輝哥情感
說起殺豬菜，大概都想著東北的爺們圍爐吃起來，其實在陝北，這道殺豬菜十分經典。
陝北殺豬菜和東北殺豬菜是一樣的，紅燒豬肉軟爛，土豆軟糯，酸菜不酸，超級下飯！
在陝北神木，有這樣一個風俗：在11月中旬每家都要忙著殺豬，籌辦過年用品，有些人家忙著請客，剛殺的豬肉鮮味美。
當殺豬這一天，老人們要將全家湊齊，都回家來吃這一年一回的殺豬菜。
回來一大家子人忙著殺豬，男人們殺豬，女人們也不閒著，忙著削土豆，切酸菜。兩夥人一同開工，選一個做殺豬菜的好把式，由他掌勺。
先挖一勺豬油，將切好的豬肉片與排骨放入其中，炒過後將切好的酸菜和土豆燴入其中，小火慢燉半小時。
當然，殺豬菜也不能隨便吃，只有過年或有重大喜事時，才殺豬，吃殺豬菜慶祝。
殺豬菜做法並不複雜，先將五花肉切大塊，血腸切7mm左右的片，酸菜切細絲。將五花肉塊放在冷水裡煮，開鍋後撇去浮沫，放入蔥、姜、少許鹽，改小火煮半小時，撈出切成大薄片，再放回煮肉的湯中，大火煮開，放入酸菜絲，煮開後改小火10分鐘後加鹽調味。
做殺豬菜，最合適就是要同時蒸大饅頭搭配，完美。
上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。殺豬菜厲害的是，不只是剛做的好吃，而是多做。以後吃的時候一熱。那才是最好吃的。
武漢壹周
家鄉的山裡還保留著我小時候的美，
森林、白雪、小河、炊煙無一不牽動著我的心。
走下綠皮火車，
呼吸到的每一口空氣都是家的味道~
哈哈，這就是我家的小院子，
紅燈高挑，雪帽滿牆，紅辣椒，黃玉米……和爸媽一起都在等著我回家
樣樣都洋溢著過年的喜悅。
“媽，爸，我回來了”，
這是我曾經多少次的呼聲，想你，想你！
老爸笑的合不攏嘴，忙裡又忙外，
“二哥，丫頭回來了，
明兒早六點上來啊，殺豬、過年……”
一大早媽就來到豬圈，
繫上紅布條，喂幾口豬食，
嘴裡唸叨著：
小豬小豬你別怪，你是我家一道菜，明年還回來。
天微微亮，二叔帶著幾個人來，
圈門打開，抓豬，
人喊聲、豬叫聲、狗汪聲此起彼伏，
這就是農家過年時歡天喜地殺年豬的場景……
殺豬菜是我們家鄉最愛的年味，
每一個東北人都喜歡這種特色美食，
豬殺好了，二叔把剃毛的豬肉分割，
留下最好的五花肉留作殺豬菜的主料。
然後開始灌血腸，
豬腸洗淨，將血小心的灌入腸內紮緊，
五花肉切片，血腸下鍋煮熟，
等待燉熬讓人垂涎的殺豬菜……
媽媽將整顆酸菜洗淨，撥開，
放到菜板上開始片片，切絲……
大家忙活的熱熱鬧鬧，
十足的年味讓人喜悅。
酸菜下鍋了，
血腸下鍋了……
血腸、白肉在大鍋中咕嘟著，
散發出誘人濃香……
媽媽切白肉的功夫可不是一般的，
白肉顫顫巍巍的，
油汪汪的讓人食慾大增，
各種美食頃刻端上餐桌……
男人們圍繞著圓桌，
吃著美味的農家殺豬菜，
小酒喝的特別來勁，
老爸臉上流露著幸福的表情。
我和媽媽、奶奶在炕桌前，
嘮著家常，吃著殺豬菜，
一家人其樂融融，
這就是我想念的家的味道……
世界再大，天再高，地再遠，
使心安處，只有家鄉。
無論20年，或50年，或者一輩子，
心容的了天下，卻放不下自己生長的土地。
鄉情不遠，
近在心頭。
擁得天下終非有，
此心安處即是家！
一推美食
殺豬的過程，雖然比較不忍心
豬身上全是寶，都可以吃，豬頭肉，豬心，豬肝，豬大腸，豬尾巴，豬血，豬肺等
看看豬血也是殺豬菜的一種之一
蒸了一大碗滿滿的豬血，看著就有食慾
那麼說道殺豬菜就是大亂燉啊 ，可以加豬大腸，豬心，豬肺，豬肘，還有豬五花肉
東北的殺豬菜是不是很嚇人，但吃起來很香很暖壺，多餘的豬肉賣給了村民，剩下的豬肉可以吃上小一個月了，我感覺東北的殺豬菜才是正宗的殺豬菜
謝謝閱讀，喜歡喜歡吃東北殺豬菜的朋友來品嚐
鄉村金姐
大家好，我是老閆
正宗的黑龍江農村殺豬菜都是用大鐵鍋做的，而且都是在冬天，農活基本上都幹完了，殺豬旺季就到了。基本上是一戶人家如果要殺豬的話，殺豬當天必要做一大鍋殺豬菜，請村裡的親戚朋友大吃一頓，然後留下自己家吃的，一直能吃到二月二，多餘的就賣掉了。
但是生活在城市的人們想吃殺豬菜的話，肯定是吃不到味道那麼純正的，但還是可以嘗試的做一下的，下面分享做法。
殺豬菜的用料 ：豬五花肉 250克、血腸 200克，酸菜 300克、乾粉條（不是粉絲是粗的粉條） 75克、凍豆腐 100、克薑片 10克、蔥節 30克、精鹽 、胡椒粉 、料酒 、醬油 、雞精 、豬骨頭湯 、蒜泥 。
殺豬菜的做法步驟
1.精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、各適量，豬骨頭湯1750克，蒜泥和醬油混合成的蒜醬1小碗 。
2 .酸菜洗淨，先片成薄片再切成細絲 。
3 .把酸菜絲、薑片、蔥節、和切成大塊的豬五花肉放在沙鍋裡用骨頭湯一起煮 。燒沸後撇淨浮沫，豬五花肉半熟後取出切成大片再放進去繼續煮 。
4.乾粉條用開水泡發好 ，凍豆腐切成大塊下入沙鍋 ，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油等，用小火燉約10分鐘 。
8 .血腸斜切成片，下刀要快否則血腸易碎 ，將血腸下入鍋中燉好的菜上面，燙至腸片捲曲後，另往鍋中湯汁裡調入雞精，隨蒜醬一起上桌即成。
老閆家常菜
過分了啊！別提殺豬菜啊！這時候提殺豬菜隔壁小孩兒都饞哭了！！
殺豬菜是東北傳統名菜！講究的是碼大，味香，久燉！碼大的意思是分量足，大鍋大盆撐死人！味香的意思是大膘肉，五花肉，柴骨肉，小腸，苦腸，心肝肺，東北酸菜和特色的血腸燴燉，味道絕對沒治！久燉的意思是，吃殺豬菜必須是從早吃到晚，人停火不停，越燉越香！真正殺豬菜，豬肉必要先烀後燉，不放油，時間越長越好吃！我來介紹東北傳統殺豬菜，看看能不能把你們饞哭！
大膘肉，五花肉，切大塊烀熟，切大片肉，酸菜切細絲投水攥幹，大鍋添烀肉高湯，下花椒大料香葉桂皮老四香，加幹辣椒，薑片，蔥段燒開！下肉片和苦腸酸菜文火至少2個小時，再下烀好的血腸5分鐘即可！有的可以加柴骨肉加肝加肺的，看你喜好！
注意，純東北殺豬菜其實是燴的，肉類應當事先烀熟！燉殺豬菜必用烀肉高湯，添白開水也無妨，但滋味一般了！血腸必放，但不可久燉，否則食之嚼蠟！純殺豬菜切記不放油，就靠燉，湯足肉爛而酸菜解膩！另外，除了燉殺豬菜，烀熟的肝腸肚五花肉可蘸醬油蒜泥，如果去農村必蘸大醬蒜泥吃！再就是炸肉丸子手把排炸聯體蒸血糕，都忒好吃啦！懂的應該給個贊！
此外，不要相信殺豬菜中要放粉條的，那是糊弄南方人的，只有東北窮人或者東北小氣人才會放粉條！也不要相信酸菜一定要酸的！因為酸菜必須投水，吃就吃漬菜的味道！酸菜要是很酸，那就是左殺豬菜的太懶了！
松江白白_707
殺豬菜，可多可多了！原指東北農村每年接近年關殺豬時吃的一種燉菜，而在我們老家，殺豬當天晚上必吃的菜是：泡椒豬肝！
話不多說，最家常做法：
1、豬肝泡涼水30分鐘去淤血，切薄片。
2、切好的豬肝加少許料酒、生抽、植物油、水澱粉醃製15分鐘
3、切配菜：泡椒切段、（泡）姜切末、蒜切末、大蔥斜切段
4、熱鍋下油（稍微多一點油），油溫升至8成熱下豬肝炒至表面發白，迅速撈出
5、如果鍋中油所剩無幾就重新倒底油，油熱後下郫縣豆瓣醬、花椒、白糖和剛才切的所有配菜，炒出紅油後倒入豬肝，滴幾滴醋翻炒均勻即可出鍋。不用放鹽，因為之前已經加過生抽醃製，而且郫縣豆瓣醬也很鹹。
這道家常泡椒豬肝的做法非常容易上手。區別於大師級別的“豬肝十八鏟”的是，咱們家庭的爐灶火候不夠旺，所以做法略有改良，不過也不影響口感和味道。希望大家喜歡。
大臉妹的美食日記
那一年有幸在東北當地朋友的帶領下見識了殺豬菜，至今想起來，那熱鬧勁好似在眼前，那香氣彷彿還縈繞在鼻尖，那年的東北遊，往事歷歷唯有這殺豬菜的樁樁件件依舊清晰存留在腦海。
這殺豬菜可不是在一般時候都能品嚐到的，東北的人家只在年關將至時才做這名菜，這是殺豬菜從古延續至今的習俗，《奉使金國行程錄》就有寫到：“以極肥的豬肉切成大片,盤中虛架碼起,間插青蔥數莖,名日`肉盤子',非大宴不設。”雖然現在的殺豬菜已經常見於百姓家，
不再只是古人迎接外賓的宴席之菜品了，演變為現在東北人家在年關時宴請親朋好友的最佳選擇，私以為聚會親朋也可以說是大宴了。
這殺豬菜可能在古時略顯簡單就是一盤豬肉片，但是現在的殺豬菜可以說是無不可上桌之材料，豬的每一部分幾乎都可以入饌。各色菜餚組成一桌殺豬菜。主人家親自餵養出來的豬經過專業殺豬人的手起刀落，每一部分都被精準分割，毫不浪費。豬血灌進新鮮的豬腸裡，經過烹調，嫩滑的血腸在口腔內爆炸，就著一口小燒，可謂享受。從豬身上剛片下來的五花肉肥瘦得宜，
就用白水一煮，自身的肉香配合蒜香可以說是相得益彰，令人垂涎三尺。這時候望著碗裡的你一定還會想著鍋裡的，因為就在廚房裡，豬肉翻滾在水裡，廚師不斷把酸菜下到鍋裡，酸菜香更是勾起人的食慾，一碗酸菜燉豬肉，不油不膩，鮮香下飯。在廚師的手裡還能出來許多像豬肘、鹽水豬肝等令人停不下來的飯前冷菜。伴著一桌人的喝酒談天，好不熱鬧。
東北的殺豬菜可以說是鮮美可口，每一道菜都有其風味，還有東北人的熱情好客，還有那股子過年的鬧騰勁，有機會可以去東北試一試。
Cola
亞洲食學論壇
殺豬菜做法，原材料有五花肉，粉條，酸菜，血腸，蔥姜，配料有花椒，大料，小茴香，胡椒粉，香油，雞精，鹽，醬油，首先將血腸切園形，五花肉切片，酸菜切絲，薑切片，蔥切段，鍋中放油加入姜蔥花椒，大料小茴香炒出香味加肉變色，加入酸菜，水，雞精鹽，少許醬油，胡椒粉煮沸，小火燉煮半個小時加血腸煮五分鐘就好了
內蒙的生活
殺豬菜興起的原因是每年秋收農忙之後，人們為了慶祝豐收，或過年前把家裡的豬殺了，製成各種菜餚，招待鄉親。
1，熟的五花肉切成塊錢片，酸菜切成細絲，乾粉條提前泡，凍豆腐切成塊片。
2，炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。
3，將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。
沫之雨兒
殺豬菜的做法：原材料有五花肉，粉條，酸菜，血腸，蔥姜，配料有花椒，大料，小茴香，胡椒粉，香油，雞精，鹽，醬油。首先將血腸切圈形，五花肉切片，酸菜切絲，薑切片，蔥切段。鍋中放油加入姜蔥花椒，大料小茴香炒出香味加肉炒變色，加入酸菜，水，雞精鹽，少許醬油，胡椒粉煮沸，小火燉煮半個小時加血腸煮五分鐘就好了
