但是對於牛羊肉這種香味比較大的肉類，如果是做燉湯的話，有些人覺得多放一點香料，會把腥味給遮過去，所以說如果以後在這個時候儘量不要放，花椒和，八角了。咱們可以用鮮甘蔗代替，冬天的時候甘蔗上市也是非常便宜的，如果需要做羊肉湯，牛肉湯可以買上一點，回去放入鍋內，這樣做出來的肉也是非常鮮美，肉也就沒有羶味。

因為甘蔗中的纖維很多，所以它的吸附能力非常強悍，很容易把那種羶味兒吸走，所以說放入一點甘蔗燉出來的湯，羶味就會小上許多甚至沒有。大家也可以把甘蔗的水分擠幹，擠出來的水杯可以放你杯子裡喝掉，把甘蔗渣子用大料包包起，放入鍋內，這種效果也是非常好的。

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飛翔詩話

清湯牛肉算是一種說起來很簡單，但是做起來挺耗時間和耐心的吃法。因為很多時候越是看上去簡約、簡單的東西，要想做出來的好吃，那就難上加難，清湯牛肉就是屬於這一款。

這個核心的難點就是：肉要很優質、烹飪預處理時間長、燉煮過程略有繁瑣，最後就是幾乎不能用什麼香料。

1. 首先能做清湯牛肉的肉質肯定要很新鮮才行，具體部位可選的就多了，比如單就牛腩都可以分為坑腩、爽腩、腩角之類的。所以部位只要是適合燉煮的、自己愛吃的就行，牛肉的品質才是重中之重！
2. 其次就是牛肉的預處理，這個就要看自己有多少準備的時間了。如果時間充裕，那麼就可以提前幾個小時清水浸泡牛肉塊，每隔2個小時換水，基本上這樣“冷焯水”的方式也可以去除血水腥氣。如果時間沒那麼充裕的話，簡單浸泡沖洗掉明顯的血水血汙，然後冷水下鍋焯水處理一下，血水處理乾淨了湯才清亮。
   
3. 還有清湯牛肉最好在燉煮的過程中打撈掉最初始的那些多餘浮油，不然的話可能就會變成“油湯牛肉”，牛肉可能吃起來差不多香濃，但是那個湯一入口可能都感覺“糊嘴”了。“清湯”的“清”不只是湯水要“清亮”，滋味也應該香濃之餘是“清爽”的才對，絕不應該是油膩的。

最後就是題目問到的香料的問題了。

因為清湯牛肉至少需要做到湯色“清亮”、滋味“清爽”，那麼在香料的選擇上就要十分謹慎，其實簡單的姜和酒就夠了。因為前面的選肉、預處理等等手段都是為了最大可能在去除血腥異味的同時，還要保留住牛肉本身的鮮香，如果最後加了一些比較重的香料，比如丟幾個八角、丁香之類的進去，那麼基本前面的準備工作就差不多前功盡棄了。

一些紅燒、燜煮的方式可以適當的加一些香料提味增香，但是對於清湯做法來說這就有點“畫蛇添足”了，畢竟沒有人做一個紅燒、醬燜的菜然後刻意一定要追求食材原汁原味的，但清湯這類的做法可就是追求本味的啊。香料不僅容易讓湯色變得暗沉，而且過多的或者複雜的香料會“奪走”肉香，而肉香就是清湯牛肉最大的、也是幾乎唯一的突出點，一旦香料多了自然也就跟“清湯”沒什麼關係了。

最後在選擇同燉煮的配菜上，我個人覺得白蘿蔔好像是最為適合的了。因為蘿蔔可以賦予湯汁和牛肉一絲清甜，而且蘿蔔這個食材本身就能吸附一些味道和湯中可能會有的“雜質”，相比起山藥之類的高澱粉蔬菜來說，蘿蔔燉煮之後也不容易產生一些殘渣、碎末之類的。雖然我也覺得山藥燉牛肉蠻好吃的，但是山藥要燉出好口感就必然會有一點點化開的感覺，那麼這有點糊糊的就未必是清湯了。

所以綜上所述，清湯牛肉的做法簡單點說就是選擇新鮮的優質好牛肉，耐心的花功夫去除血水腥氣，然後加水、姜和酒燉煮，期間撇去殘留浮沫和過多的油脂，燉煮到牛肉酥爛之後下鹽調味，盛到碗裡再按照自己的口味來一點點蔥花、香菜或者胡椒碎之類提個味，基本上就能得到最合適自己胃口的清湯牛肉了。

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啞巴美食家

清水煮牛肉又稱清水燉牛肉。

做這道菜品牛肉的首選是肋條肉，燉牛肋條肉健脾開胃食譜的常見菜，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單，口味屬於鹹鮮，做法屬燉菜類。

把肋條肉改刀切塊，用清水浸泡3個小時左右，中間攪動，去除血水和渣滓。

倒出牛肉塊控水，一鍋涼水加料酒下入牛肉塊，中小火慢慢燒開撇去浮沫，牛肉焯透倒出控水，用熱水衝去浮沫。

蔥、姜、香葉、草果、良姜、整個的幹辣椒、用4成色的油溫煸炒一下到處控油。

不鏽鋼鍋或者大砂鍋裡面的水燒開倒入煸炒過的香料，倒入牛肉，加洋蔥、胡蘿蔔、芹菜根或者香芹根，大火燒開改小火加胡椒粉燉1個小時左右即可。出鍋前5分鐘加鹹鹽調味提味。

喜歡白蘿蔔，腐竹，豆腐一類的朋友，再出鍋前10分鐘左右下入過，燉至入味熟透即可。

清水燉牛肉是不加任何調色的作料，要的清湯的鮮美，牛肉的軟爛，原汁原味，加上色的作料無異於畫蛇添足，多此一舉。

（以上僅是我個人的做法，不代表他人）

陝西憨厚娃

清水煮牛肉，看名字感覺就是用清水煮牛肉，但是隻用蔥姜料酒，是去不掉牛肉的腥羶味的，所以我們要加點香辛料來去除腥羶味並增加清香味。香料上要少用盡量不去破壞牛肉的原汁原味。

香料配比：白芷4g 白蔻6g 草果5g 香葉2 g草寇4g 陳皮2g （3斤牛肉量）。

方中白寇、草果做君料，來去除牛肉的腥羶味，增加清香味；白芷、草寇為臣料，增強去腥、去異味，並且草寇對牛肉有疏鬆作用；陳皮為佐料增加風味，香葉為使料中和諸料，同時陳皮、香葉都是牛肉的好搭檔。

牛肉買來要先用清水泡1個小時去血水，然後再放入鍋中，加入香料、蔥姜、黃酒燉煮兩個小時。注意不要焯水，要把肉冷水放入鍋中，大火加熱至開撇去沫轉小火慢煮。不要用旺火猛煮，因為牛肉遇到急劇的高熱就會肌肉纖維變硬，不易煮爛。

喜歡吃蘿蔔，可以加入白蘿蔔，一起燉煮。煮好後蘿蔔的味道也很鮮美。

風起天閣

桃妹來解答。

清湯牛肉有什麼香料？桃妹的回答是用個毛線香料。既然是清湯，那麼一切香料都是對牛肉的褻瀆。桃妹在製作清湯牛肉時，只放姜，酒以及白蘿蔔，其他什麼也沒有。

那種教人放香料的做法，或者是飯店的大廚，因為他們已經用慣了；或者就是不知道從哪抄過來的東西。任何香料都會損失牛肉的本味。如果你紅燒，或者紅燜，我會建議你放一些增加肉香的香料，但是清湯那麼就絕對什麼都不能放。

做好清湯牛肉的關鍵是牛肉不能焯水。千萬千萬不要焯水。有的人就會說桃妹胡說了，不焯水怎麼去血汙呢？很簡單，那就是浸泡。浸泡不會影響肉的風味，還能最大限度的去掉血沫。

所以桃妹的清湯牛腩的做法如下：

• 牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。這幾種都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的話，務必買下。
• 把牛腩切成塊後，放入清水中浸泡。如果夏天的話，要兩三個小時換一次水。最少浸泡12個小時以上。這樣血水和腥味才去得出徹底，而還不會損失原味。
• 薑片切好。酒推薦用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。
• 牛腩洗淨後清水下鍋，下薑片，花雕酒，大火燒開後轉小火，開始撇沫。要有耐心，細心的把泡沫全部撇去。此時把一半蘿蔔切大塊放入。轉小火燜，一個半小時到兩個小時即可。其中四十分鐘把蘿蔔撈出，到最後二十分鐘把另一半蘿蔔放入就行了。
• 這樣出來的清湯牛腩肉質酥爛，毫無異味。而且湯汁清亮，鮮美異常。只有純粹的牛肉香味，這才是真正的清湯牛腩。

蠻桃美食薈萃

我做清水煮牛肉的時候，從來不放過多的香料，不喜歡吃香料味太重的食物。煮1斤牛肉時，只放一匙料酒，一匙生抽，一個八角，一片姜，三五個山楂，如果喜歡吃口感更爛一些的牛肉，可以放上半個西紅柿。牛肉一定要在冷水鍋裡煮沸後，撈出用水衝淨上面的血沫，把洗淨的牛肉放到高壓鍋或燉鍋中，把所有調料放進去，不要放鹽。等牛肉燉爛後在加入鹽調味，還可以放近一點兒香菜增香。

平凡的不能再平凡的我

我比較喜歡吃重口味的菜，但是重口味的菜吃多了，偶爾吃一下清香原味的菜，才發現原味的菜原來也這麼美味。清湯牛肉就是一道以牛肉原味為主的菜，這道菜看似簡單，但是要做出成品湯比較清，味道還香濃的效果，卻也不簡單。

清湯牛肉用什麼香料？

清湯牛肉主要是要湯清香和牛肉鮮濃，所以這道菜是不放香料的，只要配點白蘿蔔和一些簡單調味料即可，這道菜更重要的是食材的新鮮，很多美食原味會比加香料的更好吃。

——下面給大家分享鮮香味美的清湯牛肉的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮牛腩500克。

輔料：蔥、姜、白蘿蔔、水、香菜、花雕酒。

調味量：食用鹽。

• 烹飪
  

1. 首先把買回來的牛腩清洗乾淨，分解成稍大的塊，然後裝入盆中，加入足量清水浸泡4個小時以上，中間多次換水，把血水浸泡出來。
2. 蔥、姜、白蘿蔔、香菜清洗乾淨，切成蔥花、薑片、蘿蔔塊、香菜碎備用。
3. 再把浸泡好的牛腩清洗乾淨，切成適應大小的塊備用。
4. 鍋中加入足量清水，下入薑片和適量花雕酒，加入之前切好的牛肉，大火燒開轉小火，仔細撇去浮沫和油脂。
5. 然後加入白蘿蔔塊，小火慢燉2小時左右，開蓋加入適量鹽，最後裝出來撒上蔥花和香菜碎即可。

——溫馨提示：

1. 所有食材一定要新鮮的，這道菜的新鮮度要求還是蠻高的。

2. 沒有牛腩的朋友，其它部位的牛肉也可以的。
   

3. 牛腩泡血水的時間比較長，中間記得多次換水，儘量把血水浸泡出來，讓水清一點。

4. 鍋中水一定要加夠，後面再加水味道就會差一些。

5. 白蘿蔔的量不用加多了，這道菜主要是吃牛肉和喝湯，蘿蔔太多的話反而味道會被壓過去。

6. 白蘿蔔和牛腩挺配的，而且營養價值也很高，不過如果有的朋友不喜歡，也可以換成胡蘿蔔、山藥、香菇等燉煮。

7. 最後加鹽的量別加太多了，可以稍微淡一點點，這樣湯汁的味道會更鮮美。

不懂詳解：

一、為什麼牛腩要浸泡那麼長時間？

原因：牛腩浸泡這麼長時間，主要是為了把裡面的血水浸泡出來，血水浸泡出來能最大程度減少牛腩的異味，同時後面燉湯的時候，湯水也會更清澈一些。

二、為什麼燉牛腩的時候要加入適量花雕酒？

原因：加入適量花雕酒可以起到去除異味、增加香味的作用，同時也能讓牛肉吃起來味道更豐富。

三、為什麼要撇去浮沫和油脂？

原因：浮沫就是血沫和一些髒物質，肯定是要撇乾淨的，然後油脂也要去除，畢竟是清湯，一層油脂就太油膩了，而且吃起來也會影響喝湯的口感。

四、為什麼要撒點蔥花和香菜碎？

原因：這道菜最後要吃的時候，撒點蔥花和香菜碎會香很多，配上鮮香原味的牛肉湯，味道會更上一個層次，當然如果不喜歡吃香菜的朋友，可以換成蒜苗等其它喜愛的即可。

一道鮮香味美的清湯牛肉就做好了。這道菜製作還是很簡單的，就是泡血水比較費時間。清湯牛肉因為有牛肉和白蘿蔔，所以營養價值挺高的，味道也很好吃，喜歡吃原味菜的朋友，有興趣可以自己動手試試這道菜。

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民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味美的清湯牛肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）

管吃小尹

香葉

香葉其實就是月桂樹的葉子，這種香料的香氣非常濃烈，燉牛肉中的必備香料，曬乾之後的香葉不再苦。如果希望香葉散發出更多香氣，可以先磨碎之後再加入水中燉牛肉。

豆蔻

豆蔻的香氣有些特別，是燉牛肉中不可缺少的一味香料。不僅如此豆蔻還可以入藥，起到開胃的作用。有這樣一種香料加進牛肉湯中，更會讓你食慾大開。

草果

草果的外形呈橢圓形，加入滷湯之前，先用文火炒制，待草果的外殼慢慢鼓起來之後，把草果掰碎後浸入滷料當中。

檸檬片

檸檬片用來泡茶，味道很酸，但是非常替身。如果用來燉牛肉，檸檬酸會分解牛肉中的蛋白質，讓牛肉的更加軟爛。

桂皮

桂皮和香葉一樣，都屬於月桂樹上的香料。桂皮是月桂的樹皮，香料市場也有肉桂粉出售，肉桂粉味道先甜後辣，也就是這種味道特別容易混合進香料湯中。

小茴香

這種香料是最適合醃製肉類，用小茴香醃製牛肉，香味可以長時間留在牛肉上。在燉牛肉的時候也可以放一些在湯汁中。

饞嘴小瑜兒

清湯牛肉用什麼香料，分三個做法，用到香料不一樣：

1. 家常做法。
2. 飯店做法。
3. 宮廷做法。

其中，家常做法，一般要用到蔥姜料酒，香料隨意。有了八角香葉用一點，沒有了就算，不會專門再去買來；

飯店做法就是江湖菜做法，用到很多香料，而且各家都不一樣配方，很多還秘不示人，以特色秘方的形式保持市場競爭力；

宮廷菜就是御菜系做法，用料極為講究，一道清湯牛肉，什麼部位，什麼品種，怎麼餵養，怎麼處理怎麼燉，從食材到烹飪，各個環節無鉅細，考狀元一樣層層把關。不用任何香料，只憑著廚藝調出來食材自身的味道。

廚藝最高境界是保持食材的“原汁原味”。

我在原味清燉的摸索過程中，對御菜的出味原理有些體會，認可做菜做出食材的原味才是對食物的深層理解，也是對食材的尊重，更是對生命的尊重。譬如在清湯牛肉的香料使用上，能夠看出廚藝的層次：

1. 給個蔥姜去腥，胡椒出香是家常做法，吃著舒坦，沒那多講究。
   
2. 給到很多香料，甚至像滷肉一樣有香料配方，一定是江湖做法，靠複合香吸引食客。
3. 不要任何香料，做出來肉湯清澈見底，牛肉軟嫩，肉香入脾，就是宮廷做派，顯示著最高廚藝。

這裡面就存在個道理，食材本身蘊含有無窮的美味，看你怎麼調理出來。上述三個層次的調理方法，自然的宮廷做法對食材的理解深刻，要的是牛肉自身的味道，不依靠調味料的激發或輔助。

清湯牛肉的做法。

我做清湯牛肉，比較注意的有三個關鍵環節，在下面的操作步驟裡著重說到。

材料：

牛腩1000克。

山藥500克。

鹽、胡椒碎、香蔥花各適量。

做法和步驟：

第一步，把牛腩切寸塊，涼水浸泡10小時，換水3-5次，泡到肉塊米白，沒有一絲血色為止。早起買回就切了泡上，下午基本泡好。

第二步，山藥去皮切塊泡涼水裡。

第三步，涼水放入牛腩，水和牛肉比例2:1。燒開撇去浮沫後轉最小火，敞口不加蓋。

第四步，燉足2個小時，放入山藥和鹽，繼續10分鐘關火。

第五步，盛入湯盆，撒蔥花和胡椒碎。

三個主要環節是：

1. 挑選牛肉。要新鮮健康的牛肉，牛腩部位就行。
2. 浸泡牛肉。必須10小時左右，才能夠充分把牛肉裡的血水全部泡出來。
3. 最小火燉2小時，中間不要翻動。燉好的牛肉，看著成塊成型不變，其實已經肉質軟爛，配合著山藥，顏色、味道和口感都是絕配。

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關鍵字: 香料 清湯 做法

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