我國的白酒是世界非常知名的三大蒸餾酒之一，能夠和威士忌和白蘭地起名，也因此成為了國內外都非常流行的一種飲品，特別是茅臺在將飛天推向國外的過程當中，也引發了很多國外人的青睞，但是對於多數人來說都不知道白酒在釀造的過程當中，其實有著不同的釀造方式。純糧酒就其實採用的是固態純糧發酵法，而市場當中大多數白酒都是使用的液態發酵法，通過這樣的方式能夠讓成本降低，但是品嚐到的白酒味道遠遠沒有想象當中那麼好，因為在進行生產的時候，使用的是使用酒精和水，加上香料的方式，這樣能製作方式雖然簡單，同時時間也比較低，但是對於身體有著負面的影響。除去這些不同之外，你還知道
固態和液態之間有著怎樣的差距？今天鬼哥就為大家詳細分析一下不同工藝的差別。
其實國內的標準對於液態法生產出來的白酒並沒有太多硬性的要求，也允許通過液態生產法，這樣的方式來生產白酒。但是對於其中添加的香料物質有著要求，一些成分不能夠超標而固態發酵法對於原料和工藝的要求都比較高，也因此生產出來的白酒質量和價格一般也是非常高的。在20世紀60年代為了節約糧食，很多行業都開始選擇了能夠替代原料的材料，通過甘、蔗甜菜榨菜等等，能夠產生酒精的物質來進行代替，之後再採用食用酒精和水搭配的方法加入增香的物質，模擬傳統糧食釀造出來的白酒。這樣的白酒經過勾兌之後其實成本是比較低的。
還有半固態的白酒，指採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而成的白酒，而這種白酒在釀造的時候也沒有固態法那麼出色，因此釀造完成的白酒本身的質量雖然比液態法好，但是也不能夠超過固態法。無論是“固態發酵”的“固態”還是“液態發酵”的“液態”，本質上都是指發酵過程的基質的屬性，寬泛地講，如果整個釀造過程是在一類不溶性固體基質上進行的，那就屬於“固態發酵”的範疇。
從這些不同工藝生產出來的白酒特點可以看出，其實不同的工藝得到的白酒確實有著不同的特點，但是綜合來看固態法生產出來的白酒更值得選擇，因為這種方式的白酒酒質更好，同時白酒的口感也能夠被更多人所接受。“固態發酵”，是我國名優白酒的傳統生產方式，簡單講，即通過固態配料，即糧食混搭或單一用糧，以固態基質的形式放入陶器或者窖池中發酵，然後取出固態蒸糧蒸餾，得以生產白酒。成為不少追求純糧酒的酒友們，最為看重也是最為信賴的方式。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。
鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多信息。
本文出自作者鬼哥（3302895718） 公眾號：醬香酒的世界
醇正坤沙工藝，茅臺鎮好高粱，釀造純糧好醬酒
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