努力就好93581
首先你为此疑惑的依据应该是觉得它们都是淀粉制作的，为什么反应恰恰相反。
你的疑惑没有问题，但是你忘记了一个重要的前提：控制变量。
虽然他们都是淀粉制作，但是添加剂是完全不同的，饼干中添加了更多的糖和盐，大家都知道糖和盐是很容易吸收水分的，所以：
饼干：受潮的主要原因是其中的盐和糖吸收了大量的水分。
面包：其中是不含糖和盐的，只有表面涂的奶油有糖，面包本身是不含糖的，所以面包不会吸收水分导致受潮。淀粉本身是不含水分的，面包制作过程经过发酵吸收了水分，所以只会失去之前吸收的水分导致变硬，而不会再吸收水分。
三分酱油两分醋
你好，很高兴回答你这个问题[耶][耶]不仅是面包🍞在空气中会变硬米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因，就是淀粉的老化。下面我们具体分析一下。
【问题一】为什么面包米饭在空气中会变硬？
淀粉是一种碳水化合物，它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。
米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。
老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。
【问题二】为什么饼干在空气中会变软？
饼干是把小麦面粉和糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后就成了饼干。这样做成的饼干的水分极少，空气是带有水分的，而且空气湿度要大于饼干的湿度，干燥的饼干当然会吸湿，所以饼干放久了会变潮变软。
⚠️⚠️让饼干变酥脆的方法：
1⃣️冷藏方法，将潮湿的饼干放入保鲜袋中并密封，然后将其放入冰箱的冰柜中。几个小时后，饼干会变脆。
2⃣️吹风机吹干的方法，将潮湿的饼干放在吹风机下吹一会儿，吹干里面的水分，干燥后，饼干变脆。
[灵光一闪][灵光一闪]希望我的回答可以帮助到你哦～
我是大吃货洋
这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的。
小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。
对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分。
这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因因为面包里的水分会蒸发掉，而饼干是没有水分的，饼干要吸收空气中的水分
小芳食汇
我虽然不太会做面包，但是我会蒸馒头，我觉得馒头和面包是一样道理，馒头发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软,时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢变硬了，而且馒头本身水分含量高时间长了，水分少了就会变干；饼干是硼化出来的如大部分的膨化食品，比如薯片啊，本身没发酵过，同时也是高油高糖食品，糖容易吸收空气中的水，因此容易变软。而馒头低油低糖，糖和油少了，保湿性就差，所以长时间后，水分会逐渐降低，导致变硬。
生活艺术家wlliu
很乐意回答您的这个问题。
面包是大众喜欢的食品，受到很多人的青睐。但很多人和你有相同的困惑，做的面包一次吃不完，放一段就会变硬失去了好口感。面包放一段时间为什么会变硬呢？
我们都知道面包是通过发酵工艺做出来的，添加的酵母菌使它变的十分松软。但放时间长了,发酵部分因失去了发酵的作用，逐渐让面包中的淀粉的老化,从而使面包变得干硬、粗糙，口感变差。
而饼干在制作时没有经过发酵，是通过膨化方法做出来的,膨化的过程中由于水份被烘干了，放在外面时会吸收空气中的水份，所以饼干在空气中放时间长了会因受潮而变软失去了它的口感。
我是 @优优美食酱，但愿我的回答能帮助到您。探索美味奥秘，发现美食魅力，我们一起努力！
优优美食酱
面包是由淀粉分子和被称为面筋的小麦面粉蛋白分子组成的一种海绵样网状物。这些网格内充满了发酵时由酵母产生的二氧化碳气体。随着时间的推移，这些淀粉分子往往会结晶。 淀粉晶体不同于糖或盐的晶体，是一些在淀粉聚合物大分子的小区域内形成的微晶水对于这些微晶的形成是必不可少的，淀粉会从面筋中吸收所需要的水分子。面筋失去水之后就会从橡胶状变成一种坚硬的状态（也就是所谓的玻璃状），使面包变硬。而饼干变软是因为饼干的含水量低，裸露在空气中会吸收空气中的水分从而变软！
無聊的豬
因为面包的湿度比例大于空气，所以面会变干。反之则相反。
曾凤英
因为空气的水分含量（湿度）小于面包，大于饼干。
冰冰loveu
湿度
2964319133876远见
氧化
