在日东北大姐
猪肉皮，是猪身上最不值钱的部位，时常看到肉铺案上堆一堆，3、4块钱一斤，如果是常客，给个两块钱，能把这一堆都给你。做得好做得对，这肉皮就变成了一道男人下酒、女人美容的绝佳美食。
今天咱们就来一道筋道滑爽的肉皮冻。做法超级简单，一看就会。只是你要忍住口水，经过几个小时或者一个晚上的冷藏，待它凝固得结结实实的，你会马上爱上它的！
-水晶猪皮冻-
By 鸡汁葱
用料
主料：猪皮500克
辅料：各种去腥料适量
做法
1.锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下（加点姜片和料酒一起焯）
2.把肉皮表面的毛拔干净，内部的油脂全部去掉后洗干净
3.切成条状，再用温水冲洗一遍
4.锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒一起放进锅内大火烧开后转小火煮
5.大约熬到汤汁浓稠，刚好能没到猪皮冻量，加入盐后关火
6.把葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个干净的容器里，放置在阴凉处凝成冻
7.冻好后的猪皮冻切成片，摆盘沾酱汁吃
8.大蒜切末倒入3勺醋、3勺酱油，1勺香油、1小勺白糖，搅匀即可。
9.蘸汁吃
烹饪技巧
1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根，一定要处理干净，焯水后会更容易拔除.2.可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽，胡椒粉之类的调味。那样最后吃的时候不用再浇料汁，但是成品卖相就不那么美了
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猪皮冻怎么做不腥？很愿意回答题主这个问题，下面我就和大家分享一下怎么做猪皮冻不腥.不腻还好吃。
①熬制猪皮冻呢首先就是选猪皮，不管去市场，超市或者冷鲜肉专卖店买猪皮时一定要买同一个猪的肉皮，别整好几块肉皮都不知道是几个猪的了，那样肯定不行。因为皮质和薄厚不同也烀不一起去，尽量不买猪腹部的皮。
②生猪皮在进一步清理毛茬洗干净之后喷点料酒去腥，个把小时后用温水冲冲开烀，五分熟捞出趁热刮净油脂，油脂刮的越干净熬制出的皮冻就越透明而且不腻也不腥。随个人爱好切成小丁子块或者细丝，放入铝盆加温水，比例是:一碗肉皮加两碗温水，调料随个人口味放就可以的。我们黑龙江这边基本上都是什么调料都不放，都喜欢蘸蒜酱吃。上锅蒸一个半小时既可。
付姐爱美食
我们首先将准备好的猪皮清洗干净，尤其是猪皮上面的一些没搞哦刮干净的猪毛，江青里好的猪皮水下锅焯五分钟左右捞出来，然后去除猪皮内部的油脂切成细条，再切成粒准备一个干净的碗化妆，把猪皮放进去，倒入温水，加入小苏打进行搅拌，再搅拌的过程中，要注意反复的揉智猪肉皮，目的是为了让剩下的油脂更加的快溶解掉。
在锅中倒入清水将猪皮，生姜和料酒放入锅中大火煮沸，然后再转中小火熬至乳白色，在加入食盐调味，准备一个猪装猪皮冻的容器，把熬制好的猪皮冻倒进去，要凉后放到冰箱冷藏至成型，然来切成片装盘，淋香油醋和蒜泥的汁就可以了，能吃辣的可以放辣椒油。
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记住两点，肉皮冻做的比那加胶的都弹还不腥。
一是将煮熟的猪皮刮干净肥肉，这样既去除了异味，还去掉了油脂，熬好的皮冻会特别晶莹干净。二是多加点水，熬煮的时间长点，最重要的是汤汁收的越浓皮冻的弹性就越好。
【猪皮冻】
材料：猪皮800克
配料：姜1大块，八角1个，花椒1勺，香叶1片，桂皮1小块，豆蔻1个，料酒4勺，老抽2勺。
做法:将猪皮洗净后跟冷水一起下锅，大火煮十分钟左右，至用一根筷子能顺利穿透即可关火，然后别都捞出来，趁热趁软好刮掉上面的一层肥肉，所以捞出两根处理好了再捞出两根，直到弄完再将锅中的水倒掉。
捞出的热软猪皮，用刀刮去或者片掉白色肥肉，去得越干净越清爽不油腻，只留胶原蛋白，然后趁热切成细条备用。若凉了就硬了，不好刮油还不易切得动了。还有，猪皮上有毛也要拔干净的，或者毛多的边角直接切掉不要。
将调味的香料都放进料理盒，扣好一起煮，这样煮好了也好捞出来，不然你就在一锅猪皮里翻找吧。八角一定得放，煮肉最有助香味的就是它了，别的就看家里有啥放啥，多点滋味也就更丰富些。
把肉皮条、料理盒、姜片，一起放入锅中，加入两倍的清水，再倒入老抽和料酒。
搅拌均匀，用煮粥键慢慢的熬煮两个小时左右。加老抽煮成的皮冻有着勾人食欲的酱油色。
煮至水份消耗一半，与肉皮平行，汤汁十分的粘稠时，挑出姜片、料理盒，即可关火。汤汁也别收太干，没有汤汁也成不了冻的
趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜即可。肥肉刮的干净很重要，凝固好的皮冻上面就没有一层白色猪油，特别清爽，也没任何的腥味。
彻底凝固后拿出，弹弹的，随意切块、片即可食用。
小贴士：没放盐，吃的时候淋上自己喜欢的料汁就可以了，蒜泥汁、醋汤、辣酱都行。
虎妈尚菜
猪皮清理干净，放入锅中，加入清水末过猪皮，放入4-5片姜片，适量料酒，进行焯水去腥。
猪皮冻的做法，准备材料：
猪皮：500克、姜片：5-8片、料酒：适量、清水：适量、小葱：2-3根、芥末：适量、生抽：适量。
1、猪皮清理干净，放入锅中，加入清水末过猪皮，放入4-5片姜片，适量料酒，进行焯水。
2、水煮开，继续煮一会3、加入适量温水，把焯好水的猪皮倒入，慢慢降温。4、取出猪皮，用刀把猪皮上的肥油部分都刮干净，猪皮上的猪毛也需要清理干净。5、切成细丝。不要太宽，长度尽量差不多。用冷水冲洗两遍。6、锅中加入大半锅清水，放入3-4片姜片。7、加入清洗好的猪皮丝。8、倒入10-15克料酒。9、小葱清洗干净，打成葱结放入，开大火盖盖子进行炖煮。10、水煮微开，撇去浮沫。大火煮开后转小火炖煮。11、炖一个小时，汤煮成白色。12、继续小火炖到半个小时，汤汁已变少浓稠。把葱姜挑出来。13、把炖好的猪皮丝连汤一起倒入模具，放进冰箱冷成固体冻状。14、凝固的皮冻，倒扣出来，切成合适大小的块状即可。
writer达人
猪皮清理干净，放入锅中，加入清水末过猪皮，放入4-5片姜片，适量料酒，进行焯水去腥。
猪皮冻的做法，准备材料：
猪皮：500克、姜片：5-8片、料酒：适量、清水：适量、小葱：2-3根、芥末：适量、生抽：适量。
1、猪皮清理干净，放入锅中，加入清水末过猪皮，放入4-5片姜片，适量料酒，进行焯水。
2、水煮开，继续煮一会，让猪皮煮到如图颜色。
3、加入适量温水，把焯好水的猪皮倒入，慢慢降温。
4、取出猪皮，用刀把猪皮上的肥油部分都刮干净，猪皮上的猪毛也需要清理干净。
5、切成细丝。不要太宽，长度尽量差不多。用冷水冲洗两遍。
6、锅中加入大半锅清水，放入3-4片姜片。
7、加入清洗好的猪皮丝。
8、倒入10-15克料酒。
9、小葱清洗干净，打成葱结放入，开大火盖盖子进行炖煮。
10、水煮微开，撇去浮沫。大火煮开后转小火炖煮。
11、炖一个小时，汤煮成白色。
12、继续小火炖到半个小时，汤汁已变少浓稠。把葱姜挑出来。
13、把炖好的猪皮丝连汤一起倒入模具，放进冰箱冷成固体冻状。
14、凝固的皮冻，倒扣出来，切成合适大小的块状即可。
小可爱佳灵宝
因为打小母亲逢年过节都自己做猪皮冻，所以我耳濡目染也看会了，成家以后也要开始自己制作美食，所以就照葫芦画瓢。每次都很好吃。一点也不腻。首先先将猪皮抄一下水，里面放入花椒，生姜抄一下水扔掉水。然后最好把猪皮上的肥肉踢掉，要不猪皮冻会有点腻。然后另起锅再加入各种生姜花椒等大料，煮开以后可以把猪皮捞出来，稍微放凉一下切成不长的细条，继续放入锅中小火煮，直到汤汁稍微开始浓稠变白就可以啦
小市民波浪
在煮猪皮冻的时候加入葱姜、八角、桂皮能去腥味，以下是猪皮冻的做法。
主料：猪皮500克、葱姜20克 辅料盐4克、桂皮一片、生抽少许、八角2.3粒
步骤：
1.准备食材
2.先烧开水，把猪皮放进去，煮5分钟，煮水的目的是让猪皮上的肥油显出来。
3.猪皮表面的毛毛去除，在用水果刀把里面的白色肥油部分刮掉。
4.猪皮切成小细条
5.在换水过一遍猪皮条，去掉多余的浮沫和油。加入一半的葱姜，八角桂皮增味
6.煮2分钟后猪皮条盛出
7.猪皮放到饭煲里，加入四碗清水，然后再放入葱姜八角，生抽，少许盐，做晶莹剔透的猪皮冻可以不加生抽，酱油。
8.熬制90分钟，然后晾凉入冰箱冷藏。
9.凝固好的猪皮冻切成长方形的薄片。
10.猪皮冻做好了，配上蒜酱就可以享用啦~
海大浪
猪肉皮，是猪身上最不值钱的部位，时常看到肉铺案上堆一堆，3、4块钱一斤，如果是常客，给个两块钱，能把这一堆都给你。做得好做得对，这肉皮就变成了一道男人下酒、女人美容的绝佳美食。
今天咱们就来一道筋道滑爽的肉皮冻。做法超级简单，一看就会。只是你要忍住口水，经过几个小时或者一个晚上的冷藏，待它凝固得结结实实的，你会马上爱上它的！
-水晶猪皮冻-
By 鸡汁葱
用料
主料：猪皮500克
辅料：各种去腥料适量
做法
1.锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下（加点姜片和料酒一起焯）
2.把肉皮表面的毛拔干净，内部的油脂全部去掉后洗干净
3.切成条状，再用温水冲洗一遍
4.锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒一起放进锅内大火烧开后转小火煮
5.大约熬到汤汁浓稠，刚好能没到猪皮冻量，加入盐后关火
6.把葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒捞出仍掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个干净的容器里，放置在阴凉处凝成冻
7.冻好后的猪皮冻切成片，摆盘沾酱汁吃
8.大蒜切末倒入3勺醋、3勺酱油，1勺香油、1小勺白糖，搅匀即可。
9.蘸汁吃
烹饪技巧
1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根，一定要处理干净，焯水后会更容易拔除.2.可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽，胡椒粉之类的调味。那样最后吃的时候不用再浇料汁，但是成品卖相就不那么美了
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