果果妈166895716
您好，我是热爱美食、喜欢厨房、爱做饭的蜜糖铜锣烧，关于您的问题:为啥用高筋面粉做的凉皮不劲道呢？口感差点，外面卖的添加东西啦？
用我的经验回答是，不管是高筋粉还是中筋粉都是可以制作凉皮的，如果口感不好，那可能是制作过程中，时间出了一点小问题。凉皮是需要时间沉淀出来的美食，等待是漫长的，为了能享受到自己亲手制作的美味，所以不能因为心急而无视这重要的时间因素。
我就把我在家做凉皮的经验分享给大家。步骤如下。
1.和面、醒面，和成一个光滑的面团，静置一个小时。
2.洗面，盆里准备适量清水，揉搓洗面，像平时洗衣服一样，当形成了面筋时洗面完成。
3.静置洗面水，这个过程非常重要，我每次都是用时8个小时。
4.蒸面皮，静置好的水已经分层后，倒去上层的水，剩余的搅成顺滑的面浆。锅里水开再倒入面浆至盘里，轻轻摇晃一下让面浆均匀摊开，盖锅盖蒸2分钟，一张完美的凉皮就制作完成了。
凉皮制作完成，按照个人口味准备配菜跟调味料拌匀就可以食用啦。其实自己在家做凉皮是非常简单的，只要有时间，慢慢来不用心急，口感和外面卖的凉皮差不多。自己制作的吃起来更安全放心。希望我的回答能帮助您，如有不详细的地方希望朋友们多多指教，留言评论分享，谢谢!
蜜糖铜锣烧
据说今年凉皮全网都会，今年趁疫情我也学着做了，在没人指导的情况经过不断的实验，终于功夫不负有心人！
按照网上的教程我一共做三次，并不是外卖的凉皮添加了什么，其中最关键的有两点：
一、面粉要中筋面粉而非高筋
也是最重要的一点，我前两次都是用的高筋面粉，做来就是没有劲道，切完一拌调理就断成一节一节的！开始以为是火候没有控制好，后来网上一查是要中筋面粉，果断京东买了一包金龙鱼的麦芯粉（如下图）。果然第三次做来，没得说就是那个感觉了！
二、火候控制
除了面粉另外一个关键因素就是火候了，第一次做的时候我没有盖锅盖，装凉皮的盘子上锅三十秒凉皮就透明了，其实那个时候火候是没有到位的，应该盖上盖子沸水上煮2分钟左右，揭开盖子你会看到鼓起一个一个泡就可以起锅拉！
最后拌上自制的油泼辣子，加点黄瓜，绿豆芽，香菜就开以来吃了！完美[耶]
骑着星星去旅行
您好！非常高兴能回答您的问题，作为一个美食博主，把我做凉皮的经验分享给您
用高筋面粉做的凉皮不劲道，可能是您的做法出了问题，我做过几次都是用高筋面粉做的，现在很多商家怕麻烦自己都不做凉皮都是去别的地方进货回来，拿回来直接拌就好了，这个就不知道加没加东西。我姐姐就是开凉皮店的，自己做凉皮，什么东西都不会加的。下面给您分享我做凉皮的方法
自己在家做凉皮是比较需要耐心和时间的，也需要掌握一些技巧，但是胜在吃的踏实放心，而且也是一个很有趣的体验
第一步：面粉和水混合，粗糙的形成一个团，醒20分钟
第二步：容器里倒入水没过面团，双手反复揉搓面团。水会逐渐变白面团也会不成形。最后会有一团怎么也揉不碎的物质，就是面筋取出备用。
第三步：用筛网过滤面浆水，把面筋的渣过滤出来。过滤好的面浆水盖上盖子，放置一旁，沉淀5-6小时
第四步：沉淀好的面浆水面分层，把上层的水倒出去。可以用勺子把水捞出，剩余一点点水就可以了。
第五步：把剩余的水和面浆用力的搅拌在一起。形成均匀的白色面浆,就可以蒸了
第六部：用盘子把面浆倒入后，旋转一下盘子，让面浆均匀的覆盖在盘子上
第七步：盘子放入锅里后，马上盖上锅盖。大约2分钟后，揭开锅盖看到凉皮会在盘子内鼓起一个大泡，这个时候说明凉皮熟了，用蒸锅夹取出盘子
第八步：将盘子扔进一个大的水盆里，盘子冷却后，沿着盘子边划一下，顺着这个口子，就可以把凉皮很顺利的撕下来了。凉皮的韧性很强，所以不用太害怕撕破。
在放入自己喜欢的调料配菜就可以了
未见食栈
亲人们，今天你提的这个问题我来告诉你们，因为我小妹是开凉皮店做凉皮生意的，已经做了12年了，生意特别火爆，今天我把经验分享给你们，第一步用高筋面粉和中筋面粉各一半，第二步用10度左右的温开水把面往一个方向搅拌成面须，在把它揉成偏软的面团，第三步最重要的一步就是一个小时后在次把面团揉几分钟，之后用冷水漫过面团在次醒面一到两个小时，之后就是洗面水了，洗面的时候面不要离开水，中间换一次水，最后洗不出面水了剩下的就是面筋了，在把洗好的面水用滤网过滤一下，把过滤好的面水放置8到10个小时以后，把上面的清水倒掉，把剩下的面水用筷子搅拌成糊就可以上锅蒸了，蒸的时候面皮起泡就蒸熟了，在把它放在冷水中，冷凉结下来就成了，这样做的凉皮表面光滑，劲道，口感特别好，大冷天都有好多人吃，好了，今天我把做凉皮的过成一点都没保留全教给你们了，因为我是做美食的，希望你们都能享受美好的生活，祝你们全家快乐，四季平安，天天发财
芸姨私房菜
你好，我是开心美食秀，很高兴回答您的问题。
为啥用高筋面粉做的凉皮不劲道，口感差点，外面卖的是不是添加了什么东西。我说下我的观点，应该是做法没有掌握好细节，和面粉应该不会有关系，在就是外面卖的我无法确定是否有添加什么东西，但是外面买的再好，也不会有自己做的安全和卫生。
疫情期间呢我也自己在家做了两次面皮都很成功也很劲道，我给大家分享一下制作的流程还有都需要注意哪些事项。
做法：
1.适量的面粉（根据自己做的量就可以）加入少许盐用水和成一个光滑的面团。
注意别忘记加盐哦！
2.和好的面团醒30分钟
3.将和好的面团进行洗面，水过面团即可，反复洗最少5次，每次洗面的水放到一个空盆里，最后会有一个怎么也洗不动的面就是面筋。然后把面筋加入适量的酵母粉放入保鲜袋里就可以了。
注意洗面要反复最少5次。
4.将洗面的水用筛子过滤一下，把里面的面渣过滤掉，这样可以让面皮口感更好。
5.过滤后的水放在盆里沉浆，最少8小时以上，我每次都是前一天晚上做，沉淀一晚上，第二天再做，效果更佳。
6.沉浆后把上面的清水到出，少留一点就可以，把沉降搅匀成牛奶浓度就可以。
7.锅中烧开水放入平面的小铁盆，加入搅匀的沉浆，蒸至起泡拿出，快速的用冷水冲凉，然后从一边拿出即可。
注意，蒸的时候不要着急，最少两分钟，看到起泡在拿出，要不然不会定型而且不够劲道。
8.把发酵好的面筋放入锅中蒸10分钟，取出切块即可。
9.面皮就最好了，加入面筋，黄瓜丝、花生米、香菜、蒜末再加入自己一些调料根据自己的口味拌一下就可以吃了。
希望我的回答可以帮助到你，谢谢！
开心美食秀
你好，我是小宝和慧慧，很高兴回答这个问题，为啥用高筋面粉做的凉皮不劲道呢，我每次做凉皮都是用的高筋面粉，做出来都很劲道，下面是我做凉皮的详细做法：
1.面粉放入盆中，加少许盐，加入冷水和面，搅拌成絮状就上手揉，揉成面团盖上保鲜膜醒30分钟。
2.醒好的面粉加入清水开始搓洗，洗好的水单独倒进一个盆中，面团反复加清水搓洗，直到水变清，剩下的就是面筋，洗面团的水沉淀3小时。
3.沉淀好的水把上层倒掉，直到水有面粉倒出就可以了，剩下的面粉和水搅拌均匀备用。
5.锅中加水，水开放入洗好的面筋蒸20分钟，蒸好备用。
6.锅中烧水，准备个圆盘（不锈钢最好），圆盘里刷少许油，加入一勺面粉水，颠簸均匀，放入锅中蒸，直到起泡就可拿出刷油放凉备用。
7.准备大蒜捣碎加入清水中浸泡备用，黄瓜切丝备用，小米辣切碎备用，小葱切葱花备用，油酥花生米拍碎备用。
8.蒸好的面筋切小块，放凉的凉皮切条，碗中加入凉皮、面筋、辣椒油、蒜水、小米辣、黄瓜丝、醋、盐、味精、鸡精、白糖、花生碎、葱花搅拌均匀即可食用。
9.操作细节，面粉水倒出后搅拌均匀如果感觉水太少不要再加太多清水，否则做出的凉皮很可能不劲道容易坏，以上就是我做凉皮的方法。
小宝和慧慧
凉皮自己做的话也是非常简单的，我做凉皮不是用高筋面粉做的，是用中筋面粉做的，在揉面的时候一定要加点盐进去，面团活好之后醒40分钟再去洗面，这样的话做出来的凉皮非常筋道光滑，配上自制的面筋，凉拌之后也是非常美味了，喜欢吃辣椒的，可以多放点，更美味！
其实我很在乎你
做凉皮普通面粉就可以，做凉皮需要注意的，一个是洗面，要洗到清水为止，澄面的时间，把面糊上面的清水倒点，然后做的时候注意火候，要大🔥，起大泡才可以，然后说下外面的凉皮为何劲道，如果他用的劣质的面粉，凉皮很容易断的，为了不让它断，做凉皮的会加胶，食用胶，加了凉皮会很劲道，再说下凉皮颜色，黄色的是加了色素的，懂的人一般不吃，然后做凉皮的环境是很差的
锦瑟曦
做凉皮劲道的关键1.和面的时候可以适当加少勺盐，增加面的筋性
2.面揉光醒半小时后再揉一会
3.沉淀好的面浆水里放半勺淀粉搅匀
4.开始蒸的时候要多搅动盆里的面浆水，防止又沉淀
记录生huo
高筋面粉做凉皮不劲道是一下几种原因:
1:面粉中加盐比例不对对
2:揉面时间过短
3:面没有醒发好好
4:制作凉皮水温太低，单张时间太长
5:凉皮没有及时用凉水冰凉
6:凉皮隔夜夜
以上几点为凉皮不筋的主要原因。卖的凉皮熬制放了少点的胶。卖的做到不浪费，第二天继续食用，不变烂，只能加胶！
