前廳準備篇
飯局的前廳工作，絕對來不得半點馬虎。
擺臺、佈置餐具、熟悉接待流程，等等，廳面的服務人員一絲不苟！如果有個別客人“重口味”，在宴會餐檯上還會配有各種調料，比如鹽、胡椒粉等，客人可以根據自己的口味調節。
餐具方面，除中餐所需餐具外，還應擺上刀叉，左手邊放叉，右手邊放刀。公筷、公勺還應備有筷、勺座，其中一套應擺放在主人面前。
別看服務員們只是在一旁提供服務，其實要求非常高，包括國際禮儀、外語能力都有相應規範和要求，服務員們能用流利的英語介紹所有菜品。光是掀蓋這一個小動作，服務員們就苦練了兩個半月，就是為了做到整齊劃一。
後廚篇
等領導人步入宴會廳，後廚和服務員就開始以秒計時投入工作了。
後廚用“打仗”來形容毫不為過！不過，這“仗"可是隻許成功不能失敗的！國宴對上菜的時間限制精確到秒！從領導人步入宴會廳到所有人走出宴會廳，整個晚宴時長一個小時，而上菜則是要在45分鐘內全部完成，一道菜的上菜時間只有5分鐘。而且，不同的領導人對應的五菜一湯可能完全不一樣，絲毫不能出錯。
國宴現場
冷盤
松茸燉花膠
雙味生蝦球
煎燜雪花牛
夏果炒鮮帶
豉香比目魚
絲瓜青豆瓣
點心
水果
甜品
釣魚臺國宴全套菜品集
冷盤 - 春意盎然
冷盤 - 三花爭豔
冷盤 - 聖誕冷頭盤
冷盤 - 四品小菜
冷盤 - 迎春冷頭盤
冷盤 - 迎賓冷頭盤
冷盤 - 象生冷頭盤
冷盤 - 春色滿園
冷盤 - 竹報平安
冷盤 - 鮑仔冷頭盤
湯 - 酸辣烏魚蛋湯
湯 - 菊花豆腐湯
湯 - 清湯松茸
湯 - 參皇養生湯
湯 - 黑菌蘆筍湯
中餐 - 脆皮香芒鵪鶉卷
中餐 - 鮑汁海參煎鵝
中餐 - 珍珠帝王蟹
中餐 - 瑪瑙魚圓
中餐 - 油浸脆皮魚
中餐 - 雀巢富貴龍蝦
中餐 - 雀巢咕咾蝦球
中餐 - 蟲草花獅子頭
素菜 - 珍菌石榴包
素菜 - 珍菌香瓜盅
素菜 - 金耳上素
素菜 - 砂鍋素什錦
素菜 - 枸杞上湯蓋菜
西餐 - 法式焗蝸牛
西餐 - 培根鱈魚卷
西餐 - 黑椒犢牛白肉
西餐 - 青芥焗犢牛白肉
西餐 - 豆腐煎鵝肝
點心 - 雲腿蕎包
點心 - 蘿蔔絲餅
點心 - 三色燒麥
點心 - 象形梨
點心 - 雀巢酥芋角
點心 - 鮮蝦龍珠餃
點心 - 象形船點
西點 - 咖啡油慕斯蛋糕
西點 - 藍莓慕斯蛋糕
果盤
果盤
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