努力就好93581
首先你為此疑惑的依據應該是覺得它們都是澱粉製作的，為什麼反應恰恰相反。
你的疑惑沒有問題，但是你忘記了一個重要的前提：控制變量。
雖然他們都是澱粉製作，但是添加劑是完全不同的，餅乾中添加了更多的糖和鹽，大家都知道糖和鹽是很容易吸收水分的，所以：
餅乾：受潮的主要原因是其中的鹽和糖吸收了大量的水分。
麵包：其中是不含糖和鹽的，只有表面塗的奶油有糖，麵包本身是不含糖的，所以麵包不會吸收水分導致受潮。澱粉本身是不含水分的，麵包製作過程經過發酵吸收了水分，所以只會失去之前吸收的水分導致變硬，而不會再吸收水分。
三分醬油兩分醋
你好，很高興回答你這個問題[耶][耶]不僅是麵包🍞在空氣中會變硬米飯也是如此。而造成它們口感變差的原因，就是澱粉的老化。下面我們具體分析一下。
【問題一】為什麼麵包米飯在空氣中會變硬？
澱粉是一種碳水化合物，它有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種分子結構。生澱粉在水中加熱至膠束結構全部崩潰，澱粉分子形成單分子，併為水所包圍而成為溶液狀態。由於澱粉分子是鏈狀甚至分支狀，彼此牽扯，結果形成具有粘性的糊狀溶液，這種現象稱為糊化。
米制食品或面制食品在冷卻後，已經糊化的澱粉分子，互相之間會有規律地自動定向排列，從而形成一種質地堅硬的結晶。其澱粉分子排列整齊，含水量也較少，這樣的狀態也就是澱粉老化。
老化的澱粉粘度降低，使食品由鬆軟變為硬實，口感變差。
【問題二】為什麼餅乾在空氣中會變軟？
餅乾是把小麥麵粉和糖類、澱粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨鬆劑等輔料通過和麵機調製成麵糰，再經滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最後經烤爐烘烤，冷卻後就成了餅乾。這樣做成的餅乾的水分極少，空氣是帶有水分的，而且空氣溼度要大於餅乾的溼度，乾燥的餅乾當然會吸溼，所以餅乾放久了會變潮變軟。
⚠️⚠️讓餅乾變酥脆的方法：
1⃣️冷藏方法，將潮溼的餅乾放入保鮮袋中並密封，然後將其放入冰箱的冰櫃中。幾個小時後，餅乾會變脆。
2⃣️吹風機吹乾的方法，將潮溼的餅乾放在吹風機下吹一會兒，吹乾裡面的水分，乾燥後，餅乾變脆。
[靈光一閃][靈光一閃]希望我的回答可以幫助到你哦～
我是大吃貨洋
這是由麵包和餅乾中的小麥澱粉決定的。
小麥澱粉是由直鏈澱粉分子和支鏈澱粉分子有序集合而成的，外表由蛋白質薄層包圍，結構有晶體和非晶體兩種形態，通過澱粉間的氫鍵連接起來。小麥澱粉在常溫下吸水率很低，而在烤制的過程中，當溫度達到60攝式度以上時，澱粉開始糊化，形成粘性的澱粉溶膠，這時的澱粉的氫鍵變得不穩定，水分子就會進入結晶區。
對於麵包來說，膠狀的澱粉在空氣中會逐漸再結晶失去水分，所以麵包會變硬而且易變成碎屑。餅乾中的澱粉也會經歷這個過程，但是它會被餅乾配方中大量的糖所影響。糖會從空氣中吸收水分。
這就是未保存在密封容器中的餅乾會變軟的原因因為麵包裡的水分會蒸發掉，而餅乾是沒有水分的，餅乾要吸收空氣中的水分
小芳食匯
我雖然不太會做麵包，但是我會蒸饅頭，我覺得饅頭和麵包是一樣道理，饅頭髮酵生產出來的,用的酵母菌才令它變軟,時間放長了,發酵部分因失去了發酵的作用而慢慢變硬了，而且饅頭本身水分含量高時間長了，水分少了就會變幹；餅乾是硼化出來的如大部分的膨化食品，比如薯片啊，本身沒發酵過，同時也是高油高糖食品，糖容易吸收空氣中的水，因此容易變軟。而饅頭低油低糖，糖和油少了，保溼性就差，所以長時間後，水分會逐漸降低，導致變硬。
生活藝術家wlliu
很樂意回答您的這個問題。
麵包是大眾喜歡的食品，受到很多人的青睞。但很多人和你有相同的困惑，做的麵包一次吃不完，放一段就會變硬失去了好口感。麵包放一段時間為什麼會變硬呢？
我們都知道麵包是通過發酵工藝做出來的，添加的酵母菌使它變的十分鬆軟。但放時間長了,發酵部分因失去了發酵的作用，逐漸讓麵包中的澱粉的老化,從而使麵包變得乾硬、粗糙，口感變差。
而餅乾在製作時沒有經過發酵，是通過膨化方法做出來的,膨化的過程中由於水份被烘乾了，放在外面時會吸收空氣中的水份，所以餅乾在空氣中放時間長了會因受潮而變軟失去了它的口感。
我是 @優優美食醬，但願我的回答能幫助到您。探索美味奧秘，發現美食魅力，我們一起努力！
優優美食醬
麵包是由澱粉分子和被稱為麵筋的小麥麵粉蛋白分子組成的一種海綿樣網狀物。這些網格內充滿了發酵時由酵母產生的二氧化碳氣體。隨著時間的推移，這些澱粉分子往往會結晶。 澱粉晶體不同於糖或鹽的晶體，是一些在澱粉聚合物大分子的小區域內形成的微晶水對於這些微晶的形成是必不可少的，澱粉會從麵筋中吸收所需要的水分子。麵筋失去水之後就會從橡膠狀變成一種堅硬的狀態（也就是所謂的玻璃狀），使麵包變硬。而餅乾變軟是因為餅乾的含水量低，裸露在空氣中會吸收空氣中的水分從而變軟！
無聊的豬
因為麵包的溼度比例大於空氣，所以面會變幹。反之則相反。
曾鳳英
因為空氣的水分含量（溼度）小於麵包，大於餅乾。
冰冰loveu
溼度
2964319133876遠見
氧化
