一起種植
大凡到季節去挖野蒜的老人，都有野蒜具有藥食的功能。
野蒜作食用味道好，可單食也可和其它蔬菜拌，而價廉物美。
作藥食有針對性，可量大也可量小，但要有恆心和耐心堅持藥用。
野蒜在我國分佈很廣，等8名醫生進行關注，李文亮醫生我們叫小蒜，遇到一棵大約洗盡有一至二兩重，特別種小麥的地裡，溝邊空礦荒地多，有的牛也喜歡吃食，農村老人抓住時機挖點也末免不可。
叄農黎雨
野蒜因為生長在灌木雜草之中，所以個子比較細小苗條，不走近看會以為是野蔥。
跟野蔥一樣，用野蒜做菜的配料，還真能“香飄十里”，野蒜炒雞蛋、野蒜配酸菜炒河魚炒豆腐等等，味道非常濃郁，家裡人工種植的無法跟它相媲美，就為著這個美味，小時候每年六月七月，常到溪邊搬大石頭砸水中的石頭，擊暈石頭底的石斑魚和各種魚，這些魚肉很肥，就成人手指般大小，然後到河邊和田埂邊拔了很多野蒜回家，這是我童年美好的回憶。
聽老人說，野蒜有許多藥用價值，只要經常配入菜中食用，既能除疝氣和小兒肚子疼，估計不是真的，我小時候肚子疼，爺爺奶奶用野蒜炒雞蛋給我吃，越吃肚子越疼，去醫院才好起來。
我山區老家山邊路邊河邊的野蒜，在七月之後會開兩種顏色的花，一種粉紅色，一種黃中偏綠的色，小時候以為；黃偏綠色的是“男野蒜”，粉紅色的是“女野蒜”，如果野蒜有雌雄之分，在沒有開花之前，哪種是雌哪種是雄誰也無法區分出來的。
幾十年沒有吃過野蒜了，有個疑惑至今沒有答案；小時候每到一地拔野蒜，常常是連根拔光，第二年，還是這個地裡，又會長出與往年一樣多的野蒜，它的種子是從哪裡來的？
半個畫家天上來
我的老家就在大山裡面，每年到了野蒜出來的季節，也是我們比較忙的季節。小時候讀書上學就是靠他來做鹹菜，那時候從家裡到學校需要走山路兩個多小時，乘車也要一個小時，乘船的話也要一個半小時。農村裡條件有限，非常的艱苦，這些鹹菜度過我的小學童年。
早些年農村的人中他就是用來做鹹菜。除此之外的話也有新鮮的直接就吃了也有，他可以生吃，或者直接炒菜，然後打湯，做各種菜餡，現在城市上面主要是大棚裡面種植的多，野生的有一個最大的特點那就是沒有肥料和其他的人工干預，都是野外自然生長的，吃起來特別的香。
缺點就是數量有限不是什麼人都能夠挖得到，也不是什麼地方都有，不過很幸運我們老家還有，想吃的朋友你懂的。
花亭湖三農坤哥
記得八幾年時，單位組織春遊去翠華山，天池西山上的“石海”（其實就是自然崩塌方的一大片亂石灘，聽說現在叫啥“翠華山地質公園”）；正如臨川先生那句名言“世之奇偉瑰怪常在於險遠”，因爬到了人跡罕至的地方、突然發現一簇一簇一大片很多分佈的野蒜，我們當地民間稱之為“小蒜”、這是傳統珍饈美味呀！結伴爬山的那位同事不認識、聽我介紹後，我們一塊動手一人各採了一大捆，結果臨到下午返回時他卻仍存疑：看是否能吃？他準備扔，我說你不要給我。拿回家後吃了幾天，炒出來那種爨香、太誘人，大自然饋贈予民間的美味佳餚呀！今天想起來仍流口水……
可惜、年輕的時代一去不復返了。。
秦時月399
在我們這裡山區田地裡生長的野蒜是比較多的，農村老人小孩在生長季節通常採挖食用。我們常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、團蔥等等。
據我查資料，人們叫野蒜的植物，正式中名叫
薤白，是百合科蔥屬植物，它是多年生草本，通過鱗莖進行繁殖。在全國各地（青海、新疆不產）都有分佈，通常生長在田間地頭、荒地等處。外形特點：鱗莖圓球形，直徑一公分左右，基部常有小鱗莖；
葉子3-5片，半圓柱狀，中空，表面有槽，比花葶短。
花葶圓柱狀，傘形花序半球形或圓球形，有許多小花，五到七月開花。
野蒜的用途有兩個方面：
第一鱗莖和葉子可以作蔬菜食用，我們常在田地採挖野蒜食用，吃法主要醃製鹹菜、
炒菜、
做調味菜，味道濃香，也可以做漿水酸菜非常好吃。
第二，據資料，它的鱗莖有藥用價值，主要含有由21種化合物組成的揮發油，其中硫化物19種，酸類2種；還含有薤白甙等十多種皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，含有豐富的氨基酸和人體必需的礦物質，主要是十七種氨基酸和鈣、鎂、磷、鐵、銅、錳、鋅等，含有前列腺素A1、前列腺素B1、谷甾醇、胡蘿蔔苷、琥鉑酸等化合物。藥理學研究表明薤白具有抑制血栓形成和動脈硬化作用、抗氧化、平喘、鎮痛和耐缺氧等作用。
由此可見，野蒜分佈廣泛，採挖容易，有食用和藥用價值，因此人們採挖食用野蒜，對人體是有益的。
老姚談植物
你們說的野蒜，我們這裡叫小根蒜，學名薤白。
東北這裡，主要是用做鹹菜的，朝鮮族的泡菜中，這個是最常出現的一種。味道來說，沒有大蒜那麼辛辣，如果醃的不是特別鹹的話，其實是可以空嘴吃的。很多的朝鮮泡菜，我都是空嘴吃，不吃主食都可以。當然，每個人的喜好不一樣。
單純說薤白，中藥中，這個有行氣導滯，消脹止痛，還有溫中散寒，下氣行滯，強健筋骨作用的。《傷寒論》中就開始用這個來治療疾病了，比如瓜蔞薤白半夏湯，瓜蔞薤白白酒湯之類的。
現代研究中，所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽散結，可用於治療高膽固醇和高血脂症。大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細菌有明顯的抑制作用，對感染疾病有治療效果。能促進消化功能，增加食慾，還可加強血液循環。
醫家故事
野蒜，在我們吉林地區叫做小根菜、小根蒜。每到清明之後，在一些腐殖質豐富、有一定光照條件、土壤含水量適宜的山坡地，就會長出很多的小根菜。準確的說，是小根菜的管狀莖變綠了。至於說，為什麼很多農村老人都挖野蒜？沒那麼誇張的，只不過是為了滿足胃口而已。
野蒜，在我們吉林山區是比較受歡迎的山野菜之一。味道與毛蔥類似，但是比毛蔥要鮮一些；但是個體非常的小，管狀莖也比較細，根系數量比較多，採挖的難度也比較小。據說現在小根菜也有人工種植的，在我們吉林的南部山區冬季也有售賣新鮮的、清洗乾淨的小根蒜，口感和味道也是比較出色的。
1、食用。小根蒜也算是季節性的野菜，在清明之後管狀莖變綠之後的口感和味道是最棒的。味道鮮辣又沒有毛蔥那麼刺激。個體較小即便是一些不能吃辣的朋友也能一口一個的嚐嚐鮮。而且，小根菜與其他的有辣味口感的辣椒、蒜、毛蔥相比對胃部的刺激更小一些。這也是為什麼會有一些人去挖小根蒜的原因。特別是小根蒜的吃法也比較多樣化，鮮吃、蘸醬、炒雞蛋、做鹹菜、甚至爆鍋燉湯也都可以，味道非常的鮮。
2、醃漬泡菜。這是我們吉林南部山區的朝鮮族的一個特色泡菜，現在在市場上也比較受歡迎。其最大的特點是，看著小根蒜的外表糊著一層辣椒麵，看著好像挺辣。但是吃進嘴裡除了有一點鹹味之外就是小根蒜的鮮辣，根本吃不出來辣椒的那種辣味，非常的奇妙。而且，在我們常人的印象裡，泡菜和鹹菜都是比較鹹的。但是這個朝鮮族做的小根蒜泡菜卻不是那樣，鹹味根本沒有您想象的那麼重，鹹味也沒有把小根蒜的鮮辣給蓋住。
所以，野蒜作為一種比較有特色的山野菜還是比較受歡迎的。特別是野生的野蒜對生長環境也有一定的需求，相對來說在安全性方面也是比較突出的。
以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
說到野蒜，相信不少農村生長的小夥伴都有吃過吧？野蒜是很受歡迎的一種野菜，鄉居小菜也吃過，小時候還經常跟家裡的大人們去挖呢；現在農村裡雖然人們不缺菜吃，不過還是有人喜歡去挖野蒜吃，特別是上了一定年紀的老人。
那些老人為什麼喜歡挖野蒜呢？其實這更多的是一種喜好吧！以前的農村人們主要靠種植為生，大部分的土地都拿來種植糧食作物了，就剩些自留地來種菜，而菜地裡種植的蔬菜一般都是葉菜類、瓜類，人可以吃，也可以餵雞鴨豬等家禽的蔬菜，蔥蒜之類的調味蔬菜就特別少，吃得沒那麼自由。
而野外地裡長的野蒜是不用種植的，而且味道方面比平時地裡種的比野蒜大棵很多的蒜苗還要鮮香！這麼自然生長的野菜，人們當然不會錯過了，去摘來吃，等到下次可以採摘了還去採，吃不厭，漸漸的也就形成一種習慣了，不去挖來吃，覺得浪費。
像鄉居小菜的爸媽就對野蒜這類的野菜很鍾情，我們這邊是南方山區，就算冬天也不是那麼冷，穿短袖都不奇怪，過年前後到清明前後那段時間，野外的野菜很嫩又多，他們就喜歡出去摘野菜；摘回來了還特別自豪的說，你們是不是好久沒有吃過了？這些東西可是比平時地裡種的蔬菜好吃呢......。
要說野蒜有什麼用處，具體還真的不好說，畢竟又不是專門的研究人員，不過野蒜也是蒜，跟平時我們地裡種的大蒜相比，營養價值差不到哪去，而且因為是不受人工干預野外自然生長的，不用擔心噴藥、施化肥會殘留啥的，是天然的蔬菜，味道更贊，拿來做醬料或者是跟些葷肉類一起炒來吃，讓人更有食慾；本身食材好，人們吃得開心放心，這也是野蒜的一大用處吧。
當然了，野蒜的生長受自然環境影響比較大，若是太乾旱，野蒜生長也是比較差的，有時候人們挖野蒜回來會拿些到地裡去種，就類似種木耳菜、車前草、艾葉等野菜一樣。
鄉居小菜
野蒜在我們這裡叫小蒜，我看網上說有人專門在種這個東西，我們這裡是沒人種的，都是野生的。但這個時間段是沒有的，即使有也特別的小，一般要到六七月份才會長到可以吃的樣子，農村老人去田裡挖它，自然是拿回去吃的嘍。
在我們這裡，野蒜的吃法一般有三種，第一種是炒蔥花，把挖回來的野蒜蒜頭去掉，將葉子洗淨切碎，隨後起鍋燒油，油熱以後下入切好的野蒜葉子，放上一點鹽和雞精，隨後就可以出鍋了，炒好的蔥花主要是用來拌麵吃的。第二種吃法就是野蒜苗炒雞蛋，同樣是將蒜頭去掉，將葉子切碎和雞蛋炒在一起，方法就和韭菜炒雞蛋，辣椒炒雞蛋是一樣的。第三種吃法是醃蒜頭，挖回來的野蒜將葉子去掉，蒜頭放在罈子裡，加入調料水、醋、醬油、白糖、白酒等，過上一段時間以後就可以撈出來吃了。
說實話，我個人覺著野蒜的味道並不咋好吃，根本比不上自己種的大蒜、大蔥又或者是韭菜的味道。但現在的人就是這樣，白麵饃饃吃的又想吃黑麵饃饃了，啥都講一個綠色純天然，尤其是城裡人，對這些野菜什麼的都特別追捧，野蒜也是野生的，自然也就在追捧之列了。除了野蒜之外，還有薺菜、灰條菜、苦苣菜等等，都受到了他們的追捧，這些野生的菜有時候在城裡面賣的，比自己種的蔬菜還賣的貴。
但實際上在農村，這些野菜雖然到處都是，然而真正的農村人，吃的都特別少，有些農村人甚至是看到城裡有賣的這東西，城裡人買著吃，才嘗試著回去搞了一點自己嚐嚐，結果大多數人都是嘗過一次就再也不吃了。這也可以理解，我們想想，這些野菜又不是現在才有的，大多數在古代都有了，如果它真的好吃，古代人為什麼不人工種植它呢？自然是因為它沒有現在我們自己種植的蔬菜好吃，所以才沒有人人工種植它。
這個道理，就像現在的有些人迷戀野味一樣，他們吃穿山甲、吃果子狸、吃蝙蝠，結果到最後吃出來了問題。我們的祖先從千萬種動物中給我們精挑細選的馴養出了豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等可以吃的動物，但我們偏偏覺得這些東西不好，總覺得自己比祖先能的多，非要吃那些野生的，也不知道是怎麼想的。因此不要盲目的迷戀，覺得野生的就是好的，家養的或者自己種植的就是不好的。
搬磚的農村娃
我現在在湖北恩施的一個小山村，這幾天隨著氣溫的升高，不少野菜也逐漸走進了人們的視線。這不今天早上我們還挖了這邊喊得“旱藕”的一類野菜，準備下午醃製後來吃點，也算是一道家常小菜。當然在農村的老農民們，似乎對野蒜情有獨鍾，那麼其中的原因是什麼呢？您且接著往下看。
野蒜的用處
首先這個野蒜有一股特殊的風味，是家蒜所不具備的。老農民把這挖來的野蒜切成蒜沫後，打入兩三個自家散養土雞下的土雞蛋，加入一點鹽，用筷子攪拌均勻後倒入鍋中煎至兩面金黃就可以食用。這樣吃野蒜不需要加其它的作料或香料，可以保持雞蛋和野蒜最為原始的風味，好多城裡人想吃都吃不到。所以在我們農村，絕大多數野蒜挖回來後都是被人們所食用的。
其次老農民用這個野蒜治咳嗽也是很好的。現在不正是流感易發的季節，如果那些個老農民有個咳嗽，就會讓子女給他們拿一把野蒜，然後放入點鹽，加入野蒜煮成湯之後喝下去。通常只是咳嗽，喝那麼個三四次就會起到明顯的效果。這也算是老一輩農民為了節約藥錢所搞出來的方法。
野蒜的其它作用
其實在我們農村，通常來說野蒜生長的地方都是環境條件比較好的地方。這個野蒜和其它野生農作物不一樣，不是說野生環境下就能產生，能有野蒜的地方必定是沒有人類活動過，而且還方園幾里都得沒有一絲的農藥氣息。這也是為什麼現在農村地區野蒜也是越來越難找的原因。
所以野蒜還可以作為測量一個農村環境好不好的條件，一般您要是能夠在您所在村裡挖到野蒜，那麼您村的環境肯定不會很差。其實我也挺懷念小時候和爺爺奶奶一起挖野蒜的情景的，那個時候找野蒜也不費勁，不像現在可能得花費半天才能找到一小撮。
